家 常 食 谱.docx

家 常 食 谱.docx

《家 常 食 谱.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《家 常 食 谱.docx（35页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

家常食谱

家常食谱

家常食谱

1、麻球

糯米粉250g，熟澄粉50g，白糖75g，猪油75g，水适量

制作：

（1）糯米粉放案板上开窝，澄粉放盆里，用开水烫熟，然后晾凉揉匀再把白糖、猪油放入糯米粉中间揉匀，接着和糯米粉、熟澄面、水一起和匀，面团软硬适中；

（2）面团稍饧一会，然后包入豆沙馅，揉匀沾少许水放入芝麻盆里揉匀；

（3）锅里放油，油温60℃时放入漏勺，将生坯放入，现用小火炸漂起，熟时改用大火，炸至金黄色捞出，时间大致6~7分钟，芝麻不能沾油否则沾不上。

麻团外脆里软糯香。

2、广式排叉

面粉300g，盐5g，色拉油25g，苏打2g，泡打粉2g，姜汁50g，黑白芝麻50g，水适量、鸡蛋可加可不加。

面团饧10~15分钟，炸4~5成至金黄色。

制作：

（1）面粉、盐、苏打、泡打粉放在一起拌匀，然后加入姜汁、水和匀，和好后饧10~15分钟，面团稍硬；

（2）把和好的面团放压面机压光、压薄，放案板上用擀面杖擀开，撒上淀粉，对折再擀，如此四次后切去边上的边角，第一刀切断，第二刀连着，依此类推，把生坯翻过来，一头从中间穿过；

