乳制品行业分析报告.docx
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乳制品行业分析报告
2020年乳制品行业分析报告
2020年12月
一、行业监管体制及相关法律法规
1、行业管理体制及主管部门
乳制品行业由不同的监管部门根据各自职责领域分别进行管理:
国务院食品安全委员会负责分析食品安全形势,研究部署、统筹指导食品安全工作,提出食品安全监管的重大政策措施,督促落实食品安全监管责任。
国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照《中华人民共和国食品安全法》和各自职责分工,分别对食品生产和流通、餐饮服务活动实施监督管理。
国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责,负责食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、食品检验机构的资质认定条件和检验范围的制定,组织查处食品安全重大事故。
各县级以上地方人民政府对本行政区域的食品安全监督管理工作负责,统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作,建立健全食品安全全程监督管理工作机制和信息共享机制。
规模化奶牛养殖场受到各省及养殖场所在地农业局、畜牧局、环保局等主管部门的监管。
行业的自律组织主要包括中国乳制品工业协会、中国食品工业协会、中国奶业协会等各级行业协会。
中国奶业协会和中国乳制品工业协会对乳制品行业进行自律性规范管理。
中国奶业协会侧重于管理奶牛养殖牧场及其相关的乳品加工企业,中国乳制品工业协会侧重于管理乳品加工企业。
2、行业主要法律法规及行业标准
近年来,我国相关政府部门制订并颁布实施涉及乳制品行业的主要法律法规及行业标准如下:
二、行业发展概况
2011年-2017年,全球奶类产量增长较为平稳,由2011年的7.43亿吨升至2017年的8.27亿吨;与此同时,全球牛奶产量亦保持同步增长趋势,2017年全球牛奶产量达到6.74亿吨。
2011年-2017年全球奶类产量及牛奶产量情况如下图所示:
单位:
亿吨
全球牛奶生产有明显的区域性,2017年欧盟27国(欧盟包括27个成员国家,即比利时、保加利亚、捷克、丹麦、德国、爱沙尼亚、爱尔兰、希腊、西班牙、法国、克罗地亚、意大利、塞浦路斯、拉脱维亚、立陶宛、卢森堡、匈牙利、马耳他、荷兰、奥地利、波兰、葡萄牙、罗马尼亚、斯洛文尼亚、斯洛伐克、芬兰、瑞典。
)牛奶产量1.63亿吨,比2016年增长3.16%,占全球牛奶产量的24.17%;美国牛奶产量0.98亿吨,增长1.43%,占比14.49%;中国牛奶产量0.35亿吨,下跌1.58%,占比5.26%;巴西牛奶产量0.36亿吨,增长2.56%,占比5.29%;俄罗斯牛奶产量0.31亿吨,增长1.38%,占比4.58%。
2017年全球主要国家(地区)牛奶产量份额如下图所示:
2011年-2019年,全球液态奶生产总体呈持续上涨趋势,全球液态奶的产量从2011年的5.33亿吨增长到了2019年的6.35亿吨。
2011年-2019年全球液态奶生产情况如下图所示:
从主要国家(地区)液态奶生产情况来看,发达国家的增长基本处于停滞或下降状态。
主要国家(地区)生产情况如下表所示:
2011年-2019年,全球奶粉生产总体呈平稳增长态势,全球全脂奶粉和脱脂奶粉的合计产量从2011年的811.30万吨增长到2019年的969.90万吨。
2011年-2019年全球奶粉生产情况如下图所示:
从主要国家(地区)奶粉生产情况来看,不同国家或地区奶粉生产的主要种类有较大区别,欧美等发达国家主要以脱脂奶粉的生产为主,新西兰、我国则主要以全脂奶粉的生产为主。
主要国家(地区)脱脂奶粉和全脂奶粉的生产情况如下表所示:
2011年-2019年,全球黄油和奶酪产量总体持上升趋势,全球产量从2011年的2,662万吨增长到2019年的3,178万吨。
2011年-2019年全球黄油和奶酪生产情况如下图所示:
单位:
万吨
从主要国家(地区)黄油和奶酪生产情况来看,受居民消费和饮食习惯的影响,单一国家而言,美国的产量居全球第一位,产量微增。
从全球总体来看,除美国外,其余国家产量均处于较低的水平。
主要国家(地区)生产情况如下表所示:
三、乳制品行业产业链
乳制品行业涵盖饲草种植、饲料加工、奶牛的养殖与繁育、乳制品加工、终端销售等多个环节,产业链较长且各环节之间联系较为紧密。
乳制品行业的一体化程度相较于其他行业而言要求较高,囊括了第一产业(农牧业)、第二产业(食品加工业)及第三产业(分销、物流),乳制品行业的产业链如下图所示:
奶牛养殖是乳制品制造行业的上游环节,是世界公认的节粮高效型畜牧业,同时也是乳制品行业的基础,奶牛养殖的产成品牛奶是乳制品制造的重要原材料。
乳制品制造行业是奶业的重要子行业,是奶业发展的关键。
根据《乳制品工业产业政策》(2009年修订)及《企业生产乳制品许可条件审查细则》(2010版),结合相关食品安全国家标准,对乳制品的定义和分类如下:
乳制品是以生鲜牛(羊)乳及其制品为主要原料,经加工制成的产品。
乳制品包括:
液体乳(巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳);固体乳(全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉);其他乳制品(炼乳、奶油、干酪等)。
四、我国乳制品行业发展历程及现状
1979年改革开放前,由于我国整体经济的发展状况,消费者尚未形成饮奶的意识,同时奶制品的供给短缺,造成当时乳制品行业整体规模较小。
改革开放之后,我国乳制品主要以低温巴氏奶为主,但由于当时杀菌技术不成熟、保质期短、保存条件较差等原因,导致低温巴氏奶主要以小范围的配送销售为主。
1997年我国引进了超高温瞬间灭菌技术,并顺势推出了新的乳制品常温奶。
由于常温奶的保质期长达6-9个月,产品的储存及运输条件均较低温巴氏奶占有优势,因此常温奶迅速占领全国市场,低温巴氏奶逐步退出历史舞台。
1997年-2005年以伊利股份与蒙牛乳业为代表的乳企借助常温奶的红利开拓全国销售市场,2005年-2015年,在国内市场基本处于饱和的前提下,各大乳企开始对不同产品品类进行研发,新产品包括乳酸菌饮料、植物蛋白饮料、风味白奶等。
2015年至今,随着国民对食品健康的关注度增加,消费者对乳制品的营养愈发看重,酸奶、低温乳制品等健康化的乳制品成为市场中的核心产品。
2015年以来中国重新回归低温巴氏奶的时代,但是与前述时期的低温巴氏奶时代有所差异,主要表现在奶源、冷链运输、渠道等方面,同时以健康、助消化为营销核心的乳酸菌饮料、低温酸奶快速增长,现阶段乳制品市场主要向低温化、健康化、营养化的方向进行产品结构的优化。
2013-2018年,受益于中国经济迅猛增长,我国居民人均可支配收入从2013年的18,311元提高到2018年的28,228元,国民生活水平逐渐提高,同时由于消费者健康意识不断提升、乳制品销售渠道日趋完善等行业因素的影响,中国乳制品行业一直保持着稳健的发展态势。
另一方面,通过乳制品工业的带动,上游产业链的奶牛养殖业和牧草种植业也得到了大力发展,农民的收入来源相应拓宽,生活水平同步提高。
根据《中国奶业统计摘要》的数据,2017年,我国液态乳产量达2,691.66万吨,2011年-2017年的增长率为30.61%。
液态乳产量增长总体上实现了稳定较快的发展,是国民消费中重要的组成部分。
2011年-2017年全国液态乳产量情况如下图所示:
1、液态乳制品行业概况
2011年-2017年,全国液态乳产量从2,060.79万吨增长至2,691.66万吨,排名全国前五名的地区分别为河北省、河南省、内蒙古、山东省及江苏省,五地的液态乳产量从2011年的1,106.85万吨上升到2017年的1,348.23万吨,液态乳产量全国占比略有下跌,从2011年的53.71%下跌至2017年为50.09%。
