食品安全管理管理制度.docx

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食品安全管理管理制度

Puttingpeoplefirstandrespectingemployeesisthekeytosuccessfrombeginningtoend.同学互助　一起进步（WORD文档/A4打印/可编辑/页眉可删）

食品安全管理管理制度

　　一、实行餐饮服务许可制度，取得《餐饮服务许可证》后，方可从事餐饮服务活动，按照许可证范围依法经营，并在就餐场所显着位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》；

　　二、单位的法定代表人或负责人，是食品安全第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。

单位要配备专（兼）职食品安全管理人员；

　　三、从业人员每年必须进行健康检查，建立从业人员健康档案，取得健康合格证后方可参加工作；

　　四、从业人员参加食品安全培训，学习食品安全法律法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案；

　　五、食品加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孽生条件；

　　六、食品操作人员在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐-败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用；

　　七、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加热至中心温度70℃以上；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏，冷藏温度的范围应控制在0℃-10℃之间，冷冻温度的范围应控制在-20℃－-1℃之间。

加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放；

　　八、制作凉菜应达到专人负责，专室制作，工具专用、消毒专用和凉菜专用的要求；

　　九、按照要求清洗消毒餐饮具，并贮存在专用保洁柜内备用，不得使用未经消毒的餐饮具。

禁止重复使用一次性的餐饮具；

　　十、发生食品安全事故，应立即封存导致或者或可能导致食品事故的食品及其原料、工具、设备和现场，在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。

　　合心小学食品安全管理制度

　　为了进一步加大合心小学食品安全管理，明确责任主体，落实管理责任，强化食品安全的管理力度，预防集体性食物中毒事故发生，确保我校师生身体健康和生命安全。

根据中心校有关食品卫生监督管理的相关规定，结合我校实际，特拟定本制度。

　　一、明确责任主体。

　　尤荣山（校长）为我校食品安全工作第一责任人。

　　二、食品卫生安全管理内容。

　　1.校长是我校食品卫生安全的直接责任人，有责任、有义务组织全体教职员工和食品供应从业人员认真学习并执行本责任书所列条款。

做好食品卫生安全的教育宣传工作，提高师生食品卫生安全意识。

　　2.合心小学食品安全管理工作领导小组。

　　组长：

尤荣山（校长）

　　副组长：

冯小义（专职食品安全管-理-员）

　　成员：

马华英、冷兴杰、黄丹、何源鹏、周明琴、周代发、文杰、文礼、刘杨

　　3.各班主任及科任教师应加大宣传力度，严格管理，严禁学生在校园周边地区的小摊购购买食品（零食），防止购买到不符合卫生质量标准的食品。

　　4.对学校周边摊档进行排查，发现问题及时报告、及时查处，防止不符合卫生质量标准的食品流入校园。

　　5.加强食堂监管力度，食堂工勤人员必须体检合格，持有效证件上岗操作；必须按有关要求的程序正规操作；每天的菜必须取样保存；防止食物中毒事件发生。

　　6.学校严格按照有关规定，对营养改善计划的供餐质量进行严格监督、管理。

发现问题及时整改。

　　7.严把食品采购关，严格验收，保证食品新鲜、无有害食品添加剂、无过期、无变质现象；凡过期、变质、标识不清或感官性状异常的，一律要求退货。

　　8.建立食品安全应急预案，一旦发生事故应及时到场，立即如实上报并做好相关工作安排。

　　9.本责任书结合中心校相关食品卫生管理精神进行执行，对违反其中任何条款所造成的事故或责任，学校将追究相关责任人的责任。

　　合心小学20__年9月1日

　　小学食品安全管理制度

　　一、学校建立食品卫生安全主管领导负责制，配备专职或兼职的食品卫生安全管理人员。

　　二、学校食堂在取得食品药品监督管理局发放的有效食品卫生许可证后方可开办。

　　三、学校食堂实行后勤社会化、承包（托管）经营等形式的，应当选择具有有效营业执照和食品卫生许可证的餐饮企业提供餐饮服务，并与其签订合同。

如不能达到安全和卫生要求的，学校应当予以更换。

　　四、食堂员工必须每年一次定期体检，并持有效的健康证上岗工作。

平时应当接受卫生知识培训，养成良好的卫生习惯，搞好个人卫生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。

　　五、采购食品应当按照以下规定予以实施：

（1）食堂采购实行领导负责制，指定专职采购、验收人员。

并实行组长负责制。

（2）采购原料必须做到无害无毒，不使用国家禁止使用的'动植物及有碍人体健康的原料，不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原料。