（3）锅上火烧油，油热是将生坯放入炸熟。

广式排叉是将面团加入黑芝麻、香葱压光压薄擀开后，撒上淀粉，切成菱形片，放入油锅里炸成金黄色。

3、开口笑

面粉250g，泡打粉5g，白糖80g，鸡蛋1个，水25g，黄油、色拉油50g，面包、糠式椰丝、芝麻适量。

炸4~5成，金黄色开口，不可长时间放置，速度要快。

制作：

（1）面粉、泡打粉拌匀，开窝，将白糖、黄油、鸡蛋放中间搓擦，待和匀后，拨入面粉，用叠加的手法和匀；

（2）将面团揪成一个个小剂子，揉光，沾上水，放入芝麻里滚上芝麻，然后揉匀放盘里；

（3）锅上火放油，待油温4~5成热时，放入生坯，炸4~5分钟，金黄色捞出，开小口即可，不要口开太大，凉后食用。

4、果酱酥

面粉250g，白糖75g，鸡蛋100g，黄油100g，水25g，果酱一瓶（蓝莓果酱）、泡打粉3g，吉工粉10g，彩针（朱古力）适量。

偏软面团，无需饧制。

烤160/170，8分钟

制作：

（1）将面粉、泡打粉、吉工粉放案板上拌匀开窝，再将白糖、鸡蛋、黄油搓匀、搓透用叠加的手法将面和匀，偏软面团；

（2）将和好的面团擀开，擀薄，用花刀9号将面坯压好放烤盘，再用花刀2号将面坯压好刷上蛋清，沾上彩针，放入烤盘里；

（3）将烤箱提前预热，温变160/170，烤8分钟；

（4）烤好后，酥饼放入盘里，用裱花挤上果酱即可，小孩爱吃。

5、麻花

面粉200g，盐4g，糖45g，色拉油25g，苏打1g，水适量，饧40分钟~1小时，炸3~4成，金黄色面团软硬适中。

制作：

（1）面粉开窝，放入小苏打、盐、糖、色拉油和少许水，和匀，面团软硬适中，揪成30个小剂，刷洗，饧40分钟~1小时；

（2）将饧好的面放案板上，刷油，搓成小麻花生坯即成；

（3）锅上火烧热放油，烧至3~4成热时，放入生坯炸至金黄色即成。

6、常州小麻糕

水油面：

面粉200g，猪油20g，水适量，偏软面团，搓至发白

油面：

面粉150g，猪油100g，馅儿，猪板油，盐4g，姜末5g，葱末10g，胡椒粉3g，香葱少许，饧30分，烤170/180,10~15分钟。

制作：

（1）水油面、面粉放案板开窝，放入猪油、水适量搓匀，搓至面发白，偏软面团；

（2）油面、面粉放案板开窝，放入猪油，搓匀成油面，将两块面团饧30分钟；

（3）猪板油撕去筋膜，用刀切成小丁，剁成油泥（可加入一根大葱一同剁）。

将剁好的油泥放入碗里，放入盐、姜末、香葱末、胡椒粉，拌匀即可；

（4）用水油面包入油面，用走槌压几下然后擀开，卷起（大包酥）揪成20个小剂；

（5）包入板油馅（咸陷），沾上水和芝麻，擀开放入烤盘，烤箱预热170/180，烤10~15分钟。

7、眉毛酥

水油面：

面粉150，猪油或色拉油15，白糖15，水适量

油面：

面粉150，猪油80，馅心豆沙

制作：

（1）将面粉、色拉油、白糖和水适量和匀，面团软硬适中；

（2）将面粉、猪油和匀，面团软硬适中，两种面团饧制20分钟以上；

（3）将水油面和油面分成6块（油面40、水油面30），然后用水油面包入油面擀开，切去顶上的边角，叠成三层，倒一下位置，擀开成长方形，切去边上的角，沾一点水（最好用喷壶），卷起，然后切成5块剂子。

剂口朝上，轻轻按圆，先用两手擀中间，成十字形，然后把边上擀薄，包入豆沙馅，包好后用手捏边上，捏成菜丸子的样子；

（4）锅上火烧热，油温3~4成，炸漂起，改用大火定型，金黄色。

8、萝卜丝酥

水油面，面粉250g，鸡蛋黄1个，鸡蛋清1个，白糖15g，猪油15g，黄油165g，吉工粉（可加可不加），水适量，油面，片状黄油馅心，白萝卜丝馅

主料：

白萝卜丝

小料：

姜末、葱花

调料：

基本味、勾芡，炸3~4成金黄色，炒馅，储存时间短1—2天即可，用面粉勾芡

制作：

炒馅儿：

将油锅烧热放入猪油，放入姜末煸炒，再放入焯过的白萝卜丝煸炒，放入盐、味精、鸡粉（稍放）、白糖少许，加入少许清水（最好是高汤），在酒店里要加入瑶丝（广东本地特产），大火收汁，用面粉勾芡，稠一些，盛出来时上面撒香葱末、味道清淡。

（1）面粉、吉工粉拌匀开窝，中间放白糖、猪油、黄油15搓匀，放入1个蛋黄，加适量水，叠加和匀，面团偏软到软硬适中，水油面团饧30分钟；

（2）将冻黄油150g，放入纸上砸平，成片状，把饧好的水油面放案板上，摊开包入黄油，四周包好，捏紧，然后擀成长方形大片，切去边上的角，叠成三层，然后擀开，沾少许水，卷起卷紧，切成剂子，再从剂子中间横切一刀，然后轻轻按平，用擀面杖擀一下，转个往两边擀开，包入萝卜馅，用刀背压去背口的面团，用蛋清刷一下，沾上芝麻即可；

（3）锅放油上烧热，油温3~4成，放入生坯炸漂起，用大火定型，金黄色即可。

9、金丝蜜枣

糯米粉200g，白糖50g，猪油40g，澄粉40g，可可粉14g，冷水适量

馅心：

阿胶枣馅，蒸5~6分钟，硬面团，饧10分钟

制作：

（1）糯米粉、澄粉、可可粉和匀，加入白糖，用冷水和匀，揉光，硬面团饧10分钟；

（2）将阿胶枣切成小丁待用；

（3）饧好的面团下剂，揉光，包入枣馅，揉光，用刮板在面团上划出一条条平行的刀纹，稍深一些，放入事先刷过油的粽叶上；

（4）水锅烧开放入，蒸5~6分钟即好；

（5）出锅是刷上蜂蜜水装盘。

10、五香麻酥

面粉250g，苏打1g，泡打粉1g，酵母2g，胡椒粉2g，五香粉3g，鸡蛋1个，白糖50~75g，馅糖15g（化开），猪油或黄油30~50g，黑白芝麻适量，烤160/170，10~15分钟，姜末可加可不加