2011-2017年全国前五名地区主要经营地区液态乳产量规模如下表所示:
2、奶粉行业概况
我国奶粉行业在2011年-2013年经历了较高的增长,产量从138.6万吨增长到158.9万吨;2013年-2017年的产量则有所下降,2017年我国奶粉产量为120.7万吨,相比2013年下降24.04%。
我国2011年-2017年奶粉生产量情况如下图所示:
五、行业竞争格局
1、国内行业竞争格局
从市场格局来看,行业内主要企业可以分成四大类:
一是以伊利股份、蒙牛乳业为代表的全国性品牌;二是以新乳业、光明乳业、三元股份等为代表的已上市的城市型乳制品企业;三是以寰美乳业等为代表的分布在全国各个省市的以本土市场为主的非上市区域性乳制品企业;四是以法国达能、瑞士雀巢等为代表的外资品牌。
我国乳制品企业主要集中在山东、黑龙江、内蒙古、河北、河南等省,这五省企业数量之和约占全国企业总数的45%。
目前国内乳制品行业的竞争格局已相对稳固,以伊利股份、蒙牛乳业双巨头为主,奶业资源正向少数几个乳业巨头快速集中,前十家大企业销售收入占到整个规模以上企业的一半以上。
伊利股份、蒙牛乳业未来几年将继续保持高速增长的态势,光明乳业和新乳业紧随其后。
预计未来几年国内乳企一、二线品牌之间的差距还将继续拉开,伊利股份和蒙牛乳业将会在国内乳制品市场中与其它品牌拉开更大的差距。
另一方面,国内区域性品牌和以省会城市为大本营市场的地方性品牌因其紧贴目标客户市场,运输范围小,能够通过快速配送的方式保障产品的新鲜度,产品与当地消费者的口味及消费习惯高度吻合,以及“三聚氰胺事件”后,消费者愈发信赖本地品牌等因素,使得区域性和地方性品牌在当地销售市场地位提高,市场份额相应提升。
外资及国外品牌纷纷进入中国市场,并与国内企业联合(如参股等)。
雀巢、达能、美赞臣等外资品牌进入中国市场多年,并已在中国设立分厂,为竞争国内市场提供了良好的基础,其品牌在市场上也具有一定的影响力。
而新西兰等其他国家的乳企进入中国市场的时间则相对较晚,同雀巢、达能等企业相比,不具备产品优势,如要想在短时间内迅速打开中国市场,必须采用与内资乳企联合的方式,借助国内乳企的销售渠道快速熟悉中国市场。
除品牌、资金、规模之外,奶源也是乳制品企业重要构成部分之一。
从企业持经营的长远角度来看,企业想要扩大市场容量,不仅要保证产品质量,同时也需要以较低的销售价格参与市场竞争,而较低的销售价格则必须以低成本作为基础。
原奶做为乳企最重要的原材料,也是企业控制成本的重点,如企业在销售区域拥有奶源,可在把握原材料质量的同时降低运输成本。
因此,龙头乳企之间的竞争已经由终端产品市场占有量的竞争上溯到对奶源等核心资源的竞争。
2、主要企业情况
(1)伊利股份
伊利股份是全国乳制品行业龙头企业之一,拥有液态奶、冷饮、奶粉、酸奶和原奶等事业部,所属企业近百个,旗下有纯牛奶、乳饮料、雪糕、冰淇淋、奶粉、奶茶粉、酸奶等多个产品品种。
伊利股份于1996年在A股上市,其2018年、2019年的营业收入分别为795.53亿元、902.23亿元,净利润分别为64.52亿元、69.51亿元。
(2)蒙牛乳业
蒙牛乳业是中国领先的乳制品供应商,专注于研发并生产适合国人的乳制品,产品包括液态奶、冰淇淋及其他乳制品(如奶粉)。
蒙牛乳业于2004年在港股上市,其2018年、2019年的营业收入分别为691.68亿、791.64亿元,净利润分别为32.04亿元、42.96亿元。
(3)光明乳业
光明乳业拥有100多年的历史,以牧业、乳制品的开发、生产和销售为主营业务,主要产品包括新鲜牛奶、新鲜酸奶、乳酸菌饮品、常温牛奶、常温酸奶、奶粉、婴儿奶粉、奶酪、黄油等多个品类。
光明乳业于2002年在A股上市,其2018年、2019年的营业收入分别为209.86亿元、225.63亿元,净利润分别为5.27亿元、6.82亿元。
(4)三元股份
