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茶叶
目录
1、茶叶的分类(六大类)
2、武夷山茶叶(中国乌龙茶和世界红茶发源地)
3、武夷茶制作工艺(岩茶、红茶制作工艺)
4、武夷茶的冲泡方法(乌龙茶、红茶的冲泡技艺)
5、茶话史说(武夷山茶史)
1、茶叶的总类(中国六大茶系):
绿茶
不发酵的茶(发酵度为零) 日照绿茶、六安瓜片、龙井茶、碧螺春、蒙洱茶、信阳毛尖等(这是我国产量最多的一类茶叶,其花色品种之多居世界首位。
绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。
其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。
)
黄茶 微发酵的茶(发酵度为10~20m) 霍山黄芽蒙洱银针
白茶 轻度发酵的茶(发酵度为20~30m) 白毫银针白牡丹
它加工时不炒不揉,只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干,而使白色茸毛完整地保留下来。
白茶(4张)
白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县,有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。
青茶(乌龙茶) 半发酵的茶(发酵度为30~60m)青茶又称乌龙茶,属半发酵茶,即制作时适当发酵,使叶片稍有红变,是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。
四单乌龙产地:
(闽北乌龙—武夷岩茶,闽南乌龙—铁观音,广东凤凰单枞,台湾冻顶乌龙)
它既有绿茶的鲜浓,又有红茶的甜醇。
因其叶片中间为绿色,叶缘呈红色,故有“绿叶红镶边”之称。
红茶 全发酵的茶(发酵度为80~90m) 祁门红茶荔枝红茶
红茶与绿茶的区别,在于加工方法不同。
红茶加工时不经杀青,而是萎凋,使鲜叶失去一部分水分,再揉捻(揉搓成条或切成颗粒),然后发酵,使所含的茶多酚氧化,变成红色的化合物。
这种化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而积累在叶片中,从而形成红汤、红叶。
红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。
工夫红茶主要分布在广东、福建、江西一带,以潮汕的工夫茶为主。
黑茶 后发酵的茶(发酵度为100m) 普洱茶六堡茶湖南黑茶(渠江薄片金茶)
2、武夷山茶叶(中国乌龙茶和世界红茶发源地):
武夷岩茶:
分类
依据武夷岩茶国家标准(GB/18745—2006)武夷岩茶的分类如下:
大红袍系列:
武夷山大红袍为武夷岩茶四大名枞之首,素有“茶中之王”[1]的美誉,“臻山川精英秀气所钟”,纯天然手工采摘,通过精湛的功夫茶制作工艺,孕育出其独特的"岩骨花香"之韵。
自古以来,茶叶就作为送礼佳品登堂入室,国人以茶为尊、以茶与尊,而自大红袍茶叶诞生以来,其显著的健胃养胃药理作用更是深得人们的喜爱。
大红袍最大的特点就是性质温和,适合四季饮用,还有突出的健胃养胃功效,肠胃不好和寒气重的人可饮用。
此外,还有防辐射和防日晒的作用。
这也正是大红袍在健康饮品流行的今天走俏的原因之一。
肉桂系例:
武夷山传统茶叶品种
肉桂
水仙系列:
武夷山传统茶叶品种。
(品种茶产量大)
水仙茶叶粗大
