HACCP实施计划书.docx
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HACCP实施计划书
危害分析和HACCP计划
FSMS-HACCP-2013-01
版本号:
A版本
分发号:
受控状态:
生效日期:
2013年1月21日
编制:
HACCP小组审核:
批准:
XX崎丰生物科技XX
1、HACCP小组
2、产品描述
3、工艺流程图
4、工艺描述
5、危害分析
6、HACCP计划
1.HACCP小组成员及资格
一、HACCP小组成员:
组长:
宋文斌
组员:
X晓侠、管毅、蒋汉民
学历
专业
职务/工作年限
宋文斌
大专
财会
行政部经理/30年
X晓侠
本科
油脂
品质管理部经理/20年
管毅
大专
机械
生产技术部经理/30年
蒋汉民
高中
检验员
二、HACCP小组成员职责
1HACCP组长职责
1)对HACCP小组的工作进行全面领导
2)指导HACCP小组成员做好危害分析和HACCP计划工作;
3)负责对HACCP小组成员及全员的培训计划工作;
4)负责与上级领导的沟通,提出对硬件设施的改进建议;
5)负责总结HACCP小组的工作,并提出改进和提升建议。
2HACCP小组职责
1)制定流程图,明示所有的操作步骤;
2)进行工艺流程图的现场确认,并对流程图作适当修改;
3)根据生产工艺列出每个步骤中有理由认为可能发生的所有危害;
4)进行危害分析;确定生产中哪些危害可在安全生产中予以消除或降低到可接受水平。
5)每周对CCP点进行现场记录、操作设备中仪器仪表的检查;
6)对出现的偏差所采取原纠偏行动的跟踪验证;
7)HACCP内部审核后,对有关改进意见的具体实施工作;
8)对HACCP计划进行修改完善;
9)对各CCP点的操作人员进行培训、指导;
10)对厂区环境卫生、虫鼠害的控制、化学药品的存放具有监督、检查、考核权。
原辅材料描述
项目
内容
原辅材料名称
棉籽
产地(或
供应商名称)
环洞庭湖、XX、澳大利亚
重要的特性(化学特性、生物特性、物理特性)
质量要求:
等级
含油率(以千基计)%
水分%
杂质%
色泽、气味
1
≥20.0
≤12.0
≤2.0
正常
2
≥19.0
3
≥18.0
4
≥17.0
5
≥16.0
等外
﹤16.0
卫生要求:
感观要求:
霉变粒≤2.0
理化指标:
铅≤0.2mg/kg
无机砷(以As计):
≤0.2mg/kg
黄曲霉毒素:
≤5μg/kg
农药残留:
按GB2763的规定执行。
配制辅料
的组成
无
生产方式
农业生产
包装和交付(运输)方式
编织袋
贮存条件
和保质期
仓储国内8个月
国外12个月
使用或生产前的预处理
剥壳筛选软化轧胚烘烤
接收准则
或规范
GB/T11763-2008棉籽
备注
原辅材料描述
项目
内容
原辅材料名称
植物油抽提溶剂
产地(或
供应商名称)
安乡县湘鲸化工XX
重要的特性(化学特性、生物特性、物理特性)
质量要求:
项目
指标
馏程
初值点:
℃不低于
干点:
℃不高于
61
76
苯含量(质量分数)%不大于
0.1
密度(20℃)kg/m3
655-680
溴指数不大于
100
色度/号不大于
+30
不挥发物/mg/100mL不大于
1.0
硫含量(质量分数)%不大于
0.0005
机械杂质及水分
无
铜片腐蚀(50℃,3h)/级不大于
1
配制辅料
的组成
无
生产方式
馏分精制
包装和交付(运输)方式
汽运,油罐车,货到厂,我司收到供方发票后七个工作日内付款
贮存条件
和保质期
地下储存
使用或生产前的预处理
无
接收准则
或规范
