食堂设施设备维护规划方案.docx

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食堂设施设备维护规划方案

食堂设备设备保护方案

保温工作台使用和保护养护方法

使用操作步骤

先检查设备管道和排水管能否畅达。

把水注入保温工作台内胆中，不可以超出规定的水位线，也不可以低过最低刻

度水位线，可依据食品保温的数目加水。

翻开电源开关通电使用，依据保温食品数目调理温控开关的电流，使其工

作运行，达到保温的目的。

若开水时应戴上隔热手套，保好保护举措，认真察看水量，防备手被烫

伤。

注意事项及养护说明

保持管道畅达，切忌拥塞。

切忌缺水焚烧，造成内部变形，注意察看水位刻度能否有水。

每日放底水和按期除垢，应在每日工作完成后翻开保温工作台放清底水，

冲洗里面的杂物，杂质会不停残留在水中或水垢拥塞内部的加热管，造成发热

管破坏现象造成故障。

如遇结垢，可用5%的柠檬酸溶液注入水箱内加热煮沸15分钟，浸泡1小时，

再煮除水垢，排污水，注入清水冲洗几次即可。

按期检查电路、水管能否短路、拥塞、畅达，若有短路、拥塞应停止使用，

请专业人员进行维修。

消毒柜保护养护

消毒柜应水平搁置在四周无杂物的干燥通风处，距墙不宜小于30cm。

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要按期抵消毒柜进行洁净养护，将柜体下端集水盒中的水倒出并洗净。

清

洁消毒柜时，先拔下电源插头，用洁净的湿布擦抹消毒柜内表面面，禁止用水

冲淋消毒柜。

若太脏，可先用湿布蘸中性清洗剂擦洗，再用洁净的湿布擦净洗

涤剂，最后用干布擦干水分。

洁净时，注意不要撞击加热管或臭氧发生器。

要常常检查柜门封条能否密封优秀，免得热量消散或臭氧溢出，影响消毒

成效。

使用时，如发现石英加热管不发热，或听不到臭氧发生器高压放电所产生

的“吱吱”声，说明消毒柜出了故障，应停止使用，请专业人员进行维修。

链条式洗碗机保护养护

按期擦洗机器外壳，保持机器外壳的洁净和洁净。

禁止使用钢丝球擦抹机

器；使用不锈钢专用的洁净剂冲洗外壳。

每餐后消除洗碗机滤网处食品掺渣。

假如洗碗机安装在水质较硬的地域，清洗缸、清洗缸加热丝和漂洗加热器

一定按期使用洗碗碟机专用的除垢剂除垢。

除垢后用清水冲洁净垢质，如冲刷

不洁净可能会破坏塑料及密封元件。

每个月起码冲洗水位浮子一次；按期冲洗进水过滤网。

一下状况实时请专业人员进行维修：

漂洗加热器或清洗缸加热器发生故障。

（机器能够在没有加热的状态下持续

运行）

进水量不够进水管阀门是处于开启状态。

（实时断电）

漂洗加热器温度检测探头断或短路。

清洗缸温度检测探头断线或短路。

清洗剂浓度检测探头故障。

无故停机故障。

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立式热水器保护养护

按期擦洗机器外壳，保持机器外壳的洁净和洁净。

不要用酸性或碱性的清

擦洗电热水器外壳，擦洗时应选择使用，擦完后要用湿摸布轻轻擦干，洁净

时要先封闭进线电源。

每个月就要清理一次内胆，长久使用时，因水中含有的微量杂质和矿物质

长久积淀下来此后，如不按期冲洗的话，会影响出水水质以及使用寿命；洁净

方法是第一切断电源，封闭，而后开启出水阀，将上的排水开关逆时针旋转90

度，自然排净热水器内的水和积淀物。

而后再用自来水冲洗。

冲洗完成，再将

排水开关恢还原位，注意满水后方可通电。

每年许多于一次的按期检查，对安全性能以及其余一些有可能潜伏的隐患

作认真的检测和清除；每三年改换一次和。

如出现自动断电、水温突发过高实时请专业人员进行维修。

双层电烤箱保护养护

平时养护：

打扫表面及内腔尘埃，保持机器洁净、卫生。

检查电流表电流跟正常时能否同样，若有异常，请专业人员进行维修。

忽然停电，要把加热开关封闭，防备来电时自动启动。

检查风机运行能否正常，有无异常声音，若有立刻封闭机器并请专业人员

进行维修。

请专业人员月养护：

检查通风口能否拥塞，并清理积尘。

风机运行能否正常。

维修工检查电流能否正常。

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检查温控器能否正确，如不正确，请调整温控器的静态赔偿或传感器修正

