茶泡饭鸡蛋茶冰淇淋红豆松糕等详细做法.docx
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茶泡饭鸡蛋茶冰淇淋红豆松糕等详细做法.docx
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茶泡饭鸡蛋茶冰淇淋红豆松糕等详细做法
茶泡饭-茶渍饭
茶泡饭自我国南北朝便有,文学巨著红楼梦中就曾数次写到,直至今日茶泡饭仍是南方一些城市常见的一种主食,但较之日式后期细致的做法略显单调。
日式茶渍饭通常是用吃剩的冷饭,加上精盐、鲣鱼粉、海苔丝、青芥末等调味料,冲已热茶汤而食的家常料理。
口味不只有梅子,也能搭配鲑鱼、鲷鱼、旗鱼等食材,热茶可使用玄米茶、乌龙茶和绿茶。
清雅幽香的口感、随手可得的食材,十分适宜当今都市忙碌的人群。
茶渍饭时常出现于日本的影视作品中,电影茶泡饭之味便用其味道来形容如细水长流般的夫妻生活。
据说明末时期,号称烹饪手艺秦淮第一的董小宛,平日最喜爱的食物便是清雅的温茶淘饭。
原料:
白饭、烧开的热茶、梅子、海苔、鲣鱼粉、青芥末。
做法:
1、把梅子切片、海苔剪成丝、青菜切丝;
2、用筷子将白饭打散,盛入碗中;
3、铺上一层海苔丝;
4、再铺上一些青菜丝;
5、再撒上一层梅子片;
6、根据自己的口味撒上适量的鲣鱼粉;
7、将热茶冲入碗中,即可食用;
8、青芥末可根据自己的口味是否添加。
被列为日本必读漫画的《深夜食堂》中也曾提到茶泡饭:
深夜食堂有三位常客是三个好朋友,三十多岁没有男友的未婚女子。
每次来的时候一人要一碗茶泡饭,分别加入梅干、鲑鱼和鳕子,人称“茶泡饭三姐妹”。
《知堂文集》中提到日本人喜用热茶淘饭,名曰茶渍。
茶渍泡饭的日语汉字写作御茶渍,是名副其实的清茶淡饭。
据说在日本战国时代,武士行军作战时常食用加有作料,并可在短时间内充饥提神的热茶泡米饭。
若选用没有发酵和高温处理的茶叶,其富含的抗氧化剂又可预防败血症,所以这种茶渍饭又被称为武士之食。
二战结束后日本物资短缺,许多人只有吃茶渍饭、喝酱汤,因此茶渍饭原本只是贫穷困苦的代名词。
谁曾想随着日本人逐步富裕的生活,茶渍饭不仅没有消失,反而成为日本流传已五百年有余的特色家常料理。
部分原因是由于日本文学和电影里常常出现当年的茶渍饭令很多年长的人怀旧;但最主要是因为其营养、做工都大为改进不光做法快捷简便,且具有很好的解酒、消食、养胃的功效。
焦糖酱南瓜冰淇淋&冰淇淋奥利奥
每年的初秋时分,才是我家开始自制冰淇淋的时候,此刻热气尚未全然退去,但却已不在闷热黏湿。
于我而
言,这一份香浓醇滑的滋味更像专属于秋日一般,每一口的醇厚奶香,只有在此时方能静下心来去全身心的体味
过于暑热蒸人的夏季,似乎更适合噙上几根足够清爽的老冰棍才极致的冰凉过瘾。
甜糯绵密的南瓜,经过一个夏季的成长,天然成就一副美貌之极的色泽,经常食用还能有效缓解秋燥、润肺益气,如今也正是大量上市的季节。
用去皮去籽后的南瓜果肉做一份既能一饱口福又能缓解秋燥的南瓜口味冰淇淋正是适合,再熬上一瓶甜中微苦,焦香十足的香浓奶油焦糖酱来佐食,或是夹在奥利奥饼干中做夹心,就是一份再美味不过,专属于秋日还能解秋燥的私房冰淇淋甜点秋天气候干燥,许多人会出现不同程度的嘴唇干裂或是皮肤干燥等不适症状,统称为秋燥。
而且秋季还是流感的高发季节。
专家建议,要多吃富含丰富维生素A、维生素E的食品,即可增强机体免疫力,又能有效解除秋燥的症状。
而南瓜中富含的β胡萝卜素,正是完全可由人体吸收后转化为维生素A的营养物质,而且南瓜中还含有非常丰富的维生素E。
奥利奥真是一款神奇的饼干,简直是各色甜品的百搭首选,只是夹心有些过甜,我把奥利奥的夹心去掉(可以冷储藏在冷冻室,每次冲咖啡的时候放一块,又香又甜一点也不浪费,嘿嘿),把冰淇淋做夹心放在两块饼干之间再放入冷冻室内冷冻,就是一份小资范儿十足的下午茶啦,强烈推荐给大家,冰淇淋奥利奥真的很好吃!
