酒店的调研报告.docx
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酒店的调研报告.docx
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酒店的调研报告
关于酒店的调研报告
关于酒店的调研报告怎么写呢?
下面给大家整理了关于酒店的调研报告,欢迎阅读!
为了充分了解海德酒店的组织、经营及职工的状况,为今后进一步搞好酒店的各项工作提供加强和改进的依据,切实使三产工作不断取得进步,机关三支部对酒店的目前状况进行了调查。
一、此次调查工作采用普遍调查和重点调查相结合的方式,分二个阶段完成。
第一阶段(20**年6月1日——6月15日)依据支部要求组织酒店职工召开会议,根据调查提纲进行讨论。
第二阶段(20**年6月16日——30日)通过个别谈话征求意见和建议,对征求上来的群众意见进行讨论、汇总。
此次调查对象,即有酒店的管理人员,班组长,也包括大多数的一线工人,调查对象在年龄,学历、职务上分布均匀,具有很强的代表性。
二、酒店机构设置和人员状况分析
酒店共有员工50人,下设客房部、餐饮部、后勤服务部和仓库等部门,其中客房部分为三个班组,每班设领班一人,是酒店人员较多,工作任务较重的主要部门,在调查中大家普遍认为,在几年的经营运行中,部门设置合理,便于经营管理,便于各部门协调合作,便于发挥职工的积极性,较好地完成了酒店各项经济指标。
到20**年6月30日止,在酒店工作的员工计50人,其中男性职工14人,占职工总数的28%。
女性职工36人占职工总数的72%。
党员2人,团员8人,党团员人数少是由于酒店是集体企业,没有设置党团组织所致。
从年龄结构看30岁以下职工10人,大多数是待业青年和进城务工人员,55岁以下40人,大多数是40、50下岗人员。
从学历结构看,大专文化4人,中专及高中文化7人,其余均初中文化,人员构成学历文化较低,适应工作环境的能力较差,但由于大都是下岗人员和待业青年,工作热情普遍较高,敬业精神较强。
三、酒店的经营状况和思路
1、在调查中大多数职工对酒店的经营状况比较满意。
海德酒店成立于20**年5月18日,由于是新组建部门,从经理到员工无一人从事过该行业(酒店为公安局规定的特种行业),由于缺乏经验和受计划经济思想的影响,酒店一度把经营的重点放在规划系统内部的会议和人员住宿上,虽经多方努力,但由于思路不对,不符合市场规律,酒店的经营陷入了困境,不到年底院投入酒店的注册资金只剩10多万,到了破产的边缘,如何摆脱困境。
酒店的管理层通过讨论认识到,酒店即然是集体经济的小企业,那就必须面对天津市的大市场,面对和平区这个酒店旅店、招待所林立且竞争激烈的行业,和平区大大小小旅店几十家,且都是多年的老字号名店,资金足,经验多,客户稳定,如何在这样的环境中找到自己的立足点,挤进这个市场,通过调查我们发现了自己的优势。
和平区的旅店业如凯悦、利顺德为代表的高档酒店饭店,他们吸引的旅客多是国内、国外高档客人,如电力酒店、帝豪酒店等为中高档酒店,我们无法与其竞争,其它以中国饭店为代
2、表中小旅店,设施,服务质量一般是我们可以竞争的对手。
分析和平区客流人员状况,他们大多数是来津办事人员,希望住地离市中近,档次上过得去,又不失体面,且价格上又要相对便宜,恰好我们是具备这样的地理位置,及时地调整价位,迎合了这部分人的需求,与此同时我们又改进酒店一些设施,使自己很快具备了竞争优势。
通过培训使服务员很快熟悉了业务,在管理上健全了各项规章制度,和员工手册,规范了员工行为,在经营策略上采取了灵活,又有一定力度的措施,很快扭转了被动局面。
目前酒店的客房率保持在90%以上,写字间出租率几乎到100%。
餐厅、仓库、小卖部建立了相应的责任制,已完全扭亏,略有盈余,酒店目前整体经营状况进入良性循环。
四、职工目前的思想状况
在调查中了解到,无论是酒店各部门的管理人员,还是一线的工作人员,绝大部分职工都能在自己的岗位上兢兢业业的工作,有一定的敬业精神和团队精神。
在工作中涌现出很多好职工。
如:
