广西公共营养师四级考试题.docx
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广西公共营养师四级考试题
广西2016年公共营养师四级考试试题
一、单项选择题(共27题,每题的备选项中,只有1个事最符合题意)
1、最适合对幼儿园食堂进行膳食调查的方法是__。
A.称重法
B.记账法
C.24h回顾法
D.称重记账法
2、任意一次尿液样品收集的部分是尿液____
A.前段B.中段C.后段D.全部
3、下列食物含蛋白质较多的是____
A.大米B.大豆C.小麦D.蔬菜E.苹果
4、下列物质中属于多糖的是____
A.蔗糖B.乳糖C.麦芽糖D.果胶
5、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是__
A.铁
B.锌
C.硒
D.硫胺素
E.核黄素
6、电离辐射对机体的主要危害是______。
A.DNA损伤
B.RNA损伤
C.脂质过氧化
D.线粒体损伤
7、食物中某营养素含量的计算公式是____
A.∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量/100g]B.∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量×100g]C.∑[食物量(g)×食物中某种营养素含量/100g]D.∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量]
8、同时富含维生素B2和维生素A的食品是______。
A.牛奶
B.豆腐
C.虾皮
D.动物肝脏
9、办事公道指的是____
A:
给于特殊照顾
B:
个人的修养并不重要
C:
可以利用职权之便
D:
按照同一标准统一原则办事
10、用食盐保存海鱼,用盐量不应低于__。
A.5%
B.10%
C.15%
D.20%
11、当总体分布较为均匀,个体数量不太多,有较全面的总体信息时,可采用____抽样。
A.整群B.单纯随机C.分层D.系统随机
12、关于办事公道的说法,你认为不正确的是()
A.要按照一个标准来办事,各打五十大板
B.站在公正的立场上按同一标准和同一原则办事
C.在接待服务对象时不以貌取人,也属办事公道
D.不因为是亲朋好友就给予特别照顾
13、营养性巨幼红细胞性贫血的原因是____
A.维生素A缺乏B.铁缺乏C.维生素C和锌缺乏D.维生素B12和叶酸缺乏
14、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是()
A.爱岗敬业
B.诚实守信
C.服务群众
D.开拓创新
15、高位肠瘘在营养支持初期应先采用
A:
鼻饲肠内营养
B:
肠外营养
C:
口服流食
D:
空肠造瘘管饲肠内营养
E:
肠外与肠内联合营养支持
16、食谱编制中,个人饭菜量的核定主要取决于____的多少。
A.能量B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物
17、收集的尿液适用于门诊、急诊患者的是____
A.任意尿B.晨尿C.24h尿D.餐后尿
18、某食品工厂在生产腌鱼过程中,添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。
对此种做法的卫生评价是______。
A.正确
B.不正确,亚硫酸钠会使腌鱼退色
C.不正确,亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质
D.不正确,亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味
19、我国营养学会推荐0~6个月婴儿脂肪摄入量应占总能量的____
A.30%~35%B.35%~40%C.45%~50%D.20%~30%
20、____参与铁的代谢和红细胞生成。
A.铁B.锌C.铜D.硒
21、反映骨骼成熟度最方便和敏感的检查部位是____
A.足部B.肘部C.膝部D.手腕部
22、面筋中含量丰富的物质是____
A.淀粉B.纤维C.蛋白质D.木质素
23、牛磺酸能增强机体对自由基的清除能力,保护细胞免受过氧化作用的损伤,并有稳定____作用。
A.细胞质B.细胞膜C.细胞核D.细胞液
24、大肠能吸收的营养成分是____
A:
无机盐、部分维生素和水
B:
葡萄糖和氨基酸
C:
蛋白质、淀粉和脂肪
D:
水、无机盐和酒精
25、原发性高血压与下列哪项因素无关____
A.摄盐过多B.肥胖C.精神紧张D.病毒感染
