建筑工地食堂食品安全专项整治工作方案完整优秀版.docx
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建筑工地食堂食品安全专项整治工作方案完整优秀版
青岛市2021年建筑工地食堂
食品安全专项整治工作方案
为认真贯彻落实《食品安全法》和国家食品药品监督管理局、住房和城乡建设部联合下发的《关于进一步加强建筑工地食堂食品安全工作的意见》(国食药监食〔2021〕172号)以及《关于开展建筑工地食堂食品安全专项整治工作的通知》要求,切实加强建筑工地食堂食品安全工作,确保广大建筑工人饮食安全,结合我市实际,制定本工作方案。
一、检查对象和目标
对全市建筑工地食堂进行全面检查,通过对建筑工地食堂食品安全整治,督促施工企业进一步增强建筑工地食堂从业人员的食品安全意识,完善食品安全管理制度,落实食品安全管理责任,改善食堂建设条件,防控食物中毒事件发生,进一步提高建筑工地食堂食品安全水平,建立长效监管机制。
二、整治内容
(一)餐饮服务许可证情况。
认真核查建筑工地食堂是否持有有效《餐饮服务许可证》,许可证是否过期,是否存在超范围、超能力经营问题。
对新开办的工地食堂,要严格按照《餐饮服务许可管理办法》的规定办理许可,对设计布局不合理、设施设备不具备、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人员配置不到位的食堂,一律不发《餐饮服务许可证》;对未经许可从事餐饮服务的,严格依法进行查处。
(二)从业人员个人卫生情况。
认真核查食堂是否具有从业人员健康管理制度和措施,从业人员是否具有健康合格证明,健康证明是否在有效期,从业人员工作服帽是否整洁。
(三)食品加工场所卫生情况。
认真核查食堂环境是否定期清洁和保持良好,食堂是否配备有效消毒设施,消毒池是否与其他水池混用,消毒人员是否掌握基本知识,餐饮具消毒是否符合相关要求,食品加工工具、容器是否标志明确、分开使用、定位存放,食品是否炸熟煮透,是否存在食物中毒安全隐患。
(四)食品原料索证索票落实情况。
认真核查食堂采购的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收,是否具有进货台账,是否在保质期内,原料贮存是否符合管理要求。
重点检查食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否存在国家禁止使用或来源不明的情况,严查食用盐、食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道和索证索票情况。
(五)严查加工制作等相关管理制度情况。
认真核查食品添加剂采购和使用管理制度、食品加工制作等相关制度的制定及落实情况。
包括食品添加剂使用品种和用量是否符合相关要求,食品原料清洗是否彻底,粗加工是否达到要求,是否生熟分开,是否存在交叉污染,四季豆、豆浆等是否烧熟煮透,是否具有洗手、消毒、更衣设施和专用冷藏设施等。
三、时间安排
本次专项整治从2021年6月至10月底,具体时间安排如下:
(一)自查阶段(6月中旬~6月底)。
各地建筑企业进行自查,按照整治方案要求,从餐饮服务许可证、环境卫生、健康证明、索证索票管理、加工制作管理制度、清洗消毒、使用食品添加剂等方面进行自查,深入查找存在的突出问题和薄弱环节,并进行整改。
(二)检查阶段(7月~8月底)。
各市(区)食品药品监管部门、卫生部门、建设行政主管部门联合对建筑企业自查工作进行检查,监督整改突出问题,落实整改措施;对存在食品安全隐患的单位,要进行重点检查。
(三)督导阶段(9月~10月底)。
市食品药品监管局、建设行政主管部门将对各市(区)建筑工地整治情况进行督导检查。
四、工作要求
(一)切实加强组织领导。