不计得失,不计工作时间吕明真、曹福胜同志,不分工种团结协作谢岳同志,以及拾金不昧的徐梅等同志,他们在职工中树立了良好的形象,为酒店争得了荣誉,酒店各项工作的完成是和这些职工努力工作分不开的。
在座谈中我们还了解到酒店的40、50人员中,他们的人生经历坎坷、生活负担重,上有老,下有小,因为企业不景气下岗,在酒店就业后他们普遍的思想就是希望酒店兴旺发达,自己能有一个安定的工作,他们最担心的是怕酒店经营不好再次下岗失业,因此这部分人员特别珍惜目前的岗位,尽管收入不多,但都工作努力。
酒店的年青人中多数是城市待业青年和进城务工的农村青年,他们的思想有两个特点:
一是工作勤奋好学,接受新事物快;二是临时工思想严重,担心工作不稳定,怕耽误自己青春年华。
对酒店的关心胜过其它人员,并渴望得到除工资外的各项保险待遇。
无论是40、50人员还是年青人他们都有一个共同特点,都把酒店当作家,当做依靠,也就是大家常说的一句话,找个工作,特别是比较稳定的工作实在是太难了,对目前的工作感到很满足。
我本人即是调查人员,也是被调查人员,做为酒店经理,我关心酒店工作,更关心为酒店日夜工作的职工,能为这些下岗人员和待业青年做点工作,为他们提供一个稳定就业机会,并逐步提高他们的福利待遇,是我的希望也是激励做好工作的动力,为了这个目标我将不懈地努力工作。
五、存在的问题和不足
在调查中我们了解到,酒店是个新组建的集体性质的小企业,人员都是临时工,即无党团组织,也无工会组织,政治思想工作薄弱,他们虽然是下岗人员和待业青年,也有参加党团组织的欲望,也愿意参加单位组织的各项活动(如这次“七一”歌咏比赛)。
酒店的管理人员中文化素质普遍偏低,业务培训和学习机会很少,在一定程度上影响酒店的开展和提高。
酒店是特种行业,是各种事故和案件高发的部门,在安全管理与缺乏经验,力度不够,措施不到位。
六、几点建议
通过这次工作调研,我们了解到职工对酒店的工作基本上是肯定的,但仍然有许多值得重视和急待解决的问题。
1、能否让酒店职工参加院里党团、工会组织的各项活动,使他们政治上享有与院职工平等待遇,以便于调动他们在工作、学习上积极性增强职工的凝聚力。
2、酒店是特种行业,是各类案件的高发行业,建议院加强对酒店的安全管理,和必须的人力物力的投入,希望院领导督促有关部门经常检查三产实体工作。
3、如果酒店经营状况良好,在有能力的情况下应解决其中部分职工的劳动保险问题。
4、应加强管理人员和职工的业务培训,不断提高职工队伍的素质,以适应激烈竞争市场经济环境。
4月19日,我和同学早早的起床,带上近日准备好的问题,开始了我们的酒店调查之旅。
刚开始的时候,我们调查的是一家快捷酒店----君怡快捷酒店。
但不近人意的是,该酒店经理说已经有人来做过调查了,接着又说他们现在很忙,让我们下午再来。
其实我们都知道,他们只是在搪塞我们而已。
所以,我们大家决定放弃这一目标。
后来,我们仔细想了想,可能这条街已经被其他同学调查过了。
所以我们开始转移目标,找了一条比较偏、酒店相对也比较多的路线。
接着,我们调查的一家酒店是---城市之家商务宾馆。
看着酒店大堂的装饰,就我个人来说,信心并不是很足:
先前的一家快捷酒店都拒绝了我们,而眼前这家相对来说比较上档次的酒店会接受我们的采访吗?
但结果证明我们的顾虑是多余的。
虽然我们没有和酒店的经理或负责人正面交谈,但服务人员很热情,很随和,让我们感到很轻松。
面对服务人员,我们小组成员临时想了几个问题,因为我们先前准备的问题都是针对管理阶层的。
交谈过程中,一位男服务员向我们解说了他们酒店的服务宗旨:
每天发现不足,每天让自己进步一点,每天让顾客满意多一点,每天都发扬团队精神。
在采访过程中,给我感触最深的就是,前台小姐一直是微笑的,我想这是我们大部分同学所欠缺的,也正是最值得我们所学习的。
一场采访下来,我们感觉真的收获良多。
我想,那是无法用理论的专业性术语来描述的。
从另一方面来说,这次采访的成功也增强了我们做好接下来酒店调查的信心。
在上周末的踩点过程中,我发现规模比较大,设施比较齐全的酒店要数禾香园大酒店(除去已被采访过的金满楼汇源国际大酒店、翰林?
