女仆咖啡馆项目创业计划书.docx
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女仆咖啡馆项目创业计划书
女仆咖啡馆创业计划书
店长:
1.负责咖啡厅成败责任的经营者。
2.对外为咖啡厅的代表人。
3.参与营业活动的执行者。
4.甄选、训练、激励咖啡厅人员的领导者。
5.维持咖啡厅营运正常运作的管理者。
6.了解顾客与竞争者动向的信息收集者。
7.解决咖啡厅危机与人员冲突的问题处理者。
8.寻求市场机会与创新的企业家。
行政人事部:
1.按时优质做好文件、总结资料的起草,及时做好重要会议的组织工作。
2.做好档案、文件资料、报刊读物的管理工作,并统一对办公用品、各类印章和复印机等的管理。
3.员工请假,调休假作业,出勤状况,稽查,统计作业。
员工考勤,督导并薪资核算。
4.制定招聘、选拔程序,各类人事资料的汇总,建档及管理,员工档案资料管理
5.适时制定、调整薪酬福利方案及其它激励政策,审查、发放各职能部门、事业部及有关分公司工资,并对出现的问题进行调查、处理。
6.做好咖啡屋每次招待知名人士的经验记录,以便下次招待借鉴
财务部:
1.做好财务状况分析,财务预算
2.记录每日的现金流量,每日账实核查,成本控制,每月上交财务报表。
市场部:
1.对市场进行及时的调研,
2.宣传本咖啡店举办的活动以及活动的策划
采购部:
1.负责咖啡冷饮屋所有食品原料和经营物品的采购、验收与进出物品的记录等工作
酒水服务部:
服务员:
1、迎接客人,引客入座,招待客人。
2、供应酒水食品,为客人提供热情优质服务,引领客人结帐。
3、清理台面,做好卫生工作,按规定开启单据,保留好以做核查。
4、客人有其他合理要求时,要热情服务,尽量给予满足。
当遇到不合理要求时,要礼貌在先,沉着冷静,并及时报告上级负责人。
糕点饮品师傅:
负责各种点心饮品的设计及制作,不断创新研制新品种。
第三部分产品/服务
1.对产品和服务的介绍
女仆餐厅主要针对的客户是ACG迷、COS迷,也就是说基本上是以年轻人为主。
它是以动漫为主题,你可以在餐厅享用各种甜点和饮料,也可以跟女仆玩游戏,合影,看动漫。
整个环境是相当轻松的
2、产品和服务的自身特点
女服务员是最大亮点:
该餐厅所有的女服务生穿的都是特制的可爱女仆服装,绝对让你食欲大增。
还没走进门,恭候在咖啡厅门口的两名女仆扮相的服务员,用日语喊出一声嗲嗲的“欢迎光临”。
粉红色的墙面,配合着淡淡灯光的映衬,架子上的书和各类玩偶、手办,将不大的店面装点得十分温馨。
在咖啡店,随处可见身材娇小、面容清丽的“女仆”迈着轻快的脚步,端着盘子穿行,教客人玩游戏或是陪客人聊天。
在这里,无论了解动漫与否,客人享受到的都是一种甜腻腻的服务。
3.产品种类
咖啡店除售卖保守咖啡外,还提供特色咖啡、茶类、饮料、。
除此以外,顾客可享用美味的奶茶、蛋糕及曲奇饼,增添喝咖啡的乐趣。
咖啡类:
蓝山,摩卡,意大利,哥伦比亚,卡布其诺等等。
奶茶:
各种口味奶茶,如草莓,青苹果等。
下午茶:
绿茶,红茶,几种花草茶。
甜点:
各式精致甜点,如曲奇,面包,蛋糕等。
还有多种口味的刨冰和冰沙。
本店的特色咖啡为女仆拿铁。
1、蛋糕DIY:
我们为来宾提供亲手设计制造本身喜欢的蛋糕的机遇:
我们将提供已经烘烤好的蛋糕以及奶油:
水果等原料:
来宾可能凭本身的喜好来设计蛋糕样子并亲手制造。
2、星座咖啡:
现在的年轻人都比较喜欢星座,我店为了迎合消费者的需求,制定了星座咖啡,方便到店顾客的选择。
如下:
水瓶座(1.20~2.18):
摩卡可可咖啡
双魚座(2.19~3.20):
法式牛奶咖啡
白羊座(3.21~4.19):
特浓咖啡
金牛座(4.20~5.20):
蓝山咖啡
双子座(5.21~6.21):
调味咖啡
巨蟹座(6.22~7.22):
綜合咖啡