各市(区)食品药品监管部门、卫生部门、建设行政主管部门要高度重视建筑工地食堂食品安全工作,落实建筑工地企业第一责任,把集中整治与日常监管、自律与强化监管结合起来,建立长效监管机制,扎实开展专项整治,确保各项任务的圆满完成。
(二)深入开展教育培训。
各市(区)食品药品监管部门、卫生部门、建设行政主管部门要督促工地食堂开展食品安全培训,认真组织学习《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》,督促建筑企业切实承担起建筑工地食堂食品安全管理企业第一责任人的主体责任,建立健全各项管理制度,并狠抓落实。
(三)严格标准的落实。
各市(区)食品药品监管部门、卫生部门、建设行政主管部门要按照检查标准,逐条落实,全面开展风险隐患排查,发现问题,及时整改,对于存在食品安全隐患的单位,要重点检查,对于违法情节严重的单位,要依法查处,从根本上杜绝食物中毒的发生。
(四)做好信息报送和总结工作。
各市(区)食品药品监管部门、卫生部门要认真做好信息报送和总结工作,监督检查信息每月5日报送上一月统计报表(附件3、4),专项整治总结和汇总性统计表(附件3、4)于11月5日前上报市食品药品监督管理局。
联系人:
董淑娥
联系:
邮箱:
附件:
1.建筑工地食堂食品安全专项整治自查表
2.建筑工地食堂食品安全专项整治监督检查表
3.建筑工地食堂食品安全专项整治自查统计表
4.建筑工地食堂食品安全专项整治监督检查统计表
附件1
建筑工地食堂食品安全专项整治自查表
食堂名称:
食堂地址:
负责人:
联系:
检查
项目
检查内容
结果
整改期限
组织
制度
建设
是否建立了以项目负责人为第一责任人的工地食堂食品安全责任制
是否落实了食品安全责任制度,明确从业人员的责任
是否定期检查食品安全并有记录
对外承包食堂是否把食品安全作为承包合同的重要内容,是否切实加强监督检查,督促承包人落实各项管理制度
许可证
有无餐饮服务许可证
食堂
环境
食堂环境是否定期清洁和保持良好
是否具有消除鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施
是否具有足够的通风和排烟装置
健康
管理
是否建立了从业人员健康管理制度和健康档案
从业人员是否取得健康合格证明
健康合格证明是否在有效期内
从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时,是否及时将其调整工作岗位
落实
索证
索票
制度
工地食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收并具有进货台账
库存食品是否在保质期内,原料贮存是否符合管理要求
是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品
食用盐、食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定,是否严格落实索证索票制度
清洗
消毒
食堂是否配备有效洗涤消毒设施,且数量满足实际需要
消毒池是否与其他水池混用
消毒人员是否掌握基本消毒知识
餐饮具消毒效果是否符合相关要求
设立专用餐具保洁设施(柜)
食品
加工
制作
管理
贮存食品原料的场所、设备是否保持清洁
是否有禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品情况
运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁
是否使用超期变质等影响食品安全的可疑食品
原料清洗是否彻底,生熟是否分开,是否存在交叉污染
四季豆、豆浆等是否烧熟煮透
是否按规定留样,是否具有留样设备,留样设备是否正常运转
存放时间超过2小时的食品食用前是否经充分加热
使用食品添加剂情况
食品添加剂使用是否符合相关标准,是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求
