药酒及白酒国标.docx
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药酒及白酒国标
药酒及白酒国标
晋代的江统在《酒浩》中写道“酒之所兴,肇自上皇,或云仪狄,又云杜康。
有饭不尽,委徐空桑,郁积成味,久蓄气芳,本出于此,不由奇方。
”
江统是我国历史上第一个提出“谷物自然发酵酿酒”学说的人。
在远古时代人们的食物中,采集的野果含糖分高,无须经过液化和糖化,便可以发酵成酒。
现代科学对这一问题的解释是:
淀粉在酶的作用下,逐步分解成糖和酒精,自然转变成了酒香浓郁的酒,而酶则是由自然界的微生物所分泌的。
龙少轩
所谓原酒,就得是纯粮酿造,而酿酒的为了压低成本,在蒸馏时把酒精拌在粮食里一同蒸馏,尤其是混渣续蒸工艺的,把粮食放到蒸锅里后,直接大桶的高度酒精倒进去,这样造出的原酒在产量增加的同时酒精度不降低,而且还检验不出来。
酒,一定要喝纯粮原酒,而且杜绝香料。
香料这个东西很害人,纯化学物,它所制造的味道再接近真实也仍然不真实。
原酒的味道就在配料上,比如喜欢香味浓点,就发酵时多放点豌豆。
而香料,呵呵。
原酒要做出好酒确实也不容易,窖池是基础。
一个好工匠建出的窖池,你找清华土木工程的学霸比着做,弄出来还是不如人家老师傅的好。
一般一个池子出酒500到600斤左右,蒸馏时要“掐酒”,意思就是分段,头一百斤叫酒头,度数最高,70度以上,而后200斤度数在60上下,再往后叫酒尾,度数就很低了。
把这些不同度数的酒中和一下,术语叫“破度”,调制到55度以上,然后用陶或瓷灌装起来,放在恒温,背阳处,搁置2到3年,就是我认为可以喝的“好酒”。
破度是有下限的,下限就是55度,低到55度时,香味就淡了,酒也寡了。
而再朝下,低于50,甚至更低时,先不说味道如何了,起码这个酒浑浊不堪,像饺子汤似得。
这是因为棕榈酸、油酸、亚油酸这三种高级脂肪酸乙酯难溶于水,因此原酒降度到50以下,非常混浊。
所以,可以准确的说,低于50度的白酒,只要看上去很纯净,那就一定是勾兑了的。
也可以说的再精确一点就是,50度以下,全是勾兑。
药问五难药酒是药还是酒?
这个问题很严肃。
很多酒友每日无酒不欢,喝药酒的想法多是惯性得来,既然我天天喝酒,不如我喝药酒,那样既能喝酒又能滋补,两全其美。
如此惯性思考的占大多数,把药酒当成酒。
于是就找个方子就泡上了,也不管这方子治的什么病,更有甚者,懒得找方子,道听途说的找些中药材就丢酒里面,以为只要药好,总会起点好作用。
饮时也无节制,偶尔兴起只图一时痛快,不醉不休。
这种喝法,我觉得用“自残”二字来形容也不为过。
药酒是药,不是酒!
药酒不能当酒喝,要当药吃。
大量饮酒不过就是醉一场,而大量饮药酒却如同过量服药,不仅无益反而有害。
就像感冒冲剂喝起来有点像咖啡,挺好喝,但你能因为好喝而非要喝过瘾吗,好喝它也是药,不是咖啡。
请看那些咳嗽糖浆上瘾的,那叫瘾君子,是中了药的毒。
所以药酒只能当药吃,补虚损,宜少服,取缓效。
这个帖子早就想写,却一直不敢写。
盖因药酒的炮制过于庞杂,不是几百字几千字能概括的完,并且自己受视野所限,了解也是不多,真怕一言不慎,指错了路,反而适得其反。
药酒喝死人的并不鲜见,随便一XX就是冷汗一身,不敢儿戏。
诸位酒友读这个帖子时请辩证的看,读完能引起思考,进而根据自身需要深入探究,即是本帖功德圆满。
药酒第一难是问症。
每种药酒都有适用的病症,要根据自身的需求找对方子。
可自己有什么需求,自己却很难准确的认知,人最难的是认识自己。
所以酒友泡制药酒以前,最好去找一找医生,做个体检,给自己问问症。
既然是中药泡酒,自然与中医关系密切,多数酒友会直接去找中医,但多数中医却未必谙熟药酒。
哪怕中医是万能的,不代表所有中医大夫也是万能的,事实上具体到个体医生时,庸才也是不少。
据说人有二十八种脉象,望闻问切自有一番道理,中医根据脉象能判断出隐藏着的疾病,但中医切脉受经验影响很大,准确率各有不同,同时也有不足,比如中医能号出来高血压,却不能号出来血压是多少。
个人以为,为泡药酒做体检也不妨中西医相结合,西医那里做检查,拿着各种化验去找中医,这样可能效果更好。
自己有没有病?