　　（3）采购食品原料时必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。

不得擅自采购来历不明的食品。

杜绝加工销售掺杂作假、以劣充好的伪劣食品，采购的原料须有专业人员验收质量和数量，并做到每天一次性配好中、晚餐原料。

　　（4）配菜中心的报价和自行采购的发票都必须写明品种、数量、单价、金额。

报价、发票应当与当天的菜单相符合。

　　（5）食品原料必须做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。

加工熟食品应当洗手消毒，佩戴口罩，使用售货夹。

　　（6）加工蔬菜做到反复漂洗，避免蔬菜污染，预防引起食物中毒。

　　（7）生熟食品分开存放，每天留样保存48小时，并标明时间，菜名，留样人员等。

生熟砧板要分开，摆放食品和厨具要规范、整洁、有序。

　　（8）餐具要有专人负责，做到安全卫生，使用前必须进行消毒。

　　（9）食堂应当保持卫生、整洁、无异味、无虫害、地面无积水、污物，垃圾桶随时盖严、并及时清理，定时进行大扫除。

　　（10）脱排油烟机和烟道要定期清洗，厨房必须配全消防器材。

非食堂工作人员严禁进入厨房。

　　六、饮水卫生应当按照以下规定予以实施：

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（1）学生的饮用水由学校卫生教师负责管理。

（2）提供给学生的饮用水和饮水设备必须具有卫生许可证。

　　（3）由总务处负责，卫生室监督，每月定期做好饮水机内部消毒清洗工作。

　　（4）要求学生每天带好自用的水杯，不得使用公共水杯。

　　__学校食品卫生安全管理制度

　　学校食品安全工作关系到广大师生的安全、健康成长，关系到千家万户的幸福和社会的稳定。

为切实加强学校食品安全管理，确保在校师生的食品安全，我校制定的以下有关食品安全的管理制度：

　　食物安全责任制度

　　一、建学校立严格的食品安全责任制，校长负总责，分管校长具体负责，__处负责日常管理，层层落实责任制，并指定专人负责学校食品安全及食物中毒预防工作。

　　二、食品经营必须持有工商行政管理部门发放的流通食品许可证，相关从业人员必须具备健康合格证明。

　　三、学校实行食品管理规章制度及岗位责任制，相关的食品管理条款和从业人员工作责任要进行公示，接受师生的监督。

　　四、对学生加强食品安全教育，劝阻学生不买街头无照商贩出售的食品，不食用来历不明的食物，发现学校食品商店出售变质、污染和三无食品，应及时向学校和工商行政管理部门报告。

　　五、学校要制订食物中毒应急处理预案，发生食物中毒要及时起动应急机制，并实行紧急报告制度。

发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的学校应当在2小时内向所在地食品安全主管部门报告，同时向教育行政主管部门报告。

报告信息应包括发生单位、地址、时间、疑似中毒人数、可疑食物等有关内容，并做好记录。

　　六、不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的报告，不隐瞒、缓报、谎报或

　　者授意他人隐瞒、缓报、谎报。

对隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报的要依法追究责任。

　　七、对玩忽职守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。

按教育部《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定的通知》对学校有关责任人员进行处理。

　　食品采购索证制度及保管制度

　　1.采购食品时必须向商家索要营业执照、食品许可证、检验合格证明等资料备案存档，以建立健全的台帐制度。

台帐保存期限不少于2年。

　　2.库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管等日常工作，认真做好出入库登记。

库房物资实行“先进先出”的原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。

　　3.库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。

发现变质、破损、过期等物资要立即进行处理。

　　4.入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的食品隔墙（大于30厘米）、离地（大于２０厘米），整齐存放，并标明品名及入库的时间。

检查生产日期和有效期（保质期），按照“先进先出”发放原则予以发放。

　　5.严格控制库房内的温度，随时对库房内的温度进行检查，保证通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。

　　6.库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。

禁止在库房内存放私人物品及从事与库房贮藏无关的活动。

　　7.食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围的要求，冰箱

　　（柜）宜设外显式温度（指示）计，以便于对其内部温度的监测。

　　8.食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放，应有明显区分标志。

　　9.食品在冰箱（柜）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，使用时应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

　　10.严禁采购腐-败、变质、过期及标识不全的食品。

　　学校食品安全定期检查制度

　　一、学校食品安全实行校长负责制，建立学校食品安全工作小组，设立专职或兼职的食品安全管-理-员。

　　二、学校食品安全工作小组负责学校食品卫生设施的建设和管理，对工作人员的指导和培训，管理制度的建立和执行情况的检查等具体工作。

　　三、学校食堂每天一小查，每月一大查，检查内容包括食堂食品卫生、饮用水卫生、学校超市食品的卫生等。

要建立食品安全检查台帐，对发现的问题，要发出整改通知书，由受检单位负责人签字限期整改，整改不到位且存在较大安全隐患的，学校应及时向当地卫生、工商等有关职能部门报告。

　　四、学校要加强对食品安全工作的管理，严格执行食堂的定期检查制度，并严格实行责任追究制度。

　　学校生活饮用水卫生安全管理措施

　　一、加强对学校生活饮用水卫生安全管理。

学校要高度重视学生生活饮用水卫生安全工作，使用饮用纯净水。

　　二、认真做好学生饮用水工作。

对提供学生饮用水的企业必须进行科学性的考察，签订供应合同，坚持索证，做好日常的质量监管。

　　三、及时清洗消毒供水设施。

坚持每学期开学之前和开学期间定期进行冲洗和消毒，在夏、秋季节要及时增加清洗消毒频次，并做好冲洗消毒登记工作。

　　四、定期开展饮用水监督检查。

在检查中发现的饮用水卫生安全隐患，必须及时落实整改措施，确保学校生活饮用水卫生安全。

　　__学校

　　年月日

　　批发市场食品安全管理制度

　　一、本单位法定代表人（负责人）是食品安全第一责任人，对本单位食品安全负全面责任。

　　二、建立食品安全管理网络，设立专职食品卫生管-理-员，负责食品安全日常管理工作。

　　三、明确内部卫生管理职责，组织开展场内经营食品安全自查自纠。

　　四、按照规定做好食用农产品安全卫生自检不合格食品处理和报告工作。

　　五、设立食品安全告示栏，公布食品安全检查抽检结果。

　　六、建立健全食品采购索证索票和台帐制度。

　　七、督促场内经营者做好食品从业人员健康管理和卫生知识培训。

　　八、注重环境卫生管理，保持批发市场内外环境清洁。