名枞:
典型的有四大名枞:
大红袍白鸡冠水金龟、铁罗汉、半天妖(最上等的名岩名枞,原来有五个品种:
大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟、半天腰,后来由于半天腰这个品种逐渐被人忽略,而大红袍的声名鹊起所以将其单列就有两种四大名枞的分法。
)
奇种:
武夷山野生茶叶树种。
武夷山红茶:
分类
金骏眉该茶青为野生茶芽尖,摘于武夷山国家级自然保护区内海拔1200—1800米高山的原生态野茶树,6至8万颗芽尖方制成一斤金骏眉,结合正山小种传统工艺,由师傅全程手工制作,是可遇不可求之茶中珍品。
其外形黑黄相间,乌黑之中透着金黄,显毫香高。
银骏眉银骏眉是于谷雨前采摘于武夷山国家级自然保护区内海拔1500-1800米高山的原生态小种野茶的茶芽,制作500克银骏眉需数万颗标准嫩芽,一芽一叶。
银骏眉在外形上条索紧细,锋苗显秀,稍显黄毫之色。
铜骏眉(赤甘)摘于武夷山国家级自然保护区内海拔1500-1800米高山的原生态小种野茶的茶芽,铜骏眉在外形上条索紧细,锋苗显秀,稍显黄毫之色。
铜骏眉精心选取原料,以正山小种传统手工工艺进行制作,不过筛,所以条形保持完好。
铜骏眉汤色金黄清澈,香气独特,清高持久,是一种花香与果香混合的综合香型,滋味鲜爽甘活,喉韵悠长。
而整体的感觉就是比银骏眉稍逊。
金骏眉、银骏眉、铜骏眉外形上的区别:
从条索上看,金骏眉一般为单芽,银骏眉为一叶一芽,铜骏眉为二叶一芽。
其制作工艺基本相同,都是红茶制作法。
通常,金骏眉0.5千克达到六万五千个芽左右。
所以,金骏眉的产量最低,价格极高。
目前,产自桐木的金骏眉市场价格基本上是万元左右,甚至更高,非普通百姓所能消费。
银骏眉次之,铜骏眉又次之。
其实,如果山场好,制作工艺精良,银骏眉和铜骏眉中亦有品质优良者。
金骏眉条形绢秀细小,且有金毫显现,有金、褐、黑三色相间;银骏眉条索比金骏眉更为粗大些;铜骏眉条形最大,三者之中,显得最为粗糙。
正山小种:
世界红茶的鼻祖。
又称拉普山小种,是中国生产的一种红茶,茶叶是用松针或松柴熏制而成,有着非常浓烈的香味。
正山小种产地在福建省武夷山市。
因为熏制的原因,茶叶呈黑色,但茶汤为深红色。
正山小种红茶是最古老的一种红茶,非常适合于咖喱和肉的菜肴搭配。
后来在正山小种的基础上发展了工夫红茶。
3、武夷茶制作工艺(岩茶、红茶制作工艺)
武夷岩茶制作工艺:
主要工序为采青-萎凋-做青-炒青-揉捻-烘焙-拣剔等。
采摘:
采摘的时间要恰到好处,春茶一般在谷雨后立夏前采摘,夏茶在夏至前,秋茶在立秋后。
采摘时茶叶嫩度对岩茶质量影响颇大。
茶叶过嫩,不但无法满足焙制技术的要求,成茶香气偏低,味较苦涩;相反,茶叶太老则味淡香粗,成茶正品率低。
采摘优质品种、名丛,如肉桂等,有特殊要求:
最好雨天不采,有露不采,烈日不采。
一天中最佳采摘时间在上午9-11时,下午14-17时次之,其他时间更次之。
采摘后的运送中要保持鲜叶的新鲜,特别是要保持原有鲜叶的完整性,尽量避免折断、破伤、散叶、热变等不利于保持品质的现象发生。
萎凋:
有日光萎凋和加温萎凋。
它是形成岩茶香味的基础。
萎凋中变化显著的是水分的消失,促进鲜叶内部发生理化变化。
在日光下萎凋,将茶青匀摊在特制"水筛"放在倾斜的以竹竿组成的晒青架上。
根据日光(斜射)强度、风速、湿度等因素和各品种对萎凋的不同要求而掌握。
在萎凋过程中还要并筛结合翻拌。
操作要轻,以不损伤梗叶为宜,翻后适当缩小摊叶面积,防止水份过多散发。