有病的话是什么病?
没病的话又在哪方面不足?
了解了这些,该喝些什么药酒就清楚了。
可即没病又没有不足,那怎么办呢?
如果即没病又无不足,其实真的不必凑热闹,奉劝一句:
健康弥足贵,切莫瞎折腾。
人人都想锦上添花、好上加好,但月满则亏,水满则溢,盛极则必衰,哪怕你想去拯救世界,喝药酒也补不成超人。
当然,也有个别酒友觉得药酒就是好喝,就是喜欢那个味,如果真是如此,请参考前面所讲咳嗽糖浆上瘾的,也许喜欢喝本身就是病!
不过喝药酒上瘾的病,却没有药酒可以治。
药酒第二难是索方。
因药酒而找中医问症,问症是目的,开方子倒在其次。
中医虽有同病异治,一人一方的精妙,但在药酒上,却不适宜。
懂医未必懂药,懂药未必懂医,即懂医又懂药的未必懂酒,这就是寻方的难点所在。
如果遇到的中医是爱酒之人,自己有心得有体验,这是你运气好。
可一般中医给你开的只能是治病的方子,煎熬服用,讲究个药灌满肠。
暂且不管开的是经方还是时方,你用此方去泡药酒,就不对路子。
你若非得问他泡酒与煎服效果是否一致,恐怕很难得到满意的回答。
问清楚了自己的症,按其所需自己找方子即可。
方子不难找,都在典籍上躺着呢,只要你愿意去找它,它一定不会躲着不见你。
中医分两大派,经方派与时方派。
所谓经方,原本指经方十一家,由十一部医书组成,是自远古至汉代中医药学的总结,但其中十部都已失传,只有莫高窟里流出《辅行诀藏府用药法要》流传于世。
虽然十部医术失传,但医书中所载的方剂却没丢,因为当时医生从这十一部医书里学以致用的方剂,结成了别的书籍流传至今。
如今所谓经方,就是指以张仲景为代表也为节点,汉代以前流传下来的方剂,自他以后,以唐宋时期创制的方剂为主的就称为时方派。
经方是汉以前古代医术的总结,虽然“经”字何解至今仍有争论,但我等俗人浅白理解为“经验之方”也无不可,由此推导,经方中所载药酒之方,自然也是古人验证有效的方子。
经方是医方之祖,后来时方都以经方为母方,在此基础上发展、变化。
经方用药简洁见效快,时方用药繁琐见效慢。
但经方虽快却过于刚猛,而时方虽慢可药力温和。
咱们外行无从决断是经方好还是时方好,其实都好,都能治病。
治疗同一种病,方子不同,所用药物也不同。
在古代中国,因为运输等条件所限,南方北方药物流通艰难,于是有些方子就因地制宜,比如没有金银花的地区,用药可能就多用板蓝根。
所以古方虽多,但无高低,视条件择一即可。
酒友如对经方所载药酒有兴趣,不妨从《金匮要略》中需找。
至于时方,则俯拾皆是。
药酒并非全是复杂繁琐,有些其实简单易行,比如我们经常泡的水果酒,花卉酒,也有滋补的功能,可以归为药酒之列,广泛炮制的杨梅酒,不仅预防中暑、解除暑热,还能调五脏、涤肠胃,泡在酒中的杨梅,专治腹泻,只要不太严重,吃一粒就能见效。
还有桑葚酒:
养血明目、利水消肿;荔枝酒:
益气健脾、养血益肝;樱桃酒:
驱风除湿、活血止疼;草莓酒:
补气健胃;红枣酒:
益气安神……总之药酒之方比比皆是,要找到适合自己的,且要费点思量,花点时间。
万万不可轻信人言,人云亦云。
别人怎么泡自己也怎么泡,别人喝了可能强身健体,你喝了可能有害无益。
三天不出门,必有成果出。
而专心做一件事,其乐也是无穷。
第三难是寻药。