狮子座(7.23~8.22):
黃金咖啡
处女座(8.23~9.22):
玛莎克兰咖啡
天秤座(9.23~10.23):
維也納咖啡
天蠍座(10.24~11.21):
意大利泡沫咖啡
射手座(11.22~12.21):
梅兰锡咖啡
山羊座(12.22~1.19):
曼特宁咖啡
3、水果咖啡:
在咖啡里加入了水果香味油的水果咖啡,令带有小许甜蜜味的咖啡增添淡淡的水果幽香。
水果咖啡的水果味包括蓝莓、草莓、芒果、椰子、瑰异果、樱桃、青苹果、荔枝、椰果、香蕉、菠萝、蜜瓜、香橙和蜜桃。
4、美味蛋糕:
黑森林蛋糕、咖啡蛋糕、摩卡蛋糕、香草蛋糕、椰子蛋糕、纽约芝士蛋糕、意大利芝士蛋糕、蓝莓芝士蛋糕、草莓芝士蛋糕和咖啡芝士蛋糕等保守蛋糕名目,最适合在喝咖啡时吃。
5、自选水果蛋糕:
越来越多人注重饮食强健,本店将推出了自选强健水果蛋糕。
顾客可在选拔喜欢的希奇水果配上低脂、低胆固醇的蛋白蛋糕,更可选拔忌廉、朱古力酱或芝士酱等酱料。
第四部分行业及市场情况
1、目标市场
顾客主要是大学生,特别是喜欢动漫的人。
2、详细的市场分析
首先分析一下区的饱和度,对该地区的大学生做一份详细的市场调研,看对女仆店有兴趣的占多大的比例,再看附近这种茶餐厅的分布,算算是过饱和还是没饱和,再看看周边环境,有没有那种氛围。
目前女仆餐厅的发展并不多,完全有发展的情景。
传统意义上的女仆咖啡店是没有的。
由于女仆餐厅的产业正出于发展期,所以营销的手段很重要。
女仆餐厅必定会成为时代的潮流、随着人们对生活需求的多样化、女仆餐厅的特点就显得特别的突出。
3、竞争对手分析
目前就我们所知上海、、、北京、、、、、等地开有女仆餐厅。
而对于我们这来说还是新兴领域,所以很有发展的必要。
对于我们潜在的对手是各种形形色色的餐厅、咖啡馆,由于各种不同的人群的需求不同、而我们的客户主要是年轻人,尤其是喜欢动漫的大学生。
4、市场需求分析
5、SWOT分析
优势(S):
提供消费者独特的体验,多半为体验旧贵族或资产阶级享受仆役服侍的快感。
因此女仆餐厅女仆的服务方式被视为一种演出。
而消费者也可以参与这种演出来更深入享受女仆吃茶的独特体验。
会让动漫迷们走近原本虚拟的动漫角色,满足想象空间,赢得基本消费一族。
而赢得这类顾客的认同,也就拥有了一批忠实的消费群体。
劣势(W):
其实常有些家长误以为女仆餐厅是不正当经营的,所以就不让孩子来工作,甚至还有过家长亲自来店里把店员带走的例子。
有些大学生因为媒体报道过女仆店的负面新闻,而对女仆店产生了不好的印象,更有一些思想素质低下的人会借机轻薄店员,使得很多女孩子不敢来店里打工。
机会(O):
随着日本动漫在中国的风靡,越来越多的年轻人喜欢上了动漫,这个新兴的产业会让越来越多的人所接受。
风险(T):
受中国传统文化的影响,女仆餐厅让很多人不能接受,很多人会认为女仆服务太特殊了,难免会给人某种暗示,会让人无法理解
女仆餐厅市场调查问卷
数据与分析:
1、您的性别:
[单选题]
选项
小计
比例
A.男
216
87.1%
B.女
32
12.9%
本题有效填写人次
248
2、您的年龄段:
[单选题]
选项
小计
比例
A.18岁以下
21
8.5%
B.18-25岁
174
70.2%
C.25-30岁
48
19.4%
D.30岁以上
5
2%
本题有效填写人次
248
3.您目前的职业:
[单选题]
选项
小计
比例
学生
107
43.1%
自由职业者
37
14.9%
上班族
91
36.7%
公司老板
5
2%
其它
8
3.2%
本题有效填写人次
248
4.您对女仆餐厅的第一印象:
[单选题]
选项
小计
比例
动漫Cosplay相关店
142
57.3%
色情产业
12
4.8%
特色餐厅
46
18.5%
只是服务员穿上女仆装而已
48
19.4%
本题有效填写人次
248
5.您是从那种途径知道女仆餐厅的?
