甜点做法.docx
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甜点做法.docx
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甜点做法
【芝心蛋糕卷】
食材:
鸡蛋,EDO芝士2片,油,盐,葱,芝麻,糖
做法:
1.鸡蛋打散,调入少许盐、糖到自己喜欢的口味,倒入少许葱花;2.平底锅烧热,舀入一小勺鸡蛋液,这一层蛋液可以煎的比较熟,因为要在上面铺一层芝士,撒一些黑芝麻;3.蛋液凝固后转熟时放入芝士片,用铲子卷起来,然后推到锅的一端;4.锅小火,在舀入一勺蛋液,撒入少许芝麻,蛋液凝固,还没完全熟透的时候就可以开始卷,用筷子飞快的从上一次卷好的蛋卷开始卷到另一头;5.继续保持小火,舀入蛋液,重复之前的动作,直到卷到自己喜欢的蛋卷大小。
当然可以卷的比我的厚哈;6.吃的时候随意切成合适大小的蛋卷就ok了。
【土豆沙拉】
食材:
土豆,鸡蛋,豌豆,玉米,胡萝卜,洋葱,培根,盐,沙拉酱,伊利酸奶,黑胡椒
做法:
1.土豆在盐水中煮熟,晾凉,去皮备用;鸡蛋也用盐水煮熟,晾凉去皮;2.培根适量切末,入锅,以小火炒香,加入洋葱碎适量一起炒熟,关火;3.豌豆、玉米、胡萝卜丁用开水烫一下过凉,沥干;将水煮蛋的蛋白切成末;4.水煮蛋的蛋黄在筛网中碾碎过筛备用;5.土豆去皮碾碎放于大碗中,加入所有配料,沙拉酱3勺、原味酸奶2勺、盐和黑胡椒碎适量,搅拌均匀;6.将拌好的土豆沙拉放入方盘中间,整形成正方形;7.在土豆泥四周的盘子上盖好厨房纸巾,保持盘边的整洁;将蛋黄再次过筛,直接筛于整好形的土豆泥表面,均匀的撒一层即可,最后可以将做好的土豆沙拉切成方便食用的大小,用薄荷叶或罗勒叶装饰即可。
【南瓜糯米糍】
食材:
南瓜泥,糯米粉,玉米淀粉,白糖
做法:
1.南瓜切片蒸熟,用叉子捣成泥状;2.将糯米粉,玉米淀粉和糖混合,把它们放入南瓜泥中合成柔软的面团;3.取一小份,搓圆按扁,挤上豆沙馅料;4.包成圆形,放入蒸锅,大火蒸8分种左右;5.取出蒸熟的糯米糍在椰蓉里滚一下,让它表面沾满椰蓉即可。
【红豆冰棒】
食材:
赤小豆,玉米淀粉,淡奶油,牛奶,白糖
做法:
1.将红豆浸泡6小时左右,加入适量水煮软;2.加入白糖,边加边拌,至白糖全部溶化;3.这个时侯,会有部分红豆煮开了花,转小火,倒入牛奶拌匀,煮至微沸;4.加入淀粉水拌至浓稠,关火,待温度降至不烫手,加入淡奶油拌匀;5.将拌好的红豆液倒入倒入模具,冷冻过夜。
【枣泥山药糕】
食材:
山药,枣,枸杞子,糕粉,糖粉
做法:
1.大枣洗净,山药去皮,蒸锅上汽后入锅,大火蒸熟;2.蒸熟的山药趁热捣成泥,并过粗筛,使山药泥更细腻;3.加入适量糖粉和糕粉,使山药泥能成团即可,沾少许糕粉防粘,将山药泥分成10份;4.蒸熟的大枣去皮、核,保持一个大枣为一份馅;5.取一份山药泥,在手中拍成小圆饼,包入一个大枣泥;如果粘手可以使用糕粉做手粉;6.捏紧收口,并略整成扁扁的形状,看起来更像一块糕;7.重起蒸锅,上汽后放入包好的糕,大火蒸5分钟即可;8.蒸好的糕趁热滚上一层糕粉;9.按上一粒开水烫过的枸杞子。
【红枣红豆沙】
食材:
枣泥,赤小豆,色拉油,红糖
做法:
1.过滤后的红枣泥备用。
煮好的红豆连少许的红豆水一起放入搅拌机中同样打成泥(水量不用太多,水越多炒的时间越长);2.红枣泥和红豆泥放入平底不粘锅中开小火炒,加入红糖,不停搅拌,分次加入色拉油(每次都要等油完全吸收后再加下一次)。