有了方子就得抓药,这抓药里面的学问挺大,不仔细了容易给自己挖坑,跳进去都不知道是谁下的绊子,自己坑自己的,没地方喊冤。
古方里的中药都是以钱为单位,但一些药店或淘宝上卖药是以克为单位。
惯性的想,一两即等于10钱也等于50克,于是换算出1钱等于5克。
这个算法问题多多,古制以明清为例,1斤等于现在595克,1斤等于16两,每1两等于10钱,公式为595÷16÷10,1钱约等于3.72克。
官方资料,1959年改制时,中药计量例外对待,沿袭旧制不变。
但深究起来,说是不变,其实已经变过了。
因为在1929年时,已经将1斤595克改为了500克,因此按照现代中医计量方式,500÷16÷10,1钱约等于3.12克。
大家注意了,10钱1两没改,16两1斤也没改,但1斤减去了95克,被除数变了。
你去中药房买中药,他们言之凿凿的告诉你,1978年以后,中药计量米制和古制并用,古制的计量,沿袭至今未变,1钱等于3.12克,但他并不知道,1929年以前,1钱其实是3.72克,这不怪他,中医学院里教的就是3.12克为1钱。
因此诸位若用古方泡酒,在购买中药时,切记这个换算方法,1钱等于3.72克。
例如需买人参1两即是372克,在药店购药时,按他的古制计量要买1两1钱9分,以此类推。
但了解这些还不能放心去药铺,你还得知道一些所需中药的识别方法。
中药有一个门类叫“道地”药材,意思是在特定自然条件、生态环境的地域内所产,别的地方虽然也有同种,却不能与之比肩,我们自然尽量使用道地药材。
例如枸杞,宁夏中卫的西枸杞是道地药材,而天津出的津枸杞是清末引种的,就不能说是道地药材,包括甘肃枸杞,新疆枸杞等等,论质量疗效唯有宁夏枸杞为最佳,这就是道地药材的价值所在,只能在特定区域出产的才行。
比如人参,只有长白出产的野参价值最高。
野参咱就不想了,老把头们虽然还在,但野参十分难得。
可就算买人工栽培的人参也有讲究,有鲜参有干参,鲜的和干的一看即知。
但干参,你很难识别是否经过熏制。
如果你不懂,可能你会选硫磺熏过的,因为它看起来比没熏的更可靠。
说到人参,就得说西洋参。
很多酒友会以为西洋参和人参是同种,西洋参是外国产的,要不咋又叫花旗参呢。
若从治病角度看,治疗糖尿病,治疗休克效果确实相近,但用在药酒上滋补却不同,因为人参性热,而西洋参性偏凉,一凉一热相去甚远。
由此延伸,同是道地药材,疗效也有不同。
例如同是贝母,浙江贝母是宣肺清热,四川贝母是润肺清热,东北平贝母是化痰止咳。
浙贝母用于痰热咳嗽、感冒咳嗽;川贝母用于虚劳咳嗽、燥热咳嗽;平贝母用于阴虚劳嗽,咯痰带血。
若药酒有贝母一味,不小心用错了,可就徒费人力物力。
地域差别之外,同种同地域的药材,制作不同药效也有不同。
比如全蝎,分清水和盐水,清水的治中风,盐水的补肾;比如地黄,分生地和熟地,生地性凉,熟地性温…….此外,含毒性的药物,除非万不得已,尽量不用。
比如乌头、雄黄等等。
还有一些必须专业炮制后才能使用,如蛇、蝎等等,有酒友把鲜蛇甚至鲜蛇头直接泡酒,那是万万不可,没有喝出事是侥幸,万一有碍则追悔莫及。
如此种种,不一而足,这个帖子是酒的帖子,不是中药的帖子,有关中药如是一一列举,几十万字也拿不下来,窥一斑而见全豹,奉劝诸位在找到方子以后,根据所需药品名目,详细了解各种药物的属性、产地、制作方法等等信息,尤其是要关注假冒中草药的识别方法,诸位可知,中药假冒伪劣之盛,比之酒有过之而无不及。