萎凋原则是"宁轻勿过",才能有利于恢复一部分弹性,俗称"还阳"。
除日光外还可采用加温萎凋之方法。
做青:
是岩茶制作过程中的特有精巧工序,是形成其"三红七绿",绿叶红镶边独特风格和色、香、味俱全的重要环节。
费时长,要求高,操作细致、复杂,从"散水"、"退青"到"青水"、恢复弹性,时而摇动,时而静放,动静结合,反复相互交替的过程,既需摇动发热促进变化,又要静放散热抑制变化。
做青的方法是以品种、萎凋程度和当时温湿度变化以及后续工序的要求而采取适当措施,俗称"看青做青"、"看天做青",没有完全相同刻板式的做法,青变即变,气候变即变,需要变则变,以此来塑造岩茶的特有风格和岩韵。
炒青与揉捻:
岩茶炒青主要的是把前阶段萎凋做青过程已形成的品质相对地固定起来。
并起纯化香气的作用。
高温下完成团炒、吊炒、翻炒三样主要动作,才能达到品质要求。
起锅后趁热迅速于特制的十字状阶梯形的揉捻笠上揉捻,然后复炒。
复炒时间极为短促,是补炒青不足。
再加热,促进香韵和味韵的形成,起到极其重要作用。
复炒后趁热适当复揉,条索更为美观。
烘焙与拣剔:
复揉后的茶叶经解块后,于焙笼中摊放在特制的有孔平面焙筛上,明火高温水焙,各焙窟温度从高逐渐到低,在不同温度的条件下完成水焙工序。
下焙后过筛,置于筛中薄摊后放在晾青架上晾索,在透晾并待茶条转达色后,付初拣。
剔除梗、片,再经巡茶者拣出不够好的茶条。
拣完加焙炖火,在炖火后团包。
团包后,还要最后复火,俗称坑火,以去纸中水分。
这样对提高耐泡程度、醇和度、熟化香气及增进汤色能起明显的作用。
炖火结束后,趁热堆装箱,对岩茶内含物质能起热处理的催化作用,以达到香气、滋味的提高。
炖火过程的细致处理,为岩茶所独有,而为任何其它茶类所不及。
以上所述为手工之法。
正山小种制作工艺:
采摘—萎凋--操捻—发酵—炒锅--复揉--烘焙干燥—筛拣
原料采摘鲜叶标准要选用一芽二、三叶或小开面〔三、四叶),由于桐木山高水冷气温低一般采摘期在4月18日-5月30日左右采春茶,在桐木村范围的自然村落各山头,摘采时间亦相差20多天亦不易老。
大多数茶园只采春茶,只少数下桐木居民点有采少量的夏茶
萎凋工序由于武夷山一带雨水较多,正山小种红茶的萎凋一般都采用室内萎凋,一般会在屋子的顶部盖一个四面通风、木结构建造的萎凋楼,将采回的鲜叶薄摊在竹篾上,时间就要由茶叶的萎凋程度而定了。
操捻工序将萎凋适当的英凋叶(凉青后),投入揉捻机用手稍压实,进行揉德,加压原则:
空压3-5min轻压5min重压10min-轻压5min,揉捻适当的茶条卷缩紧结、揉出茶汁,松压后下机解块复揉15-20min,至条紧缩、手捏茶胚有茶汁流出指间,捏成团不易松散,青草味有所散失,叶面破碎率在80%上下。
交发酵工序。
发酵工序发醉俗称“发红’“沤红”,发醉使揉捻叶经沤堆发热发红是小种红茶创始制成红叶红汤的无意中产生的工序也是小种红茶的必要工序。
揉捻叶装人发醉专用竹筐,中间插一根中间有通孔的竹管或在发酵堆中挖一小洞以利通气氧化。
由于春茶季节气温较低.发醉时将发酥筐摆放在20中国茶叶加工2003,
(1)加温室并加盖湿布,室内温度25℃为宜,发酵时间大约6小时左右。
中途松动一次,以利发酵均匀。
发酵筐不够亦可将揉捻叶倒地板上成堆盖上湿麻袋,堆中插一根带孔的直通竹管进行发酵整个过程亦要翻动一次。
发醉温度低茶叶不易发醉交红、花青条、过高,滋味酸馒而淡,发醉适度的青叶呈红褐色带暗绿育草味消失、有果香、清香溢出。
过红锅工序过红锅目的在于利用高温迅速制止酶的活性、停止继续发酵彻底散发青草气,促进芳香物质的形成,提高醇顺香气,增加绵甜滋味。