[单选题]
选项
小计
比例
A..本次问卷
11
4.4%
B.网络
84
33.9%
C.朋友
24
9.7%
D.ACG(动画漫画游戏)作品
117
47.2%
E.其它
12
4.8%
本题有效填写人次
248
6.您对女仆文化的认识和了解程度?
[单选题]
选项
小计
比例
A.不认识
22
8.9%
B.知道
114
46%
C.了解
85
34.3%
D.非常了解
27
10.9%
本题有效填写人次
248
7.是否曾光顾过女仆餐厅?
[单选题]
选项
小计
比例
A.是
67
27%
B.否
181
73%
本题有效填写人次
248
8.您认为女仆餐厅的吸引力是什么?
[多选题]
选项
小计
比例
A.女仆
217
87.5%
B.食品
63
25.4%
C.服务
162
65.3%
D.活动
115
46.4%
E.环境
160
64.5%
本题有效填写人次
248
9.女仆餐厅的装修风格,您的看法:
[单选题]
选项
小计
比例
动漫主题餐厅
95
38.3%
日式装潢,简洁素雅
64
25.8%
哥特中世纪欧洲风格
80
32.3%
现代时尚酒吧风格
8
3.2%
(空)
1
0.4%
本题有效填写人次
248
10.您觉得来店一次消费(人均)多少比较合理?
[单选题]
选项
小计
比例
A.25元以下
43
17.3%
B.25元至50元
147
59.3%
C.50元至100元
52
21%
D.100元以上
6
2.4%
本题有效填写人次
248
11.若对女仆餐厅感兴趣,您多久会光临一次?
[单选题]
选项
小计
比例
一年
15
6%
一月
56
22.6%
一周
24
9.7%
常客
16
6.5%
看情况,如果非常好,会常来
137
55.2%
本题有效填写人次
248
12.若感兴趣,您会带谁来女仆餐厅?
[单选题]
选项
小计
比例
男友/女友
18
7.3%
自己一个人来
20
8.1%
好朋友
92
37.1%
和我一样爱好女仆文化或动漫的
117
47.2%
(空)
1
0.4%
本题有效填写人次
248
13.有执事(帅气的男生)出没如何?
[单选题]
选项
小计
比例
好啊~我喜欢看美型男~
40
16.1%
不行~有女仆看就够了~
85
34.3%
没所谓呀~
123
49.6%
本题有效填写人次
248
14.您喜欢那种女仆服装风格呢?
[单选题]
选项
小计
比例
黑白系
173
69.8%
粉色系
46
18.5%
其它
29
11.7%
本题有效填写人次
248
15.您希望多久能有一次主题活动呢?
[单选题]
选项
小计
比例
一月
72
29%
半月
28
11.3%
每周都希望有
44
17.7%
没所谓,最重要是要有新鲜感~
104
41.9%
本题有效填写人次
248
第五部分营销策略
(一)价格策略
采购部尽量节约采购成本,成本节约了,我们可以适当地降低食物的价格,这样也会吸引较多的人前来消费,还可以组合餐点选择,薄利多销
(二)行销策略
1、首先将咖啡店近日来的营运缺失改进,其中包括目前和过去的销售趋势比较。
获利状况比较,营运品质评分、员工流动率、顾客抱怨率。
2、完成“店铺基本资料”调查。
它将会帮我们确认我们餐厅的强行和弱项、未来的客人在哪里、竞争对手是谁及做业绩的机会在哪里?