自查人员:
检查时间:
年月日
附件2
建筑工地食堂食品安全专项整治监督检查表
食堂名称:
地址:
负责人联系:
检查项目
检查内容
是
否
食品
安全
管理
建立了以项目负责人为第一责任人的工地食堂食品安全责任制
有健全的工地食品安全管理组织机构
有专职食品安全管理人员
明确各岗位、环节从业人员的责任
开展经常性检查
将保证食品安全作为承包合同的重要内容
督促承包人落实食品安全责任
许可
情况
许可证在有效期
未超出许可经营范围
没有转让、伪造、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为
食堂
环境
定期清洁,环境保持良好
有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施
具有足够的通风和排烟装置
与厕所等污染源的距离在规定范围内
健康
管理
及培训
建立了从业人员健康管理档案
从业人员具有有效的体检合格证上岗
未发现患有有碍食品安全的疾病的从业人员上岗
开展食品安全知识和技能培训,从业人员掌握基本知识
落实
索证
索票
制度
有食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品的验收和进货台账
不存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品
食用盐、食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道符合规定,落实索证索票制度
原料贮存符合安全要求,库存食品未超过保质期
清洗
消毒
配备了有效消毒设施
消毒池与其他水池未混用
消毒人员掌握基本消毒知识
餐饮具消毒符合相关要求
设立专用餐具保洁设施(柜)
食品
加工
制作
管理
没有使用超期变质等影响食品安全可疑食品的行为
生熟食品未存在交叉污染
加工制作的食品能够做到烧熟煮透
按规定留样,有留样设备,留样设备正常运转
存放时间超过2小时的食品食用前经过充分加热
水质符合卫生要求(标准)
使用
食品
添加剂
食品添加剂使用符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》
达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求
检查人员:
检查时间:
年月日
附件3
建筑工地食堂食品安全专项整治自查统计表
上报单位(盖章):
报表日期:
年月日
本辖区食堂总数
本辖区食堂自查
总数
本辖区食堂从业人员总数
实行量化分级管理食堂总数
开展相关培训
食堂总数
整改效果明显
食堂总数
未取得许可证
食堂总数
附件4
建筑工地食堂食品安全专项整治监督检查统计表
上报单位(盖章):
报表日期:
年月日
监管部门监督检查出动人数
监管部门开展
培训次数
参加培训食堂
负责人人数
参加培训的食堂从业人员人数
责令整改
食堂数量
受到其他行政
处罚食堂数量
新核发餐饮服务许可证数量
备注:
此表为年终上报专项整治总结时用表。
安全、文明施工方案
第一节文明施工及环境管理保证措施
严格执行《建筑施工安全检查标准》及国家和成都市文明施工规定,做好各项管理工作。
1、制定并严格执行以下文明施工措施和规范,设立专职文明施工现场管理小组责任人,24小时管理以下主要内容:
⑴、现场环境卫生管理;
⑵、噪音防护处理;
、秋冬物燥防火(如果现场附近多山和树木,更注意周围环境的防火);
、周围环境卫生打扫、冲洗、喷水、降尘;
、及时清理排污沟淤泥;
2、现场文明施工、环境保护管理规定
、室内施工场地:
建筑物室内的主要通道、楼梯间必须通畅,有足够的照明;无积水、无泥浆、无高空向下抛洒垃圾现象;临时施工杂物、垃圾按规定的区域堆放并定时清运;搅拌砂浆必须有容器或垫板,施工完场地要清净,丢洒在楼梯、楼板的砂浆混凝土要及时清扫。