过红锅的工具有铁锅、木叉刀、小竹扫。
过红锅方法:
当锅温高达200℃投人1-1.5掩发醉叶在锅中迅速摸翻抖炒,历时1-2min,发酵叶烫手变软,青草气散失清香显露,即可下锅,复揉。
过红锅技术性强,时间过长水分损失太多,容易产生焦叶,复揉容易断碎,条松散。
短则达不到提高香气、增添甜绵滋味的目的。
每妙5一6锅摇要磨锅、清除粘在锅内茶汁结成的茶垢以避免烧焦产生烟焦味。
过红锅的茶叶色泽稍欠乌润、条素有所散松。
内质纯香气显摇、滋味甜绵。
焦糖香醇厚汤色清彻明亮。
复揉工序过红锅后茶叶外形有所松散,为紧结茶条,下锅的茶叶即趁热复揉,里于揉捻机复揉lomin(轻2nun-lk压6min-轻压2min)待茶条紧结即可下机烘焙。
烘焙干燥将复揉或发醉茶胚解块抖散均匀薄摊于竹制的水筛上每42.5kg厚度IScm左右,把水筛斜插在烘育楼底层的吊架上,水筛间隔10cm左右半重益,呈鱼麟式排列,亦把发醉叶直接摊放二、三樱竹席上进行供焙。
脸外灶烧松柴,掀起几块内坑道砖块,让烟雾和热气进人室内干燥,开始火力要大要保持80℃左右,经二、三小时手摸茶叶有刺手感觉,捏叶片成粉,但梗和脉尚有少许水分,温度降低至30-40℃左右并加有松油柴闷燃产生更多烟雾,让其吸收烟味干操至足干,为时7-8小时下筛后及时进人密闭的仓库待毛筛毛拣〔初筛初筛)
初筛初拣作业初筛采用1-4号筛,各号茶经簸筛去轻片粉未、拣去粗老片、梗、非茶类杂物,这一工序在初制结束时进行。
经初筛初拣的整理的茶叶堆放在二楼,烧火加温加烟味进一步去掉水分吸收更多烟味。
装人有薄膜内袋的编织袋出瞥,或直接装人茶袋运给厂家(因为产区多雨水,云雾多,湿度大茶叶极易返潮)。
泡一杯好茶,讲究机缘,有真功夫,武夷岩茶的冲泡方法是很讲究也很独具一格的,我们做一下具体分析。
武夷岩茶的冲泡方法,别具一格。
“杯小如胡桃,壶小如香掾,每斟无一两,上口不忍遂咽,先嗅其香,再试其味,徐徐咀嚼而体贴之。
”开汤第二泡香才显露。
茶汤的香气自口吸入,从咽喉经鼻孔呼出,连续三次,所谓“三口气”,即可鉴别岩茶上品的气。
更有上者“七泡有余”。
武夷岩茶的香气馥郁,胜似兰花而深沉持久,滋味浓醇清活,生津回甘,虽浓饮而不见苦涩。
茶条壮结、匀整,色泽青褐润亮呈“宝光”。
叶面呈蛙皮状沙粒白点,俗称“蛤蟆背”。
泡汤后叶底“绿叶镶红边”,呈三分红七分绿。
4、武夷茶的冲泡方法(乌龙茶、红茶的冲泡技艺)
武夷岩茶的冲泡方法:
正确的冲泡和品饮才能充分发挥出岩茶风韵和每泡茶的特征,领略茶中真谛,体会茶的无穷乐趣。
一、泡茶器具:
准备乌龙茶专用茶具一套(冲泡壶宜选用90-150毫升的紫砂壶或三才杯)。
二、投茶量:
冲泡壶具容积的1/2左右(1/3-2/3)。
三、泡茶用水:
以山泉水为上,洁净的河水和纯净水为中,硬度大或氯气明显的自来水不可用;水温需现开现泡为宜;水温低于95度或长时间连续烧开的水都略逊。
最好配备“随手泡”。
四、浸泡时间:
1至3泡浸泡10-20秒,以后每加冲一泡,浸泡时间增加10-20秒。
浸泡时间的调整原则为1至7泡的汤色基本一致,且可冲泡10余泡。
冲泡次数与浸泡时间有关。
五、浓淡调整:
用投茶量进行。
需淡些则投茶量少些为冲泡壶具容积的1/3-1/2,需浓些则投茶量多些为冲泡壶具容积的1/2-2/3。
六、品茶要领:
岩茶滋味醇厚,内涵丰富,有特殊的“岩韵”。
茶树品种特征能从滋味中体现;香气或高或长,高则浓郁,长则幽远,香型多样化,如花香、果香或带乳香、带密香等等;品茶时先嗅其香,再试其味,并反复几次。
