幼儿园膳食营养.docx

幼儿园膳食营养.docx

《幼儿园膳食营养.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《幼儿园膳食营养.docx（9页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

幼儿园膳食营养

幼儿园膳食营养计划

年龄

组成

人数

人数

人数

年龄组

男

女

年龄组

男

女

年龄组

男

女

岁

岁

岁

岁

岁

岁

平均每人每日营养素标准供给量

热能（）

蛋白质（克）

脂肪（克）

碳水化合物（克）

用餐类型：

早餐中餐午点

品名

岁组

食

物

粮食

牛奶豆浆（）

豆类（以豆腐干计）

鱼、肉、禽、脏腑类

蛋

蔬莱

水果

食油

耱

营

养

成

分

蛋白质（）

脂肪（）

碳水化合物（）

热量（）

幼儿园每周带量食谱

年学期第周月日至月日

单位×××幼儿园所属医院:

市保健院

星期一

人量

（克）

星期二

人量

（克）

星期三

人量

（克）

星期四

人量

（克）

星期五

人量

（克）

早

餐

三鲜濑扮

瘦肉

胡萝卜

冬菇

濑粉

油

玉M麦片粥

香肠卷

玉M

麦片

糖

面粉

香肠

油

豆芽肉丝

炒M扮

白莱汤

绿豆芽

胡萝卜

瘦肉

M粉

小白菜

油

鱼片猪红粥

馒头

鱼片

猪红

大M

油

面粉

糖

海带香干

汤面

海带

香干

面条

油

课

闻

餐

苹果

苹果

雪梨

雪梨

橘子

橘子

苹果

苹果

雪梨

雪梨

午

餐

五彩鸡丁

炒菜心

猪红豆腐汤

大M饭

鸡肉

香干

青瓜

胡萝卜

菜心

黄豆芽

猪红

豆腐

油

大M

茄汁虾仁

鱼肉饼

炒苋莱

粉葛猪骨汤

大M饭

虾仁

鱼肉

苋莱

猪骨

粉葛

马蹄

油

大M

番茄炒鸡蛋

鱼头豆腐汤

大M饭

蕃茄

鸡蛋

鱼头

豆腐

芥莱

油

大M

四季豆炒

猪肝

南瓜猪骨

海带汤

大M饭

四季豆

猪肝

南瓜

猪骨

海带

油

大M

草菇豆腐

肉未

芥菜蛋花汤

大M饭

瘦肉

豆腐

草菇

芥菜

鸡蛋

油

大M

午

点

牛奶

蛋糕

牛奶

糖

面粉

鸡蛋

糖

牛奶

糯M糍

牛奶

糖

糯M

豆沙

牛奶

红豆包

牛奶

糖

面粉

红豆

糖

牛奶

蒸红薯

牛奶

糖

红薯

牛奶

曲奇饼

牛奶

糖

面粉

奶油

糖

一

日

量

克

粮食肉

菜蛋

豆品奶

水果糖

油

粮食肉

菜

奶

水果糖

油

粮食肉

菜蛋

豆品奶

水果糖

油

粮食肉

菜

奶

水果糖

油

粮食肉

菜蛋

豆品奶

水果糖

油

全周用量（克）粮食莱豆品水果肉蛋奶糖油

中国居民膳食营养素参考摄入量（）推荐摄入量（）及适宜摄入量（）简表

年龄能量蛋白质脂肪碳水化合物

（岁）

（）（）（）总能量总能量

.

男女男女男女

说明：

α为α生育酚：

视黄醇当量：

烟酸当量

续表

年龄（岁）总α

μμμμμ

.

..

.

.