小庙身居药都,与药商打的交道比酒徒多,深知其中利害,请诸位慎之又慎。
不是胸有成竹,宁失勿用。
药酒第四难是用酒。
宋代以前中国无蒸馏白酒,经方所载的药酒之方,皆为发酵酒,以米酒为主。
并且经方中绝大多数不是用酒浸泡或渗渌,而是用酒煮药,其根本还是辅助药力。
例如大家熟知的五加皮酒,算是药酒之中家喻户晓的一个方子,明代《本草纲目》里记载,先是把五加皮煮汁,然后加酒曲和饭酿制成酒。
但同时也记录了江淮地区用浸酒法,浸酒疗风。
现代科学认为酒的度数越高,溶解、浸出药材的有效成分的时间越短、效力越强。
由此推敲,无论经方时方,看古人用米酒煮药,应该是受条件所限,当时没有蒸馏酒,只能用发酵酒,而发酵酒溶解性不强,所以用蒸煮法来逼出药中效力。
在蒸馏酒出现以后,药酒之方有见蒸馏酒浸泡之法,但有些依然强调用发酵酒,此中自有医家道理,切莫妄自揣测。
今人泡制药酒,宜遵古法,根据药方选酒。
如是用黄酒或米酒,可以用热浸法,把药物与酒同装进陶罐里,泡上一两天,然后用小火煮沸,自然放凉再静置三五天,然后酒过滤出来,再把药物压榨出汁,混在一起,装进瓶中,慢慢喝。
,如是高度蒸馏酒,建议冷浸法,把药和酒装在坛子里浸泡即可,在浸泡过程中每天要晃动晃动,让药与酒充分接触,七天以后逐渐延长晃动间隔,可以三天五天晃动一次。
至于浸泡时间,最长不要超过一个月,浸泡以后也要把酒与压榨出的药汁换瓶储存。
不管是热浸法还是冷浸法,泡制好的药酒都不能长期储存,酒是陈的香,但成为药酒以后就有时效,过了时效药效会受影响,出现沉淀或酸败变质,那就绝对不能再喝了。
如果酒是上乘好酒,换瓶后放两三年没问题,而小庙建议一次泡制量不必大,一次泡的酒三五个月内喝完最佳。
药酒第五难是独酌。
药酒最忌请人共饮,与人分享是美德,但要看分享的是什么。
比如你吃某个感冒药挺好,但你能打电话请人一起来吃嘛?
这还在其次。
你可能无病无灾泡点滋补的药酒,但你请来的客人未必和你一样,人的体质各有不同,你喝起来有益,他喝起来也可能有害。
万一与药相悖,就有可能引祸上身。
请人喝药酒闹出人命的不是没有,不信你仍可XX一下看看。
药酒很私密,只宜独享。
治疗用的药酒,要在餐后喝,用过饭,小酌一杯,以免空腹刺激胃黏膜而影响药物吸收;安神镇定的药酒,要在睡前喝;而滋补类的酒,没有时间限制,随时可以喝,但如前面所言,切勿贪杯,当药吃,别当酒喝。
话到如今,第五难不过是自斟自饮,这有何难呢,想必群主哗众取宠。
诸位,问症、索方、寻药、用酒只要认真,皆能实现。
而这独酌,小庙以为却是最难的一处。
不倦繁琐小心翼翼的弄了坛药酒,不与酒友共享,如同锦衣夜行,难免寂寞。
胆子大的满不在乎,认为喝死人毕竟概率极低,哪会这么巧轮到我身上。
这位哥哥我且问你,你去买彩票时咋不这样想呢?
!
祸事轮不到你,大奖你就一定会中,你真乐观!
。
独酌这还不难克服,了解此中利害,自然小心谨慎。
难的是,一番心思泡的好酒,不给左邻右舍展示一番神技,实在憋屈难忍,但若酒友看到此酒,又知药力作用,主动索酒一杯,却又如何拒绝。
且不说知己好友,就算街坊邻居点头之交,打个照面说一句:
你泡的药酒我想尝尝。
再把空杯子伸到你鼻子下面,你怎么办?