闻香有闻干茶香、盖香、水香、杯底香、叶底香等等;尝味时须将茶汤与口腔和舌头的各部位充分接触,并重复几次,细细感觉茶汤的醇厚度及各种特征,综合判断茶叶的特征和品位。
武夷岩茶的冲泡方法另有如此总结。
白鹤沐浴(洗杯):
用开水洗净茶具;
观音入宫(落茶):
把岩茶放入茶具,放茶量约 占茶具容量的五分;
悬壶高冲(冲茶) :
把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯,使茶叶转动;
春风拂面(刮泡沫):
用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使其清新洁净;
关公巡城(倒茶) :
把泡一,二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;
韩信点兵(点茶) :
茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里;
鉴尝汤色(看茶) :
观尝杯中茶水的颜色;
品啜甘霖(喝茶) :
乘热细缀,先闻其香,后尝其味,边啜边闻,浅斟细饮。
红茶的冲泡不单单讲究茶艺,冲泡一壶好茶还需要其他因素的配合,比如水质水温等等,让我们看看红茶的冲泡影响因素。
技巧1.选好茶
好茶才会泡出好的茶香,茶叶应避潮湿高温,不可与清洁剂、香料、香皂等共同保存,以保持茶叶的纯净。
冲泡一杯红茶的份量,约需一个茶包、一茶匙或3公克的茶叶。
技巧2.水质好:
一般而言,无色无味且含氧量高的水最适宜用来泡茶,又以泉水、井水及溪水最佳,市售的矿泉水若是纯水或天然水亦可代替。
家中的自来水由于多添加有氧,宜在大容器中静置一夜,待氯气散失再以煮沸。
同时水龙头流出的自来水,富含充分空气,能引发红茶内蕴的香气。
技巧3.茶具好:
红茶芬芳的味道,必需用适当的茶具搭配,来衬托出红茶独特的优美。
按使用的茶具不同,可分为杯饮法和壶饮法。
一般情况下,工夫红茶、小种红茶、袋泡红茶等大多采用杯饮法。
即置茶于白瓷杯、下班杯中,用沸水冲泡后饮。
红碎茶和片未红茶则多采用壶饮法。
即把茶叶放入壶中,冲泡后为使茶渣和茶汤分离,从壶中慢慢倒出茶汤,分置各小茶杯中,便利饮用。
技巧4.温度好:
将适量的茶加入茶壶中,再立刻注入沸腾的开水。
水温宜维持在90至100度的水温,在此同时,将茶壶与茶杯用热水烫过,这道手续称为温壶(杯)。
若温度难以控制,另有方便之法为“高冲法”,即将热水壶高举,如此热水注入壶中时会有一段缓冲,亦有降温效果。
技巧5.时间好:
放入茶叶,注入热水,将壶盖盖上,使红茶的香气与味道能充分的在热水中释放出来。
叶片细小者约浸泡2至3分钟,叶片较大则宜闷置3至5分钟,当茶叶绽开,沈在壶底,并不再翻滚时,即可享用。
掌握了这些红茶的冲泡技巧,相信冲泡一壶好茶不在话下,空闲时间不妨自己亲自试验一下哦,美味与乐趣同在。
5、武夷山茶史
1.历史悠久
名山出名茶,名茶耀名山。
武夷山与武夷茶双绝人寰,著称于世。
武夷山何时有茶?
据当代茶叶专家陈椽等考证,我国茶叶在二世纪时由西南向东南传播,不久武夷山就有茶了。
武夷岩茶最早被人称颂,可追溯到南朝时期(公元479~502年),而最早的文字记载见之于唐朝元和年间(公元806~820年),孙樵写的《送茶与焦刑部书》(见《崇安县志》第19卷)。
孙樵在赠送武夷岩茶给达官显贵的一封信札中写道:
“晚甘侯十五人,遣侍斋阁。
此徒皆乘雷而摘,拜水而和。
盖建阳丹山碧水之乡,月涧云龛之品,慎勿贱用之!
