食堂承包.docx

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食堂承包

食堂承包

众所周知一个企业膳食的好坏、直接影响到员工工作的积极性及企业的生产效益。

如果要让全体员工全身心地投入到生产经营工作中：

就要为他们营造一个如家的感受和利企的温暖，为他们提供一个科学的膳食计化，专业事情专业人事做，为满足这种需要，我们连锁经营，货源团购，价廉物美，能长期保正优惠的价格，高质量的伙食稳定供应。

实现价格优，供需平衡，不浪费。

—：

食堂承包方式

由我方委派专业厨房工作人员及管理人员到贵公司进行专业厨房销售、经营，为贵公司提供膳食服务。

员工一日三餐早，中、晚各有三，四，五，菜一汤……，餐价5-—8元，管理人员用餐另议，丰俭由己。

贵公司只需为我们提供厨房厨具、水电、燃料、住宿即可，其他费用由我公司负责承担，规范经营。

二、食堂管理方式

1、做好厨房卫生工作，餐具每天、每顿全面消毒，厨房工作人员均持健康证上岗，并遵守贵公司一切厂规。

2、贵公司管理人员可对厨房次日采购的物品数量、质量、卫生进行监督，

使食品安全卫生工作做的更好。

3、设有专人代表与贵公司协调每日工作事宜，并不断听取多数员工意见，进行改进。

4、蔬菜、肉类、油类，经肉联厂及卫生部门监认。

三、食堂承包优势

1、每周五向贵公司员工公布下周菜谱，并按贵公司规定的膳食标准，进行制作。

讲究饭菜质量，做到卫生、味美菜品多样化。

　　2、可实施预付膳食费用，或先吃后付等灵活付款方式，结账方式可面议。

　　3、遇有节假日，可负责为贵公司员工加餐，热天可免费提供凉茶和素汤。

　　4、配备各地厨师，能掌握各季节菜品的合理搭配，各式菜肴一应俱全，满足员工的不同需求。

四、承包获利方式

l、为适应社会发展和市场竞争，我们不断更新市场网络信息。

原材料采购，直接采购于主要产区，及批发基地，以购多价廉从其差价获取利润。

2、厨房工作人员和管理人员经专业培训，避免不必要浪费，降低成本，并提高效益。

3、控制加工成本。

每月进行菜单分析，征集公司员工意见，在客户满意的情况下，在原材料挑选上进行价格的搭配以达到成本的控制；另一方面，厨师长在制定菜单上充分考虑原材料，尽量用完原材料的全部并全面搭配。

五、主要用餐价格

4.50元／餐（一大荤二素菜），米饭、汤任食。

5.50元／餐（二大荤一素菜），米饭、汤任食

6.50元／餐（二大荤二素菜），米饭、汤任食。

7.00元／餐（三大荤一素菜一份水果），米饭、汤任食。

8.00元／餐（三大荤二素菜一水果一荤汤）主食米饭

备注【加一个荤菜二元，加一素菜一元】

六、食堂岗位设置与职责

1、董事长及职责

（1）负责企业食堂和餐厅的全面工作。

（2）严格执行《食品卫生法》，搞好饮食卫生、室内外环境卫生和职工个人卫生。

（3）研究食堂的经营、管理方案，组织协调食堂人员分工，做好全体职工的思想工作，充分调动大家的积极性。

（4）与厨师长研究健康营养食谱，不断调整食品品种花样，降低菜品成本，确保就餐人员的利益不受损失，合理掌握每日企业工人食品用量，杜绝各种浪费现象。

（5）听取领导和工人对食堂工作的意见和建议，及时组织召开董事会，研究并采取合理措施，加以改进。

（6）组织好每天（每餐）的开饭和收尾工作，有计划地组织好职工的技术培训工作。

（7）作好员工的出勤记载。

2、采购员及职责：

（1）与厨师长经常沟通，及时准确地完成食堂所需物品的采购工作，确保各项工作正常开展。

（2）坚持"顾客食品安全健康高于一切"的原则，把好食品质量关。

（3）随时掌握市场行情，合理搭配食品；采购的伙食物质必须有"三名"（厂名、品名、产地名）、"三期"（出厂日期、保质期、保存期）、"三证"（卫生或经营许可证、质量检验合格证、出厂合格证）。

