国外各种酒类知识概述.docx
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国外各种酒类知识概述
口感好的各种酒类
①金酒(Gin)金酒又名叫杜松子酒,最先由(荷兰)生产,在(英国)大量生产后闻名于世,是世界第一大类的烈酒。
荷兰金酒是以大麦芽与裸麦等为原料,经发酵后蒸馏三次获得谷物原酒,然后加入杜松子香料再蒸馏。
最后将精馏而得的酒贮存于玻璃槽中待其成熟,包装时稀释至酒度量40度左右,荷兰金酒色泽透明清亮。
香味突出,风格独特,适宜于单饮,不宜作鸡尾酒的基酒。
英国金酒的生产过程比荷兰金酒简单,它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸馏而得-干金酒、酒液无色透明,气味奇异清香,口感醇美爽适,既可单饮,也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒。
故有人称金酒为鸡尾酒的心脏。
金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和、果味金酒。
主要产品:
哥顿金又称狗头金酒(Gordon),比菲特(Beefeater),布诺斯(Burnett\'t),波尔斯(Bols)等。
伏特加(Vodka)伏特加是从俄语中"水"一词派生而来的,是俄国具有代表性的白酒,开始是用小麦、黑麦、大麦等作原料酿造的。
到18世纪以后就开始使用土豆和玉米作原料了,将蒸馏而成的伏特加原酒,经过8小时以上的缓慢过滤,使原酒液用活性碳吸收它的味道。
伏特加无色、无香味,具有中性的特点,不需贮存即可出售。
由于伏特加无色透明,与金酒一样,可与其它酒类混合调成各种混合饮品和鸡尾酒。
伏特加现已不是苏联的特产,有许多国家如:
波兰、德国、美国、英国、日本等都有生产出品质与苏联所产相近的伏特加。
主要产品:
皇冠伏特加、莫斯科夫卡亚(MoskovSkaya)、斯道力西那亚(Seolichaya)、道斯洛夫亚(Stolovaya)。
朗姆酒(Rum)朗姆酒以叫糖酒,是制糖业的一种副产品,它以蔗糖作原料,先制成糖蜜,然后再经发酵、发馏,在橡木桶中储存3年以上而成。
根据不同的原料和酿制不同方法,朗姆酒可分为:
朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒……,含酒精42%~50%、酒液有琥珀色、棕色,也有无色的。
根据风味特征,可将朗姆酒分为:
浓香型、轻香型、*浓香型:
首先将甘蔗糖澄清,再接入能产丁酸的细菌和产酒精的酵母菌,发酵10天以上,用壶式锅间歇蒸馏,得86%左右的无色原朗姆酒,在木桶中贮存多年后勾兑成金黄色或淡棕色的成品酒。
*轻香型:
甘蔗糖只加酵母,发酵期短,塔式连续蒸馏,产出95%度的原酒,贮存勾兑,成浅黄色到金黄色的成品酒,以古巴朗姆为代表。
主要产品:
白牌百家地(Bacardi)、古巴产的哈瓦那俱乐部(HavanaClub)、牙买加产的玛亚斯(Myers)等。
②白兰地(Brandy)白兰地是以葡萄为唯一原料酿造成的酒,(也有用别的水果先酿成果酒,然后再蒸馏成白兰地,如:
杏子白兰地、樱桃白兰地,苹果白兰地等……)。
酿造白兰地是以含糖分少的酸葡萄为上品,经(摘采、压榨、糖化、发酵、蒸馏、陈年)法国南部科涅克(Cognac)地区所产白兰地最醇,最好,有人将科涅克白兰地为"白兰地之王"。
由于译音的关系,有人又将(Cognacbrandy)称"干邑白兰地"。
白兰地酒色泽呈晶莹的琥珀色,具有浓郁的芳香,昧醇厚。
饮用时手掌暖杯,待白兰地微温有香味散发时,先嗅后尝。
白兰地需贮藏很长的时间,且时间越长,酒质越好,最佳的陈年时间是20~40年。
下列几种:
★3年、★★4年、★★★5年、v.o10~12年、V.S.O12年~20年、V.S.O.P20~30年、Napoleon(拿破仑)40年、X.O50年、X70年。
主要产品:
马爹利(Martell)、轩尼诗(Hennessy)、人头马(Remymartin)、雅涅克(Jarnac);还有意大利的布顿(Buton)、斯盖克84(Seock84)、贝卡罗(Beccaro);美国的克里斯汀兄弟(CnristianBrothers)和是本大黑天牌白兰地(Daikoku)、三得利VSOP、三得利XO等等。
③威士忌(Whisky)世界上许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂。