实话实说:
“我怕你喝死了!
”话是实话,却难免得罪人。
你尚未喝死,他自然也不会,你又不能死给他看。
并且在他看来,别看你活蹦乱跳,且不知今后谁会走到前头呢。
要不就说:
“我不舍得”,也得罪人,遇见有脾气的,人家回家拿瓶茅台能拍你脸上,咬着牙教训你啥叫视金钱如粪土。
实在不行借病推辞:
“我有病,你没病”,他倒不会立即提篮子鸡蛋来慰问,但一脸郑重的握着你手千嘱咐万叮咛让你想开点,那滋味也不好受。
回去再一宣传,街坊大嫂听了不忍,晚上端碗饺子送过来,与夫人切切私语“弟妹呀,大兄弟这病委屈你了”,你等着吧,一夜之间名头就叫响了。
又想炫耀又得低调,真的好矛盾!
附录古方数例,仅供参考:
《养生四要》春寿酒,精神萎靡、失眠多梦:
天门冬、麦门冬、生地黄、熟地黄、山药、莲子、去核红枣各60克,全部切碎,加白酒3000毫升,浸泡15天。
《和剂局方》十全大补酒,调和脾胃、益气补血:
党参、茯苓、黄芪、白芍、炒白术,各20克,熟地黄、当归各30克,去粗皮肉桂、川穹、炙甘草各10克,以上全部切碎,白砂糖400克,生姜切片15克,煮熟红枣40克。
白酒4000毫升,搅拌浸泡,静置七日后过滤即可。
早晚各一次,每次10到而是毫升。
切记这是给虚弱者饮用,身体健壮不虚者忌服《千金方》枸杞酒,滋肝补肾、强健筋骨:
枸杞120克洗净晾干,,白酒1000毫升,密封浸泡7天即可。
早晚各一次,每次20至30毫升。
《外台秘要》杜仲丹参酒,腰膝乏力,降血压:
杜仲、丹参各150克,川穹90克,以上切小药块,白酒3000毫升,密封浸泡15天,滤渣即可。
早晚各一次,每次20至30毫升。
阴虚火旺,烦躁易怒者忌服。
《普济方》鹿茸酒,这个作用大家都懂的,不解释:
鹿茸15克,山药60克,酒1000毫升,密封浸泡7天以上即可。
每天三次,每次15至20毫升。
阴虚火旺者忌服。
《医便》补血顺气酒,气血双亏,须发早白:
天门冬、麦冬各20克,生地、熟地各80克,人参、茯苓各20克,枸杞20克,砂仁、木香、沉香各五克,全部切成小片,用纱布包裹,放酒4000毫升,密封7天,用小火隔水煎煮1小时,冷却后即可。
早晚各一次,每次30至50毫升之间。
饮酒期间,禁食萝卜、葱白、韭白。
《寿世青编》核桃酒,腰膝酸软、肢冷畏寒:
核桃肉120克,小茴香20克,杜仲、补骨脂各60克,以上切小块,白酒2000毫升,密封浸泡15天。
早晚各一次,20至30毫升。
《本草纲目》百部酒,内服止咳、外用杀虫:
百部100克,小火略微煎炒,加入白酒1000毫升,密封浸泡7天。
每天两到三次,15至30毫升。
除燥咳外,新久咳嗽皆可用,如有体肤瘙痒,可外用。
燥咳的表现为:
干咳少痰、潮热盗汗、咽燥嘶哑、手足心热,有此状者忌服。
《温病条辨》三仁酒,头疼身热、食欲不振:
杏仁、薏苡仁各50克,通草、淡竹叶、厚朴、半夏各30克,白豆蔻20克,以上捣碎为末,滑石50克装小袋、米酒1500毫升,密封浸泡7天,滤渣即可。
每天三次,20毫升。
孕妇忌服。
白酒,有三套国家标准,一是GB/t10781固态标准,二是GB/t20822固液结合标准,三是GB/t20821液态标准。
大家看一下就明白了,这个酒执行什么标准就起码代表了它应该是怎样的制造工艺。
除了10781,别的都是勾兑。
这只是大的概括标准,在看时,10781后面会有“.1—2006"的数字,那是说明香型等等的细化标准,可以不管他。
在我非得买瓶瓶装酒的时候,第一要求是这个酒得执行GB/t10781的标准才行。
起码它号称是固态的,至于有没有投机取巧那是另一回事,XX奶粉不也符合国家标准吗?