”孙樵在这封信中,把出产在“建阳丹山碧水之乡”的茶,用拟人化的笔法,美称为“晚甘侯”。
“晚甘”,甘香浓馥,美味无穷之意。
“侯”,乃尊称。
“碧水丹山”是南朝作家江淹对武夷山的赞语。
当时崇安县尚未建置,武夷山属于建阳县,故信中称“建阳丹山碧水”。
因此说孙樵所送的茶乃武夷山所产。
从此,“晚甘侯”遂成为武夷岩茶最早的茶名。
清朝闽北人蒋蘅写的《晚甘侯传》一文中,更是通篇以拟人化的笔法,酣畅淋漓地为武夷岩茶写传。
他写道:
“晚甘侯,甘氏如荠,字森伯,闽之建溪人也。
世居武夷丹山碧水之乡,月涧云龛之奥。
甘氏聚族其间,率皆茹露饮泉,倚岩据壁,独得山水灵异,气性森严,芳洁迥出尘表……大约森伯之为人,见若面目严冷,实则和而且正;始若苦口难茹,久则淡而弥旨,君子人也。
”该传沿用了前人对武夷岩茶的美称——“晚甘侯”,以拟人化的笔法记述了它的姓名和表字:
姓甘,名如荠,字森伯。
作者巧妙地用了《诗经》中的典故,予武夷岩茶以姓名:
甘如荠。
《诗经·邶风·谷风》云:
“谁谓茶苦?
其甘如荠!
”《晚甘侯》作者匠心独具,为甘甜美味的武夷岩茶取了出典于《诗经》的尊姓大名,令人解颐生津。
传中还把武夷岩茶的“茶品”拟人化为“人品”,赞之曰:
“君子人也!
”足以与周敦颐称莲花为“花之君子”相媲美。
唐代诗人徐夤有诗云:
“武夷春暖月初圆,采摘新草献地仙。
飞鹊印成香腊片,啼猿溪走木兰船。
金槽和碾沉香末,冰碗轻涵翠缕烟,分赠恩深知最异,晚铛宜煮北山泉。
”(见《中国古代茶诗选》),诗人不但高度评价武夷茶,而且说明武夷茶从研膏转为腊片,且印有飞鹊等装饰图案。
值得提及的是,中国第一茶圣陆羽在晚年慕名来到武夷山,写有《武夷山记》,对武夷君的神话传说,表示兴趣,遂记之。
虽然此记已佚,但是从其他的书、志的注释中,尚能见到片言段语。
该记当是陆羽在晚年蛰居江西上饶时所撰,于《茶经》的成书之后若干年,因此也是《茶经》上未见武夷茶记载的原因之一。
为此肯定武夷茶在唐代已有之,且名度很高,深得文人赞赏,引得垂将老矣的陆羽慕名而来。
自唐代孙樵称武夷茶为“晚甘侯”后,历代多有讴歌其者。
宋朝陶谷著《荈茗录》写道:
“汤悦有森伯颂,盖茶也,方饮而森烈严乎齿牙;既久,四肢森然,二义一名,非熟夫汤瓯境界者,谁能目之。
”森伯既是超群的好茶,而要能体会森伯的佳妙之处,非熟练的评茶者莫属。
那么,谁是“森伯”的知遇者呢?
《晚甘侯传》云:
“森伯之祖,尝与王肃善。
”于是,王肃可以肯定是早期与武夷岩茶(森伯之祖)神交的一位雅士了。
宋朝叶清臣在《述煮茶小品》中也说:
“王肃癖于茗饮,”这也说明他算得上一位精于品茶的人。
南北朝时期,王肃的父亲王奂在南齐任尚书右仆射(中书郎,宰相的助手),很可能得到进贡的武夷岩茶礼品。
因此,当代著名茶叶专家陈椽据此论证:
武夷茶约在距今1500年前的南朝时已初具名度。
而北宋大文学家苏轼写的一篇散文《叶嘉传》,也是以拟人化手法记述武夷岩茶的一篇佳作。
文章把茶树这种嘉木誉为“叶嘉”,意为“茶叶嘉美”。
苏轼为之立传,并在传中曰:
“上(汉帝)惊,敕建安太守召嘉,给传,遣诣京师”。
从《叶嘉传》里,我们又可以推测说武夷茶早在约二千年前的汉朝就可能有之,但由于这篇散文略带虚构成份,且有唐代陆羽(733-804)《茶经》在汉帝之前之误,所以不宜作为信史。
至于武夷岩茶早在何时问世?
不妨当作“武夷岩茶之谜”,让今人去考证。
在未有确实答案之前,权以范仲淹的诗句:
“武夷仙人从古栽”作为浪漫的“定论”吧!