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清代名医陈修园说过:
“南瓜为补血之妙品”,常吃南瓜可使肌肤丰美,尤其对女性有很好的美容作 用。
把南瓜果肉做成美味的冰淇淋,不仅能一饱口福,还能缓解秋燥并润泽肌肤,女性朋友们一定不要错过啊O(∩_∩)O~
南瓜、芒果、木瓜、榴莲都是非常适合用来制作冰淇淋的食材冰淇淋原料:
南瓜160克蛋黄2个白砂糖70克牛奶80克淡奶油150克
奶油焦糖酱:
白砂糖60克水1小勺奶油70克
做法:
1.南瓜果肉切小块放入碗中,盖保鲜膜中高火微波3-4分钟
2.将微波熟的南瓜果肉过筛成细腻的南瓜泥
3.接着取两个蛋黄放入碗中,将白砂糖倒入
4.用蛋抽将其打发成颜色发白而浓稠的状态
5.加入常温状态下储存的牛奶,搅匀后倒入奶锅
6.接着放入南瓜果泥,将其充分搅拌均匀
7.放置火上加热,期间要不时搅拌以防糊底
8.加热至液体十分浓稠时即可关火(加热过度会造成凝固)
9.隔水将其冷却后放入冷藏室彻底降温
10.把冰凉的南瓜奶油液体倒入事先冷冻好的内桶中
11.启动机器约15分钟后即是软质冰淇淋
12.也可用刮刀取出放入保鲜盒中冷冻2小时左右,可挖成冰淇淋球
做法:
1.将白砂糖和清水倒入材质较厚的小锅中
2.中火加热,期间一定要朝一个方向不时搅拌
3.待糖液逐渐溶化,冒出密集的泡泡时转小火
4.继续加热搅拌至颜色变为焦黄色时即可关火
5.最后少量多次的加入室温温度的淡奶油拌匀即是奶油焦糖酱
制作时的注意事项:
一.冰淇淋机内桶要提前放置在冷冻室冷冻至少15个小时以上
二.加热南瓜蛋黄奶液时,如果不熟练,可全程开小火,以防火力过大蛋液凝固
三.加热至浓稠后的南瓜蛋黄奶液要彻底冷却大约为1°,温度过高在后期搅拌时不易形成固体状态
四.加入果肉时,一定要选择水分含量极低的种类,否则会有冰渣形成,口感不好
很多童鞋对这款冰淇淋机十分感兴趣,我用的是客浦ICE1510,内桶可单独拿出冷冻,一般较小容量的冰箱冷冻
室也能轻松容纳,即节约空间也方便后期清洗,而且电源线还可以隐藏收纳在机器顶部,真的是挺好用的
自制能够神奇治愈嗓子疼的:
鸡蛋茶
自打立秋后,虽说气候一日比一日舒适,但随之而来的秋燥却让不少人出现了嗓子干疼的不适症状,我就是
其中的一员。
不知怎么了,上个礼拜嗓子又肿又疼,喝了多少水也不见成效,直到邻居大妈告诉我了一个小偏方
我才算是彻底被解救了。
说起来其实也不是什么古怪的方子,就是一碗很普通的鸡蛋茶,只是没想到加入了麻油的鸡蛋茶竟有如此神
奇的疗效,热热的喝上一碗,顿时便觉得嗓子舒服了许多。
大妈说在他们家乡,大伙儿嗓子不舒服了,都会沏上
这么一碗鸡蛋茶来“剌剌”嗓子,坚持喝上几天一准灵验呢。
鸡蛋茶,顾名思义就是把打匀的新鲜蛋液用沸水像沏茶一样的沏开,据说上个世纪的五六十年代,在一些偏
远的村庄,鸡蛋茶是只有贵客到访时才会呈上的最高礼遇。
最近喝惯了,觉得这味道还真是不错,清甜的滋味中
还带有那微微的麻油香,即能祛除鸡蛋的腥味,冰糖和麻油更能倍增鸡蛋茶去火护嗓的功效,而且也很是适宜拿