值。

检查发热管有无破坏，线路能否老化。

检查延时器能否正确，偏差能否同意。

发酵箱保护养护

日养护

每日使用完成后，一定封闭电源，用干毛巾擦抹机器，保持醒发箱整机清

洁。

检查风机能否所有运行正常

检查水管接头处能否锁紧

使用完成就检查箱体内有无残留面团

周养护

洁净箱内的残渣，污垢，保持箱内无异味

机器底部有无掺水现象

检查机器的排水系统，保证畅达

和面机保护养护

在使用中常常检查各零件紧固件，若有松动实时紧固；

机器齿轮啮合区采纳润滑脂润滑，每半月加油一次，轴承座内有粉末冶金

轴瓦，每班一定向轴承座上的油杯注油两次。

和面时面粉的加入量不该超出面桶容量，免得烧坏电机。

如发现面团有油污，应实时检修，改换油封。

机器使用完后应实时进行冲洗，免得影响再次使用；

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冲洗时面桶内加水高度不该超出轴的最低点，以防备水从面桶侧板的轴孔

溢出或流入侧板夹层中影响使用寿命；

压面机保护养护

使用前将机器安置在干燥、通风的水平川面上，保证机器工作安稳、可

靠。

认真检查机器进料口内有无铁器、硬物，并实时清理，使用前将接面盘拉

出。

.检查电源电压能否与本机使用电源符合。

将电源软线伸长，把带有接地符号的线芯靠谱接地，把其余三条线芯（装备

单机电动机时为两条）分别接到开启式负荷开关（闸刀开关）断开时的引出线接

线端子上，闭合开启式负荷开关，启动开关，从进料口看，视活动轧辊向下运

转正确，空载试运行，各部位无异常可试机。

依据需要调整轧辊空隙，操作手柄转着手轮，使可调轧辊进退，可使滚扎

空隙在0-25mm内无极调整，轴向空隙平均，进而使轧制面皮厚度平均。

操作时，应防备硬物进入轧辊间，免得破坏两轧辊。

操作程序：

为提高面皮质量，延伸机器使用寿命，节俭能源，请在操作时

由厚到薄逐级调整轧辊空隙，进面厚度为出头厚度的2-4倍。

且不要将手凑近轧

辊间，免得发买卖外损害。

所有保护与保修工作都一定在切断电源后进行。

每次用完后对该机认真洁净一次，保证饮食卫生，洁净时，不得用锐器刮

两轧辊，也不得用喷水管冲洗。

每班从加油点往齿轮上加注润滑油一次，采纳齿轮油或20#机油或食用油均

可，每次加注量以加注数十滴为宜，涡轮、蜗杆及轴承内润滑脂半年改换一次，

采纳钙基润滑脂。

检查一般V带的松紧及磨损状况，并实时调整或改换。

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机器长时间停用时，应在两轧辊表面涂抹少许食品油防锈。

冰柜保护养护

一定使用独立专用插座并进行靠谱接地。

冷柜的电源线配有（接地）插头符

合标准三线（接地）插座。

在任何状况下，切勿切除或拆掉电源线的第三插脚（接

地）。

冷柜内禁止放入易燃、易爆的危险品及强腐化性的酸、碱等。

勿凑近冷柜使用可燃性喷雾剂，免得惹起火灾。

有煤气等易燃气体泄露时：

封闭气体泄露的阀门；翻开排气装置和门窗；

不要拔或插冷柜电源插头；

冷柜一旦切断电源，需待五分钟以上方可从头接通，免得压缩机或系统损

坏。

保护养护，一定拔下电源插头。

冷柜安装就位后，插头应当能够被涉及，

以防发生危险时实时拔下电源插头。

刚接通电源的冷柜不要立刻放入食品，让空柜运行一段时间后（夏天约3小

时，冬天约2小时），再将冷冻食品装入柜内储蓄。