（4）对伙食原材料坚持集中、定点采购，做到货比三家、严格审核、价格合理、优胜劣汰。

（5）定期向食堂和董事会公布市场行情，及时向主管领导汇报采购工作情况。

（6）坚持做好每天（每餐）食品留样工作，严防食物中毒。

3、数据员及职责：

（1）负责食堂每日顾客对餐卡的冲费；每日卡机数据的采集和归类。

（2）计算每日的客流量和消费标准。

为厨房人员安排伙食份量提供参考数据；

（3）协助董事会成员做好每周、每月的物品盘存、成本核算等工作。

4、仓管员及职责

（1）负责食堂主、副食及各类库存伙食物质的保管工作，并按计划发放。

（2）严格履行出、入库手续，出、入库要验收质量、单价、数量，不随意出库，不许拿仓库物品送人，购入的主、副食发票做到票物相符。

（3）物质要分类保管，摆放整齐，保持库内清洁卫生，要做到库内物质不霉变，不损坏，不损失，注意通风，做好灭鼠、灭蟑防虫、防潮和安全防范工作，发现问题及时汇报。

（4）认真记好保管帐目，做到字迹清楚，数字准确，格式规范。

（5）经常清点库内物质，做到帐物相符，盘点准确，不得擅自动用库内物质或出售原材料。

（6）保管好食堂内的炊具、日常用品，协助董事长做好每周（月）的成本核算工作，每季度作一次全面的财产清点记载工作。

（7）经常检查门窗水电，防止火灾、失盗、投毒等事件发生，确保库房安全。

5、卫生安全监视员及职责

（1）在董事长的召集下，按时出席董事会例会；对每周卫生安全作详细报告。

（2）对食堂卫生安全作全面监督，尤其是原材料的采购、保存、加工。

食堂环境的卫生和工作人员的个人卫生。

（3）关注食堂的服务质量，关心食堂的效益组成，关注就餐工人的意见和评论，适时地在董事会中提出改进措施和建议。

（4）协助董事会其他成员做好每周、每月的物品盘存、成本核算、效益分析等工作。

（5）在促进团结、促动效益的前提下，可以向全体股民公开董事会中决议了的有关事项和结果。

6、厨房员工及职责

（1）热爱烹饪工作，富有奉献精神，不迟到、不早退，遵守劳动纪律和食堂的各项规章制度，服从领导，听从指挥，团结同志，爱护公物。

（2）严格按照公司有关规定做好各项卫生工作，严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工过程中的卫生，防止食物中毒事件的发生。

（3）严格遵守机械设备操作规程，及时保养、维护所管机械设备，不经批准不得擅自动用他人所管设备，注意工作安全。

（4）文明服务，热情周到，工作时间自觉穿戴工作服、工作帽、口罩，保持衣帽干净整洁，正确对待就餐顾客的意见，自觉使用文明用语，努力提高服务质量。

7、值日组长及职责

（1）按照企业的安排，在每周值日的当天按时（早晨6∶15前）赶到食堂，协助食堂人员做好食品发售。

（2）严格执行食品卫生要求，衣着整洁，文明服务，平等、热情地对待就餐的每一个顾客。

五、流程要求

1、采购。

食堂设采购员1名。

日耗品由厨房人员开列清单后交采购员及时采购，大件物品和批量食品采购由董事会指派2人以上一起采购。

采购物品回公司后交董事长或厨师长验收，凭发票由董事长签名证实报销。

2.验收和保管。

采购物品经董事长或厨师长验收后方可入库保管。

3.制订菜单和领用物品。

食堂厨房人员负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同董事长拟制好次日早餐计划，然后领用各项所需材料。

4.饭菜加工。

每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好。

加工后的饭菜要注意保热、保洁。

5.就餐。

就餐期间，食堂内部事务统一由董事长进行协调。

负责打菜的值日组长安排打餐员工，固定窗口，固定事项。

董事长要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取添补措施。

6.餐后清洗、清理与打扫。

餐后，董事长组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行适当处理。

六、规章制度

（一）食堂工作制度

1.按时上、下班，坚守工作岗位，服从董事长安排，遇事要请假。

无故迟到扣除当天工资50%，无故矿工一次扣除当月工资5%，病、事假扣除当天工资。

2.树立全心全意为顾客服务的思想，讲究职业道德。

文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。

不断钻研业务，努力提高自身业务水平。

3.养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。

4.爱护公物。

使用锅炉、和面机、揉面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。

5.采购员要把好采购品质量关和成本关。

严禁采购腐烂、变质食物；保管员要做到物品进出帐目清楚，程序分明；厨房员工要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。