炒制的时候一定要不停的搅拌,尤其是刚开始的时候,否则很容易崩溅出来烫着人;3.炒到红枣红豆沙在锅中形成团,锅壁很干净即可;4.炒好的红枣红豆沙。
可以用来做月饼、汤圆等的馅料。
【凤梨油条沙拉】
食材:
菠萝,鸡肉,油条,荸荠,酸奶,炼乳,盐,葱,姜,料酒,生抽,淀粉,海鲜酱,沙拉酱
做法:
1.鸡肉剁碎,加入调料A(盐2克、生抽3克、海鲜酱3克、料酒5克、姜葱末少许、淀粉适量)搅拌均匀,用筷子顺同一个方向搅打,打到粘性增加;2.马蹄(荸荠)去皮洗净,切成细丁,混入鸡肉中,拌匀备用;3.菠萝去皮,去硬痂(这个步骤可以让店家代劳),切成小块,用纯净水浸泡,加入少许盐一同浸泡,可以中和菠萝的热毒;4.取一个小碗,把沙拉酱、酸奶、炼乳倒入碗内,搅拌成流水状,放置冰箱贮存;5.油条分开成两根,再分别切成2厘米长的段;6.把鸡肉马蹄酿入油条中,抹平,用干淀粉封口,再放入100度油温中炸透;7.炸透的油条用吸油纸吸干多余油分;8.把菠萝从水中捞出沥干,放入盘中,加入炸好的油条段,淋上调好的沙拉酱,拌匀;9.在表面撒上五彩装饰糖即可。
【红枣玉米发糕】同【爱心紫薯发糕】
食材:
低筋面粉,玉米粉,白砂糖,发酵粉,水
做法:
1.用清水溶化酵母和砂糖,将玉米粉和面粉混合在一起;2.将酵母水冲入混合粉中,用筷子搅拌均匀;3.撒点葡萄干或红枣碎进去拌匀;4.将面糊倒进抹了油的容器,盖上湿布发至一倍高度;5.入锅蒸20分钟,焖5分钟。
晾凉后倒扣出来切块即可。
【红豆酒酿西米露】
食材:
西米,赤小豆,冰糖,江米酒,蜂蜜
做法:
1.西米沸水下锅。
煮2分钟后关火焖10分钟。
如此反复4次至煮成透明状煮好后立刻过冷开水;2.捞出放在冰镇过的酒酿里,红豆洗净过放在高压锅里。
加水没过一寸(红豆不需要提前泡过);3.加入冰糖(喜甜的可以多加);4.高压锅用粥档煮。
煮后自然放气不必急着出锅。
放置几个小时至红豆涨发;5.取出放小锅煮至汤汁收浓。
即可。
与酒酿西米拌食,再根据自己的口味调以适量的蜂蜜,即可。
【椰香薯蓉芋饼】
食材:
红薯,芋头,椰浆,低筋面粉,玉米淀粉,白糖
做法:
1.香芋去皮切薄片,红薯可以切的比香芋厚一点点,因为红薯比较容易熟,一起入电饭煲,水开后蒸大约8-10分钟熟透取出;2.准备各种配料;3.香芋压碎,因为香芋很粉,所以比较吃水,加了30克椰浆才成比较稀的团,再加入少许糖调至适合自己的口味,我的糖没有秤,是大概估计的;4.红薯去皮,压成泥,加入剩下的20克椰浆,倒入淀粉,倒入一部分面粉,先揉成团,如果面团比较湿,可以逐步加入一点粉,一直揉至干硬适中的面团,有必要还要加入一点糖,因为有些红薯是不甜的,我的这个就不需要加糖了,太甜;5.把面团分成10个大小一样的面团挤子,每个挤子压扁,包入一大勺香芋馅,再次压扁;6.全部做好后,加热电饭煲,电饭煲里涂少许油,放入饼坯,按煮饭键,两面烙熟即可,大约十分钟。
【椰香南瓜紫薯糯米糍】
食材:
紫薯,南瓜,糯米粉,椰蓉,色拉油,白糖
做法:
1.紫薯蒸熟,然后去皮,碾成泥(喜欢甜的,可适量加些白糖);2.南瓜切块蒸熟,去皮,碾成泥;3.在南瓜泥中加入糯米粉,揉成较软的面团;4.取一小块面团,按扁,再放入馅料,团成小球;5.蒸锅的笼屉上刷一层薄油,将糯米球摆放在上面,大火蒸十分钟;6.取一盘子,铺上椰蓉,趁热取出糯米球,放入椰蓉丝中滚几下,使糯米球外粘满椰蓉,晾凉即可。
【紫薯圆】