金环大酒店、华夏大酒店等大型酒店)。
所以我就建议同伴们向这家酒店“进军”。
可最后,我们的热情遭到了别人的回绝。
刚进去的时候,我们被警卫拦住了,待我们说明身份,以及意图时,他还很热情地给我们指明方向。
走进前厅时,我们发现一位着装不同的工作人员,便猜想她大概是领班或是部门经理。
所以针对这一情况,我感觉我们犯了一个不可原谅的错误。
既然我们已经意识到她是一个相关负责人,就不该要求她可否让经理出来和我们谈谈。
这样会让她显得很没面子,同时也让我们显得很没礼貌,没有一个酒店人所具有的素质。
最终,我们的采访以失败而告终。
也许这并不是失败的原因,但不得不引起我们的注意。
不管将来从事什么职业,敏锐的洞察力和见机行事的能力都是必不可少的。
考虑到酒店一般只有在上午和晚上比较空闲,所以我们决定在接下来的时间再采访一家酒店。
一路上我们看到了很多酒店,但最终定位于阳光商务大酒店。
这一次,和我们交谈的是餐饮和客房部的经理。
针对这一比较成功的采访,我想做一下详细的阐述。
学生:
您好!
我们是宿州学院酒店管理专业的学生。
我们做这个社会调查,是想了解一下关于宿州酒店业的发展状况。
首先,我们想了解一下您们酒店的发展史。
经理:
我们酒店开办有四年了,还谈不上什么发展史,只是刚刚起步而已。
学生:
您感觉经济危机给贵酒店造成了哪些影响?
经理:
怎么说呢,宿州是一个比较穷的城市,所以我们这些酒店并没有受到经济危机多大的影响。
学生:
那贵酒店目前的人员招聘是怎样做的?
对学历有要求吗?
经理:
没有。
只要你有能力,有丰富的工作经验,工作表现良好,我们就录用(试用期三天)。
大学生又怎样?
即便你的学历再高,如果没有相应的技能和才干,我们照样予以否决。
学生:
我想,在管理过程中,员工多多少少会出现不满情绪。
对此,您们作何处理?
经理:
我们酒店实行的是军事化管理。
无论是在管理还是在对客服务过程中,员工要做的是绝对服从,事后再提出自己的意见。
我想,这样才可以在顾客角度做好酒店工作,在员工角度做好管理者的工作。
学生:
我感觉您说的非常有道理。
就我们对宿州的了解,感觉酒店还挺多的,尤其是商务型酒店。
面对如此激烈的行业竞争,贵酒店会怎么去与之抗衡呢?
经理:
实力!
我们会不断地做好每一个细节,让更多的顾客更加满意。
同时我们也会积极听取顾客意见,以改良我酒店的管理和服务体系。
学生:
我们想了解一下,贵酒店主要以什么样的接待为主?
经理:
我们酒店主要以散客为主,同时也与一些固定单位签约订单。
学生:
我们都知道现在提倡个性化服务,那贵酒店有没有什么特色服务呢?
经理:
没有。
我们的服务比较大众化,就我们宿州的经济发展,顾客的消费水平也比较大众化。
学生:
在服务过程中,您们对员工有何要求吗?
经理:
我们要求服务人员接待顾客时,三米之内微笑、点头示好。
学生:
像您担任两个部门的经理,繁杂的事情应该挺多的。
那您们的总经理会经常来吗?
他,又是以什么样的方式来管理下属的呢?
经理:
我们总经理平时都会来酒店视察的,看看各方面的工作是否做得到位。
同时,他也主要是以军事化的方式来管理员工的。
学生:
我们想,您当经理也有一段时间了。
根据您在酒店工作的经验,您最大的感触是什么?
经理:
从事这个行业让人变得更成熟,同时也锻炼人的口才。
学生:
我们想问的最后一个问题是:
贵酒店的发展与改革方向是什么?