并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。

6.做好食堂安全工作。

锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。

7.做好食堂卫生工作。

工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向管理员请假，离开食堂工作岗位。

8.食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。

9、禁止现金购买饭菜，反对好人主义。

非食堂人员禁止进入食堂操作间和仓库。

建立顾客意见箱，广泛听取顾客意见。

（二）、食堂卫生制度

A、食品卫生：

1.不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。

2.要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。

冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

3.食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。

4.隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。

5.各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。

B、餐具、厨具卫生：

1.刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。

餐具用后要一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。

2.厨具和餐具要固定摆好。

C、环境卫生：

1.要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水；

2.储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。

3.对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物；

4.对存放厨具、餐具的各个角落要经常抹洗。

D、个人卫生：

1.食堂工作人员要做到"四勤"：

勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。

2.在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条，切菜，加工面粉等）应用热水消毒。

3.不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。

（三）、食堂财务制度

1、食堂购买的各类物品凭票报帐，票据上需有经手人签字，证明人签字，方可报帐。

2、大米、面粉、油、干货等储备物资由董事会定点采购，与供方建立长期供货合同，货主凭有董事长签字的发票结帐。

3、蔬菜类等日常食品的采买，在前一天由厨房人员协同采购员列出品种名称和数量，报经董事长审批后，方可由采买人员负责采买。

4、炊具或其它厨房用具的添置，须由厨房人员列出品种名称和数量，小件的报经董事长审批，大件的报经议事会研究审批后，由董事会指派人员协同采购员一起购置，发票必须手续齐全。

5、食堂帐务独立，每月结算一次，由董事长、采购员、票据员协同出具报表。

6、董事会每月对食堂帐务进行一次审核。

7、每季度，董事会要对食堂效益作全面的分析总结。

全期总利润的70%-80%用于股民分红，8%用于发放员工奖励，其余的用于添置和维修。

（四）、食堂安全管理制度

1、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工伤事故等工作。

2、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。

下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范工作。

每日作出计录。

3、切肉、切菜、使用煤气及电动设备时，必须严格遵守安全惯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。

4、食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。

5、严格管理杀虫药品，防止误用、误食药物。

6、注重饮食卫生，防止食物中毒，认真做好每天食物的留样工作，每餐的各样熟菜要留样200G，并在留样冰箱中停放48小时。

7、食堂煤气、油气开关必须有专人开启，其他人员不得动用。

8、检查煤、气、油时开关是否关闭，若开关开启请关闭后再点火。

使用时，经常检查管道连接处是否正常完好，有无松动破损现象，如发现异常请及时报修。

五、流程要求

1、采购。

食堂设采购员1名。

日耗品由炊事人员开列清单后交采购员及时采购，大件物品和批量食品采购由董事会指派2人以上一起采购。

采购物品回公司后交董事长或厨师长验收，凭发票由董事长签名证实。

2.验收和保管。

采购物品经董事长或厨师长验收后方可入库保管。

3.制订菜单和领用物品。

食堂厨房人员负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同董事长拟制好次日早餐计划，然后领用各项所需材料。

4.饭菜加工。

每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好。

加工后的饭菜要注意保热、保洁。

5.就餐。

就餐期间，食堂内部事务统一由董事长进行协调。

负责打菜的值日组长安排打餐员工，固定窗口，固定事项。

董事长要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。

6.餐后清洗、清理与打扫。

餐后，董事长组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行适当处理。

六、规章制度编辑本段

（五）、食堂设备安全操作规定

1、用电器不准赤脚操作，不准带电维修。

2、不准用水和湿毛巾擦电源开关箱，插座及电器外壳，不准随意移动电器设备、不准随意改变电器功能、不准乱搭乱拉电线、电源。

3、不能用水冲洗带电源的墙壁。

4、电动设备不使用时要切断闸刀电源，必要时要拉掉插头，并将插头挂起，不得放在地下接触水源。

5、如发现任何导电过热，冒火花，有异味，物件有漏电现象，电机有异常噪音或插座松动，应立即切断电源，并告知学校，请电工维修。

6、使用电动电器设备前使用者一定要先学习本设备使用说明书，掌握使用方法后再进行操作。

7、停电、停煤气、停水和下班时，应关好食堂餐厅一切电力电器设备及水龙头。

8、发生火灾时，紧急切断电源，并拔报火警电话119。

9、发现有人触电应立即施救，一定要当机立断，首先设法使触电者立即脱离电源，迅速拔掉插头拉掉开关切断电源，同时报告懂事长进行抢救。

10、如不按以上规定操作，造成事故后果自负，设备受损个人赔偿。

七、工资待遇

1、厨师工资=基本工资+安全奖励+加班补助+利润奖励

厨师基本工资按每天60元、每月22个工作日计算，定为1320元；如若食堂内部未出现安全事故，每人每月的安全奖金为80元；加班按1.5倍发放；正常休假发放全额工资。