三元股份是一家农牧业、副食品为主业综合性上市公司,公司奶产品有屋型包装鲜奶系列、超高温灭菌奶系列、酸奶系列、奶粉系列等百余品种,拥有“三元”、“燕山”、“绿鸟”、“雪凝”等著名商标,并建成了液态奶、发酵奶、固态奶、科研培训中心四大基地。
三元股份于2003年在A股上市,其2018年、2019年的营业收入分别为74.56亿元、81.51亿元,净利润分别为1.86亿元、1.59亿元。
六、乳制品行业发展趋势
1、乳制品市场发展空间巨大
我国乳制品行业发展起步较晚,目前尚处于快速发展阶段,与发达国家相比仍然有广阔的发展空间。
从人均液态乳的消费量这一方面来看,我国与美国等发达国家相比差距甚大;日本与我国的饮食、生活习惯相近,而印度与我国的国情以及人口基数类似,与上述两个国家相比,我国的人均液态奶消费量也处于偏低的水平。
综上,随着我国经济的发展、人民生活水平及健康意识的进一步提高,我国乳制品市场存在巨大的发展空间和成长潜力。
2017年1月9日,农业部、国家发改委、工信部、商务部、国家食药监总局五部委联合印发《全国奶业发展规划(2016-2020年)》(“奶业十三五规划”)。
规划明确提出,加快转变奶业生产方式,提升奶业规模化、组织化、标准化、品牌化、一体化水平,提高奶业发展的质量效益和竞争力,到2020年,奶业现代化建设取得明显进展,产业结构和产品结构进一步优化,供给和消费需求更加契合,奶业综合生产能力、质量安全水平、产业竞争力、可持续发展能力迈上新台阶,整体进入世界先进行列。
“奶业十三五规划”提出了2020年的发展目标,预计到2020年全国奶类总需求量将达到5,800万吨,年均增长3.1%,对应奶类产量要达到4,100万吨、乳制品产量3,550万吨。
规划同时确定了奶业发展主要任务,包括优化区域布局,强化奶源基地建设,推动乳制品加工业发展,提升婴幼儿配方乳粉竞争力,加强乳制品质量安全监管,加快推进产业一体化及打造国产乳品品牌。
由此可见,在现有利好政策持续推动下,我国乳制品市场未来发展空间巨大,前景广阔。
2、巴氏杀菌奶是液态乳市场的发展方向,与常温灭菌奶互为补充
从营养价值方面来看,由于灭菌工艺的不同,巴氏杀菌奶是活性营养成分保全率最高的饮用牛奶,相较于常温灭菌奶,巴氏杀菌奶中氨基酸、维生素等营养成分保有率高达2~4倍。
同时保留有免疫球蛋白及乳铁蛋白,这是常温灭菌奶因灭菌温度高,无法保留的活性营养成分。
另一方面,在乳制品消费成熟度较高的发达国家,如美国、欧洲等市场,巴氏杀菌奶的市场占有率在90%以上,而目前在我国巴氏杀菌奶的市场占有率在30%以下,由此看出,巴氏杀菌奶在我国尚存在较大的替代空间,但仍将在长期内与常温灭菌奶共存。
其次,由于过去国内消费者对乳制品,特别是巴氏杀菌奶的相关认识较为缺乏,同时巴氏杀菌奶对乳企的供应链及生产管理的要求较高,需要全程低温冷链运输、保存,而我国主要奶源集中在西北地区,但消费群体却分布在全国各地,故而我国乳制品市场的主要产品为保质期较长且不受运输限制,但营养成分保有率较低的常温灭菌奶。
随着我国乳企在全国奶源建设布局,加上消费者对食品营养健康的愈发重视,以及食品领域冷链建设工艺的不断完善,我国巴氏杀菌奶的消费市场占比将不断提高,是常温灭菌奶之外的最重要的行业增长点。
3、全国性乳企和城市型乳企协调发展
现阶段国内全国性乳企以常温奶为核心产品,而城市型乳企则以低温奶为主推产品。
根据我国乳制品行业的发展现状以及未来行业发展趋势来看,全国性乳企与城市型乳企未来将协调发展,在产品的差异化上形成互补。
全国性乳企,如伊利股份、蒙牛乳业,主要产品品类为常温液态奶,两大寡头企业凭借其奶源优势和市场占有优势,通过十余年的快速发展如今已形成一定的规模经济及全国范围内的品牌影响力,竞争优势较其余乳企较为突出。
另一方面,新乳业等城市型乳企通过产品开发,在区域市场,特别是一、二线重点城市的市场,以符合当地特色口味的低温液态奶等产品建立了较为明显的品牌优势。