3、和咖啡店顾问、行销顾问或干部一同检讨“店铺基本资料”来确定单点行销计划中的工作项目及策略,再以不同的战术的执行所做的记录表来加以追踪。
4、单点行销计划不兴各季节或年度计划相冲突,但没一个行销计划的工作项目都必须完成上述的步骤和计划过程后。
之后可以开始落实行销机会了、
(三)销售网络的建立
女仆咖啡网络推广策略的运用可以利用门户的首要新闻进行、、推荐、参与、评论等公开、大规模的显性形式,也可以通过个人博客、MSN、朋友推荐、小挂出、提供下载等隐性形式,使餐饮网络营销的容成为话题的中心,从而为广告增添轰动效应。
(四)活动策略
可以定期举办一些动漫活动和主题活动,让动漫迷们切身参与其中,同时加盟一些其他店家,除了为自己的咖啡店做宣传外,也同时为其他店做了宣传,还可以得到其他家店的赞助,互利共赢。
第六部分管理
1、考核制度
员工考核表
工作态度
事业心进取心
1、工作热情时高时低,缺乏进取精神(3分)
2、能热情工作,但不持久(4分)
3、有进取心,工作热情,积极性高(5分)
责任心
1、对本店销售状况漠不关心(0分)
2、涉及个人利益时会关心(2分)
3、对分配下来的任务被动完成(4分)
4、对店工作积极参与,与本店共命运(5分)
品德修养
(店所有人员进行打分取平均,5分满)
办事效率,
工作质量等
1、提前完成,质量达标(5分)
2、按时完成,质量达标(4分)
3、推迟完成,质量一般(3分)
4、没有完成,质量很差(0分)
出勤
1、缺席(-2分)
2、迟到、早退(-1分)
3、按时上下班(0分)
爱护店设施
1、损坏或遗失(-2分)
2、不整齐,不干净(-1分)
3、整齐,干净(1分)
4、物品摆放别出心致(2分)
月度与季度的评价工作,在下一评价期间开始的第一个星期之完成,由行政人事部统一发放评价表。
年终评价工作在12月最后一个星期与次年1月的第一个星期之完成。
评价表由员工自己独立完成填写,应在规定的日期上交。
评价表由行政人事部与全体员工参与评价.每名参与者填写一份评价表,按照不同权重计算得到一个分数,将得分先按上级、同事、下级、自我评价分类算出平均分,然后按上面提到的不同层次人员比例计算出最终得分,按照最终得分确定评价等级。
评价结果与奖金、激励制度挂钩,被评价者如果对评价结果不满,可以在接到结果之日起一周向行政人事部提出投诉,逾期不提出异议视为同意。
2、奖惩制度:
根据员工考核总分进行奖励(半年实行一次奖励)。
员工守则与店规
人事记录
员工到职前须填写人事表格,提供正确个人资料和近照。
在职期间如有任何变更应尽快呈报行政人事部。
员工证
员工在当值时须佩带员工证。
如有遗失,应立即报告,打理补领手续,离职时须将员工证交还。
工作责任
员工必须忠诚,工作勤奋,对上级服从,对同事尊重及热心帮助,尽心尽力负起分工作责任。
服务态度
对顾客经常保持礼貌及微笑的面容,客气应对,不可与顾客发生争执。
如发生事故,应立即通知上级领导处理。
仪容
须经常保持仪容清洁整齐,指甲应经常修剪。
从事店堂服务的男员工不许留须和长发;女员工上班时必须把头发盘入头巾。
操守行为
员工严禁在店堂粗言秽语、吸烟、饮食、随地吐痰及谈论与经营无关的一切事宜。
并且严禁在点聚赌、盗窃、吸毒、酗酒、营私舞弊、亏空公款、打架、恶意破坏设备及公物等非法行为,如违反,除辞退外,严重者将送交警方。
拾遗
如有拾遗,无论大小贵贱,员工均应马上交由主管登记,以备失主随时领回。
绝对不能意存贪念或据为己有,一经发现将以纪律处分。
携物出店
员工进出店时,除预先经有关部门主管发证明文件核准外,不得携带任何店财物离店,若有犯罪着作盗窃行为处理。
防火和火警
员工必须严格遵守公司颁布的防火告示,注意防火安全。
如遇上火警,应保持镇定,传呼同事协助及通知上级报警,关闭现场电源及煤气阀门,并迅速协助客人撤离火警现场。
第七部分风险控制
1、技术风险:
新产品开发难度大、产品设计生存缺陷,后备措施不敷
2、费用风险:
费用分配不合理、本钱的控制、项目总本钱的控制生效。
3、时间风险:
工时推测舛讹、活动排序不当、进度控制不敷。
4、人力风险:
选人不当、关键人脱节、性格不同、团队认识不强