制作：

（1）面粉、苏打、泡打粉、酵母、胡椒粉、五香粉拌匀、白糖加猪油搓化，加鸡蛋和化开的馅糖，姜末少许，再拨入面粉和匀，面团软硬适中到偏软；

（2）和好的面团揪成剂，在黑白芝麻里擀开，用模具按成大小一致的饭团型生坯，放入烤盘烤160/170,10~15分钟，烤时在表面刷一层色拉油。

11、烫面炸糕

面粉500g，开水750g，老肥10g，矾7.5g，碱适量（酵母、泡打粉少许），可用桂花白糖馅，豆沙，莲蓉

桂花白糖馅：

白糖900g，糖桂花100g，香油25g，熟芝麻50g，熟面粉250g（核桃仁少许）

制作：

（1）将白糖糖桂花、香油、熟芝麻、熟面粉拌匀，和好；

（2）将面粉放入盆里，水烧开，放入白糖少许，色拉油少许，再将过完筋的面粉放入锅里搅拌，至面团熟时盛出；

（3）面团放案板上，揪成小块晾凉，软硬适中，然后加入酵母、泡打粉少许，揉匀、揉光；

（4）将面团揪成剂，包入糖桂花白糖馅，按平，油锅烧热，油温四五成热时，放入生坯，炸至金黄色时捞出。

12、黄桥烧饼

皮：

面粉250g，开水125g，酵母5g，发粉（泡打粉15g），猪油少许

酥：

面粉125g，大油75g

馅：

板油250g，葱末125g，盐10g，白芝麻适量，味精5g（胡椒粉少许，可加可不加）

制作：

（1）板油去掉外边的筋膜，用刀切成小丁，放入盆里，加葱末、盐、味精，搅拌均匀；

（2）面粉放案板开窝，放入猪油少许，然后放入开水和匀，将面拨入和匀，稍凉一会儿，放入酵母，泡打粉和匀，揉光，面团软硬适中，饧制；

（3）将面粉和大油放在案板上，擦成干油酥；饧好的水油面包入干油酥，用擀面杖压一下，擀开，叠一个了，然后再擀开卷起，揪成小剂，稍卷包入板油丁，压平刷蛋液，沾上芝麻，压紧一下放入烤盘；