2.鼎盛时期
北宋太平兴国初年,朝廷特置龙凤模印,遣使到建州,监造团茶以别一般的庶饮,龙团凤饼从此诞生。
当然也包括产于碧水丹山的武夷奇茗。
由于当时崇安尚未建县,而建州的州治建安县已为人们所熟知,所以龙凤团茶也称为北苑茶。
北宋淳化五年(公元994年),崇安县正式建县,武夷山逐步走向兴盛,文人墨客,达官显宦,释家羽士纷至沓来,名声日高,武夷渐脱“北苑”之统称而独步傲立于茶坛,加之诗人的吟咏,武夷岩茶的名气大盛。
民国《崇安县新志》载:
“宋时范仲淹、欧阳修、梅圣俞、苏轼、蔡襄、丁谓、剂子翚、朱熹等从而张之,武夷茶遂驰名天下。
”苏轼在咏茶诗中写道:
“君不见武夷溪边粟粒芽,前丁后蔡相笼加。
争新买宠各出意,今年斗品充官茶……”由此说明武夷岩茶已经脱颖而出,崛起于岩壑之间,为名家所津津乐道,并开始步入皇家宫室,享誉于朝廷。
与此同时,武夷名丛如铁罗汉、坠柳条也开始形成。
清朝学者郭伯苍在《闽产录异》中曾记述:
清时山中仍有这两种名丛,皆为宋朝留存下来的茶树,“各仅有一棵,年产少许,为无价宝。
”
宋朝南渡以后,来武夷山游览、讲学、隐居者日增,武夷山极为兴盛。
儒家羽士、文人墨客,荟萃山中,斗茶品茗,以茶论文,以文论道,极一时之盛,茶事因之兴旺。
著名诗人陆游到此赞曰:
“建溪官茶天下绝”。
(按,建溪起源于武夷山,流经崇安、建阳至建瓯。
建溪泛指该三县。
)从这诗里,足证武夷茶新军突起,已与北苑茶同负盛名。
朱熹在隐屏峰下构筑精舍,著书立说,授经讲学,聚友品茗,可谓是山中大隐者,颇具雅兴,他利用九曲溪上的一块有罅隙的天然石头当做茶灶,以倡导茶事,并咏诗曰:
“仙翁遗石灶,宛在水中央。
饮罢方舟去,茶烟袅细香。
”传说隐屏峰下,旧有朱熹手植茶一株,因山僧不堪县官铢求,潜以沸汤浇之遂枯的故事。
有清人诗句为证:
“县官不解修祠祀,但索文公手植茶。
”朱熹在寓居武夷山之时,还亲自携篓去茶园采茶,以此为乐事,并以《茶坂》为题赋诗曰:
“携籯北岭西,采撷供茗饮。
一啜夜心寒,跏趺谢衾影。
”八仙之一的吕洞宾的游武夷诗也咏及武夷茶:
“所将白石与青精,漫燃龙竹闲烹煮。
武夷之山秀且高,参元堪把死生逃。
”(见《武夷山志》22卷)青精指武夷茶,这位云游道士对武夷山水、茶叶注满情感。
“两腋清风起,我欲上蓬莱”,这是武夷著名道士白玉蟾的《水调歌头·咏茶》中词句,茶如灵丹,清人脾胃。
近年,武夷山市志办方留章先生,收到来自蜀省万源县友人惠寄的信札、资料等,言及于1988年在该县石窝乡古社坪村,发现一方完整的石刻,记载着北宋元符二年(公元1099年)王雅父子从福建武夷山移植茶苗于本地种植的始未。
碑云“……时在元符二载,月应夹钟,当万卉萌芽之盛,阳和煦气已发。
前氏府君王雅与令男王敏,得建溪绿茗,于此种植……”。
此碑中虽写的是“建溪绿茗”,但在此的前几十年,范仲淹诗已经说明“溪边之茶”乃“武夷仙人从古栽”,因此说其是武夷之茶,并不牵强。
可见,由于武夷茶在当时享誉极高,名声远播,身价不凡,为国人迢迢而求之品。
其青出于蓝,返回巴蜀,荣归故里,理所当然。
凡此说明在宋代脱颖而出、崛起于碧水丹山的武夷茶,与武夷名山同映辉煌,为名家所津津乐道,并开始跻身于皇家宫廷,享誉于朝野,与当时全国兴起的品茶、斗茶、分茶之风尚和合共鸣,集一时之盛,享非凡之誉
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