验货质量标准.docx

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验货质量标准

验货质量标准

（一）验收制度

1、验收员在验收商品时，要注意检验、核对商品的数量、规格、生产厂家、商标、生产日期、保质期和质量等。

2、有下列情况之一，保管员可以拒绝验收入库；

（1）无生产厂家、地址、商标者，或有但不详不全者。

（2）商品有效期已过期或已变质；

（3）商品品牌与生产厂家不符；

（4）商品非本公司所需；

（5）商品规格不符；

（6）其他不符合入库条件者；

（1）米、面必须从具备加工条件，符合卫生要求的大型正规厂家进货；

（2）干货在保证质、价前提下，必须从批发市场或产地进货；

（3）调味品必须在先查验卫生许可证，质量合格证（保留复印件）、产品生产日期后采购；

（4）、严禁购变质、变味及未经食品卫生检验的私人荤食，对推销搭配食品严格控制；

1,鱼类质量验收标准

（1）鳍平直紧贴鱼体,鳞片上覆有冻结的粘液层,天然色泽显明而不浑浊.眼球不突出,透明重复冰冻的鱼鳞呈暗色,解冻后,有光泽,有一层清洁透明的粘液,鳞片完整,不易脱落,具有海水鱼或淡水鱼固有气味,眼球饱满凸出,角膜不脱落，外观颜色正常,肉质有弹性,眼球清澈透明.於冷藏解冻,解冻程度为60%.

生鲜质量验收及相关验收标准

（一）原料肉类

  1鲜猪肉的质量验收标准

  肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白，外表微干或微湿润，不沾手，弹性良好，压后凹陷立即恢复，具有鲜猪肉正常气味，无血污，无泥污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，精肉无多余脂肪。

  2鲜牛，羊肉质量验收标准

  肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊肉）或淡黄色（牛肉）外表微干或有风干膜，触摸不沾手，弹性好，指压后凹陷立即恢复，新鲜牛，羊正常的气味和泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨按标准部位分割，无多余脂肪及血管。

  3鲜鸡肉质量验收标准

  眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄色或灰白色，肌肉切而发亮，外表微干或微湿，不沾手，弹性良好，指压后凹陷立即恢复，有正常气味，无长毛及毛，毛根，口腔及宰杀刀口，无血污，杂质，无紫斑，淤血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口不过长，刀口整齐，重量在0.85KG鲜鸡最好当天杀，当天送。

（二）脏器及副产品

  1肠的质量验收标准

乳白色，稍软，略带坚韧，外形完整，无变质异味，无炎症溃疡，淤血，充血，出血，水肿及其他病理现象，无肠头毛圈，脂肪内容物

  2肚的质量验收标准

  乳白色，组织结实，无异味，外形完整，无溃疡及其他病变现象，无内容物，黏膜，脂肪，无淤血，肠头，毛圈。

  3肾的质量验收标准

  淡褐色，有光泽，略有弹性，组织结实，外形完整，无脂肪和肾外膜，无炎症，脓肿等病变，无异臭，无杂质。

  4心的质量验收标准

  淡红色，脂肪乳白色，稍红色，结实，有弹性，外形完整，心房内无淤血，无凝血块，无病变，气味正常。

  5肝的质量验收标准

  红褐色或棕黄色，有光泽，湿润，略有弹性，组织结实，微实，肝叶完整，无脂肪，胆囊粗输，胆管，无寄生虫，炎症水泡，薄膜，无胆汁污染，微有鱼腥味。

  6口条的质量验收标准

  品质新鲜，外形完整，无根附着的肌肉，舌骨，舌苔，脂肪，无病伤，无异物。

  7猪蹄质量验收标准

  品质新鲜，去蹄壳，不带蹄筋，无毛，趾间黑垢，无松香。

  8猪尾质量验收标准

  品质新鲜，去毛洁净，不带毛根或绒毛。

  9鸡脚质量验收标准

  白色或灰白色无黄皮趾壳，外形完整，无断骨，脚垫上无黑斑或黄斑，无血污，血水。

  10鸡翅的质量验收标准

  无残羽，无黄衣，无伤斑和溃烂，无血水，允许有少数红斑点。

允许修剪但最大范围不超过转弯关节处，全翅200G左右，翅中100G左右，按部位分割。

  11鸡腿质量验收标准

  无残羽，无血水，血污，无残骨，无伤斑，溃烂炎症，允许有少量红斑，无多余皮和脂肪。

按部位分割，全腿300G左右，大腿15G左右，周遍修整齐，形如琵琶。

  12鸡胸肉质量验收标准

  无残羽，无血水，血污，无残骨，伤斑，溃烂，炎症，允许有少量红斑，无多余脂肪呈白色带有玫瑰色或红色，大胸重量大于120G，无小胸夹杂。

  13鸡肝质量验收标准

  外形完整，去胆，无寄生虫，炎症，水泡，无胆汁污染，无血迹

  14鸡胗质量验收标准

  外形完整无内容物，鸡内金，腺胃，肠管及脂肪，无出血，淤血，病变

  15鸡脖质量验收标准

  去颈部皮，无残羽毛，无血污，品质新鲜。

  16鸡心质量验收标准

  褐红色，脂肪稍红，组织结实，有弹性，心房内无淤血，病变气味正常。

  17蹄筋质量验收标准

  品质新鲜，无色透明，表面光亮，无油脂，无精肉，无充血现象，顺之，干燥。

  水产品的质量验收标准

  1冻鱼类质量验收标准

  鳍平直紧贴鱼体，鳞片上覆有冻结的黏液层，天然色泽显明而不浑浊，眼球不突出，透明重复冰冻的鱼鳞呈暗色，解冻后有光泽，有一层清洁透明的黏液，鳞片完整，不易脱落，具有海水鱼或淡水鱼同有的气味，眼球饱满凸出，角膜透明，腮鲜红，清晰，腹部坚实，无涨气，裂的现象，肛孔白色凹陷，肉质结实，有弹性，骨肉不分离。