（4）烤时温度180/190,15分钟。

13、台湾雪媚娘（夏天食用）

糯米粉175g，粟粉125g，白糖150g，炼乳50g，水300~400g

馅心：

奶油+水果，稍大一点，蒸18分钟，凉冷需30分钟，成型，冷冻25分钟食用

辅料：

熟糯米粉

制作：

（1）糯米粉、粟粉、白糖拌匀放入盆里，将炼乳用清水稀释，然后加粉里边加边搅，调成稀糊状，稍稀一些；

（2）糯米粉不拆包装放在蒸锅里蒸热；

（3）将稀糊放蒸锅里蒸18分钟至熟，拿出凉冷，需30分钟，再放入冰箱，冷冻25分钟；

（4）黄桃切成大块放入盆里；

（5）案板擦干净，放入熟糯米粉，拿出冷冻的坯子，放入熟糯米粉中揪成剂，擀圆，包打好的奶油（奶油可打老一点和黄桃取托盘纸，放上面）。

14、白皮酥

水油面：

面粉200g，蛋清1个，猪油25g，水适量（可加牛奶水）

油面：

面粉200g，猪油150g

馅心：

白莲蓉馅

制作：

（1）面粉、蛋清（先用水溶解）水、牛奶和成水油面，偏软，饧制30分钟；

（2）面粉和猪油搓化，和成干油酥面，偏软粘手，饧制30分钟；

（3）将饧好的水油面放案板上，包干油酥压平，擀开叠三层，再擀开，卷起用刀切小剂，擀开，擀成四边薄，中间厚的圆皮，包入莲蓉馅，按平；

（4）生坯放烤盘，进烤箱温度150/150，烤18分钟即熟。

15、珍珠球

糯米粉200g，白糖50g，猪油50g，水适量（澄粉50g可加可不加）

馅心：

奶黄馅

辅料：

西米，蒸七分钟

制作：

（1）糯米粉开窝，中间放白糖，用水将白糖溶化，搓匀，拨入糯米粉，稍搓一下，放入猪油，搓至雪花状，再加入水搓匀，面团软硬适中到偏硬；

（2）西米用冷水泡8分钟，淋出；

（3）奶黄馅提前和好；

（4）面团分成25g的剂子，包入奶黄馅放入西米中滚上西米；

（5）沾上西米的珍珠球生坯，放入刷油的屉里，蒸7分钟即熟，熟后装盘，盘底可放八粽叶。

16、广式蛋挞

面粉250g，黄油125g，白糖75g，鸡蛋1个，炼乳水少许

汁：

白糖125g，鸡蛋125g，牛奶水125g，粟粉6g（可多放些，好看但不好吃），吉土粉5g，白醋少许（或柠檬黄色素）

制作：

（1）面粉放案板上开窝，黄油稍搓化，放入白糖再搓化，加鸡蛋、炼乳水搓匀，揉光，软面团需冷藏或冷冻10~15分钟；

（2）粟粉吉土粉拌匀，鸡蛋搅匀，加入白糖搅化，再将牛奶水朝一个方向搅匀，将粟粉吉土粉倒入再搅拌搅匀，然后过罗待用；

（3）将饧好的面皮，放入菊花盏里，用手捏成均匀的坯子，不可太厚，25g一个剂子，将多余的用刮板刮掉。

将少许白醋放入汁液里，加到菊花盏里，放七八成满；

（4）烤时温度170/190，烤22分钟；

如做奶油蛋挞，水果蛋挞，什锦蛋挞时，需先烤制模具。

17、太阳饼

水油面：

面粉200g，猪油10g，黄油10g，水适量

油面：

面粉150g，黄油75g，猪油75g

馅心：

白糖75g，熟面粉适量，黄油100g，馅料75g，烤170/180,10分钟【太阳饼有甜馅和咸陷之分，甜馅为传统口味，馅料必须有，咸味可以用猪肥膘揉，特点甜酥脆皮薄】

制作：

（1）面粉，黄油，猪油搓匀，和成油酥面，放入冰箱冷冻（提前和）

（2）面粉放案板开窝，中间放猪油，黄油搓化，拨入面粉，倒入水，和成水油面，取冻好的油酥面分成15个小剂子；

（3）面粉炒熟，盆里放黄油，白糖，馅料搓匀，放入熟面粉搅拌均匀；

（4）将水油面包入油酥面，包成圆形状，后按扁，擀开长条状卷起，接口朝上，再擀，卷起，擀成中间后，四边薄的圆形坯子，包入馅心，擀圆；

（5）放入烤盘，刷上蛋黄，再接着刷一次，烤的时候温度170/180，烤10分钟，快熟时，刷蜂蜜水，撒白芝麻。

18、甘露酥

面粉150g，白糖37.5g，黄油37.5g，猪油37.5g，鸡蛋1个，苏打水1g，泡打粉1g

馅心：

豆沙馅

烤8—10分钟，170/180.

