整理蔬菜过冬储存方法大全doc.docx
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蔬菜过冬储存方法大全
蔬菜过冬储存方法
黄瓜:
先将黄瓜外表的水分擦干,放入密封的保鲜袋中,袋口封好后冷藏,不宜在冰箱中久存,否则会长毛发软变味。
西红柿:
如果一次吃不完,可挑选果体完整、品质好、五六成熟的西红柿,放入塑料食品袋内,口扎紧,置于阴凉处,每天打开袋口一次,通风换气5分钟左右。
如塑料袋内附有水蒸气,应用干毛巾擦干然后再扎紧口。
西红柿会逐渐成熟,一般可维持30天左右。
茄子:
不适合在冰箱中存放。
茄子不能用水冲洗,因茄子表皮覆盖着一层蜡质,不仅使茄子发出光泽,而且具有保护茄子的作用,一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害,就容易受微生物侵害而腐烂变质。
可将茄子直接放进保鲜袋,存放于阴凉通风处。
(常用方法:
不管是圆茄子还是长茄子都是切成长条,切好放在大盆里,准备一小碗的盐倒入盆内,来回翻开,边翻边捏捏,盐很能下水的,大概在盆里放置3小时时间,拿出来挤去多余的水分穿入长线,可在阳台上晒,这么热的天晒10天,必须要来回翻着晒,盐有保鲜的作用,并且还能储藏,别说是到冬天了,到明年这时间都能吃的。
直接晒得话准坏,表面都晒干就在穿绳的地方坏了并且还有毛毛,我晒过的,不成功的,就放盐,必须的。
)
豆角:
先把豆角用水洗净,然后放进开水里焯一下,开锅一次就可以出锅。
把焯过的豆角晾干表面水分,装进保鲜袋里,尽量挤出空气扎紧袋口,然后放进冰箱的冷冻室里存放。
这样保存的豆角,放上一个月依然翠绿鲜嫩,原有的风味还不会被破坏,而且豆角里面含有的生物碱之类对人体有害的物质,在焯水的过程中也被溶解。
青椒:
青椒的贮存温度为7℃—8℃,不宜在冰箱中久存,否则会变黑、变软、变味。
在保存之前不要清洗,青椒沾水后很容易变质。
如果表面有水珠或泥土,擦干净后再装进保鲜袋中,放于阴凉通风处。
土豆:
保存前不要清洗,放进纸箱,覆盖旧衣服遮光,置于阴凉通风处。
还可以将几个土豆与一个苹果放在一起,能够抑制土豆发芽。
香菜:
挑选棵大、颜色鲜绿、带根的香菜,捆成小捆,外包一层纸,装入塑料袋中,松散地扎上袋口,让香菜根朝上,将袋置于阴凉处,随吃随取。
如需长期贮藏香菜,可将香菜根部切除,摘去老叶、黄叶,摊开晾晒一两天,然后编成辫儿,挂在阴凉处风干,食用时用温开水浸泡即可。
韭菜、韭黄:
一时吃不完,可以用大白菜叶包好,放在阴凉的地方。
绿叶蔬菜:
菠菜、油菜之类的绿叶菜通常无法久放,如果直接放入冰箱内冷藏,很快就会变黄,叶片也会湿烂。
将叶片喷点水,然后用旧报纸包起来,根部朝下直立放进冰箱里,就可以有效地延长保存时间。
蔬菜保存到冬天的保鲜方法
夏季的蔬菜想存放到秋冬再吃,应该如何处理或保存才能长期保鲜。
对不同种类的蔬菜,储存方法也是不一样的。
一、豆角、茄子长期保存还保鲜
一般有两种办法,一种是晒干,一种是冷冻。
(一)晒干。
把豆角用绳子串起来晾晒干,或是把嫩豆角用开水抄一下,火可以稍微大些,以用手能掐动为准,然后晒干了,干菜一般要开水煮一下再晒口感比较好;把茄子切成厚片,用绳子串起来,晾上,晒干了,或是把茄子切成长条放大盆里,准备一小碗的盐倒入盆内,来回翻开,大概在盆里放置3小时,拿出来挤去水分穿入长绳,在阳台上晒10天左右,必须要来回翻着晒,盐有保鲜的作用。