经理:
怎么说呢,主要是做好目前的、分内的事情吧。
学生:
好,谢谢您,耽误您这么长时间。
祝贵酒店能够越做越好,服务更多客户,不断实现您们的价值。
由于时间关系,我们只做成了两家酒店的调查。
虽然结果并不是很理想,但最起码我们得到了锻炼,获得了无法从他人那里获得的经验。
所以,我们小组成员决定继续这项酒店调查,尽自己最大的努力把它做好。
5月12日,我们小组成员终于达成共识,决定继续我们的酒店调查活动。
尽管太阳很烈,天气也很闷热,但我们并没有在乎这些,毅然决定利用下午的空闲时间去完成这项调查。
在上一期的调查报告中,我已经谈到我们的采访遭到了几家酒店的拒绝。
然而这一次我们并没有转移阵地,依然把目标锁定在那几家酒店上。
经过小组成员的一番深入探讨,考虑到酒店规模和硬件设施,最终我们把目标确定为禾香园大酒店。
说真的,我们大家的底气都不是很足,毕竟自己的热情已经被别人泼过一次冷水。
如果这次再遭到拒绝的话,我估计我们再也不会踏进这家酒店了。
也许,这从一定程度反映出我们的意志不够坚定,但我想,即便在我们的再三要求下酒店接受了采访,那种效果也不会是我们想要的。
虽说底气不足,但我们还是鼓足了劲,表现的信心十足、有备而来。
可是当我们与门卫打过招呼,准备进去的时候,发现停车场停了很多车,并且有很多人出入。
后来看到横幅才知道,这家酒店今天承办了一场婚宴。
考虑到此时酒店人员的工作比较繁忙,接受采访的几率比较小,所以我们决定等宴会结束后再来试一试。
就这样,我们大约等了一个多小时。
通过大门径直望去,发现几名服务员在餐厅门口站着,很是悠闲。
看看时间,已经两点多钟了,于是我们决定正式向这家酒店发出挑战。
令人欣慰的是,这家酒店的工作人员接受了我们的采访。
由于该酒店的经理已经下班了,所以和我们交谈的是吧台收银员。
虽然结果没有达到我们的预期目的,但不管怎样,相对于先前的被拒绝,这也算是属于我们的一种成功吧。
同上次报告形式一样,针对这一次采访,我也想对其过程中所谈及的内容作一下阐述。
学生:
您好,很高兴您能接受我们的采访。
收银员:
不客气!
学生:
请问您能否向我们谈一谈贵酒店的发展历史?
收银员:
我们酒店已有五六十年的历史了。
它先前是农业局招待所,现在是独家经营。
学生:
我想,每一个成型的酒店都有自己独特的管理和服务理念。
那么,能否请您谈一谈贵酒店一些相关的理念?
收银员:
可以。
我们的管理理念是团队合作,服务理念是微笑服务。
同时,我们的口号是:
我们是禾香园的主人,我们要以饱满的热情、优质的服务、美味的佳肴,共创禾香品牌。
学生:
从规模和硬件设施来看,我想贵酒店应该属于综合性酒店吧?
收银员:
对!
但我们主要提供住宿和餐饮,并且现在的洗与浴中心已经被私人承包了。
学生:
另外,我们也想问一下,就是贵酒店有餐前例会制度吗?
如果有的话,能否为我们作一下详细的介绍呢?
收银员:
有,并且是每天必须的。
一般情况下,例会由领班主持,要求所有员工参加,包括厨房工作人员。
学生:
那您们的总经理出席例会吗?
收银员:
一般不,除非有重要的事情要宣布或通知。
学生:
据我们对宿州酒店的初步调查,感觉有吧台服务的酒店并不是很多。
那么在这一块,您们是怎么做的呢?
主要职责又有哪些?
收银员:
其实,我们做的也不是很规范,仅限于提供一般性的酒水,并且我们的工作主要也就是收银。
学生:
那贵酒店员工的待遇如何?
有无福利或开瓶费什么的?
收银员:
两者都没有,我们员工只有工资,另加酒水费。
学生:
作为酒店从业人员,我们知道,是否可以收小费现在一直是个热烈的讨论话题。
那我们想问的是,贵酒店在这一方面是作何规定的?
收银员:
我们酒店不允许服务员收取客人的小费。
并且,在宿州这个地方也很少有客人给小费。
所以,收小费现象在我们酒店基本上没有发生过。
学生:
好,谢谢!