食材:
紫薯,生粉,水,白砂糖
做法:
1.紫薯蒸熟;2.加两大匙砂糖压成泥;3.加入木薯生粉拌匀;4.揉成团,如果面团太干的就放少许的清水,面团尽量干一点;5.分小份揉长条切成小段;6.放沸水中煮2分钟至熟,放冰水中过冷河。
【猕猴桃沙冰】
食材:
猕猴桃,牛奶,白糖
做法:
1.猕猴桃去皮,将猕猴桃放入料理机中,倒入牛奶,放入白砂糖;2.搅打成果泥,将其倒入保鲜盒中,冷冻;3.倒出,切块,即可食用。
【椰蓉千层糕】
食材:
小麦面粉,椰蓉,鸡蛋,奶粉,蔓越莓,酵母粉,白糖,水
做法:
1.椰蓉馅原料:
椰蓉50克、植物油30克、鸡蛋一个、白糖30克、奶粉15克;2.面团材料:
面粉250克、酵母2.5克、水125克;3.椰蓉馅所有材料倒入容器中,混合均匀;4.面团原料混合成团发酵至两倍大;5.然后将面团擀成长方形,最好用压面机比较方便;6.将面片分成九份;7.一块面片放在最下面,然后抹20克椰蓉馅,再依次放上第二块面片,再抹20克椰蓉馅;8.全部面片依次放好后,将最后的椰蓉馅抹在面片上,并撒上切碎的蔓越莓粒。
放入有硅油纸的蒸笼里,再次醒发30分钟左右,然后用中火蒸30分钟。
关火三分钟后开盖。
【煎玉米饼】
食材:
玉米,彩椒,洋葱,小麦面粉,色拉油
做法:
1.将新鲜玉米剥去玉米衣洗净将颗粒切下;2.洋葱、青红柿子椒切粒备用;3.将玉米粒和洋葱青红椒粒放入容器内加入少量面粉加少许清水拌匀;4.加精盐拌匀;5.再加入1汤勺食用油拌匀;6.平底锅倒少许油加热,将玉米面糊舀入摊平两面煎至金黄色即可。
【蜂蜜松饼】
食材:
低筋面粉,牛奶,鸡蛋,泡打粉,蜂蜜,白砂糖
做法:
1.将鸡蛋去壳磕入大碗中,加入蜂蜜、白砂糖,用蛋抽打匀;2.面粉与泡打粉混合,过筛后倒入打发的鸡蛋液中,翻拌均匀;分次少量添加牛奶,将牛奶与蛋面糊充分溶合后再添加下一份牛奶;3.依此作法将蛋面糊调至适宜稠度(下落时流动顺畅且滴坠的痕迹会很快消失);将调制好的糊状物覆膜放置冰箱冷藏15-20分钟取出;平底不粘锅小火加热,锅中不用下油直接将面糊取适量舀入锅中,使其加热自然成型后,翻面稍稍煎制一会即可起锅。
【咖喱鸡肉粽和蓝莓三角粽】
食材:
糯米,鸡腿,蓝莓,西梅,玉米,盐,生抽,老抽,咖喱粉,白糖
做法:
1.咖喱鸡肉:
鸡腿肉切小块加咖喱粉,生抽,老抽,盐,糖拌匀入冰箱腌制过夜,包粽子;2.蓝莓三角:
泡好的米加入洗净挤干水的果干,拌匀,处理好的粽叶,加入果干米,包成三角粽。
【果酱山药】
食材:
山药,薯片,果酱,牛奶,白糖
做法:
1.山药洗净表面切段入蒸锅蒸至熟烂,把蒸好的山药去皮捣碎成山药泥;2.趁热拌上细砂糖和牛奶,调至山药泥细腻顺滑;3.把调好的山药泥装进套有好裱花嘴的裱花袋里,放进冰箱冷藏到口感略有些冰凉;4.取另一个裱花袋,装上果酱,也放进冰箱冷藏;5.取一片完整的薯片,把山药泥在薯片上以转圈的方式挤出中间空心的山药塔;6.把中间空心的部分填上果酱。
【三色薯泥蛋糕】
食材:
白薯,红薯,紫薯,猕猴桃,芒果,植物油
做法:
1.白薯、红薯、紫薯洗净,一切为二,放入蒸锅里蒸熟,稍微凉凉,把皮剥掉,分别放到不同的碗里,用勺子碾压碎成泥;2.用一个圆形容器,里面抹一层油,依次把白薯泥、红薯泥和紫薯泥用勺子压入容器中。
按实;3.把压好的薯泥倒扣在盘子里,用猕猴桃和芒果装饰上即可。
【椰香燕麦南瓜饼】
食材:
南瓜,糯米粉,燕麦,色拉油,椰蓉
做法:
1.南瓜去皮、蒸熟、用汤勺压成南瓜泥;2.南瓜泥中加入泡软的燕麦片和适量糯米粉,捏成南瓜面团;3.将面团分成小份,捏成小饼,锅中加少许油,放入南瓜饼;4.小火煎至一面金黄,翻面,煎至两面金黄即可,出锅趁热撒一层椰蓉。
【香橙红薯】
食材:
红薯,橙子,橙汁,黄油,白糖
做法:
1.红薯洗净切1cm薄厚均匀的成片;2.橙子剥皮保留皮切片(橙皮不要扔,洗净控干水分待用);3.小火做锅放入黄油(依个人喜好,喜欢味浓的多放点黄油,不喜欢可以少放);4.黄油半融倒入橙汁,放入洗净的橙子皮;5.橙汁煮开放入红薯;6.转小火,加入一碗橙汁,放入少量白糖,慢慢咕嘟;7.煮到红薯变软放入橙子;8.直到橙汁全部被红薯吸收,将红薯捞出即可。
【红薯酸奶球】
食材:
红薯,酸奶,面包糠,色拉油
做法:
1.将红薯蒸熟,用小勺研成泥;2.酸奶放冰箱冻结实,切成小块;3.用红薯泥包酸奶块制成丸子;4.粘上面包糠,放油锅中炸至表面金黄即可。
【牛奶炖蛋】
食材:
牛奶,鸡蛋,芒果,杏仁,白糖
做法:
1.将鸡蛋打成蛋液,牛奶备好;2.加2汤匙糖入蛋液中,打匀后静待3分钟,让糖充分溶解;3.打匀的蛋液用筛网过滤1次;4.将牛奶倒入蛋液中,朝一个方向搅拌至均匀,静待3分钟,让两种液体溶合;5.然后将牛奶蛋液用筛网过滤1次,把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中;6.碗表面蒙上保鲜膜,用牙签在表面扎几个小孔;7.锅下冷水,把碗放到蒸锅里,盖上盖子;8.中大火蒸15分钟,撕下保鲜膜即可;9.将芒果丁、杏仁摆好。
【南瓜发糕】
食材:
南瓜,小麦面粉,葡萄干,酵母粉,色拉油,白糖,水
做法:
1.将老南瓜去皮去籽,切成小块,放入微波专用玻璃碗中加盖,微波大火加热10分钟至南瓜变软烂(也可蒸熟);2.剩热加入白糖,用器具将南瓜捣烂成泥状,放凉;3.葡萄干用温水浸泡至软,用清水将酵母粉溶化;4.取一盘子,用刷子刷上一层油防粘;5.放凉后的南瓜泥加入面粉及溶化酵母水;6.用铲子将其混合均匀,做好的面糊比较湿软,(如图)也可视南瓜的含水量适当添加和减少水份;7.将混合好的面糊倒入盘中,表面盖上保鲜膜静置发酵至两倍大(视室温的不同发酵1-4个小时不等);8.发酵好的面糊,在表面按葡萄干(需提前浸泡1小时)或是枸杞子(枸杞子只需提前浸泡10分钟);9.锅内注上凉水,中火烧开后转小火蒸25分钟即可,熄火后关火焖5分钟。
倒扣出来切块即可食用。
【玫瑰蜜汤圆】
食材:
糯米粉,水,江米酒,雪梨
做法:
1.糯米粉中加入开水,用筷子搅拌,这时不易成团;2.取一个小面团,放入沸水中煮至浮起;3.将小面团放回原来的粉中,揉成均匀面团;4.均分成若干小剂子,去一个,按扁,加入玫瑰雪梨酱;5.收口揉圆,做成汤圆待用;6.米酒加水,煮开后倒入汤圆,煮至汤圆浮起即可。
【吐司布丁】
食材:
吐司,牛奶,鸡蛋,玉米淀粉,黑加仑子,罗勒,白砂糖,香草精
做法:
1.将吐司的硬边切去,再撕成小块放在盆中,将牛奶倒在吐司上,浸泡15分钟左右;2.用打蛋器将吐司打碎,打碎后筛入玉米淀粉、糖、香草精搅拌均匀;3.将鸡蛋打入盆中,搅拌均匀即成布丁液;4.将模具均匀的涂抹上一层软化的黄油。
如果不粘模具就可省略这步,如果你不想倒扣,亦可省略此步;5.将布丁液倒入模具中八分满,蒸锅中加水烧开。
将布丁模放在篦子上;6.盖上锅盖,大火蒸,直至布丁凝固。
如果加葡萄干,就在装模具时,先在底部撒上几颗葡萄干,再将布丁液倒入!