但最著名最且代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。
威士忌酒是用大麦、黑麦、玉米等谷物为原料,经发酵、蒸馏后放入旧的木桶中进行酵化而酵化而酿成的。
苏格兰威士忌
1、Ballantine’s百龄坛。
百龄坛公司创立于1827年,其产品是以产自于苏格兰高地的八家酿酒厂生产的纯麦芽威士忌为主,再配以四十二种其他苏格兰麦芽威士忌,然后与自己公司生产酿制的谷物威士忌进行混合勾兑调制而成。
具有口感圆润,浓郁醇香的特点。
是世界上最受欢迎的苏格兰兑和威士忌之一。
产品有:
特醇、金玺、12年、17年、30年等多个品种。
2、Bell’s金铃。
金铃威士忌是英国最受欢迎的威士忌品牌之一,由创立于1825年的贝尔公司生产。
其产品都是使用极具平衡感的纯麦芽威士忌为原酒勾兑而成,产品有:
ExtraSpecial(标准品)、Bell’sDeluxe(12年)、Bell’sDecanter(20年)、Bell’sRoyalReserve(21年)等多个级别。
3、ChivasRegal芝华士。
芝华士由创立于1801年的ChivasBrothersLtd.(芝华士兄弟公司)生产,ChivasRegal的意思是“Chivas家族的王者”,在1843年,ChivasRegal曾作为维多利亚女王的御用酒。
产品有:
芝华士12年(ChivasRegal12)、皇家礼炮(RoyalSalute)两种规格。
4、CuttySark顺风。
又称帆船、魔女紧身衣;诞生于1923年的,具有现代口感的清淡型苏格兰混合威士忌,该酒酒性比较柔和,是国际上比较畅销的苏格兰威士忌之一。
该酒采用苏格兰低地纯麦芽威士忌作为原酒与苏格兰高地纯麦芽威士忌勾兑调和而成。
产品分为CuttySark(标准品)、BerrySark(10年)、Cutty(12年)、St.James(圣?
詹姆斯)等。
5、Dimple添宝15年。
添宝15年(Dimple)是一九八九年向世界推出的苏格兰混合威士忌,具有金丝的独特瓶型和散发着酿藏十五年的醇香,更显得独具一格,深受上层人士的喜爱。
6、Grant’s格兰特。
是苏格兰纯麦芽威士忌Glenfiddich格兰菲迪(又称鹿谷)的姊妹酒,均由由英国威廉?
格兰特父子有限公司出品,Grant’s格兰特牌威士忌酒给人的感觉是爽快和具有男性化的辣味,因此在世界具有较高的知名度。
其标准品为Standfast(意为其创始人威廉姆?
格兰特常说的一句话“你奋起吧”),另外还有Grant’sCentenary格兰特世纪酒以及Grant’sRoyal皇家格兰特(12年陈酿)和Grant’s21(格兰特21年极品威士忌)等多个品种。
7、Haig海格。
是苏格兰酿制威士忌酒的老店,具有比较高的知名度,其产品有标准品Haig和Pinch(12年陈豪华酒)等。
8、J&B珍宝。
始创于1749年的苏格兰混合威士忌酒,由贾斯泰瑞尼和布鲁克斯有限公司出品,该酒取名于该公司英文名称的字母缩写,属于清淡型混合威士忌酒。
该酒采用四十二种不同的麦芽威士忌与谷物威士忌混合勾兑而成,且80%以上的麦芽威士忌产自于苏格兰著名Speyside地区。
是目前世界上销量比较大的苏格兰威士忌酒之一。
9、JohnnieWalker尊尼获加。
尊尼获加(JohnnieWalker)是苏格兰威士忌的代表酒,该酒以产自于苏格兰高地的四十余种麦芽威士忌为原酒,,在混合谷物威士忌勾兑调配而成。
JohnnieWalkerRedLabel(红方或红标)是其标准品,在世界范围内销量都很大;JohnnieWalkerBlackLabel(黑方或黑标)是采用12年陈酿麦芽威士忌调配而成的高级品,具有圆润可口的风味。
另外还有JohnnieWalkerBlueLabel(蓝方或蓝标)是尊尼沃克威士忌酒系列中的顶级醇醪;JohnnieWalkerGoldLabel(金方或金标)陈酿18年的尊尼沃克威士忌系列酒、JohnnieWalkerSwingSuperior(尊豪)尊尼沃克威士忌系列酒中的极品,选用超过四十五种以上的高级麦芽威士忌混合调制而成,口感圆润,喉韵清醇。
酒瓶采用不倒翁设计式样,非常独特。
JohnnieWalkerPremier(尊爵)属极品级苏格兰威士忌酒,该酒酒质馥郁醇厚,特别适合亚洲人的饮食口味。
10、Passport帕斯波特。
又称护照威士忌;由威廉?