、安全警示标志:
加强现场宣传教育工作,在施工现场的醒目位置设有相关的安全警示标志,人员进入施工现场必须戴安全帽。
、安全防护设施:
物料装拆时严禁随意掷物,排栅架子、安全网设置必须符合规范要求。
3、现场图表规格:
施工现场办公室内要有施工平面布置图、施工进度计划表、各岗位责任制制度等张贴上墙,且要求内容清晰、图实相符,随施工不同阶段及时进行调整。
4、对新进员工的管理:
⑴、施工班组人员进场后由安全文明领导小组对其进行安全技术交底,并进行三级安全教育(班组、项目部、分公司)。
5、机械设备管理规定:
⑴、施工现场流动安装的小型机具,要设置简易有效的临时防雨设施。
、各种施工机具班后要按规程进行保养,保持机容整洁。
、施工现场安装的各种机械设备进场前,机械表面应油漆翻新,保持机械设备清洁完整。
、现场供配电干线安装架设要稳固整齐,相线零线要按顺序敷设布置,架设高度必须符合规范。
、施工现场安装的配电箱、开关箱采用公司统一的标准箱,箱门加锁。
6、施工现场卫生
⑴、在车间内垃圾随时处理,保持场容整洁。
⑵、设卫生责任人,有卫生检查记录。
7、禁止在车间吸烟。
8、施工管理人员统一佩戴公司员工卡。
9、进入施工现场的人员佩带胸卡,对施工人员进行文明施工交底,禁止外来人员随便进出施工场地,杜绝影响施工人员正常工作。
10、根据施工总平面布置图,按规划堆放建筑材料、构件、料具并给予标识。
11、易燃易爆物品分类堆放并给予标识。
12、制定消防制度,配置消防设施,按照要求办理动火手续。
13、施工场地张贴安全标语及环境标语。
14、清运余泥的车辆,余泥面要夯实,不能装车过满,并要洗车方能上路。
散体物料运输由专业运输公司负责。
15、定期对场地卫生清洁检查,清疏沟渠、积水,定期灭蚊。
每天由专人打扫、清理公共生活场所卫生,厨房卫生制度必须张贴上墙。
16、建立文明施工责任人制度,加强对工人宣传教育工作,在工地外张拉宣传横幅,工地内张贴宣传标语,施工、生活污水要经过滤池及砂井才排放入市政管道。
17、制定保健急救措施,落实现场配置措施。
18、落实防尘、防噪音措施。
19、开展创文明工地,树立企业良好形象活动,力争本工程成为成都市文明施工样板工程。
第二节文明施工管理制度
1、成立以项目经理为组长的现场文明施工领导小组,负责该工程的文明施工管理工作,并结合实际情况制定文明施工管理细则,并组织实施。
2、严格按成都市有关文明施工的各项规定,将文明施工工作落实到各大项目。
3、加强宣传教育工作,提高管理人员及各施工班组文明施工的意识和自觉性,并定期对现场文明施工情况进行检查,找出不足,重点改进。
4、施工现场总平面合理布置,同时根据工程进度,适时地对施工现场进行整理和整改,或进行必要的调整。
5、建立各项责任制度,按国家建设工程安全监督管理和施工现场安全生产管理的要求,设立安全生产和文明施工记录资料档案,记录各阶段检查整改的情况,组织项目管理人员定期学习。
6、值班巡逻制度
⑴、实行宿舍值班制度,上班熄灯,离开宿舍前要检查防火;
⑵、夜间和下班后要有专人巡逻,发现火情及时报告打119;
⑶、值班时要坚守岗位,精神集中,监视好各种防火信号和装置,随时处理发生的任何异常现象;
⑷、按时巡视各种消防设备,做好记录,发现异常情况要迅速作出正确处理,并立即报告;
⑸、在值班过程中,填写好各种记录并做好值班交接;
7、场地卫生管理制度
⑴、要使全体人员对卫生的重视(特别是空气、噪音和水质污染公害),预防职业病。
⑵、项目部由一名专人负责卫生管理,并分区管理责任到人。
⑶、成立由一人组成的卫生管理组织,开展卫生活动。
⑷、定期给职工检查身体,保障职工身以健康,现场配备部分常用药品。
⑸、对施工现场生活垃圾和建筑垃圾要及时清理并运走。
⑹、施工场地要备有合格饮用水(夏季加少量盐)。
对于粉尘、高压、噪音、振动、缺氧、放射均加强防护并给予有效劳动保护用品。
8、环境保护制度
⑴、加强环境保护领导工作,明确责任制,加强技术计划、奖惩制度的管理。