  2鱼干质量验收标准

  外表洁净，有光泽，鳞片紧贴，肉质干燥，紧密呈白色或淡黄色。

  3虾类质量验收标准

  虾体完整，外壳有光泽，半透明，体壳头连一体，体硬直有弹性，气味正常。

  果蔬商品质量验收标准

（一）水果

  1新鲜度

  水量：

充足无空壳皱皮，干涩现象。

  色泽：

新鲜光亮不变色

  硬度：

饱满充实软硬适中。

  2机械伤：

相同新鲜条件下无外力造成的伤害。

如挤伤，压伤，碰伤，切口，裂伤等。

  3病虫害：

无不良病虫害，表面，中间无虫卵遗留，无虫眼。

  4形　状：

曲线谐调，外形优美，果实硕大，无不良图案及异状。

  5成熟度：

适中，无过熟，未熟现象。

  6污　染：

无污染，残留农药

  7包　装：

如有包装应完整，干净。

  8瓜果类：

外表光亮无斑点，有新鲜连接的秧，形状正常，无软塌处，成熟。

  9柑橘类：

不空壳，水分充足，外表完美。

  10浆果类：

无腐烂，变色，外形不完整，不成熟。

  11犁果类：

色泽鲜，大小适中，无硬节，有果把儿。

（二）蔬菜

  1新鲜度

  水量：

充足，但无过分萎蔫，皱皮。

  色泽：

正常，无变色，光泽，色亮鲜明。

  硬度：

叶菜挺立，瓜菜饱满，结实，无空心，根菜略硬。

  2机械伤：

相同新鲜条件下的无外力造成伤害：

挤伤，压伤，碰伤，切口，裂伤等。

  3病虫害：

无虫害，虫磕，无残留虫卵。

  4形状：

枝叶茂盛，大小适中，曲线谐调。

  5成熟度：

适中，未熟过，腐烂。

  6污　染：

无污染，残留农药，运输造成的污染。

  7有包装的蔬菜：

应完整，干净，

  8叶菜类：

挺实，全味正，颜色好，无过多黄叶，腐烂叶与多泥根，水分充足，无萎蔫，不成熟现象。

  9瓜菜类：

个大，成熟，新鲜，外皮无斑点，有新鲜绿秧，无软化，变质现象。

  10根菜类：

挺实，无软化，腐烂带泥过多，色泽正常，形状正常，无生芽现象。

  11果菜类：

无腐烂，色泽鲜艳光亮，成熟度正常，个大。

  （三）干调类

  1保证干燥，无水分。

  2外形完美，整齐，无碎渣。

  3粉状类：

无碎渣，杂质，颜色正常。

  4色泽好，香味纯正。

  5有包装类：

完整，干净，分量足。

  （四）豆制品

  1新鲜，保证当天货品。

  2干净，无灰尘，异味。

  3外形完整，无破损。

  4新鲜豆腐饱满，结实，颜色正常。

  5如有包装，应整洁，分量足。

  （五）蛋类

  1颜色正常，外形谐调，个大。

  2干净无残留土，泥，草等污物

  3清黄分开，不浑浊，无受精蛋，保证新鲜。

  4松花蛋，咸鸭蛋，无异味，淌水，个大新鲜。

  5外壳完整，无破损。

  6如有包装，应整洁够分量。

  面包房原材料的要求

（一）面粉

  1包装要完好无损

  2包装袋表面无任何污物和污迹。

  3包装袋的商标，地址，电话，重量等齐全。

  4用手触摸要干爽，无任何结块现象。

  5在保质期内。

（二）油脂

  1纸盒包装的油

  包装要完好无损

  在保质期内

  打开包装无哈啦味等其他杂味

  外包装不能受任何污染，尤其是不能受到任何海鲜等商品的污染。

  2铁桶包装的油

  不要有太大的碰伤，凹陷。

  在保质期内

  密封性要好，无任何打开过的痕迹。

  3塑料包装

  密封性要好

  在保质期内

  无任何沉淀物。

  （三）糖

  1外包装要完好，无任何打开过的痕迹。

  2在保质期内

  3外包装表面无任何污染

  4用手触摸无任何潮湿的结块现象。

  5打开包装时检查标准。

  色泽要洁白，光亮

  颗粒大小整齐一致，无任何黏结现象

  不应有任何特殊的气味。

  不应有任何杂物。

  （四）牛　奶

  1在保质期内

  2无脂肪凝结现象。

  3牛奶呈乳百色，乳均匀。

  4包装完好无损。