中餐厅管理制度.doc
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中餐厅管理制度.doc
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餐饮部前厅管理制度
每次来新的服务人员时,在培训过程中,我们要求她们,首先树立正确的事业观、人生观,要以平常心去对待工作,端正工作态度,严格遵守餐厅的各项管理制度。
在服务工作中要讲究技巧,“微笑”可向客人传递我们的欢迎,良好的着装和精神面貌,能使顾客对服务员产生信任感,对不同性格的顾客采取不同的方式进行沟通。
为了保证提高服务质量,我们制定了《餐厅服务管理制度》,使每一名员工提高自身素质,加强言谈举止、着装打扮、待人接物,其内容如下:
一、正式聘用
1、试用期满前,由员工直属主管对员工的工作表现作出考核评估,评估结果符合宾馆录用条件者,由所在部门按程序报批,受雇为正式员工;
2、员工欲在在职期间离职,须提前15天以书面形式通知宾馆,待部门审批后15天,方可离职,否则以15天工资作为补偿。
二、工作时间
1、员工每天实际工作时间为8小时(膳食、休息时间除外),具体上下班时间及休息日由宾馆根据实际情况决定;
2、宾馆可视营业状况的需要,要求员工加班或调派到其它部门负责临时工作,超时工作宾馆将给予相应假期补休,加班的确认需由相关部门经理批准。
三、薪酬
1、工资制定
A、员工工资根据宾馆各工种、等级制定,分试用期工资和正式聘用工资;
B、新入职或调职的员工,需经过三个月试用期,试用期内领取其职级试用期工资;
C、员工试用期满时将由其部门主管、经理对其做出一次全面评估,试用合格者上报总经理处,审核后可获调整工资。
2、工资支付
A、每月10日为工资发放日,如遇节假日顺延;
B、工资为员工个人所得,因各有差异员工应加以保密。
四、事假
员工有特殊情况需申请事假,必须遵守“事先请假”的原则。
填好休假申请单,(不得以电话或同事代话请假)经批准后生效。
事假在3天以下的由部门主管批准;3天以上(含3天)须由部门经理;5天以上由总经理批准。
所有事假均扣除2天薪酬,不准以串班方式替代事假。
五、员工关系
员工之间应以礼相待,互相谅解、合作共事。
员工必须切实执行直属上司指派的任务。
若遇疑难或不满应从速向直属上级请示或申诉。
六、客人关系
不准向客人索取钱、物或要求客人代办事项。
七、考勤
A、员工必须按时上下班,未经批准若缺勤或擅离工作岗位要受到纪律处分;
B、不准随意调动班次,不得无故迟到、早退、旷工,否则将受到纪律处分;
C、员工应准备充分时间上班更换制服,以便准时到达工作岗位。
下班员工应在离开工作岗位半小时内离开宾馆;
D、工作中应积极主动,恪尽职守,不得消极怠工、聊天、刷手机、阅报看书、写私函、不得收听录音机或看电视。
八、个人卫生与仪表
保持高标准的仪容卫生,在对客服务中应尊重客人和自我尊重。
员工必须了解并遵守酒店和各部门规定的卫生标准。
九、每日工作准备及其它
1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单,并落实安排好餐桌;
2、接受客人的临时订座;
3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作;
4、仪容整洁,不擅离岗位;
5、根据不同对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位;
6、解答客人提出的有关饮食、宾馆设施方面的问题,收集有关意见,并及时向餐厅主管反映;
7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。
8、保证地段卫生,做好一切准备。
9、完成上级交办的其他任务。
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