冷柜挪动后，需静置十分钟以上再接通电源。

按期进行冷柜的洁净，为了安全洁净前将电源插头拔掉。

对机舱内的换热

器按期除尘能够提高换热效率，降低能耗。

机械除霜的商用冷冻柜要按期除霜，免得霜层过厚增添冷柜的能耗。

除霜

时，先将柜内货物转移，静置一段时间待霜层消融后再用冷柜装备的除霜铲铲

除，忌用尖利物件蛮力除霜，免得破坏冷柜内壁。

切片机保护养护

每次使用后用湿毛巾擦抹，待机器完整干燥后方可再开机。

制冰机保护养护

保护养护周期不超出15天

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过滤网洁净：

将滤网浸泡在中性清洗溶液中，用软毛刷冲洗洁净，晾干后

安装。

表面洁净用抹布蘸中性清洗溶液擦抹

拆卸水系统零件进行冲洗和消毒；对储冰箱进行冲洗和消毒

冷凝器洁净关于尘埃，可用压缩空气从顶部往底部吹扫；关于油污，可使

用商用盘管冲洗剂冲洗。

检查电路接线能否松动拧紧或插紧接线。

土豆去皮机保护养护

每次使用后用清水冲刷，去除头内的残渣。

绞肉机保护养护

每次使用绞肉机前，得简单冲刷一下。

一般而言，绞肉机在上一次用完后都

是实时冲洗过的，使用前的冲洗，主假如冲掉机器内外的等。

另一个利处是，

使用前的冲刷会使绞肉比较变得轻松流利，也会使工作结束后的冲洗变得比较

省事。

锅灶保护养护

按期用湿布将其表面的脏物擦净，再用干布擦干。

防止醋、料酒等各样液体调料洒在其表面，一旦发现，要实时用清水冲刷，

并擦干。

大锅灶的内部养护与洁净，一般需要专业厨房设备维修养护人员养护清

洁。

燃气大锅灶需要检查供气能否正常；电磁大锅灶需要检查电路能否畅达，

有没有损毁的地方等。

双层调料拼台保护养护

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每日可先用湿布蘸中性清洗剂擦洗，再用清水冲刷清洗剂，最后用干布擦

干水分。

蒸饭柜保护养护

蒸饭车左边下方卸压阀牢记不行加结果物压信或拥塞，亦不行外接收首进

行排放蒸汽，免得管道拥塞造成不测事故。

浮球阀应经党检查能否正常及流水能否畅达，如发现进水孔结垢拥塞应尽

快进行办理，免得造成缺水干烧。

外接蒸汽时应注意；本蒸饭车非高压密闭型容器，使用时应注意设整蒸汽

输入压力，不行超压使用，免得造成危险。

每次蒸饭以后放尽水箱中的余水及每周两次消除水垢，以防水垢在浮球阀

及发热管上积聚惹起玩阀拥塞及发热管干烧。

如遇结垢可用5%的柠檬酸深液注入水箱中进行15分种的加热蒸煮，而后将

水垢消除，入下次箱底中的污水，再用清水冲洗一遍即可。

保温热汤池保护养护

按期擦洗机器外壳，保持机器外壳的洁净和洁净。

禁止使用钢丝球擦抹机

器；使用不锈钢专用的洁净剂冲洗外壳。

切忌缺水焚烧，造成内部变形，注意察看水位刻度能否有水。

每日放底水和按期除垢，应在每日工作完成后翻开保温工作台放清底水，

冲洗里面的杂物，杂质会不停残留在水中或水垢拥塞内部的加热管，造成发热

管破坏现象造成故障。

如遇结垢，可用5%的柠檬酸溶液注入水箱内加热煮沸15分钟，浸泡1小时，

再煮除水垢，排污水，注入清水冲洗几次即可。

按期检查电路、水管能否短路、拥塞、畅达，若有短路、拥塞应停止使用，

请专业人员进行维修。

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