5、管理风险:
供给商家的选拔题目、技术的控制题目及产权庇护、决策失误、进程控制不严、合同管理不当、推销控制不严苛。
第八部分财务计划
预计一年后咖啡厅可以走上规模
财务预测
1、咖啡店店面费用
咖啡店店面是租赁建筑物。
与建筑物业主经过协商,以合同形式达成房屋租赁协议。
协议容包括房屋地址、面积、结构、使用年限、租赁费用、支付费用方法等。
租赁的优点是投资少、回收期限短。
预算租金为5000元/月
2、装修设计费用
咖啡店的满座率、桌面的周转率以及气候、节日等因素对收益影响较大。
咖啡馆的消费却相对较高,主要针对的也是学生人群,咖啡店布局、格调及采用何种材料和咖啡店效果图、平面图、施工图的设计费用,大约5000元左右
3、装修、装饰费用
具体费用包括以下几种。
(1)外墙装饰费用。
包括招牌、墙面、装饰费用。
(2)店装修费用。
包括天花板、油漆、装饰费用,木工、等费用。
(3)其他装修材料的费用。
玻璃、地板、灯具、人工费用也应计算在。
整体预算按标准装修费用为1000元/平米,装修费用共1000*40=40000元。
4、设备设施购买费用
具体设备主要有以下种类。
(1)沙发、桌、椅、货架。
共计3000元
(2)音响系统。
共计1000
(3)吧台所用的烹饪设备、储存设备、洗涤设备、加工保温设备。
共计800
(4)电脑:
10000左右
(5)产品制造使用所需的吧台、咖啡杯、冲茶器、各种小碟等。
共计500
净水机,采用美的品牌,这种净水器每天能生产12L纯净水,每天销售咖啡及其他饮料100至200杯,价格大约在人民币1200元上下。
咖啡机,咖啡机选择的是电控半自动咖啡机,咖啡机的报价现在应该在人民币350元左右,加上另外的附件也不会超过1200元。
磨豆机,价格在330—480元之间。
冰砂机,价格大约是400元一台,有点要说明的是,最好是买两台,不然夏天也许会不够用。
制冰机,从制冰量上来说,一般是要留有富余。
款制冰机每天的制冰量是12kg。
价格稍高600元,质量较好,所以可以用很多年,这么算来也是比较合算的。
5、首次备货费用
包括购买常用物品及低值易耗品,吧台用各种咖啡豆、奶、茶、水果、冰淇淋等的费用。
大约1000元
6、开业费用
开业费用主要包括以下几种。
(1)营业执照办理费、登记费、保险费;预计3000元
(2)营销广告费用;预计2000元
7、周转金
开业初期,咖啡店要准备一定量的流动资金,主要用于咖啡店开业初期的正常运营。
预计4000元
共计:
60000+5000+40000+3000+1000+800+10000+500+1200+1200+480+800+600+1000+3000+2000+4000=133380元
第九部分牌照及公用事务请求
1.商业立案:
咖啡店需向税务局、工商局请求商业立案,以处置商业活动。
2.餐饮业牌照:
由于咖啡店属餐饮业,必需向卫生局请求餐饮食品安详牌照。
3.工业、商业及公共机构排污牌照我们需向环保局请求商业机构排污牌照。
4.水、电请求:
需向水务局请求成为店铺地址的注册用户,并须填妥水务表格及缴交水费押金,向电力公司请求电力供给。
5.请求:
公益,要向相关通讯公司请求商用。
第十部分人员管理薪酬制度
1、尊重餐饮业人员的独立人格。
2、相互监视:
管理层监视员工的职业,同时员工也可能向上司提出本身的意见或观念。
3、营建团体气氛:
既要高低属感遭到咖啡屋纪律的严明,也要关心员工,让员工感遭到来自团体的暖和,有益于增巩固结力,进步职业主动性。
4、平正应付,等量齐观,各尽所能,施展阐发才干。
员工考核制度:
从德(品德涵养),能(业务常识程度,创新能力),勤(协作性,责任心,进取性,纪律性,缺勤性),绩(办事效率,职业质量)四个方面对职业人员实行平正公正的考核,为奖金等赞美制度提供凭据。
第十一部分安全
为了替咖啡店作好妥善的保证设,以留神因火灾、偷盗、水患等不测所带来的失掉,要购置承保限制广博的店铺安全。
在安全的保证下,智力一心发展咖啡店业务。
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