来做早餐呢,绝对的零难度零失败哦,更何况这可是纯天然的珍品。
鸡蛋我们天天都会吃,换个法子便能有效润喉,在这个越来越干燥的秋季,亲爱滴童鞋们快为家人也沏上这么一碗清甜滋润的鸡蛋茶吧
每天早餐来一碗,即能饱腹又能有效治疗秋季嗓子疼的不适,真可谓一举两得,不可不试哦
嫩嫩的蛋花,清甜微香的口感,味道真的很赞呢
记得小时候,家人来不及做早饭时,常会沏上一碗,但却不知原来加入麻油后还能治愈嗓子疼呢
所有的原料加在一起也不过1元钱,真的很合适呢,而且这可是纯天然的呢
原料:
鸡蛋1个 开水1碗 芝麻油、冰糖少许
1.取一只鸡蛋,用清水将外壳洗净
2.磕入碗中,用筷子把鸡蛋搅拌成均匀的蛋液
3.在蛋液中倒入几滴麻油
4.将刚刚做好的沸水快速冲入碗中
5.放入一小块冰糖
6.待鸡蛋茶不烫,就可以饮用了
注意事项:
鸡蛋用筷子打匀即可,不用过度搅打,否则沏出的蛋花会成碎末状,既不美观也影响口感;一定要用
刚刚做开的沸水,迅速倒入碗中来沏;加入冰糖和麻油,即可祛除鸡蛋的腥味,也可增强去火的功效,而且麻油
还可以有效的滋润干痒肿痛的嗓子。
红豆松糕
据台湾圆山大饭店的厨师回忆,自饭店成立伊始,宋美龄就不时会到圆山饭店指名品尝这道江南名点,甚至
直到她前往美国定居,圆山饭店仍会每逢春节时期便制作一大批,冷冻快递送至美国。
如果不够,宋美龄的秘书
便会打电话回台订购。
因此,可说这源于江南的红豆松糕是宋美龄后半生最钟爱的甜点。
以前圆山饭店的红豆松糕只专为宋美龄一人制作,外人根本无缘品尝。
自2003年宋美龄过世后,圆山饭店决
定从12月16日起,每日限量供应红豆松糕,以示对蒋夫人的纪念。
仅管一盒要卖到新台币500元,但因是宋美龄
生前至爱,因此一大早就会有民众大排长龙,每每不到5分钟,限量50盒的红豆松糕就会销售一空。
如今这红豆
松糕,更是成为火遍台湾的当红名点。
红豆松糕甜而不腻,口感绵密松软,不仅味美绝伦,做法也很是简单,只要几样家常食材齐备,轻轻松松就
可制作完成呢。
转眼又到了周五,感兴趣的小馋猫们,不妨周末就亲手来尝试一下,这昔日民国第一夫人钟爱了近半个世纪的江南名点吧,真的是超美味哦
红豆松糕本是江南人家,逢年过节必备的知名糕点
博文末尾还附有十八道南北名吃的家庭做法哦,每一样都好吃易做,童鞋们快来试试吧
糯米粉和米粉的比例大约是4:
3
若米粉过多口感会不够松软,糯米粉过多口感会不够筋道,所以制作时份量的比例要放准
原料:
红豆100克清水300克米粉125克糯米粉90克 绵白糖40克蜜红豆50克各色蜜饯适量
做法:
1.将红豆洗净后放入锅中,加入清水煮沸约15分钟后关火
2.称取200克的红豆水(不使用红豆)
3.取一只大碗,将大米粉、糯米粉和绵白糖倒入其中
4.多次少量的加入晾凉的红豆水,用手搓揉至松散的糕粉
5.将松散的糕粉分两次过筛(可用手辅助不停旋转按压糕粉)
6.过筛至细腻的粉末状后(取1/3糕粉放置另一碗中,加入蜜红豆拌匀即为红豆糕粉)
7.取一只蒸笼,用刷子刷上薄薄的一层食用油,放上一张蒸笼纸
8.先撒入一层糕粉,接着放入一层红豆糕粉
