中式烹调师技师模拟试题及答案卷16.docx
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中式烹调师技师模拟试题及答案卷16
2021年2月中式烹调师技师模拟试题及答案卷16
2021年中式烹调师模拟试题及答案
1、(多选题)关于市肆菜概念叙述说明正确的选项是()。
A市肆上制作并出售的菜品
B风格上有较强的包容性
C经营产品专业化
D服务形式多样化
E地方特色为主
正确答案:
ABCDE
2、(多选题)讲究功德是餐饮业从业人员必须具有的品质,具体要求是()。
A公私分明
B秉公办事
C维护集体利益
D国家利益至上
E把工作岗位当成个人家庭
正确答案:
ABCD
3、(单选题)如果单份菜品的预期售价28.00元,标准成本是8.00元,标准成本率则是()。
A0.41
B0.32
C0.28
D0.18
正确答案:
C
4、(单选题)食品雕刻进行造型设计的根据是()。
A选料
B命题
C点缀
D刀具
正确答案:
B
5、(单选题)组成厨房生产成本的主要是原料成本、劳动力成本和()。
A经营管理费用
B能源费用
C折旧费用
D借贷利息
正确答案:
A
6、(多选题)下列宴会种类当中,同属于礼仪分类形式的是()。
A家宴
B正式宴会
C答谢宴会
D鸡尾酒会
E欢迎宴会
正确答案:
CD
7、(多选题)以下内容,符合鲍鱼涨发加工工序的选项是()。
A脱壳处理
B回软处理
C焖煮加热处理
D原汤浸泡低温存放
E脱色处理
正确答案:
BCD
8、(多选题)以下内容,符合食品雕刻作品保鲜方法的是()。
A冷水浸泡
B矾水浸泡
C盐水浸泡
D碱水浸泡
E喷水保鲜
正确答案:
BCE
9、(判断题)由两种或两种以上的调味品组成的味叫复合味。
正确答案:
错误
10、(单选题)下列品种属于广东传统菜肴的是()。
A鼎湖上素
B腊味合蒸
C三杯鸡
D白肉火锅
正确答案:
A
11、(单选题)端午节为每年农历五月初五,在我国有吃粽子、赛龙舟、挂蒿草艾叶荷包的习俗,端午节的起源是纪念古代伟大的爱国诗人()。
A李白
B屈原
C陆游
D杜甫
正确答案:
B
12、(单选题)职业道德在范围上具有最为明显特征是()。
A有限性
B无限性
C广泛性
D稳定性
正确答案:
A
13、(单选题)下列品种属于广东传统菜肴的是()。
A鼎湖上素
B腊味合蒸
C三杯鸡
D白肉火锅
正确答案:
A
14、(单选题)下列海参品种属于刺参品种的是()。
A梅花参
B白尼参
C大乌参
D辐肛参
正确答案:
A
15、(单选题)下列品种属于西北地区传统菜肴的是()。
A东山羊
B七星丸
C三套鸭
D烧蹄花
正确答案:
D
16、(判断题)所谓零点就是零散顾客在饭店用餐时,根据自己的就餐需要,自主选择进餐场地的行为。
正确答案:
错误
17、(判断题)海参属于棘皮动物,有光参和刺参两大类别,其中刺参的品质最佳。
正确答案:
错误
18、(单选题)关于民间菜叙述说明正确的选项是()。
A是历史上遗留的少部分饮食品种
B是中国烹饪技艺文化之根
C是乡村居民家庭中遗忘的日常饮食
D是中国菜点的个体
正确答案:
B
19、(单选题)职业道德在形式上具有的明显特征是()。
A多样性
B稳定性
C广泛性
D特定性
正确答案:
A
20、(多选题)下列观点中,属于哈什蟆油干制品形状特征的选项是()。
A黄白色
B有脂肪样光泽
C呈不规则的丝条状
D表面光滑细腻
E形体大小差别很大
正确答案:
ABC
21、(判断题)在食品雕刻中,以三维空间表现形式是凸雕、凹雕和圆雕。
正确答案:
错误
22、(单选题)下列品种属于西北地区传统菜肴的是()。
A东山羊
B七星丸
C三套鸭
D烧蹄花
正确答案:
D
23、(判断题)宴会菜单菜品设计的一级目标是雇主的价值观。
正确答案:
错误
24、(多选题)下列内容中,关于国宴叙述正确的选项是()。
A悬挂国旗
B演奏席间音乐
C由国家元首主持
D形式活泼的宴会
E由政府首脑主持
正确答案:
ABCE
25、(多选题)适宜进行食品雕刻的刀具是()。
A切刀
B平口刀
C斜口刀
D圆孔刀
E槽刀
正确答案:
ABCDE
26、(单选题)以下选项符合鱼香味型的特点是()。
A色泽红亮,咸甜酸辣兼备,姜葱蒜味突出
B色泽红亮,咸鲜微辣,味浓厚醇香
C色泽红亮,麻辣味厚,姜葱蒜味浓郁
D色泽红亮,咸酸香辣,清爽可口
正确答案:
A
27、(判断题)食品雕刻进行造型设计的根据是选料。
正确答案:
错误
28、(单选题)根据教师的特点和教学内容的需要,教案形式一般要求()。
A多种多样
B统一
C讲稿式
D多媒体式
正确答案:
A
29、(判断题)培训计划的基本内容包括目标、原则、要求、时间、方式、组织人、考评方式、预算等。
正确答案:
正确
30、(单选题)下列选项关于燕窝中的毛燕叙述正确的是()。
A表面粗糙像绒毛
B含有较多的绒毛
C燕窝丝条像羽毛
D形体像羽毛形
正确答案:
B
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