⑵、人人注意保护环境,保护人类的生存环境。
⑶、垃圾要及时运走,粪便按规定处理,场貌、道路、材料堆放要符合要求。
⑷、凡是粉、尘、垃圾排放时,噪单振动都要按规定办理手续后才能处理,并不能超过国家标准,做好记录监控资料,实现环境管理目标。
⑸、消除一切有害人类健康环境,为工作创造良好的条件,把工作搞得更好,为企业降低成本,增加生产。
特别要注意防止食品的污染。
⑹、检查文明施工软件与实物是否与文明施工细则相符,有缺陷及时指出整改,并及时总结经验推动文明施工工作深入进行。
第三节环境管理方案及保护措施
一、环境保护具体管理措施
1、落实门前三包环境保洁责任制,所有施工现场以外的公用场地禁止堆放材料、工具、垃圾等杂物。
2、把施工期间,弃土运输安排在夜间工作,并采取防尘、防散落措施。
3、施工中采取有效的技术措施,保证降低施工范围周边的建筑物、地下管线、道路交通的影响。
制定保护管线的措施,妥善保护各类地下管线,不明管线应先探明。
施工中若发生管线损坏情况,除立即采取必要的抢救措施外,应及时报告监理和地方主管部门。
4、对工地上使用的空压机、通风机等噪音比较大的机械均设置消音装置,控制施工噪音。
5、对所有易产生粉尘的工序,采取降尘、隔尘和通风措施,以保证排入到大气中的粉尘含量达到国家工业卫生标准。
二、施工现场环境因素管理措施
1、施工现场产生的噪声管理
⑴、项目经理部按《施工现场粉尘、噪声、废水、废气管理规程》对施工现场产生的噪声实施管理。
⑵、使用切割机、风机、电钻、刨、锤、锯、磨等设备时,尽可能安排在隔音效果好的房间进行,减少噪声传播。
⑶、控制施工时间,依现场周边环境合理安排重噪声作业时间。
⑷、施工人员施工时实施个人防护(如戴耳塞),减少人体伤害。
⑸、对产生噪声的施工设备进行定期维护保养。
⑹、对施工人员进行培训。
⑺、项目部定期进行监督检查。
2、施工现场生产生活污水排放的管理
⑴、项目经理部按《施工现场粉尘、噪声、废水、废气管理规程》对施工现场产生的废水实施管理。
⑵、施工组织设计中要有说明污水初级处理的方法、设施和位置,施工平面布置图中必须标明生产生活污水排放路径及排放点位置。
禁止污水随意排放,市内污水必须排入市政污水管网。
、食堂设置隔油池,对油污进行过滤,定期清理。
、厕所设置化粪池。
、项目经理部应定期清理排水沟,维护排水设施,保持排水通畅,确保各类污水经过沉淀处理后排放。
3、施工现场粉尘的排放的管理
⑴、项目经理部按《施工现场粉尘、噪声、废水、废气管理规程》对施工现场产生的粉尘实施管理。
⑵、现场主要运输道路采用硬化路面。
场地撒水清扫,减少地面扬尘。
⑶、切割、打磨作业时必须采取加水等处理措施,以减少粉尘产生。
⑷、施工人员实行个人防护(如戴口罩等),减轻人体伤害。
⑸、针对施工人员进行培训。
⑹、项目部定期进行检查。
4、防止火灾、爆炸的管理
⑴、配备必要的防火设施(包括灭火器、砂箱及消防栓等)并保证其完好,工地实施明火管制(工地现场和化学品仓库严禁吸烟、生火做饭等明火行为)。
对油漆作业实施管理,对电焊作业实施管理。
、项目经理部按《施工现场用电安全规定》对工地现场用电实施管理,预防线路老化、短路等事故,工地现场严禁乱搭接电线,严禁使用电炉等高用量电气设备。
、按《应急准备和响应控制程序》、《施工现场事故应急规程》成立应急响应工作小组,对紧急情况进行处理。
、针对可能发生火灾的岗位,对相关人员就控制火灾规程进行培训。
⑹、定期进行安全检查。
5、节约能源、资源的管理
⑴、对管理人员、施工人员进行宣传教育,避免人为故意浪费现象的发生。
⑵、工程施工采取科学的项目管理办法,进行成本、材料、能源控制,从根本上减少能源、资源的浪费,使有效资源得到有效使用。
第四节附件
一、施工现场文明施工管理制度
1、认真执行《国家建设工程现场文明施工管理办法》,施工前,必须办理开工手续,;
2、施工前,要做好施工方案,并按施工方案的要求对施工现场办公室、