制作：

（1）面粉，苏打，泡打粉拌均开窝，将白糖、黄油、猪油搓匀，搓化，加入鸡蛋继续搓匀，拨入面粉，用叠加的手法将面粉和匀（不能揉）

（2）将和好的面团揪成小剂，用手揉光开窝，包入豆沙馅（豆沙馅可稍微硬一些），揉光表面，放入烤盘，表面刷一层蛋黄，颜色可重一些，上面撒少许黑芝麻

（3）无需饧制，烤箱温度170/180，烤8~10分钟即好。

注意：

表面裂开的不能太大，刷蛋黄时，只能刷中间。

19、金钱玉饼

面粉500g，（极酥面团）白糖200g，鸡蛋3~4个，大油200g，发粉15~20g

制作：

（1）面粉、泡打粉拌匀开窝，白糖猪油搓化，加入鸡蛋，继续搓匀，拨入面粉，用叠加手法将面和匀，没有生粉颗粒即可，冷冻30分钟；

（2）将冻好的面团拿出，放在案板上，撒铺面，擀开，用特制的模具压出生坯子，形状像铜钱的样子，上面刷蛋黄进行烤制，温度160/160，烤10分钟左右。

20、桃酥

面粉250g，白糖120g，苏打2g，臭粉2g，黄油150g，鸡蛋1个，泡打粉2g，核桃仁少许

制作：

（1）面粉，苏打，臭粉，泡打粉拌匀，开窝，加白糖，黄油搓化，搓匀，加入鸡蛋继续搓，拨入面粉，用叠加的手法将面和匀；

（2）面团搓条，揪成剂，揉圆按扁，放入烤盘，上面放核桃仁，烤160/170,10分钟，也可以放黑芝麻、瓜子仁、花生仁、葡萄干、杏仁等。

21、蛋黄酥

水油酥：

面粉200g，白糖12g，猪油15g，鸡蛋1个，水适量

油面：

面粉200g，猪油150g，或黄油（猪油80g，黄油70g）

馅：

咸鸭蛋+硬豆沙

制作：

（1）咸鸭蛋黄，必须烤到出油，烤制温度150/150;

（2）水油面：

面粉开窝，中间放白糖，猪油搓化，再加入鸡蛋继续搓匀，拨入面粉，揉搓，加入水，揉至光滑，摔打均匀，和成稀软面团，饧制30分钟；油酥面：

面粉，猪油，黄油搓匀，搓透，和成油酥面，饧制30分钟；

（3）将饧好的水油面包入油酥面，按平=敲打，从中间向两边打，擀开，先擀长再擀宽，从中间向两头擀开，盆少许水，卷起，从中间向两头搓一下，压扁，切剂，接口朝上，先擀长，再擀宽，包入馅心，放烤盘，刷蛋黄，风干3分钟后再刷一次，烤制上色后刷蜂蜜水（蜂蜜与水的比例是3:

1），撒黑芝麻成堆，下面用牙签扎一小口，再烤熟后装盘时，用刀从中间切开，把蛋黄放外面，烤时温度180/190，烤12~15分钟。

硬豆沙方案板上，铺少许干面粉，搓条，揪成剂，包入咸鸭蛋黄（豆沙多，咸鸭蛋黄比例1:

1）。

22、椰子球

黄油50g，白糖120g，鲜奶20g，奶粉20g，蛋黄20g，椰蓉140g

制作：

（1）黄油溶化，和白糖搓匀，将蛋黄放入搓匀；

（2）将鲜奶、奶粉、椰蓉一起放入拌匀；

（3）戴一次性手套，然后搓成小球，稍饧一会；

（4）烤箱调到40℃，烤至25~30分钟。

23、开口笑

面粉180g，白糖40g，鸡蛋液60g，白芝麻仁80g，植物油40g，小苏打1g，泡打粉2g，蛋清1个，蛋清中加入水搅匀将小面团沾上鸡蛋液清再沾上芝麻。

24、炸面包圈

主料：

面粉500g，鸡蛋4个，白糖100g，水400g，泡打粉15g，香草粉，吉土粉少许，蒸20分钟，果脯少许。

制作：

（1）鸡蛋搅匀，加白糖打化，加吉土粉打匀，加水再打匀，加面粉过箩打匀，加泡打粉，打成稀糊状，放入制过油的菊花盏里，装8分满，上面撒上切好的果脯丁；

（2）蒸锅里水烧开，蒸20分钟即熟。

26、酥排

面粉200g，泡打粉2~4g，吉土粉5g，白糖75g，鸡蛋100g，猪油100g，水25~35g，黑白芝麻15g

馅心：

硬豆沙馅

制作：

（1）面粉、泡打粉、吉土粉拌匀开窝，加白糖、猪油搓化，加鸡蛋1.5个，搓制拨入面粉，擦到没有白面即可，偏软面团；冬天直接做，夏天面团和好后放入冰箱冷藏，手上粘白面，表面搓光滑；

（2）面团擀开，成长方形薄片，放入搓好的豆沙卷起面团，接口可刷少许蛋清，接着刀切一下，不切断，再斜着切一下放烤盘，用手往上推一下，刷蛋黄，撒黑白芝麻，上烤箱，170/180,12~15分钟，熟后取出，凉时切菱形状。