隆格摩尔公司于1968年推出的具有现代气息的清淡型威士忌酒,该酒具有明亮轻盈,口感圆润的特点。
非常受到年轻人的欢迎。
11、TheFamousGrouse威雀。
由创立于1800年的马修?
克拉克公司出品。
FamousGrouse属于其标准产品,还有FamousGrouse15(15年陈酿)和FamousGrouse21(21年陈酿)等。
此外,比较著名的苏格兰混合威士忌酒还有Claymore(克雷蒙)、Criterion(克利迪欧)、Dewar笛沃、Dunhill(登喜路)、Hedges&Butler(赫杰斯与波特勒)、HighlandPark(高原骑士)、KingofScots(苏格兰王)、OldParr(老帕尔)、OldSt.Andrews(老圣?
安德鲁斯)、SomethingSpecial(珍品)、SpeyRoyal(王者或斯佩?
罗伊尔)、Taplows(泰普罗斯)、Teacher’s(提切斯或教师)、Whitehorse(白马)、WilliamLawson’s(威廉?
罗森)等。
12、Glenfiddich格兰菲迪(又称鹿谷)。
由威廉?
格兰特父子有限公司出品,该酒厂于一八八七年开始在苏格兰高地地区创立蒸馏酒制造厂,生产威士忌酒,是苏格兰纯麦芽威士忌的典型代表。
Glenfiddich格兰菲迪的特点是味道香浓而油腻,烟熏味浓重突出。
品种有8年、10年、12年、18年、21年等。
13、Glenlivet兰利斐(又称格兰利菲特)。
是由乔治和J.G.史密斯有限公司生产的12年陈酿纯麦芽威士忌,该酒于一八二四年在苏格兰成立,是第一个政府登记的蒸馏酒生产厂,因此该酒也被称之为“威士忌之父”。
14、Macallan麦卡伦。
苏格兰纯麦芽威士忌的主要品牌之一。
Macallan的特点是由于在储存、酿造期间,完全只采用雪利酒橡木桶盛装,因此具有白兰地般的水果芬芳,被酿酒界人士评价为“苏格兰纯麦威士忌中的劳斯莱斯”。
在陈酿分类上有10年、12年、18年以及25年等多个品种,以酒精含量分类有40度、43度、57度等多个品种。
另外还有Argyli(阿尔吉利)、Auchentoshan(欧汉特尚)、Berry’s(贝瑞斯)、Burberry’s(巴贝利)、Findlater’s(芬德拉特)、Strathspy(斯特莱斯佩)等多种酒品。
爱尔兰威士忌
1、JohnJameson约翰?
詹姆森。
创立于1780年爱尔兰都柏林,是爱尔兰威士忌酒的代表。
其标准品JohnJameson具有口感平润并带有清爽的风味,是世界各地的酒吧常备酒品之一;“Jameson178012年”威士忌酒具有口感十足、甘醇芬芳,是极受人们欢迎的爱尔兰威士忌名酒。
2、Bushmills布什米尔。
布什米尔以酒厂名字命名,创立于1784年,该酒以精选大麦制成,生产工艺较复杂,有独特的香味,酒精度为43度。
分为Bushmills、BlackBush、BushmillsMalt(10年)三个级别。
3、TullamoreDew特拉莫尔露。
该酒起名于酒厂名,该酒厂创立于1829年。
酒精度为43度。
其标签上描绘的狗代表着
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