嘿嘿,虽然挂羊头卖狗肉是普遍现象,但咱们也只能看着羊头琢磨这里面是什么样的狗肉。
因此标准于我们只是择优,或者说去劣的作用而已。
在两年前,新国标没公布前,不管它是什么标准,59度以上和35度以下是绝对不买不喝,以为国家标准没有这个范围以外的标准,所有59度以上和35度以下的白酒,都是自己设定标准,在说明上标明是Q开头的一串号,按要求,国标是最低标准,企业标准必须要高于国家标准。
但35—59度以外国家没有标准,那么你们说,企业的标准会是什么样子呢,谁也说不清楚,只有企业主自己知道。
国家标准也有瑕疵,而且还不小,咱不一一评价,严防跨省。
只说在一个如此混乱的环境里,虽然管理者有这样那样的问题,但咱们还只能相信他,别无选择。
说到国标,言尤不及。
比如10781这个标准中本来就有三个等级,优级,一级,二级。
且不管他这三个的区别,关键的一句是,这三个级别的都不允许添加食用酒精,也就是必须是粮谷固态发酵的酒水。
这个标准是最低要求,就是说你酒厂的产品只要是执行这个标准,就不能是勾兑酒。
但这个其实也是最高标准,因为酒厂能做到固态发酵就到顶了。
口感可以在调酒时来设计,窖存时间没有要求,那么只要你是固态发酵,好了,合格。
酒厂的好酒如果做到是固态发酵,那么他基本会执行这个标准,在产品说明上标明10781,他巴不得写的清清楚楚,这是他能做到的最好,因此不会再去另定一个企业标准。
因为你要另订一个企业标准,必须要高于原来的国家标准,而国标要求的粮谷固态发酵都做到了的话,要再高于这个标准,就只能是在酒龄上想办法了,真的会存上三年再装瓶吗?
如果真的那样,那么一定是一个q开头的企业标准,但有些厂家动辄标准八年十年酒龄,为什么你的产品的标准仍然还是执行10781呢。
结合我前面说的储存酒循环的帖子,也从另一个方面来验证酒龄卖点的不靠谱。
酒厂的一个品种,总要搞个系列,举例,某酒有3年,五年,八年等几个级别,仔细一看我们会发现,最贵的那一个是10781的标准,贵,但确实是好酒,而便宜是执行q开头的企业标准。
为什么不注明是固液结合或液态呢,这里面也有酒企的小心思。
三个酒,最贵的是国标,而便宜的却是企标,不合理吧,要么都是国标,要么都是企标多省事。
博弈是这样的,最贵的确实是好酒,所以必须注明,而便宜如果注明是液态的,那么消费者不就识破了吗?
所以他在做便宜酒时,再自订一套略高于液态国标的企标,这样就不用标明执行的是固液结合或液态的标准了,而这个企标就模糊起来,让消费者搞不清楚了。
这就是酒企的小算盘,立意就是混淆视听,就是让咱不明白,就是耍“诈”。
但你企标高于国标又能高哪去呢?
细细一琢磨,你高不过10781,因为你一旦达到10781,你就一定不会再用企标了。
所以不管你多高明,你的企标依然不是固态发酵,而这恰恰是我们最在意的。
辨别酒是否是固态发酵,仅从酒企的说明中是不能确定的,辨别是个多方面多角度的综合信息的判断,不是有个量化的标准可以让我们对照。
有个群友说,十几块钱的酒执行的都是10781的标准,这是怎么回事?
难道群主的判断有误?
呵呵。
我对一个酒的判断是从很多信息来综合的,并不是只看它的执行标准就行了。
如果一个只卖了十几块钱的酒,却无耻的标明执行了10781的标准,那么他瓶子里装的是酒还是毒药就说不清楚了。
这个价格怎么算,我前面帖子也说过了,不再重复,按照物料价格,只卖十几块的固态发酵酒连粮食钱都不够,你说他会是固态吗?