26、危重呼吸衰竭患者应采用____营养输注含支链氨基酸丰富的复合氨基酸。
A.胃肠内B.胃肠外C.肌内注射D.鼻饲
27、你对”谦逊”的评价是__。
A.意味着胆子小
B.意味着唯唯诺诺
C.意味着自卑
D.意味着品格高
28、紫外线对下列食品成分的作用最强的是__。
A.蛋白质
B.脂类
C.维生素
D.碳水化合物
二、多项选择题(共27题,每题的备选项中,有2个或2个以上符合题意,至少有1个错项。
)
1、基础代谢约占总能量消耗的
A:
食物的热效应
B:
基础代谢
C:
体力活动能量消耗
D:
非体力活动能量消耗
2、膳食调查的目的是为了____
A.了解人群及个人饮食习惯B.了解机体营养状况C.了解膳食组成及营养素摄取情况D.了解有无营养缺乏症E.评价营养需要满足情况
3、肥胖与____有关。
A.遗传B.生活方式C.饮食D.能量平衡失调E.脂肪代谢障碍
4、人类食物营养是否满足需求的基本标志是____
A.蛋白质B.脂肪C.矿物质D.维生素E.能量
5、查《中国食物成分表2002》,素鸡和海带分别属于____
A.禽肉类及制品和海产品B.禽肉类及制品和菌藻类C.干豆类及制品和菌藻类D.干豆类及制品和海产品
6、____是铁的良好食物来源。
A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血D.花生E.番茄
7、菌落总数的食品卫生学意义为____
A.食品清洁状态标志B.食品曾受温血动物粪便污染C.预测致病菌污染可能性D.预测食品耐保藏性E.食品对人体健康的危害程度
8、乳母对铁的需要主要是为了____
A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备
9、衡量脂肪早期酸败的指标是__。
A.酸价
B.皂化价
C.碘价
D.过氧化值
10、学龄前儿童常见的营养问题有____
A.缺铁性贫血B.高血压C.佝偻病D.维生素A缺乏E.糖尿病
11、、是营养指导师常用的专业工具
A:
膳食计算软件
B:
最新版食物成分表
C:
计数器
D:
A+B+C
E:
称量秤
12、鲜牛奶富含哪些营养素____?
A.维生素AB.维生素B2、维生素B1C.维生素CD.钙E.胡萝卜素
13、”克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏____的摄入而造成的。
A.硒B.铁C.锌D.碘
14、食物中毒的特点是____
A.发病呈暴发性B.中毒病人一般具有相似的临床的表现C.发病与进食有关D.食物中毒病人对健康人没有传染性E.食物中毒病人对健康人有传染性
15、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是()
A.甲醇
B.超重
C.琥珀酸
D.酒石酸
16、非致病性微生物包括____、不产毒霉菌和酵母。
A:
食品中的菌数
B:
食品中细菌种类
C:
食品等级
D:
食品清洁状态
17、谷类的蛋白质组成有____
A.醇溶蛋白B.谷蛋白C.球蛋白D.白蛋白E.酪蛋白
18、植物来源的维生素A原较动物来源者
A:
不易吸收
B:
易吸收
C:
吸收率相同
D:
以上皆非
19、RNI是以下列哪项为基础制定的()
A.AI
B.UL
C.RAI
D.EAR
20、下列叙述何者错误:
A.氨基酸同时含有氨基与甲基
B.蛋白质的分子量可由13,000至几百万
C.大分子的蛋白质不易扩散出细胞膜
D.蛋白质分子比醣类或脂类大。
21、母乳喂养的婴幼儿添加辅食,从__月开始最好。
A.1个月
B.2个月~3个月
C.4个月~6个月
D.7个月~8个月
22、食品铅污染主要来源于____
A.食品容器B.食品包装材料C.工业三废D.含铅农药E.含铅食品添加剂
23、营养补充剂可以提供能量为目的,故主要成分应当是____
A:
维生素矿物质
B:
蛋白质
C:
脂肪
D:
糖
24、沟通是双向交流的过程,营养师应该善于运用______。
A.说
B.听
C.提问
D.非语言
E.写
25、下列属于宏量营养素的是____
A.维生素B.矿物质C.蛋白质D.脂肪E.碳水化合物
26、危重呼吸衰竭患者应采用____营养输注含支链氨基酸丰富的复合氨基酸。
A.胃肠内B.胃肠外C.肌内注射D.鼻饲
27、你对”谦逊”的评价是__。
A.意味着胆子小
B.意味着唯唯诺诺
C.意味着自卑
D.意味着品格高
28、紫外线对下列食品成分的作用最强的是__。
A.蛋白质
B.脂类
C.维生素
D.碳水化合物
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