冰淇淋制作方法.docx

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冰淇淋制作方法

牛奶冰激淋

天气热了，做了些牛奶冰激淋，味道很好的哦。

原料：

蛋黄：

2个；白糖：

40克；牛奶：

200ml；鲜奶油：

200ml

做法：

1.将白糖加入到蛋黄内，搅拌均匀

2.加入200ML牛奶，再搅拌均匀

3.放到火上加热，直到奶浆浓稠，用手指划过有明显的划痕。

但是全程要不停的搅拌，而且不能沸腾。

建议用电磁炉煮，设定到保温状态。

这样就不会沸腾了。

4.放入凉水中冷却。

查看原图辑] 沙发

5.将鲜奶油稍微打发。

6.将打发的鲜奶油与冷却后的奶浆搅拌均匀后，入冰箱冷冻。

7.隔半小时搅拌一次，搅5-6次

如果喜欢吃咖啡口味的可以将一小勺咖啡，用开水冲开后，加入到奶浆里搅匀，就是咖啡口味的了。

味道超赞的！

大功告成，可以享用了，味道绝对不输给雀巢、和路雪。

查看原图

首先基础原料:

蛋黄2个、白糖40g、鲜奶200ml、淡奶油250ml、可可粉10克（我用的是高乐高）、玉米淀粉10克

做法:

1、取2个蛋黄放入容器中，加白糖40克（高乐高本身就是甜的，我加糖加的少，如果用可可粉要多放些糖）

2、用手动打蛋器不停的抽打蛋黄，并与蛋黄混合均匀没有沉淀，一般到乳黄色就可以了；

3、把牛奶倒入奶锅中，小火至牛奶温热，加入高乐高（可可粉）混合，需边加边搅，防止结块；

4、继续加热牛奶，至牛奶边缘起泡

5、接着把微沸的牛奶慢慢倒入搅打好的蛋黄中，其间要用手动打蛋器不停的搅拌 

注意不要一下将牛奶全部倒入蛋黄中，以免将蛋黄烫熟；

6、将5中混合液继续加热，将玉米淀粉慢慢搅至液体中，小火加热，边加热边搅，一般加热至像炒菜勾的淀水一样浓。

7、把煮好的5放在室温下，使其自然放凉待用；

8、用电动打蛋器将奶油打至6分发，是比较浓稠可流动的液体就行；

9、将冷却好的7倒入8中，并用打蛋器充分混合均匀

10、冷冻冰激凌时第一次隔2小时搅拌以后第隔1小时搅拌一次，大约搅拌2次，如果没有搅拌制成的冰激凌会有小冰渣，但吃起来也并无大碍。

注：

搅拌的时间、冰箱冷冻时间，都会影响冰激凌的口感，需自己掌握

11、冰激凌的种类与最后的装饰方法有很多，可以发挥自己的想象力，随意搭配或改良，制成好吃的冰激凌。

二十一、草莓冰激淋

原料：

制作0.3升、4份草莓冰激淋需要：

300克混合水果（覆盆

子、草莓、越桔、黑茶藨子和黑莓）50克白糖1—2食匙柠

檬汁1/8升水50克2：

1的果冻糖（2份果冻加1份糖）

半只柠檬的果皮

做点缀用品：

调好的奶油薄荷片或柠檬片

营养价值：

每份草莓冰激淋约含：

540千焦/130千卡热量2克蛋

白质2克脂肪30克碳水化合物

配制时间：

大约20分钟

腌制和冷却时间：

大约30分钟

冷冻时间：

在冰激淋机中大约需15分钟；在冷冻柜中需5—

6小时

制作步骤：

①清洗干净水果，擦干，去除茎、梗。

②将准备好的水果放入1只容器内，撒上糖和柠檬汁（根

据水果的酸甜程度酌情放1—2食匙柠檬汁），其间不断搅拌。

盖封好浸泡30分钟，其间再搅拌几次。

③将水、果冻糖和柠檬皮一起煮1分钟，煮时要搅拌，然

后将锅从炉上取下，冷却30分钟，使之凝结成胶状。

④将准备好的水果和着糖水在搅拌机中切碎。

⑤将切碎的水果置于筛网上晾置，翻动一下水果肉。

⑥将全部拌好的冰激淋原料置入冰激淋机的容器内冷冻

15分钟，或是将冰激淋原料放入一个容量为0.5升的容器内

（以塑料容器为佳），放入冷冻柜冷冻5—6小时，每隔30分钟

搅拌一次。

⑦将制好的草莓冰激淋装盘后用调好的奶油和薄荷片、

柠檬片点缀周围。

二十二、草莓冰激淋

原料：

制作0.7升、4份草莓冰激淋需要：

500克草莓1/8升

苹果汁50克白糖1食匙柠檬汁1茶匙香草细砂糖也

可添加1烧酒杯（2毫升）白朗姆酒

做点缀用品：

几个形状好看的草莓、薄荷或柠檬滇荆芥叶片。

营养价值：

每份草莓冰激淋（不包括作点缀用途的）约含：

490千焦/

120千卡热量1克蛋白质1克脂肪24克碳水化合物

配制时间：

1.5—2.5小时（其中1—2小时为冷却时间）

冷冻时间：

在冰箱内冷冻2—4小时，在冰激淋机内15一30

分钟。

     某天看北京电台的生活频道，不经意发现主持人正教大家如何自制冰激淋呢，于是很认真的拿笔和纸记下来，第二天就把原料买齐并且付诸于行动，数小时后一尝，酸酸甜甜的还真像那么回事，非常高兴。

其实特别简单喔，特记如下：

原料：

鸡蛋三个（当然是自己看情况定）

果珍一包（每次适量放入）

水果（自己喜欢的）

制作过程：

   三个鸡蛋打入器皿并且取出蛋黄，按一个方向搅拌蛋清15分钟左右，直至出现大量的白沫后放入果珍，把事先准备好的水果丁放入拌匀，然后放入冰箱的冷冻，数小时后即可。

冰淇淋制作方法

简易香草冰淇淋GC8010（1公升）

糖500公克

全脂牛奶100毫升

盐少许

鲜奶油70毫升

浓缩香草粉1/2茶匙

混合奶油之牛奶150毫升

做法;

将糖、牛奶及盐置入容器内搅拌均匀后，再加入混合奶油之牛奶、鲜奶油与香草粉搅拌均匀后即可开始制作。

传统香草冰淇淋GC8010（1公升）

糖500公克

全脂牛奶250毫升

鸡蛋1个

鲜奶油250毫升

香草粉2茶匙

盐少许

做法:

将糖汁、盐及牛奶置入锅内加热到沸腾，期间必须加以搅拌，之后转小火再将1/2杯热牛奶倒入蛋汁中搅拌均匀，再倒回锅内继续以小火加热，并持续搅拌至变为浓稠，加热2-3分钟以后熄火等待冷却，并置入冰箱冷藏至少2个小时。