全勤员工搬发实物奖利。

2、董事长工资=补助+安全奖励+纯利润奖励

董事长工资与厨师同样，食堂补助按每月200元发放；安全奖励按每月100元发放，季度奖金由工作成绩和业绩搬发。

3、采购员兼仓管员工资=补助+安全奖励+利润奖励

采购员兼仓管员在食堂每月补助200元（含电话费）；安全奖励按每月100元奖励，季度奖金由工作成绩和业绩搬发。

4、数据员工资=补助+纯利润奖励

数据员食堂每月补助150元（含电话费）；安全奖励按每月80元奖励；季度奖金由工作成绩和业绩搬发。

5、节日福利：

每年的传统节日（春节、端午节、中秋节），食堂职工按国家规定节假日发放工资。

九，卫生评分　　

食堂卫生检查评分标准表

项目

内容

标准分

实得分

基本情况6分

1、各岗位挂有岗位卫生责任制牌

1

2、有挂岗位卫生个人责任协约书

1

3、有卫生播报并宣传食品卫生经常化

2

4、有卫生监督员，并有每日检查评分记录

2

粗加工10分

1、有污物桶并加盖

1

2、青菜先洗后，浸泡30分钟后再切，无虫草

2

3、原料有容器盛放，不着地污染

2

4、加工台、刀、板用后清洗干净

3

5、原料加工后有保洁

2

冰箱冰库18分

1、冰箱（冰库）有专人负责并定期除霜，清洗干净

2

2、发现变质食品有变质处理记录

2

3、冰箱（冰库）内食品分类堆放

5

4、冰箱（冰库）内无臭味、异味

1

5、冰箱（冰库）内食品生熟分开

6

6、冰箱（冰库）内不放杂物药物

2

仓库12分

1、仓库内干燥、洁净（包括缸盖洁净）、无鼠、无蝇、无蟑螂

2

2、仓库内食物分开别类、堆整齐

2

3、食品与生活用品不混放

2

4仓库内有货架、各类食品标签明显，有入库时间记录

2

5、调味、辅料容器整洁、经常打扫

1

6、有变质食品的记录

1

厨房12分

1、工作场所环境整洁

3

2、工作台上、下及时清扫，不入私人物品及非烹调用具

2

3、灶面无油垢，厨具洁净

2

4、有熟容具抺布和生容具抺布不同顔色。

排气扇不滴水不滴油

3

5、面板用毕，清刷干净，并用布盖好

2

1、防蝇、防鼠、防尘设施完好

2

2、刀、砧板、抺布生熟不同顔色专用，用后清洗消毒

4

3、生、熟盛器专用，使用前清洗消毒

4

4、有洗手、消毒设施。

带帽子、穿工作服，违者一个扣

2

5、专间内不得存放杂物、私人用品

2

6、食品留样

1

消毒10分

1、设施完好

2

2、专人负责

1

3、消毒后有措施

2

4、药物消毒要有洗、消分开

3

5、消毒池不放食物和污染物

2

个人卫生要求5分

1、上岗穿戴工作衣、帽，一项违反扣

2

2、工作时不抽烟

1

3、不留长指甲、不留长头发、不戴戒指

2

餐厅卫生12分

1、环境整洁

4

2、餐桌、椅洁净

3

3、调料器皿洁净、勺子不放缸中

1

4、贮存柜整洁，不混放私人物品，并随手关门

2

5、自行车不带入食堂，一辆违反扣

2

本方案解释权在食堂议事会

中央厨房生产流程及安排原则

配餐型中央厨房

保证连续是安排生产的总原则，单元平衡、尽最大努力控制熟制出餐-----顾客用餐控制在4小时内

生产时间流程

正常生产早6点采购所需原料入场，专人验收合格后入库—早7点开始叶菜类及肉制品鲜货原料初加工—同时取出上日加工的根茎类及冻品—8点完成配菜工作—8点半开始熟制品加工—10点半中央工厂包装完成—质控员保温箱上封条及填写出餐单（出发时间）--10点40出发—11点到达—企业后勤人员查收出餐单（检查出发时间与到达时间是否超过40分钟）--11点20完成进场所有操作—11点30准时开餐—1点供餐结束—1点20完成场内清台和卫生工作—1点30回收所有餐具装箱后上封条—1点35离场—2点回到中央工厂工人进餐休息—3点清洗餐具—4点餐具高温杀菌—5点餐具入消毒柜—上封条等待下一个供餐流程开始