9.最后在撒入一层糕粉,用刮板抹平表面
10.在撒上一层蜜红豆、切成丝状的蜜饯(尽量选取颜色各异的蜜饯切丝)
11.盖上竹盖,放入水开的蒸锅中
12.大火蒸30分钟,至松糕边缘与蒸笼分离即可
注意事项:
一.过筛的筛网粗细,可决定松糕的口感;细一些的筛网,成品口感较绵密;反之,较松散,可自行选择
二.要多次少量加入红豆水,以防水量过多;加入时可不时用手抓起一把捏紧,形成酥松的团状即为适当的状态
三.蒸笼的边缘要事先刷上一层食用油,这样可防止松糕蒸熟后粘连在蒸笼上不易完整取出
四.水开后再放入蒸锅,大火蒸至约30分钟,至松糕边缘与蒸笼自然分离即可
被港人误认为日式名点的北方小吃:
小豆羊羹速成法
在日本羊羹是最广为人知的著名茶点,更是人情往来最热门的送礼之选。
甚至在美食荟萃的香港也是十分热
卖,更有很多港人误以为,羊羹与寿司一样,都是源于日本的特产,其实羊羹本是中国北方的名吃。
制作羊羹的主要材料是豆沙和琼脂,而它之所以得名羊羹,据说是因为最初羊羹是满人在塞外游牧时期的茶
食,那时确是以羊肝熬制汤羹使其结冻后,切成薄片下酒佐餐。
后来传入寺庙,食素的僧侣们便用小豆替代了羊
肝,逐渐才形成了今日的模样。
多年后,因缘际会之下,羊羹才漂洋过海传到了日本……
如今经过改良的羊羹,口味众多,但最受人们喜爱的始终还是传统的小豆羊羹,那豆香浓郁、入口绵沙的滋
味儿,真是让人回味不已。
还记得小时候在放学回家的路上,常常会买上一只外面包裹着一层硬硬塑料壳的小豆
羊羹,来一饱口福呢。
这饱含儿时回忆的甜美小吃,其实在家就能速成,不过是把几样食材提前浸泡,拌匀煮开后倒入保鲜盒中待其凝固就可以了。
在这凛凛寒风的初冬,来上几块甜蜜蜜的儿时美味,怎一个幸福了得
羊羹因源自天寒地冻的塞外,故口感绵甜,特别适合冬季食用,以补充热量哦
下图中的花型羊羹,用切模即可切出各式的花型
羊羹有很多口味,加入适量的栗子粉,即可作出栗子羊羹
可选用市售的袋装豆沙来制作小豆羊羹,便捷又快手,省去了洗沙的繁琐过程哦
切面真的很细腻呢,又绵又甜,咬上一口满嘴都是浓浓豆香
小豆羊羹是儿时很经典的一道小零食呢,真怀念那无忧无虑的童年岁月
原料:
豆沙250克 琼脂12克 糖50克 麦芽糖80克 清水适量
做法:
1.将琼脂用清水冲洗后,放入小锅中
2.加入刚刚没过琼脂的清水量,浸泡20分钟
3.事先称好豆沙和麦芽糖
4.接着将泡发的琼脂加入糖后,开小火不时搅拌至完全溶化
5.加入豆沙和麦芽糖
6.用木铲朝一个方向不停搅拌至均匀
7.继续加热,当用木铲蘸取少许糖液呈现粘连状态时关火
8.倒入保鲜盒中,待冷却后放入冷藏室
9.完全凝固后即可切块食用
注意事项:
一.琼脂要事先用凉水浸泡至透,在进行熬煮
二.加入琼脂的水量不要过多,刚刚没过琼脂就可以了
三.豆沙的选择,可选用市售的袋装豆沙,制作起来更便捷,但因为市售的豆沙已经添加了糖,
所以后期加入的糖份,要逐步少量的添加,以防过甜
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