27、小笼汤包

面粉200g，蛋清1个，水适量

小料：

姜末，葱花

调料：

基本味，料酒，胡椒粉，生抽，蚝油，色拉油

主料：

猪肉末500

配料：

皮冻，饧10~15分钟，蒸9分钟

28、汤圆

主料：

糯米粉300g，花生

馅心：

花生馅

调料：

炼乳，可加蜂蜜，牛奶，奶粉，猪油，白糖，冷冻20分钟

豆沙馅：

豆沙加白糖，奶粉，炼乳，猪油调制，放冰箱冻30分钟

黑芝麻馅：

黑芝麻糊，白糖，油拌匀即可

制作：

（1）糯米粉分成100g和200g两块，100g加开水烫成颗粒状，200g加凉水和成颗粒状，然后两面放一起，加一些猪油，防止冻裂，清真食品加色拉油叠加和匀，硬面团；

（2）将花生米烧熟擀碎，把猪油放案板上搓匀，放入花生，炼乳，牛奶，奶粉，白糖和匀后，冷冻20分钟；

（3）面团揪成小剂，包入花生馅揉光；

（4）水烧开，放入汤圆，煮熟即可。

面团稍硬，煮时多加水。

29、象形南瓜

糯米粉300g，白糖50g，澄粉40g，黄油40g，葡萄干少许，粽叶5张，南瓜泥适量

馅心：

软豆沙，蒸7分钟，京日红豆沙深色，30g一剂，12个为1盘

制作：

（1）糯米粉，澄粉拌匀开窝，将白糖，黄油放入搓匀，放入南瓜泥，将面粉和匀，南瓜泥可分次放入，以免一下放太多，面团太软；

（2）将红豆沙馅捏软，用手将面团揉至光滑，包入豆沙馅，揉光，用刮板在南瓜坯子上划出刀纹，用葡萄干做南瓜板；

（3）将南瓜坯子放入刷过油的屉笼里，蒸7分钟刷油取出；

（4）粽叶用剪刀剪好，刷油放盘里，中间放八红色厘子点缀，一盘12南瓜；

30、象形萝卜仔

糯米粉200g，白糖50g，猪油50g，熟澄粉40g，面包糖适量，蛋清1个，胡萝卜适量

馅心：

软豆沙，面团软硬适中，饧10分钟，甜味，熟澄粉50g，水50g，比例1:

1

制作：

（1）糯米粉放案板上开窝，澄粉用开始烫熟，然后搓匀晾凉，揪成小剂子放入糯米粉上，然后把白糖，猪油搅匀，加入胡萝卜汁，将米粉叠加搓匀，面团软硬适中，饧10分钟；

（2）将饧好的面团揪成30g的剂子，包入豆沙馅，揉光，搓成萝卜形状，上面刷上蛋清，粘上面包糠；

（3）将锅上烧热倒入油，油温三四成时，放入生坯，先用小火炸至漂起，再用大火定型，金黄色，色为白色；

（4）将面团搓成10g的小剂子，揉匀，包入馅；

（5）蒸锅上汽，生坯放入，大火蒸7分钟即可；

（6）蒸好的成品拿出，放入捏碎的粉丝上，滚粘上粉丝，放入托纸转盘即可。

32、生菜春卷

主料：

春卷皮

配料：

韭菜，肉丝，豆芽，葱丝

小料：

姜丝，葱丝，生菜叶

调料：

基本味，蚝油，色拉油，炸五六成，金黄色

33、芝麻烧饼

面粉300g，酵母5g，温水200g左右，饧30分钟

馅料：

芝麻酱150g，盐4g，花椒粉5g，十三香3g，色拉油少许，170/180，烤10~15分钟，稀软面团，摔打上劲，手上抹油。

34、秋叶包

面粉250g，泡打粉5g，酵母4g，白糖15g，猪油15g，奶粉10g，水适量

馅心：

豆沙，也可咸陷或素馅

饧30分钟，蒸8分钟，咸口不放奶粉，软硬适中。

36、麻苜包

面粉250g，泡打粉5g，酵母4g，白糖15g，猪油15g，水适量，芝麻苜50g，饧30分钟，蒸8分钟

馅：

萝卜丝馅

主料：

萝卜丝

配料：

熟肉末

小料：

姜末，葱花

调料：

基本味，胡椒粉，料酒，猪油

39、发面鸡蛋饼

面粉250g，泡打粉4g，酵母2g，白糖10g，盐4g，色拉油10g，香葱10g，猪油15g，鸡蛋1个，五香料5g，花椒面2g，饧30分钟，饼170/180,8~10分钟，软面团，要粘手。