仓库、作业区、宿舍、厨房、厕所、吸烟室和娱乐室等进行全面的规划及布置,施工现场所有道路、材料堆放场地均实施硬地化;
3、及时清理余泥垃圾,送运散体、流体建筑材料、余泥、垃圾,必须按规定办理许可手续,并雇请有准运证的车辆运输,工地出入口处设洗车槽,车轮沾有泥沙及泥浆的车辆不准驶出工地;
4、施工现场四周不乱倒垃圾、余泥、不乱扔废弃物,施工垃圾应当设立垃圾池集中堆放并及时清理。
只能在定点吸烟室内吸烟,排水设施畅通,工地无大面积积水;
5、施工场地道路平整、畅通,材料、机具分类堆放整齐,临时生产和生活设施要统一合理布局;
6、施工现场宜在距厨房30m以上的位置设置经地方卫生部门验收合格的男、女厕所及浴室;
7、工地出入口设洗车槽及高压洗车水泵,安排专人负责对进出工地的车辆进行清洗,防止车轮带泥土上路。
洗车槽内沟每三天清一次;
8、施工现场按进度各阶段的实际情况划出各班组的卫生管理范围,各班组应对各自管理范围的卫生负全面责任;
9、施工现场内设有专人负责卫生工作,工作人员要经常保持现场内环境清洁;
10、散水泥和灰土等易飞扬的细粒散体材料应尽量安排库内存放,如露天存放应采用严密遮盖,运输和卸运时防止遗洒飞扬,以减少扬尘;
二、防火消防安全制度
1、保持施工现场安全出口的疏散通道畅通无阻;
2、实行防火安全责任制度,项目经理为防火责任人;
3、坚持三个月和不定期检修用电设备及线路、开关,切实杜绝和避免电气设备和线路故障引起火灾;
4、加强教育和培训,逐步建立起定期对各班组进行消防防火教育;
5、对及时举报火灾隐患的班组和个人给予奖励200元/班,对违反消防条例,玩忽职守造成火灾的或发现火灾隐患不及时消除和通知的有关单位、班组和个人给予处罚;
6、消防工作实行“预防为主,消防结合”的方针和“谁主管,谁负责”的消防管理原则;
7、成立消防安全监督小组,监督班组消除火灾隐患,设立具有消防专业知识消防监督安全员;
8、任何班组和个人不得堵塞消防通道或者损坏和擅自挪用拆除,停用消防设施器材;
9、任何班组和个人不得违反消防安全规定,冒险作业;
10、进行电焊、气焊等具有火灾危险作业的特种作业人员必须持证上岗,严格执行动火审批和“十不烧”的规定;
11、在宿舍区内,严禁燃烧容易引起火灾的东西;
12、不准带易燃、易爆物品进入施工现场;
13、在施工现场生产作业区域内禁止吸烟,违反一次除写检讨外,并罚款500元。
三、临时用电验收和定期安全检查制度
1、临时用电的验收:
①、临时用电工程安装完毕后,由公司生产经营部组织质安部、分公司主管副经理、分公司质安组、施工现场项目经理、临时用电编制者、审核者、项目部安全员及电工参加检查验收。
对在建工程与外电线路的距离、配电线路及线路架敷设、各种配电箱、开关箱、电器设备安装、设备调试、现场照明、接地电阻测试记录等进行检查,并做好记录,签字确认;
2、临时用电定期安全检查:
①、施工现场电工每天上班前检查一遍线路和电器设备的使用情况,发现问题及时处理,将检查和维修情况做好记录填写有关检查记录表;
②、施工现场项目安全员每周组织班组长、电工对工地的用电设备,用电情况进行全面检查,并填写《施工用电检查评分表》;
③、施工现场项目经理每月组织安全员、班组长、电工对工地的用电设备、用电情况进行全面检查,并填写《施工用电检查评分表》;
④、分公司每季组织现场项目部对现场全部配电箱内的电气器具及其接线,保护总干线的漏电开关等进行全面检查,并复查接地电阻值,填写《施工用电检查评分表》;
四、卫生管理制度
1、划分区域负责人,做到现场清洁整齐;
2、施工现场办公室、仓库、职工宿舍保持环境清洁卫生,班组宿舍的衣物、日常生活用品等摆放整齐;
3、厨房卫生整洁,符合卫生检疫要求,炊事员须持定期体检健康证,上岗须穿工作服,戴工作帽及戴口罩,保持个人卫生和内外
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