GB16629-2008植物油抽提溶剂
备注
原辅材料描述
项目
内容
原辅材料名称
氢氧化钠
产地(或
供应商名称)
XX市宏润化工XX
重要的特性(化学特性、生物特性、物理特性)
外观:
固体为白色或近乎白色,液体是清亮的或略有混浊,无色或带粉颜色的液体。
理化要求:
固体:
项目
指标
总碱量(以NaLH计)w/%
98.0~100.5
碳酸钠w/%≤
2.0
砷(As)w/%≤
0.0003
重金属(以Pb计)w/%≤
0.0005
不溶物及有机杂质
通过试验
汞(Hg)w/%≤
0.00001
液体
项目
指标
总碱量(以NaLH计)(按氢氧化钠的标值折算)w/%
98.0~103.5
碳酸钠(按氢氧化钠的标值折算)w/%≤
2.0
砷(As)w/%≤
0.0003
重金属(以Pb计)w/%≤
0.0005
不溶物及有机杂质
通过试验
汞(Hg)w/%≤
0.00001
配制辅料
的组成
无
生产方式
无
包装和交付(运输)方式
袋装汽运,货到厂,我司收到供方发票后七个工作日内付款
贮存条件
和保质期
专用仓库储存
使用或生产前的预处理
无
接收准则
或规范
GB5175-2008植物油抽提溶剂
备注
原辅材料描述
项目
内容
原辅材料名称
成品罐
产地(或
供应商名称)
自制
重要的特性(化学特性、生物特性、物理特性)
质量要求:
不含有毒有害物质。
配制辅料
的组成
无
生产方式
包装和交付(运输)方式
贮存条件
和保质期
食用油专用罐车运输
使用或生产前的预处理
无
接收准则
或规范
无
备注
终产品描述
项目
内容
终产品名称
棉籽油
标志和(或)处理、制备及使用说明书
详见出厂检验报告
成分
浸出棉籽油(三级)
重要的特性(化学特性、生物特性、物理特性)
质量指标
项目
指标
色泽
罗维朋比色槽25.4mm≤
黄35红8.0
气味、滋味
具有棉籽油固有的气味和滋味,无异味
水分及挥发物%≤
0.10
不溶性杂质%≤
0.05
酸值(KOH)mg/g≤
1.0
过氧化值
6.0
加热试验(280℃)
无析出物,罗维朋林色:
黄色值不变红色值增加小于0.4
含皂量%≤
0.03
溶剂残留量mg/kg≤
50
卫生指标:
感官要求:
具有产品正常的色泽、透明度、气味和滋味,无焦臭、酸败及其他异味。
理化指标:
项目
指标
酸价(KOH)mg/g≤
1.0
过氧化值g/100g
0.25
溶剂残留量mg/kg≤
50
总砷(以As计)mg/kg≤
0.1
铅(以Pb计)mg/kg≤
0.1
黄曲霉毒素B1(μg/kg)≤
10
游离棉酚%≤
0.02
苯并(a)芘μg/kg≤
10
农药残留
按GB2763的规定执行
包装
植物油专用罐
预期的保质期和贮存条件
植物油专用罐贮存
保质期3年
分销方式
分销至精炼油厂家
产品标准
GB1537-2003棉籽油
备注
编号:
棉籽油WI-TQ-01
XX崎丰生物科技XX
棉籽油HACCP计划书
2、生产工艺流程
第2页共12页
版次:
A
发布日期:
2013-1-18
修订号:
1
实施日期:
2013-1-18
(1)预处理车间流程
棉籽清理剥壳筛选棉仁软化轧胚烘干
棉壳胚料
(2)浸出车间流程
溶剂
棉胚存料高效浸出器混合油第一长管蒸发器
粕
冷凝回收
第二长管蒸发器层迭式汽提塔浸出毛油精炼车间
(3)精炼车间流程
棉毛油(浸出毛油)脱臭碱炼水洗精炼棉籽油入库
编号:
棉籽油WI-TQ-01
XX崎丰生物科技XX
6、棉籽油HACCP计划书
3加工步骤描述
第3页共12页
版次:
A
发布日期:
2013-1-18
修订号:
1
实施日期:
2013-1-18