很高兴您今天跟我们说了这么多。
收银员:
不客气,这是我们应该做的。
针对对以上两次采访过程的阐述,我主要列出了一些成功的调查内容。
接下来,我想单独就我个人在调查过程中所发现的问题作一下小结,并本着就事论事、对事不对人的原则发表一些自己的看法。
(一)酒店服务人员无服务意识
当我们进入酒店时,服务员见我们不是来店消费的,一脸漠然。
这不禁让我们对服务意识产生一番思考。
我们都知道,服务员是顾客进店后接触最多的对象,是打造酒店核心竞争力的一个很重要的个人要素。
服务是否具有满足顾客需求的能力直接决定了顾客的满意度,从而影响着酒店企业本身的发展。
在我看来,服务意识的强弱就是衡量一个服务员优秀与否的一个重要尺度。
它主要表现为服务的热情、周到和主动,给宾客以宾至如归的家的感觉。
而服务意识的一个重要表现就是服务态度。
顾客到酒店接受服务,服务人员的态度在很大程度上影响着他对整个酒店服务的印象,并成为他评价酒店服务质量的重要因素。
另外,说到服务意识,我们不难想到微笑服务。
()微笑是人际交往、同事合作、为客服务中的致胜法宝。
在这次调查中,所有被采访的酒店都谈到了微笑服务,我想这几乎是所有酒店所强调的。
但实际上不少酒店员工服务中的微笑只是职业化的微笑,给客人的感觉是应付和敷衍,而非发自内心,缺乏情感和亲和力。
所以,我认为酒店应加强对员工的微笑培训。
因为我们在工作中如果懂得如何微笑,如何笑得最真、最美,工作质量和工作效率就会大大提高,顾客会感觉到你的亲近,会感觉到你的优质服务,感觉到你的自信、素质、涵养及服务意识,会成为我们的忠诚顾客,会为我们引来和推荐来新的客源,并最终促进酒店的生存和发展。
(二)酒店产品无特色,服务无个性,无创新意识,多数酒店具有雷同性
顾客来到酒店,追求的是高质量的服务和高品位的享受,一般情况下具有强烈的自尊感,同时也具有各自的物质需求和独特的精神需求。
对此,酒店应极力予以满足,以获得顾客的满意。
酒店服务从“标准化服务”到“个性化服务”以及过度到现在的为顾客提供的“超值服务”的理念,是酒店服务理性化的体现,同时也是求得顾客认同,并为酒店创造效益的必然之路。
新鲜的事物总能引起人的兴趣和欲望。
所以在我看来,酒店未来的发展中,有特色的产品和个性化服务会使酒店在市场经济中呈现出强有力的生命力和竞争力。
反之,则面临生存和发展的危机。
因此,酒店在为所有顾客提供规范化、标准化服务的同时,更应追求为不同的顾客提供具有针对性、个性化的服务。
(三)绝大多数酒店不注重细节服务
高质量的酒店服务应多多关注细节。
细节服务往往能给顾客留下深刻的印象,为顾客口口相传打下较好的基础。
然而,现在不少酒店在服务过程中对细节有所忽略,所关注的只是表面的、大概念的、几乎所有酒店都能考虑到的问题。
我想,如果再这样下去的话,酒店是很难在这个领域有突破性的发展的。
所以,我希望这些酒店能够意识到这个问题,并采取措施,争取做到高质量的服务。
(四)服务员对客服务方式千篇一律
服务质量应该是随着不同顾客的满意程度而变化的。
在酒店服务过程中,有的顾客对彬彬有礼的程式化服务感到满意,但有的顾客会因古板、无创新而反感。
因此,不同的顾客、不同的事物、不同的情境、不同的场合会产生截然不同的满意程度,这就要求我们面对不同的顾客注意观察,以提供针对性服务,而不是千篇一律的服务。
(五)多数酒店对服务人员进行岗前培训似乎成了一种形式,而无多大实效,同时也忽略了对后勤人员的培训。
培训是酒店成功的必由之路,是酒店发展的后勤之所在,同时也是一种管理。
培训就是按照一定的目的,有计划、有组织、有布置的向员工灌输正确的思想观念与酒店文化,传授工作经验、管理知识和服务技能。
虽然我们采访的这几家酒店都对员工进行岗前培训,然而当我们问及酒店文化时,有些人却一无所知。
这不禁让我觉得所谓的岗前培训对某些酒店而言只不过是一种形式而已。
另外,一些酒店的岗前培训只是针对对客服务人员,而忽视了后勤员工,以至于在酒店内漠视顾客。
正如老师所说,一些清洁员工遇客不避讳,破坏了酒店在顾客心目中的形象。
我想这也是值得思考的。
(六)酒店员工素质不高,反映出酒店没有规范的管理制度
在这次调查中,我们发现有些服务员穿戴不统一,更有甚者上班期间穿拖鞋,这从一方面反映出一个员工的素质问题。
酒店服务人员提供的服务也许
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