（早餐生产早5点开始加工制作早餐—早7点开始供应早餐）

中央厨房管控制度

一，采购食品原料控制

1，检查供应商的生产经营卫生许可证及产品的检验报告单：

肉类食品向供货方索要检疫证明，并保证肉证一致。

2，检查包装食品有无产品名称、数量、批号、生产日期、出厂日期、保质期、厂址及厂名等标志。

3，检查食品外观、色泽、气味是否正常，冷冻食品是否有解冻现象。

4，检查外包装是否完整清洁，包装材料是否属食品级。

5，检查蔬菜的新鲜程度，是否有害虫，以及农药残留是否超标。

6，检查运送食品的车辆是否专用、清洁。

7，检查米面有无虫蛀、鼠咬、霉变现象，包装有无破损。

8，检查调味原料是否掺杂掺假，粉饰的现象。

9，所有的冷冻品在到达时的温度应该在-13摄氏度以下，不能出现解冻迹象。

供应商的送货车必须有冷冻设备，确保原材料处于冷冻状态。

10，供应商的卫生检疫证明（或清真证明）应该在包装上有明确地标注，并且与供应商提供的三证一致。

产品验货时距生产日期不能超过保质期的三分之一。

二，肉类加工间控制

1，工作衣帽穿戴整齐后方可进入操作间。

2，工作前应该彻底清洗双手，工作中解除不洁物品后应重新洗手。

3，动物性食品原料要从感官性状检查是否有异常。

去掉血块、毛、异物以及有害腺体。

4，冷冻食品原料应先解冻后再检查。

5，所有食品原料加工不得落地存放。

6，严格按照水产品类、肉类，分池分类，解冻清洗。

7，掌握切配原料的均匀度和数量，杜绝浪费。

8，加工工具容器、设备是否有锈迹，不得使用生锈、破损、螺丝松动、污秽不洁的设备、用具、容器加工盛放食品。

9，食品机械润滑应为食用油，车间内不得存放机油及其它有害有毒物品。

10，机械用完后必须清洗干净，检查有无脱落、破损现象，不得有残留食物。

11，每餐工作完后，将水池、筐、地面、台面、地沟清洗干净。

刀、墩及其它切配工具，清洗干净后备用。

三，蔬菜力口工间控制

1.工作衣、帽穿戴整齐后方可进入操作间。

2.工作前应彻底清洗双手。

3.杜绝加工腐烂变质、污秽不洁，混韵异物，农药残留超标，以及感官异常的蔬菜。

4.蔬菜应与肉类产品分池青洗，分案加工。

5.蔬菜：

青洗去掉泥土及非可食部分，消毒冲净，不需要切制的应放入保鲜库。

6.蔬菜先洗后切，保证营养，切配的集中精神+提高速度，禁止嬉笑打闹．避免工伤。

7.刀切好的蔬菜应立即放入慧饪间加工、炒制，存放时间不得超过2小时。

8.所有食品清洗后不得落地存放，都应放在固定的容器内存放以防污水溅上。

9.放食品的容器必须要清洗消毒子净，器内外不得有残留物。

10.加工工具设备是否有锈迹、破损、脱落、螺丝松动的现象。

11.每餐工作结束后将所有用具、容器、设备进行清洗消毒，不得稍残渣、积水，食品机械应使用食用油润滑。

12.地面地沟每天清洗，保持干净无异昧。

四，烹调间控制

1.工作衣帽穿戴整齐后方可进入操作间。

2.工作时应彻底清洗双手，接触不洁物品后应重新洗手．

3.工作前检查所有灶具、厨具有无绣迹、污垢，污迹、松动现象

4.灶台照明充足，必须装有防爆装置。

5.不得使用发霉变质、虫蛀、鼠咬，异常，及罐头包装出现胖听、锈听、漏的调料、调味品。

6.不使用标示不清，形状异常；加热后出观异常现象主动停止使用。

7.按专业技术，按照不同的菜品规格烹饪，掌握火候烧熟煮透，

既保证安全，又将营养损失降到最低，出餐15秒内测量餐食的温度，不得低于75C，并进行纪录。

8.先制作的成品必须盛放在专用的清洗消毒后的熟食容器内。

9.品尝口味不得手抓，尝后食物不得再放回锅内。

10.品尝后方可放入保鲜库内．不超过四小时使用。

11.原料、半成品应分库码，稍洗净后及加工成半成品朗食品均全部上架、码放整齐，不得直接放在地上。

12.所有工具容器以不同材质区分，生熟食品不导混用。

铝制容器为半成品的容器。

13.每道菜厨师要挂牌制作，须特殊炒制的应特别注意，如：

扁豆

14.每餐后对灶、厨具、地面、水池、地沟等要全面清洗干净，

五，分餐间控制