制作冰淇淋前再将奶油、香草粉拌入锅内材料，并以搅拌器拌匀即完成材料之准备。

可可冰淇淋：

原料：

可可粉、鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄

制作方法：

1、先把鲜牛奶沸煮，然后取大部分热牛奶与可可粉混合，待用。

2、在果仁酱中加入剩余的热牛奶，调制成稀糊状备用。

3、把白砂糖放入蛋黄中搅拦，然后加入稀糊状果仁酱牛奶，搅拦均匀。

4、再把经过煮沸的巧克力牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合物中，搅拌均匀。

等冷却后倒入准备好的盆内入冰箱冷冻，即成。

自制冰激淋

材料：

淡奶油（100ml）牛奶（100ml）。

辅料：

糖20g，香草粉，可可粉或一点咖啡。

做法：

1.淡奶油分次加糖打发。

2.牛奶加到1里，搅匀。

3.根据口味香草味的加香草精，可可味的加可可粉，椰丝适量加入。

如果没有这几种原料也可以什么都不用加，一样好吃。

4.放入冰箱，半小时后拿出来，发现表面一层已经冻住了，下面还是液体。

把他们搅匀，再冻。

半个小时后再拿出来搅，如是者三。

等所有的液体都变成固体。

如喜欢硬点，多冻会儿。

喜欢软点儿，少冻一会。

冰激凌

原料：

奶油200毫升，白糖适量，蛋清2只，蛋黄1只或各种果酱香草精。

具体做法：

1、在鲜奶油中加入白糖1匙，充分搅拌均匀后放置一旁；

2、另取一只大碗，放入蛋清，充分搅拌至起泡，放入白糖适量，继续搅拌；

3、在搅拌均匀的蛋清中加入蛋黄，充分混合后，加入香草精再搅拌；

4、搅拌后放入鲜奶油碗中，继续搅拌。

若不喜欢鸡蛋冰淇淋，可直接在鲜奶油中加入自己喜欢的果酱，均匀混合；

5、把混合好的食物放入冰箱冷冻间冷冻，约2-3小时后就可以吃了。

如果在冷冻期间取出搅拌2-3次，它的味道会更好。

番茄汁加冰淇淋

原料：

番茄汁100毫升，草莓冰淇淋球1个，白糖浆1～2汤匙，冰镇凉开水50毫升，碎冰块适量。

制法：

先在杯中放入碎冰块，依次加入番茄汁、冰镇凉开水和白糖浆，搅拌调匀后，再用冰淇淋勺放入草莓冰淇淋球1个，然后插入饮管和长匙，即可饮用。

番茄汁的制法是，将成熟的红番茄洗净，在沸水中烫几分钟，捞出后剥去皮，用消毒纱布包裹，扭挤出番茄汁。

薄荷冰淇淋

【原料】

牛奶500毫升，鸡蛋清2个，白砂糖150克，细玉米粉10克，薄荷香精少许，绿色食用色素溶液少许。

【制法】

①在铝锅中加入白砂糖和牛奶，加热至沸，滴入绿色素溶液。

绿色素溶液的配制方法见“可乐饮料”一节中的介绍。

②将鸡蛋清倒入玉米粉中，用筷子充分搅匀后，倒入温热的牛奶混合液，边搅拌边加热，稍熬后即离火晾凉，滴入香精，放入电冰箱中凝冻。

在凝冻过程中应注意搅拌

牛奶冰淇淋

【原料】

牛奶250毫升，鸡蛋2个，细玉米粉1汤匙，白砂糖适量，清水适量。

【制法】

①将鸡蛋磕入碗内，用筷子打散、打透。

用少量水将细玉米粉调成稀糊。

②将牛奶倒入锅中，根据自己口味，适量放入白砂糖，加热至沸，离火降温至60℃左右，趁热缓缓冲入鸡蛋液中，边冲溶边搅拌，以免蛋液凝结成块。

搅拌均匀后调入玉米粉稀糊，边搅拌边加热，煮至微沸后离火晾凉，充分搅拌即制成浆料，放进电冰箱冷冻室中凝冻。

在凝冻过程中要取出搅拌，方法请见“冰淇淋粉冰淇淋”的介绍。

若用家用冰淇淋机或手摇冰淇淋机凝冻，所用原料应按比例增加。

玉米粉色洁白，呈极细粉未状。

也可用其它淀粉代替。

主要原料鲜牛奶、鸡蛋、蔗糖、玉米淀粉。

设备用具卧式或立式杀菌缸、高压均质机或胶体磨、冰淇淋机等。

制作方法冰淇淋是由鲜牛奶（奶粉、奶油）、鸡蛋（或鸡蛋粉）、蔗糖、水及一些添加剂制成的。

按每10公斤用料，称取鲜牛乳5公斤、鸡蛋1公斤、白糖2公斤、玉米淀粉0．13公斤、海藻酸钠2克，其余加水补足10公斤。

其中乳脂含量为10％~12％，蛋白质为8％，蔗糖含量为16％~20％。

如果配方用料为15公斤时，则鲜牛奶为6．5公斤、鸡蛋2公斤、白糖2公斤、玉米淀粉为02公斤、海藻酸钠为3克。

其他方法：

将称取的各种原料与水混合均匀，经巴氏灭菌（将混合液加热85℃~90℃，持续15-20分钟），或采用卧式或立式杀菌缸灭菌。

灭菌冷却后，将混合液放入高压均质机（胶体磨）内，使混合液中脂肪球破碎，形成微小颗粒，以提高粘度和乳化能力，使混合液结构均匀一致，口感细腻。

对已经均质的混合液，要继续冷却，使其老化，通过冰淇淋机进行凝冻，然后进行包装，再经速冻即为成品。

工艺流程选料→称重→混合配料→灭菌→均质→冷却→凝冻→包装→速冻。

--冰淇淋制作方法

您只要照著以下的方法，即可制作出美味可口的冰淇淋，更能轻轻松松满足全家人的嘴！

简易香草冰淇淋GC8010（1公升）糖

全脂牛奶

盐

鲜奶油

浓缩香草粉

混合奶油之牛奶

500公克

100毫升

少许

70毫升

1/2茶匙

150毫升

做法;

将糖、牛奶及盐置入容器内搅拌均匀后，再加入混合奶油之牛奶、鲜奶油与香草粉搅拌均匀后即可开始制作。

传统香草冰淇淋GC8010（1公升）糖

全脂牛奶

鸡蛋

鲜奶油

香草粉

盐500公克

250毫升

1个

250毫升

2茶匙

少许做法:

将糖汁、盐及牛奶置入锅内加热到沸腾，期间必须加以搅拌，之后转小火再将1/2杯热牛奶倒入蛋汁中搅拌均匀，再倒回锅内继续以小火加热，并持续搅拌至变为浓稠，加热2-3分钟以后熄火等待冷却，并置入冰箱冷藏至少2个小时。

制作冰淇淋前再将奶油、香草粉拌入锅内材料，并以搅拌器拌匀即完成材料之准备。

加料:

在冰淇淋完成的最后5分钟，可将巧克力片、M&M巧克力、饼乾碎屑加入冰淇淋内。

制作简易巧克力冰淇淋GC8101（1公升）巧克力牛奶

炼奶

鲜奶油300毫升

50毫升

70毫升做法:

将材料搅拌均匀后即完成准备。

制作巧克力冰淇淋GC8101（1公升）

糖

全脂牛奶

鸡蛋（打散）

奶油

香草粉

盐少许

巧克力（搅碎）

混合奶油之牛奶

500公克

130毫升

1个

100毫升

1/2茶匙

盐少许

50公克

130毫升

做法：

将糖、盐及巧克力置入锅内加热至巧克力溶化并将沸腾，期间必须不时加以搅拌，另以一杯热牛奶倒入蛋汁中搅拌均匀，再倒回锅内以小火持续加热约2-3分钟，使其变为浓稠后倒入带奶油之牛奶，奶油及香草粉搅拌均匀后置入冰箱内冷藏至少2个小时备用。

制作肉桂核桃冰淇淋GC8101（1公升）

糖

全脂牛奶

混合奶油之牛奶

鲜奶油

香草粉

核桃碎粒

肉桂粉

盐

130毫升

250毫升

90毫升

90毫升

3/4茶匙

160毫升

1/4茶匙

少许

做法：

将以上材料搅拌均匀即完成准备制作草莓冰淇淋GC8101（1公升）新鲜草莓

糖

水

柠檬汁

410毫升

90毫升

160毫升

2茶匙

做法：

将糖与水加入锅内煮开，糖完成溶解后，冷却1-2小时后搅碎新鲜草莓与柠檬汁拌匀即完成准备。

果仁冰淇淋：

首先，我们要准备好原材料。

你想吃巧克力味的，就准备可可粉；想吃芒果味的，就准备些芒果口味的果汁粉。

然后还要准备鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄等。

至于用具嘛，简单极了，只需要一个盆和若干杯子，再有就是电冰箱了。

最重要的步骤就是——制作方法：

我们先要把鲜牛奶沸煮，然后取大部分热牛奶与可可粉（仅以巧克力口味为例）混合，待用。

在果仁酱中加入剩余的热牛奶，调制成稀糊状备用。

把白砂糖放入蛋黄中搅拦，然后加入稀糊状果仁酱牛奶，搅拦均匀。

再把经过煮沸的巧克力牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合物中，搅拌均匀。

等冷却后倒入准备好的盆内入冰箱冷冻，即成。

牛奶的分量要适当，你想多做一些冰淇淋就多准备一些牛奶。

但最好不要超过0.5千克，以免浪费。

其他成分要根据自己口味酌情添加，但如果奶油和牛奶的成分过多，有可能导致冻不结实。

以0.5千克牛奶为例，其他调料成分最好为奶油0.13千克、果仁酱0.75千克、白砂糖0.15千克、蛋黄0.1千克。

这个配方可不是绝对的，如果你还想到什么可以加在冰淇淋里，就大胆地试验吧。

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自制冰激淋

草莓+雪梨 

材料：

雪梨1/2 草莓140克 糖3匙 肉桂粉3匙 清水120克 清水40克（后下） 

步骤：

1、雪梨去皮后，将草莓和120克清水、糖搅匀 

2、加入肉桂粉，用微火煮15分钟。

入于甜品碟上，最后将清水40克加入剩下的草莓酱，再煮5分钟 

3、将酱汁淋在雪梨上，用白巧克力酱装饰。

可热食也可冻食 

草莓+菠萝+水密桃 

材料：

糖50克 清150克 草莓80克 纯味低脂乳酪260克 糖水120克 菠萝3片 蜜桃130克 

步骤：

1、将糖（50克）与清水（150克）混合煮成糖水，放凉备用 

2、将草莓、纯味低脂乳酪、糖水、密桃分别用搅拌机搅匀 

3、放入冰霜冰冻，用铁匙刮起放于玻璃杯中，加生果粒装饰即可