鉴于低温液态奶的运输及保存要求的独特性,城市型乳企可在区域内的消费市场内建立相对封闭的销售网络,由此形成了一定的差异化竞争优势。
4、进口乳制品对我国乳制品行业总体影响有限
根据中国饲料行业信息网的数据,2016年、2017年和2018年,我国进口乳制品总量分别为196万吨、217万吨和264万吨,与全国同期乳制品产量2,687万吨、2,935万吨和2,993万吨相比,进口乳制品总量分别占7.29%、7.39%和8.82%,占比较低,由此可见,进口乳制品对我国乳制品行业总体影响有限。
七、乳制品行业进入壁垒
1、政策壁垒
根据工信部与发改委颁布的《乳制品工业产业政策(2009年修订)》规定:
“项目建设实行核准制,按照《政府核准的投资项目目录》执行。
进入乳制品工业的出资人必须具有稳定可控的奶源基地,经济实力和抗风险能力强,管理经验丰富,信誉好,社会责任感强。
”此外,有关部门对乳制品加工企业食品安全监管趋严,尤其随着2008年“三聚氰胺”的曝光,中国奶业协会、农业农村部等部门意识到乳制品质量的重要性,对奶企各项监管标准的提高,导致新进入市场的乳品企业在设备、牧场等投入及检测成本相应增高,提高了行业进入门槛。
2、规模壁垒
进入乳制品行业,需要具备一定的资源优势和资本实力,乳企需要在奶源、设备、厂房、物流配送等体系建设以及销售渠道上投入较大的成本,且投资回收期长,具有一定的投资风险。
乳制品行业领军企业,如伊利股份、蒙牛乳业等,经过十余年的发展现今已具备完整产业链的大型企业,且具有明显的规模经济优势。
在目前的行业格局中,新企业进入乳制品行业并使品牌具有一定的知名度,需要通过大量营销费用的投入。
如新进的乳企以将较大规模的资金投入市场,则已有企业为了巩固自身已有的市场份额会对新进企业发起激烈竞争;若以较小的资金规模投入市场,则难以打入市场取得成效,新品牌在区域市场竞争中亦会处于明显的弱势。
3、品牌壁垒
目前市场上乳制品品牌繁多,对于终端消费者而言,产品的品牌是影响其消费的重要因素之一,而与绝大多数消费品行业类似,乳制品产品的品牌需要经过一段长期以及高投入的过程之后方可获得消费者的认可。
目前消费者对市场中已有的品牌已形成了认同感,新品牌即使投入大量的资金进行市场营销,短期内也很难改变消费者对原先品牌已有的认知度。
因此,品牌的知名度构成了乳制品行业的重要壁垒。
4、渠道壁垒
在现今激烈的市场竞争环境下,拥有完善的营销网络及销售渠道是乳企能快速抢占市场份额的重要基础。
目前,我国的主要乳企已在全国建立了系统的营销网络,新进乳企尽管可以通过投入资金开拓销售渠道,但仍然需要大量经验丰富的专业营销人才及长时间的积累沉淀才可完成整个系统化的营销网络的搭建。
另一方面,随着消费者对食品健康要求的提升,巴氏杀菌奶在乳制品消费中已逐步占据核心的地位,但巴氏杀菌奶由于产品的独特性,需要乳企搭建一整套全程冷链运输、保存的销售渠道体系,这对乳企的资金以及技术提出了更高的要求。
上述因素共同构成了进入乳制品行业的营销渠道壁垒。
5、技术壁垒
随着国民对乳制品的不断重视,国内乳制品市场不断扩大,国外乳制品巨头亦纷纷进入国内市场参与市场竞争,企业要在行业内占据有利的竞争地位,需提高自身的生产技术水平,形成自身特有的具有标识性的核心产品。
而乳制品行业的生产技术水平主要体现在生产产品质量以及加工工艺上,如要具备上述专业技术则需要乳企配备先进的生产设备及资深的技术人员,并经过长期的沉淀积累,方能在现今激烈的市场竞争中脱颖而出,获得消费者的认可。
八、影响行业发展的因素
1、有利因素
(1)产业政策支持
我国政府高度重视“三农”问题,并将“三农问题”作为首要关注的焦点。
随着乳制品行业发展增加的市场需求,奶牛养殖业、牧草种植业作为乳制品行业的上游行业市场规模也相应扩增,起到了吸收农村富余劳动力、为农民拓展收入空间、进而建设现代农业发展的重要作用。
此外,国家对食品安全愈发重视,通过提高政策支持力度,促进乳制品行业持续健康发展。