年龄（岁）泛酸叶酸烟酸胆碱生物素

μμ

（）（）（）（）

.（）（）（）（）

怎样做营养计算

为了保证幼儿每日膳食中获得足够的营养，托幼机构必需了解营养素的来源，并会用科学的营养计算方法算出幼儿每人每日各种营养素的摄入量，从而制定出营养、合理的食谱。

带量食谱审核：

算后再吃

膳食调查：

吃了再算

有营养软件只需录入食物量和人数，自动计算。

计算步骤：

①各食物总消耗量→用餐总人数→每人每日各食物摄入量→查食物成分表→每人每日各营养素实际摄入量

②各年龄组男、女人数→各年龄组男、女各营养素推荐量→各营养素平均推荐量

③每人每日实际摄入量／平均推荐量

（一）营养素的计算

第一步：

记录食物总消耗量和用餐总人数。

托幼机构每天要记录所消耗食物的名称、数量以及就餐人数，每周（月）合计次。

（见食物用量记录表）

（）记录一周（月）某食物消耗总量

（）记录一周（月）就餐人数，计算人日数

第二步：

计算每人每日各种食物的平均消耗量。

某种食物平均每人每天摄人量（千克）某种食物的消耗总量就餐总人数

第三步：

计算平均每人每日各种营养素的摄入量。

将一周内各种食物按品种归类，一般归成谷类、豆类、动物性食品和其他类（调味品及蔬果类等）。

将各类食物品种和数量填入食物营养计算表中，然后查食物成分表中各类食物食部克或市品克中各营养素含量，将其乘以平均每人每日某食物进食量，将乘积按营养素类别填人表中，再将各种营养素分别加起来，所得和即为平均每人每天各种营养素的摄人量。

第四步（）：

平均每人每日营养推荐量标准。

幼儿园）所根据各年龄段的儿童，计算出各种营养素的推荐量标准，即为该园所评价营养素的标准。

其计算方法如下：

①各年龄组营养素的共差＝差值×各年龄组的人数；

②各营养素的总共差＝各年龄组的共差之和；

③差数＝总共差／总人数×计算系数；

④园所的平均推荐量＝差数岁的基数。

年龄（岁）

热量（千卡）

人数

差值

共差

岁以下

～

～

～

～

～

～

～

总差数／总人数

计算系数

差数

岁基数

平均推荐量

第四步（）：

平均每人每日营养推荐量标准

（1）各年龄组推荐供给量标准×各年龄组人数，得各年龄组推荐量的乘积；

（2）各组结果相加，得各年龄组推荐量的乘积相加之和；

（3）各年龄组推荐量的乘积相加之和除以总人数即得幼儿园平均推荐量，即为平均每人每日营养推荐量标准。

⏹例：

假设某幼儿园儿童总数名，其中岁组名，岁组名，岁组名，岁组名，岁组名，热能平均每人每日推荐量标准计算如下：

1×××××千卡

②÷千卡

年龄（岁）

热量（千卡）

人数

推荐量

乘积

岁以下

～

～

～

～

～

～

～

总计

平均推荐量

其余营养素供给量的计算方法与此相同。

第五步：

各营养素占推荐量的百分数。

其计算公式如下：

平均每人每日实得营养素／平均推荐量×。

一般要求幼儿的热量达到推荐量标准的％以上，蛋白质达％以上，其他营养素达％以上。

吃两餐一点的托幼园所热量要达％，蛋白质达％，其他营养素达％以上。

表儿童膳食量的评价标准

摄入量占标准供给量的百分比

热能

评价

蛋白质

评价

其它营

养素

评价

〉％

正常

〉％

正常

〉％

正常

〈％

不足

〈％

不足

〈％

不足

第六步：

营养素的来源

营养素主要包括生热营养素、蛋白质、动物脂肪等。

、热量的来源及分布：

热量主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们产生的热量各占总热量的％～％，％～％，％～％。

公式为：

各类生热营养素摄入量摄入的总热量×％。

、蛋白质的来源及分布：

优质蛋白质主要来源于动物蛋白质和豆类蛋白质。

要求幼儿的动物蛋白质加豆类蛋白质摄入量占％，才是目前认为比较好的膳食，有条件的可使动物蛋白质达。

公式为：

各类蛋白质摄入量蛋白摄入总量×％。

、动物脂肪的来源及分布：

动物脂肪主要来源于动物性食物。

动物脂肪最好占总脂肪的％。

公式为：

动物脂肪的摄入量脂肪摄入总量×％。

第七步：

幼儿各餐热量分配。

幼儿各餐热量分配，可按下列公式计算：

各餐所摄入热量全日摄人总热量×％

一般要求早餐摄入热量占％～％（其中早点％），午餐占％，午点占％。

晚餐占％～％。

第八步：

幼儿营养分析。

根据营养计算结果，将幼儿膳食中各营养素的摄入量与幼儿营养素的推荐量比较，算出有余还是不足，或是严重不足。

根据热量、蛋白质、动物脂肪来源的分布分析营养素是否均衡。

提出改进食谱的依据，以提高园所膳食质量。