食品工厂设计年产万吨食用菌加工厂的设计.docx

食品工厂设计年产万吨食用菌加工厂的设计.docx

《食品工厂设计年产万吨食用菌加工厂的设计.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品工厂设计年产万吨食用菌加工厂的设计.docx（8页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

食品工厂设计年产万吨食用菌加工厂的设计

食品工厂设计

――年产22万吨食用菌加工厂的设计

1、厂址选择要求

2、工艺流程图

3、物料衡算

4、设备表

5、产品方案

6、定员设计

7、成本回收期

8、厂区总体布局图

9、主要车间图

10、设计依据

学院：

食品科学学院

班级：

08食品

姓名：

程磊

学号：

2008292114

一、食用菌工厂厂址选择要求

食品工业布局涉及地区的长远规划，与当地及周边地区的资源、交通、环保、

农牧业发展状况、经济实力、电力、市场等因素密切相关。

在食品工厂设计过程中，

厂址的合理选择十分重要。

厂址选择的基本要求如下：

（1）食用菌工厂的厂址应由当地城乡部门统一规划，以适应当地发展规划的统

布局。

食用菌工厂的加工原料主要为林下产品，所以应尽量靠近原料产地，

以减少原料运输成本及运输途中可能造成的原料变质和污染。

（2）节约用地，尽量不占或少占良田，为了便于产品销售，并有效利用城市学校、住房、医院、商场等各种生活资源，一般可建在大中型城市的郊区或远郊区。

（3）地质条件和环境条件可靠。

厂址应远离流沙、土崩断裂层，放射性物质、文物风景区、污染源存在的区域，已发生洪水和滑坡地带，传染病医院，有严重粉尘灰砂或昆虫滋生的场所。

（4）厂区标高特别是主厂房及仓库标高应高于当地历史最高洪水水位，自然排水坡度在4/1000~8/1000之间。

（5）水源充足且水质符合生活饮用水国家标准，若采用地下水或江水、河水、湖水，水质监测和水质处理系统。

同样，为避免造成新的污染，食品工厂生产中所产生的污水、废水也要建立相应的处理系统，经处理达到国家环保部门规定的排放标准后方可排放。

（6）交运输方便是厂址选择的重要条件之一,食品

F铁路、公路或

厂冷库等24h

杀菌产过程

中产

口3二E4品污染。

成品

、工艺流程

三、物料衡算

班产65t蘑菇罐头物料计算

班产70吨腌渍金针菇罐头物料计算

班产80t盐渍茶树菇物料计算

项目项目

扌指标

每班班际际量量

成品

成品

425g装50%

425g装

noa~>1士gcc/

成品品率999.7%

65.20t

70.21

32.60t

70.21

QOAC

2o4g装50%

金针菇y肖耗量

32.60

金针菇口消耗量

磨菇消耗量

425g装

0.90t/t成品

nnn+/+击口

382.5t

29.34t

425g装

食盐消耗8量装

0.90t/t成品

。

歸祂成品

29.67t

1545kg

59.01

空罐消耗量计

损耗率1%

食盐消耗量4号

232kg/fc/t

168573只g

空罐消耗薑

7114号

损耗率1%

23獰箱

702449只

115926只

6101号

3556罐/t

劳动丄日消耗量纸箱耗用量

1518丄日/t

10501260人

7114号

6101号

24罐/箱

48罐/箱

3229只

2416只

劳动日消耗

15——18工日/t

975——1170人

项目

指标

每班实际产量

成品

425g装

成品率99.7%

80.24t

80.24t

茶树菇消耗量

425g装

0.90t/t成品

72.22t

食盐消耗量

22kg/t

1766kg

空罐消耗量

7114号

损耗率1%

2377罐/t

166890只

纸箱消耗量

7114号

24罐/箱

6954只

劳动工日消耗量

15——18工日/t

1200——1440人

班产100吨木耳罐头物料计算

项目

指标

每班实际产量

成品

850g装30%

425g装50%

284g装20%

成品率99.7%

100.3

30.09

50.15

木耳消耗量

850g装

425g装

284g装

合计

0.87t/t成品

0.90t/t成品

0.91t/t成品

26.18

45.14

18.25

89.57

食盐消耗量

22kg/t

2206.6kg

空罐消耗量

9124号

7114号

6101号

损耗率1%

1189罐/t

2377罐/t