(二)冷冻。
就是把茄子上锅轻轻的蒸一下,但不能蒸的熟透了,然后装塑料袋放冰箱冷冻或者真空包装放在冰箱里,用时取出不用解冻,直接炒熟即可,这样冬天吃味道基本不会变的。
二、干板菜
做法:
大白菜洗净,分开,放开水锅里煮一会就好,不要煮烂了,然后把菜捞出来,放凉水里泡会,把菜叶撕成条条,然后晒干就可以了。
可以放好几年,吃的时候用温水泡发,煮半小时就可以了。
三、土豆片
做法:
把生土豆洗净,切片,放滚水里煮,注意要透心,也不要煮熟了,煮好后晒干就成了。
煮不透心的话,晒干时是黑的。
吃的时候,用油炸,脆脆的香极了,没油也可以煮,同样保存的好,可以放明年的。
四、牛干巴
做法:
把牛肉洗净,放盐,花椒,辣椒腌渍半天,阴干就成,和腊肉做法一样,吃的时候用火烧,烤,炸,煮,都行。
一般晒半干,放调料炸熟,放密封罐里当零食吃。
各种蔬菜的保存方法
一、根茎类菜
并不是所有的蔬菜都适合冷藏。
通常,含糖分多、表皮较硬较厚实的蔬菜如萝卜、洋葱、地瓜、芋头、牛蒡等,适合於阴凉处存放,放进冰箱反而更容易坏。
根茎类如马铃薯放在冰箱中反而更容易发芽。
通常,含糖分多、表皮较硬较厚实的蔬菜如萝卜、洋葱、地瓜、芋头、牛蒡等,适合於阴凉处存放,放进冰箱反而更容易坏。
(一)萝卜萝卜最好能带泥储放,若室内气温不是太高,置於阴凉通风处即可。
若买到的萝卜已清洗过,可用乾报纸包起来放入塑胶袋中,在放入冰箱保鲜室直立式冷藏。
白萝卜或大头菜在冷藏前必须先将菜叶切除,避免叶子吸收掉养分,然後用保鲜膜包裹後放入冰箱冷藏,约可保存7~10天。
(二)马铃薯马铃薯以常温保存为原则,除夏天外,将马铃薯不经过清洗,直接放在铺了报纸的纸箱中,放置於阴凉处即可。
若要放在冰箱里,可用报纸包裹後放入密封袋中再冷藏,可在其中放一颗苹果,由於苹果会释放一种使其他蔬果老化的乙烯,便可防止马铃薯发芽。
(三)芋头储放芋头前应先去除泥土,将芋头擦乾後用乾报纸包起来,可放在纸箱或保丽龙箱里,再放在阴凉通风的地方。
(四)地瓜未去皮的地瓜不宜放入冰箱冷藏,以免内含水份变多。
用报纸包裹後放置於阴凉处即可,约可保存3~4星期。
若在用报纸包起前先将地瓜摊在报纸上晒晒太阳,然後连同报纸一起包起来保存,则可增加地瓜的甜度。
(五)洋葱将未剥皮的洋葱直接放入旧丝袜或网子中,然後吊挂在室内阴凉通风处,约可保存1个月。
切记需将塑胶袋拿掉,避免洋葱因潮湿而腐烂。
若是已切过的洋葱,必须放入密封保鲜袋中保存,隔绝空气接触,避免水份散失。
(六)莲藕切过的莲藕非常容易变黑,需用保鲜膜包裹後再放入冰箱冷藏,或是切成薄片用醋腌渍为凉拌菜,约可保存1星期。
(七)竹笋竹笋最好的保存方式就是水煮後去皮冰在冰箱里。
但是装竹笋的密封容器内必须装水,每天更换一次乾净的水,大约可保存1星期。
也可以将竹笋切成小块後冷冻起来,就可延长保存时间至1个月。
(八)高丽菜分切过的高丽菜切口会慢慢变黑,若放置於常温下,大概只能保鲜2~3天。
在超市买的高丽菜通常都包有一层保鲜膜,必须将这层保鲜膜剥除,然後放入密封袋中,再放入冰箱蔬果保鲜室,就可保鲜1星期。