⑴清理工序:
为了有效地达到清选效果,工艺中将配备高效振动筛来清理大小杂;配置风选机去除并肩石;为了保证车间有良好操作环境,工艺设计将配置系统除尘装置,采用旋风分离式除尘器及二次除尘系统。
⑵剥壳工序:
为了保证棉籽有良好的软化和轧坯效果,棉籽必须剥壳及并进行仁壳分离,采用双对辊棉籽剥壳机,可以保持较高的整仁率,采用组合式仁壳分离筛,并配套圆打筛,可以保证壳中含仁和仁中含壳都达到工艺设定指标。
⑶筛选工序:
将剥壳后的棉仁进行筛选,以去除棉仁中的棉壳。
壳中含仁≤0.3%
⑷软化工序:
将棉仁进行软化,以达到轧坯要求。
(5)轧坯工序:
轧坯是将一定粒度的棉仁制备成0.3毫米左右的薄片,充分破坏棉仁的组织结构,目的是在浸出工序中,使原料中的油脂在最短的时间内、最大限度的萃取出来,使粕中残油小于1%。
(6)烘干工序:
从轧坯机制得的坯片进入蒸炒锅,经过高温、高水份蒸坯及炒坯,调节棉坯的温度及水份,并有效破坏棉酚,出来的熟坯进入预榨机。
(7)高效浸出:
浸出器采用环形浸出器形式。
料层底板采用不锈钢材料。
处理量大于实际量10%以上。
浓度梯度不同的混合油及新鲜溶剂喷淋通过料层,在上层表面形成30-50毫米的液面,使整个料格中的棉籽坯都与溶剂接触进行萃取;同时,混合油循环喷淋采取"自打自格"、收集格溢流,从而保证坯片中的油脂最大限度的浸出出来,使粕中残油≤1%。
(8)全负压蒸发工序:
采用蒸脱机的二次蒸汽作为预蒸发器的加热源,节约能源20%。
在负压下进行混合油的蒸发和汽提,使混合油在较低的温度下沸腾、溶剂汽化分离,从而提高油的质量,减少精炼损耗,这样的生产工艺使生产成本降低15%左右。
编号:
棉籽油WI-TQ-01
XX崎丰生物科技XX
6、棉籽油HACCP计划书
3加工步骤描述
第4页共12页
版次:
A
发布日期:
2013-1-18
修订号:
1
实施日期:
2013-1-18
(9)真空脱臭/脱酸工序:
脱臭是制备具有纯正滋味和气味的高品质油脂的关键工序。
(10)脱酸工序:
碱炼就是将油脂中的游离脂肪酸通过化学中和的方法进行除去。
由于碱炼过程不可避免地使一定量的中性油皂化。
要提高油脂的精炼率,选用碱炼混合过程非常重要。
"低温长混碱炼脱酸工艺"使油脂的皂粒形成得结实,易在高速离心机中分离,从而提高精炼率。
(11)脱胶:
就是将毛油中的磷脂、蛋白质、糖类等胶质进行脱除的过程,这对后工序脱色、脱臭有较大的影响。
"特殊湿法脱胶工艺"是将非水化磷脂转化成可水化磷脂,再加入电解质絮凝,通过碟式离心机进行脱除。
(12)脱色工序:
国内市场对色泽淡、品质好的全精炼油十分青睐。
油脂中含有一定量的叶红素(葫萝卜素)等色素,从而影响油脂的感观品质。
采用目前最先进的蒸汽搅拌连续脱色工艺(系消化吸收项目),该工艺使脱色剂与油脂的混合脱色时间基本保持一致,整个脱色过程在负压下进行,杜绝空气中氧气与热油的接触。
该工艺脱色效率高,操作简单方便,油品的质量好(酸值回升少、过氧化值低),脱色效果好,无动力等优点。
编号:
棉籽油WI-TQ-01
XX崎丰生物科技XX
棉籽油HACCP计划书
4、危害分析工作单
第5页共12页
版次:
A
发布日期:
2013-1-18
修订号:
1
实施日期:
2013-1-18
产品名称:
棉籽油
产品种类:
食用植物油
食用方法:
精炼后食用
贮存方法:
常温
包装方式:
无
消费人群:
精炼油生产厂家
1
2
3
4
5
6
工序/步
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- HACCP 实施 计划书