撒上面也可以。
不喜欢也可以不加。
上面一层黑黑的东西是我撒的罗勒和黑加仑(喜欢吃干果的可以在底部加葡萄干或蔓越莓干)。
【蝴蝶卷】
食材:
小麦面粉,酵母,南瓜泥,水
做法:
1.南瓜去皮后,切成块,放在小碗中,盖盖,用微波炉蒸熟,小勺子压成泥状;2.南瓜泥90克左右,中筋面粉150克,酵母2克和成黄色面团;3.水65克左右,面粉150克,酵母2克和成白色面团;4.将黄色面片擀成0.4厘米厚度的长片,将白色面片擀成0.4厘米厚度的长片;5.白色长片放在黄色长片的上面,卷起;6.切成2-3厘米的段;7.两个对着放在一起(贴着边对称放),用筷子压出蝴蝶形状;8.放在蒸笼上,醒30分钟,蒸15分钟左右。
关火后三分钟取出。
【脆皮香蕉】
食材:
香蕉,面包糠,鸡蛋,小麦面粉,色拉油
做法:
1.将鸡蛋磕入盘子中打散,然后加入一大勺面粉,搅拌成粘稠的面糊;2.香蕉去掉两头四边,整理成1字长方形;3.将整理好的香蕉条放入鸡蛋面糊中,逐个淹没着裹满面糊;4.用筷子夹起一根沾满面糊的香蕉条放到面包糠上;5.然后用手捏起面包糠撒在香蕉上,让香蕉再次的沾满面包糠;6.拿起沾满面包糠的香蕉,稍抖一抖掉多余的面包渣,然后再放入油锅中,小火慢炸,炸至一面颜色稍黄,再翻面炸黄另一面即可捞出控油;7.趁热吃,还可以根据喜好搭配番茄酱、沙拉酱什么的。
【芝士球】
食材:
猪肉馅,玉米淀粉,鸡蛋,奶酪,面包屑,色拉油,番茄沙司,盐,葱
做法:
1.肉末加入葱末,玉米淀粉,盐和少许的水,搅拌均匀。
(加入玉米淀粉可以有助于成型);2.奶酪切成小块备用,将肉末分成12克左右的一份。
包入奶酪4克左右;3.包好后,放在案板上备用;4.先把芝士球裹一层鸡蛋液,再放入面包屑中滚一圈;5.锅中放入适量的油,烧热后,放入炸至金黄色即可。
【软煎香蕉蛋卷】
食材:
香蕉,鸡蛋,石榴,黄油,白糖
做法:
1.黄油化开,放入香蕉,小火煎,煎至各面微微焦黄,盛出备用;2.鸡蛋加糖打散,倒入平底锅摊成蛋饼;3.放上香蕉,卷起,小火煎熟,或微波一分钟;4.切成2厘米厚的片,摆盘,点缀上石榴籽。
【地瓜丸子】
食材:
红薯,奶酪,糯米粉,色拉油,白糖
做法:
1.地瓜清洗干净去掉外皮,蒸熟后压成泥备用;2.在地瓜泥中加打顺滑的奶油奶酪拌匀,然后再加200克糯米粉和适量白糖;3.将地瓜泥与糯米粉白糖充分拌匀,用筷子这样挑起一小块入油锅油炸;4.油温7成左右的时候放入地瓜丸子,炸成金黄色立刻捞出控油。
【流沙包】
食材:
小麦面粉,酵母,泡打粉,牛奶,咸蛋黄,白糖,黄油
做法:
1.把面粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的面团,饧15分钟;2.咸蛋黄蒸熟,用刀背碾碎,加糖、牛奶少许、黄油混合调匀,成馅儿;3.把面团搓成长条状,分成10等份,用手压扁;4.将馅料放在面皮中间,捏紧收口,收口朝下排列在蒸屉上,发酵至2倍大;5.上冷水锅,中火蒸10分钟即可,关火后,3分钟后再开盖,出锅。
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