此外,如果在冰高丽菜前先将菜芯挖除,然後将沾湿的厨房纸巾稍稍拧一下至不滴水装态,然後塞入菜芯处,再放入密封保鲜袋中冷藏,就可将保存期延长至2星期。
二、叶菜类菜
叶菜类通常无法久放,如果直接放入冰箱冷藏,很快就会变黄,叶片也会湿湿烂烂的。
保存此类蔬菜最重要的就是要留住水份,同时又得避免叶片腐烂。
最简单的方法就是利用旧报纸,将叶片喷点水,然後用报纸包起来,以直立的姿势,茎部朝下放入冰箱蔬果保鲜室,就可以有效的延长保存时间。
也可以把厨房纸巾沾湿後将叶菜包住,再放入冰箱冷藏,也可以减缓水份散失,留住新鲜。
(一)香菜将香菜洗净,切成适合大小,放在塑料袋里,存放在冰箱冷冻室中,用时取出不用解冻,味道不会变坏,香菜也不会坏掉。
(二)白菜与高丽菜相同,若分切过切口会慢慢变黑。
整颗的白菜用报纸包裹後即可冷藏,使用时采取将叶片一片片剥下的方式取用所需要的菜量,剥下部分叶片的白菜外观还是整颗的形状,只要再用报纸包起来就行了。
若是分切过的白菜,就要用保鲜膜包起来或是使用密封保鲜袋储放。
(三)生菜生菜只要放一段时间就会逐渐变成软软的咖啡色,这时可将菜芯挖除,然後将沾湿的厨房纸巾塞入菜芯处让生菜吸收水份,等到纸巾比较乾时就将纸巾拿掉,将生菜放入密封保鲜袋中,重新放入冰箱内冷藏,就可恢复爽脆口感。
刚买的生菜可以在芯的切口处涂上乾面粉,然後用沾湿的厨房纸巾包裹起来,再放入冰箱内冷藏,约可保鲜1星期。
(四)菠菜在冷藏前先用报纸包起来,既可保湿,又可避免过於潮湿而腐烂,然後将根部朝下直立摆放在蔬果保鲜室保存。
(五)其他叶菜青江菜等叶菜类蔬菜,在冷藏前先用报纸包起来,既可保湿,又可避免过於潮湿而腐烂,然後将根部朝下直立摆放在蔬果保鲜室保存。
三、果菜类菜
果菜类的保存首重的就是购买的挑选,茄子、蕃茄、青椒等需选择外皮紧实有光泽;小黄瓜则选刺比较多的。
此外,冷藏的温度必须维持在6℃,太冷会使果菜类蔬菜冻伤,流失原有风味。
(一)茄子茄子冷藏前需用密封袋装好再放入蔬果保鲜室保存,若直接放入冰箱中易使水份流失、失去色泽。
冷藏时需留意冰箱温度,最好维持在6℃,以免冰过头就不好吃了。
(二)小黄瓜常温下小黄瓜只能摆约3天左右就会慢慢变乾。
冷藏保存前必须先将小黄瓜外表水份擦乾,放入密封保鲜袋中,将袋口封好冷藏即可,约可保存10天。
(三)蕃茄存放蕃茄时需蒂头朝下分开放置,若将蕃茄重叠摆放,重叠的部分较快腐烂。
(四)绿花椰菜冷藏前先将花椰菜泡在水中5~10分钟,让菜充分吸收水份,可在水中加几滴酒。
沥乾後用保鲜膜包起冰入冷藏保鲜室中,约可保存5天。
(五)四季豆四季豆通常直接放在塑胶袋中冷藏就能保存5~7天,但是摆久了会逐渐出现咖啡色斑点,如果想保存得更久一点,最好将四季豆洗净,用盐水汆烫後沥乾,再放入冰箱中冷冻,便可以保存很久。
切记水份一定要沥乾,冷冻过的四季豆才不会黏在一起。
(六)玉米保存玉米时需将外皮及须去除,清洗乾净後擦乾,用保鲜膜包起来再放入冰箱中冷藏即可。
也可将玉米整穗涂上薄盐,用大火蒸熟後放凉冷冻,这样处理过的玉米不需解冻,直接丢到汤里煮熟即可;若要烘烤,需将玉米放置至半解冻状态再烹调比较能够保留原有风味。
四、香辛类菜
香辛类蔬菜多为调味使用,所以用量都不大,所以保存时最好能保持原貌,也就是葱姜都能带土最好,能保持的最久。
其次就是冷冻保存,不论葱花、蒜末、姜末、辣椒,以冷冻方式保存,至少都能保存1个月。