3556罐/t

35777只

119207只

71334只

24罐/箱

24罐/箱

1476只

4918只

147只

48罐/箱

产品方

年产量

班产量

1

2

2

4

5

6

7

8

9

10

11

12

案

/t

/t

月

月

月

月

月

月

月

月

月

月

月

月

四、设备表

设备名称

型号

规格

尺寸/mm

数目/台

浸泡清洗机

SLT-65

3000kg/h

1643*1646*1700

6

振动沥干机

SD-90

2500kg/h

2568*2498*2400

5

斗式提升机

TD-2500

3600kg/h

2380*2400*3000

6

螺旋式预煮机

TH-600

3000kg/h

2500*2300*2500

6

冷却升运机

NE

4000kg/h

3500*300*2000

5

振动沥干机

GT1000

2000kg/h

1000*1000*1000

7

带式检验台

GT6J42

1000kg/h

11100*2000*1000

9

升运机

DW

30000kg/h

8800*2300*3000

3

滚筒式分级机

GT6A6

3000kg/h

3000*2000*1000

6

定向切片机

250

1000kg/h

654*756*432

10

灌装机

DWG-5A

300罐/min

2280*3400*3700

7

杀菌机

SGT3F8

体积：

3.6m

1220*1300*1000

8

圭寸罐机

GT4B7

300罐/min

2788*1660*1925

7

五，产品方案

年产22万吨食用菌工厂产品方案

项目

资金数目

买地

12亿

建筑

16亿

基础设施

8亿

设备

9亿

（一）

罐头（总共6万吨）

其中850g装6万吨*30%=1.8万吨，约有1.8万吨/850g二2.1亿罐，每罐为6元，则收入为12.6亿元。

其中425g装6万吨*50%=3万吨，约有3万吨/425g=7亿罐，每罐为4元，则收入为28亿元。

其中284g装6万吨*20%=1.2万吨，约有1.2万吨/284g=4.2亿罐，每罐为2.5元，则收入为10.5亿元。

合计为51.1亿元。

（二）蘑菇罐头（总共6万吨）

其中425g装6万吨*50%=3万吨，约有3万吨/425g=7亿罐，每罐为4元，则收入为28亿元。

其中284g装6万吨*50%=3万吨，约有3万吨/284g=10.5罐，每罐为3元，则收入为31.5亿元。

则合计为59.5亿元。

（三）盐渍金针菇罐头（总共5万吨）

425g装5万吨，约有5万吨/425g=11.7罐，每罐为5元，则收入为58.5亿元。

（四）盐渍茶树菇罐头（总共5万吨）

425g装5万吨，约有5万吨/425g=11.7罐，每罐为5.5元，则收入为64.35亿元。

总收入为233.45亿元。

三、企业支出

木耳原料支出为所用原料的吨数*每吨原料价格=3万吨*10万=36亿元。

蘑菇原料支出为3.8万吨*5万=19亿元金针菇原料支出为4万吨*3万=12亿元。

茶树菇原料支出为3.8万吨*8万=30.4亿元。

年用水支出为每吨水的价格*每吨原料所用水的吨数*年生产吨数

=5*6*13.6万=408万。

年用电支出为每度电的价格*每吨原料所用电的度数*年生产吨数

=2*2000*22万=8.8亿元

原料和成品的运输费用为4亿元。

包装材料费为20亿元

年设备维修费用为11亿元。

年污水处理成本为30亿元。

年上缴税收为46亿元。

工人工资为2.08亿元。

总支出合计为219.3208亿元。

总利润为14.1292亿元。

成本回收期为建厂时间+投资总额/年净利润=3+45亿/14.1292亿=6.2年。

八、厂区总平面布置图（见附表）

九、车间布置图（见附表）

十、设计依据

本设计是本人通过查阅文献和参考课本，再加上老师的指导和一些自己的想法整理而成。

在设计总平面图时充分考虑了当地及周边地区的资源、交通、环保、农牧业发展状况、经济实力、电力、市场等因素，而地理环境因素更是重中之重，它对厂址选择和平面图的设计有着不可替代的作用。

食用菌工厂的原料供应极为重要，而食用菌本身不利于保藏和远途运输，这决定了厂址必须靠近原料地。

工艺上的选择是以深加工和普通加工相结合的原则，做到工艺上既先进利润上又稳定。

设备选择时既要省能耗又要技能上先进，最后考虑成本问题。

因为节能减排是当今时代的主流，保护环境是每个人应尽的职责。

在此基础上生产出符合消费者口味的最佳产品。