如果真是的话,大家赶快买,三天就能把他买破产。
食用酒精:
从粮食、薯类、糖蜜三类原料来看食用酒精产成品的质量,粮食酒精最优,其次是薯类酒精,最差的是糖蜜酒精。
食用酒精(学名乙醇C2H5OH)使用粮食和酵母菌在发酵罐里经过发酵后,经过过滤、精馏来得到的产品,通常为乙醇的水溶液,或者说是水和乙醇的互溶体。
而勾兑酒用的食用酒精,是用化工精馏塔把液体发酵的薯类提纯的,很纯,几乎不含前面提到的三种高级脂肪酸,因此和水无限混溶,怎么加水都很清澈。
而工业酒精主要有合成和酿造(玉米或木薯)两种方式生产,合成的一般成本低,甲醇含量高,所以价格便宜;酿造的工业酒精一般乙醇含量大于或等于95%,甲醇含量低于0.01%,价格比较贵。
。
甲醛是什么?
说个俗名,就是福尔马林,那是毒。
其中化学合成法酒精往往夹杂异物高级醇类,对人体神经中枢有麻痹作用,不能食用.甲醇的分子式是CH4O。
甲醛的危害很大,最明显的表现是喝了头疼,就是所谓的上头。
人口服中毒最低剂量约为100mg/kg体重,经口摄入0.3~1g/kg可致死。
酒头是蒸馏时最早的那一部分,确实甲醛含量高,但接下来会被稀释,然后被挥发。
。
甲醛最集中其实不是酒头,是酒尾以后的“酒梢子”,在蒸馏酒时,一开始很清澈,后来会忽然浑浊,到了浑浊时,出的就是酒梢子。
可以概述一下,破度,是朝酒里面加水;而勾兑,是就是朝水里面加酒精。
但好酒可以有几个标准,我觉得好酒应该符合以下条件。
一由初入口到沉醉,整个过程不觉得苦。
二由沉醉到清醒头不疼三口不干四不心慌五酒醒后精神抖擞。
六不管醉成啥样子,哪怕吐了,满口也没有酒肉臭,而是有微甜的感觉在胸口泛来泛去。
以上种种缺一不可。
这些条件都符合了,不管口感如何,我觉得都可以称之为好酒。
其实还有一个标准也是必须的,就是用过的酒杯不用洗,放到第二天,24小时以后,拿起来一闻,还得有浓郁的酒香。
而基本上纯粮酿造的原酒,窖存个两三年,都能符合以上条件。
还可以通过以下几种方式来检验酒的真伪:
一:
将一滴白酒滴入手心,然后两掌摩擦,几下之后闻闻手心,如果酒的气味带有粮食的清香,那么这种酒就是真正的纯粮酒,如果酒的气味冲鼻,且味道停留的时间比较短,那么这种酒就是酒精勾兑而成的劣酒。
二:
倒出酒杯中的酒,然后闻闻空杯,如果香味十分呛鼻,或者再等十分钟,空杯中没有任何味道,那么这种酒就是酒精勾兑酒。
因为一般的纯粮酒具有粮香味和酒香味、糟香味,而且香气能够保留得非常长久。
三:
当然人们也可以使用氢氧化钠(烧碱)来检验白酒。
大家可以将白酒与烧碱以50:
1的比例放入可加热的容器之中,然后将其放入热水沸腾几分钟。
如果是粮食酿造的白酒,容器内的白酒会变成黄色。
如果颜色很淡或者没有出现颜色变化,那么白酒就是用酒精勾兑的。
这是因为酒精与香料遇到烧碱不会起化学反应。
四:
人们也可以通过品尝来检验白酒的优劣。
真正的传统粮食酿造酒香而不呛,微苦而不涩。
入口之后,满嘴留香,甘甜可口,而且能够香味能够保存衡山时间,不会造成喉咙与头部的不适,喝醉之后也比较容易清醒,第二天也不会感到头晕乏力。
而酒精勾兑的白酒喝起来比较刮嗓子,喝过之后对大脑刺激程度大,喝醉以后要很长时间才能清醒,人会长期进入身心麻痹的状态,第二天身体还是会感到难受不舒服。
只要正确使用以上这些方法,就不用担心买到劣质的白酒,可谷养康纯粮酒也
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