(一)葱市售的葱多清洗过,青色部分容易逐渐乾掉,大约只能放1个星期。
如果能买到根部带泥的葱,可将其埋在花盆土里,或是将带泥长葱用报纸包好,放置於室内通风处,便可保存3星期左右。
葱很长,放在冰箱内不容易以直立的方式储放,可以利用空牛奶纸盒,将葱切成2半(比纸盒高度略短),然後把葱放入纸盒内,上方用保鲜膜封住,置於冰箱内,就能保存10~14天。
也可将葱切成葱花装入密封保鲜盒後冷冻起来,烹调时从冰箱取出直接使用即可。
(二)蒜大未剥皮蒜的保存方式与洋葱类似,放入网子中,然後吊挂在室内阴凉通风处,或是放在专用的陶瓷罐中(罐上有透气小洞),约可保存1~2个月。
也可以将大蒜去皮,放入果汁机中打成蒜泥,用密封罐装起,放入冰箱冷藏,约可使用2星期,使用上也更为方便。
(三)姜老姜不适合冷藏保存,容易使水份流失,若没有切过,可放在通风处或沙堆里保存。
嫩姜、粉姜应用保鲜膜包起,置於冰箱保存。
姜只要切过,切口就必须用保鲜膜包上,放入冰箱冷藏,需於2星期内使用完毕。
辣椒辣椒放久了会逐渐软掉,颜色也会变得不鲜艳,冷藏的话最好3~5天就用掉。
最简单的保存方式就是将洗净擦乾水份的辣椒放入塑胶袋中,直接丢进冷冻库冰冻,就能保存1~2个月。
(四)青椒由於青椒风味特殊,使用青椒时1个就很足够,若直接冷藏,青椒就会慢慢软掉。
最好用密封保鲜袋保存,或是将塑胶袋打洞,避免水气凝结在袋子里就可以保持鲜度。
如何延长蔬菜的保存期限
一、并不是把所有的蔬菜一股脑儿扔进冰箱就能保存鲜度的!
冰箱内的蔬果保鲜室应维持在6℃左右才是蔬菜保存的适温,如果温度过低,像番茄、茄子类的蔬菜就会冻伤,导致变色变味。
因此,将不同蔬菜不同的保存温度弄清楚,才能妥善的储放蔬菜。
(1)冰箱蔬果保鲜室(4℃):
除可置于阴凉处以外的蔬菜如小黄瓜、四季豆等。
(2)冰箱冷藏室(6℃):
分切过的蔬菜。
(3)阴凉处(16℃)、冬季室温:
甘薯类如马铃薯、地瓜,带泥的蔬菜如胡萝卜,以及南瓜、洋葱等。
(4)除夏天外常温(22℃):
香蕉、凤梨等热带水果。
二、冷冻可将蔬菜的维生素留住,将买回后的新鲜蔬菜立即冷冻,约可保存1个月的时间。
冷冻最主要的秘诀就是“真空保存”,冷冻库容易使食物干燥,而且若没有密封好,使食物接触空气变容易氧化,所以使用冷冻专用保鲜袋是较佳选择,而且也可互相隔绝其他食物的气味。
但是并不是所有蔬菜都适合冷冻,含水分高的蔬菜如高丽菜、白菜就不宜冷冻。
蔬菜冷冻前都需要经过一些处理,叶菜类需用加了盐的滚水以煮小火锅的方式涮约10~15秒,有一点熟就可以了。
将烫过的蔬菜浸过冷水后切成所需大小,用纸巾擦干后平铺在金属盘子上,盖上保鲜膜,冰入冷冻库中。
等冰冻好之后,将蔬菜移至冷冻专用保鲜袋,用吸管将空气抽出成真空状态,再放入冷冻库中保存即可。
三、如果一开始就买回鲜度不佳的蔬菜,营养与原味已不是100%,再厉害的保存也是回天乏术。
最简单的鲜度辨别即是水分饱和度,枯黄与干瘪都是不新鲜的代表;此外,瓜果类外皮颜色鲜艳有光泽的、莴苣类拿起来较沉的,都是新鲜度比较高的。
另外,买蔬菜最好是一整颗购买才能保住鲜度,因为切过的蔬菜切口容易因接触空气导致氧化变质,所以高丽菜叶缘才会变得黑黑烂烂的。
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