近年来为保证食品安全,促进乳制品行业规范发展,推动产业转型升级,国家针对乳制品行业连续出台了一系列规范扶持政策,包括《全国现代农业发展规划(2016-2020年)》、《全国奶业发展规划(2016-2020年)》、《乳制品工业产业政策(2009年修订)》、《奶业整顿和振兴规划纲要》、《国务院关于促进奶业持续健康发展的意见》等。
随着国家出台的政策日趋完善,我国乳制品行业亦稳健发展。
(2)乳制品市场潜力较大
我国人均液态乳消费量在全球处于中下水平,与美国等发达国家相比更是差距甚大。
根据《全国奶业发展规划(2016-2020年)》统计,我国人均奶类消费量仅为世界平均水平的1/3、发展中国家平均水平的1/2。
随着中国人口数量的自然增长、城乡居民人均可支配收入水平提高、对食品健康愈发的重视及二胎政策的实施,乳制品的市场需求依然存在较大增长空间。
预计2020年全国奶类总需求量约为5,800万吨,年均增长3.1%,比“十二五”年均增速高0.5个百分点。
我国乳制品行业通过转型升级、创新驱动、与国际市场的不断融合,将迎来更为广阔的发展空间。
(3)行业发展不断规范
2008年随着“三聚氰胺”事件的曝光,我国乳制品行业由于多年快速扩张所带来的品质问题全面爆发。
为了使我国乳制品行业尽快从质量丑闻和公信力危机中恢复,相关部门持续推出政策及相关指引,重新审核并发放了乳制品生产许可证。
2016年,被称为“史上最严奶粉新政”的《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》发布,规定我国对奶粉配方的管理由备案制变更为注册制,这意味着我国对婴幼儿奶粉的管理已上升到药品监管的级别。
通过行业监管政策的不断完善,乳制品行业将会不断规范,为行业良性发展打下了坚固的基础。
2、不利因素
(1)消费观念滞后
目前我国消费者科学消费的观念落后于乳制品行业的发展进程,直接体现为我国人均乳制品消费量远远低于发达国家水平。
伴随我国全面建设小康社会进程的加快,各乳制品行业市场参与者的全社会多形式多途径的宣传及普及,国民对营养健康知识的积累,逐步培养消费者乳制品的消费习惯,消费观念滞后所导致的乳制品行业发展的不利影响正逐步减弱。
(2)畜牧业起点较低
我国畜牧业生产起点偏低,与发达国家相比差距较大。
现阶段我国生鲜乳的供应主体正在从以小规模的散养户向规模化牧场经营的方向转型。
奶农缺乏专用饲草饲料的相关知识,对奶牛的饲养方式较为粗放,导致了农户奶牛良种覆盖率和单产水平不高,造成乳制品行业的发展在奶源上受到了一定的限制。
九、行业技术水平、经营模式及行业特性
1、行业技术水平及技术特点
我国目前乳制品行业的技术水平已经处于较为成熟的阶段,行业核心技术包括生产加工技术、新设备技术、产品研发技术等。
(1)生产加工技术
乳制品的生产加工技术分布在生产工艺的各个环节,行业内相对较为先进的工艺技术包括闪蒸技术、巴氏鲜奶优质乳加工技术、褐色饮料生产技术。
闪蒸技术:
将牛奶吸入具有闪蒸、浓缩脱气的设备后,通过调试压力参数以及加热温度的方式使牛奶中的部分饱和水蒸气蒸发的同时不破坏牛奶中原有的任何成分,可以起到提高牛奶干物质、脱去牛奶中不良气味的作用。
巴氏鲜奶优质乳加工技术:
杀死牛奶中会引起人类疾病的致病微生物,且尽量破坏可能会影响产品味道和保存期的各类微生物及酶类,可达到充分保持牛奶的新鲜度且尽量少的破坏牛奶中所含营养物质的目的,但同时存在仓储-运输-销售全程低温保存,且保存时间较短的弊端。
褐色饮料生产技术:
首先将基料褐变,再经过长时间的低温发酵,最后通过调配制作生产而成的不含稳定剂的乳酸菌饮料。
(2)新设备技术
除菌分离机:
可对原料奶中含有的细菌、体细胞进行清除,该机器可达到优化生产工艺,减少能源耗用及热损耗的作用。
斯托克灌装设备:
主要适用于在无菌条件下灌装塑料瓶产品,可以满足无菌液奶、酸奶等产品在线添加的功能,且产品保质期长。
(3)产品研发技术
乳制品产品研发技术的核心要点主要在
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