37、玉米发糕

面粉200g，玉米粉100g，白糖50g，酵母3g，泡打粉4g，葡萄干少许，奶粉10g，水适量，饧40~1小时，芝麻100g，碱适量，还可用金糕，山查糕，豆沙馅等。

41、豌豆黄

豌豆500g，白糖250g，琼脂6g，可用鱼胶粉，碱适量，水是豌豆的2~3倍。

42、叉烧酥

水油面：

面粉250g，鸡蛋1个，猪油25g，黄油25g，牛奶，水适量

油面：

面粉250g，猪油125g，黄油125g，奶粉10g

馅心：

叉烧馅，烤180/190,15分钟

43-a、叉烧包

面种250g，白砂糖125g，面粉150g，臭粉2.5g，碱水2.5g，泡打粉7.5g，蛋清1个，蒸8~10分钟

43-b、香蕉酥

水油面：

面粉250g，鸡蛋1个，猪油10g，黄油10g，白糖25g，水适量

油面：

面粉250g，猪油250g，黄油250g

馅心：

香蕉馅，香蕉夹少许蜂蜜，速溶吉土粉，烤180/190,18分钟.

44、山芋饼

糯米粉200g，白糖50g，澄粉40g，黄油40g，鸡蛋1个，山芋泥适量，黑芝麻30g

馅心：

软豆沙，160/170,8~10分钟。

45、千层油糕

面粉250g，泡打粉5g，酵母4g，白糖15g，猪油15g，芝麻苜5g，花椒碎5g，色拉油少许，水适量，饧40分钟，蒸10分钟，盐少许（甜味），猪板油丁300g，白糖150g，（板油切成0.6cm的小丁，腌制，3天即成糖板油了）

46、糊塌子

面粉200g，泡打粉4~5，盐4g，姜末2g，鸡蛋2个，味精1g，西葫芦丝适量，饧5分钟，170/180，烤8~10分钟。

47、香酥牛肉饼

面粉250g，盐4g，水适量

馅料：

牛肉末

配料：

香菜，香菜

小料：

姜末

调料：

基本味，料酒，胡椒粉，白糖，芝麻酱，老抽，蚝油，麻油，嫩油粉，五香粉,饼烙160/190,12分钟。

肉馅稀软，面团饧20~30分钟。

48、寿桃

面粉250g，泡打粉5g，酵母4g，猪油15g，白糖5g，大红色素少许，水适量，绿色素少许

馅心：

豆沙馅，饧30分钟，蒸8分钟。

49、四喜蒸饭

面粉200g，盐4g，温水适量

辅助料：

青红椒粒，胡萝卜粒，香菇粒

馅心：

香菇肉馅

主料：

猪肉末

小料：

姜末，葱末

调料：

基本味，胡椒粉，料酒，鸡蛋1个，蚝油，色拉油，饧10分钟，蒸7~8分钟。

50、肉丁馒头

面粉250g，泡打粉5g，酵母4g，白糖15g，猪油15g，水适量

馅心：

肉丁馅

主料：

肉丁，肥了瘦

配料：

鲜黑木耳，香菇，笋

小料：

姜末，葱花

调料：

基本味，黄酱，香油，料酒，胡椒粉，老抽，蚝油，饧40分钟，蒸9分钟。

51、奶黄包

面粉250g，泡打粉5g，奶粉10g，炼乳5g，白糖10g，猪油15g，酵母4g，水适量

馅心：

奶黄馅，饧40分钟，蒸7分钟。

52、糖火烧

面粉900g（125g熟面粉），老肥150g，麻酱600g，发粉10g，酵母10g，红糖500g，糖桂花10g可加可不加，碱面7g，花生油20~40g，温水500g左右。

53、手抓饼

高筋面粉250g，盐4g，黄油15g，鸡蛋半个，开始100g，冷水250g，色拉油少许，黄油少许，饼烙180/190，8~12分钟，饧制30分钟，饧10分钟后再擀，酥，有黄油淡淡的香味。

54、水晶包

生粉50g，澄粉150g，开始20g（1:

3:

4）