酒店餐饮部月度工作计划.docx
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酒店餐饮部月度工作计划.docx
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酒店餐饮部月度工作计划
酒店餐饮部月度工作计划
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一、工作计划
1、餐厅内部管理:
(1).参与制定合理的餐厅年度经营目标,带领餐厅全体员工积极完成经营目标。
(2)根据市场情况和不同时期的需求,与厨师讨论制定餐饮推广计划,并在实施过程中收集客人的反馈进行改进。
(3).制定员工岗位职责和服务标准程序,督促检查餐厅经理和员工按照服务标准为顾客服务,不断提高服务质量和工作效率。
(4).抓好员工队伍建设,把握员工的思想动态,通过对员工的考核和考核,为优秀员工提供晋升和加薪机会。
(5)指派专人制定员工培训计划,组织员工参加各种培训活动,不断提高员工的服务技能、技能和服务质量,提高工作效率。
(6).每月至少召开一次餐厅员工会议,分析汇报餐厅月度经营指标和收支情况,解决存在的问题;听取员工对餐厅内部管理和外部销售的意见和建议,让员工广泛参与餐厅的管理。
(7).与厨房密切配合,检查菜品质量,及时反馈客人意见,提高菜品质量,满足客人需求。
(8)建立餐厅物料管理制度,加强餐厅食品原料和物品的管理,以及食品原料和物品的收集和储存,检查前厅和厨房的食品和原料成木是否过高,确保所有成本转入转出,合理利用水、电等资源,减少浪费,降低成木,增加利润。
(9).抓好餐厅的卫生安全工作,定期检查餐厅的清洁情况,保持餐厅各区域的整洁,为客人提供舒适优质的用餐环境。
2.营销:
(1).利用各种渠道大力推广,提高当地餐饮意识,树立良好形象,打造强势品牌,深入市场。
(2).征求客人意见,处理客人投诉,满足客人要求。
(3)企业能否长久,在于对文化的欣赏和传承,牢牢把握吃好、利中的企业餐饮文化,从餐厅的装修风格、优质美食、热情服务等方而,在一定程度上展现我们餐厅的文化主题和内涵,让餐厅拥有无限的生命力。
3.商业战略:
我们餐厅地理位置好,用餐氛围好。
人流和客户群都比较乐观。
同时,周边的各种快餐店、面馆、海鲜馆、川菜馆等等都不同程度的是我们的竞争对手。
只有做好我们餐厅的质量,尤其是服务质量,才能处于主导地位。
(1).我们要在全而经营的同时,推出自己的特色,发扬自己的特色。
我们应该集中精力,做好我们餐厅的招牌产品。
只有握紧拳头,我们才有力量。
(2)结合市场休闲特点,适当增加休闲娱乐设置。
(3)在保证发展和盈利的同时,加大努力,扩大规模,异地开分店,实行多店经营,这是我们的目标。
二、员工培训
培训的目的是通过对员工进行思想、声音、仪表、礼貌、形式、专业知识和业务技能的培训,提高员工的专业素质和餐饮企业的管理水平和服务质量,从而实现餐饮管理的目标。
因此,新老员工应从以下几个方而依次进行培训:
1.餐厅基础知识培训
包括成立背景、地理位置、建筑风格、经营理念、经营特点、客户来源状况、组织结构、规章制度、酒店产品知识等。
所以
包括对外貌、外貌、举止、表情、眼神、语言和动作的严格要求,以及如何尊重客人的宗教信仰和习俗。
所有员工上岗前必须经过礼仪和礼貌知识的培训,掌握餐厅在上述方面对从业人员的要求,以示对客人的尊重,并在今后的工作服务中不时满足客人的要求。
3.餐厅意识培训
意识决定人的行为,行为形成习惯。
因此,在培训员工的同时,还必须培养他们的酒店意识,如服务意识、角色意识、质量意识、团队意识和服从意识。
简单来说,所谓的服务意识就是“客人意识”,即员如有客人投诉,可以用正确的观念认真对待,按照科学的程序和适当的方法处理;对餐厅的安全管理有一定的了解,简单掌握常用安全设施的使用,妥善有效处理突发事件,尽可能减少损失。
第三,经理的职位
1.巡逻
巡视餐厅的整个部门,后台的间接服务部等。
给予工作指导,用颔锐的专业眼光发现问题并及时解决
2.监督检查
通过询问、会议、现场检查等方式,了解各项业务操作的执行情况,处理各种突发事件,避免事故发生。
3.报告
参加相关例会和业务会议,汇报餐饮部各项工作的落实和进展,以及上级领导解决和协调的问题,并随时向上级汇报重大突发事件。
4.主持会议在总经理例会上传达餐饮部的指示,安排落实具体实施措施,检查当天接待计划的落实情况,安排好明天和明天的工作计划、业务情况、改进措施,听取汇报,进行内部协调,检查总结上一次例会安排工作的落实情况。
5.通信
与相关业务部门和职能部门沟通,与社会各界沟通,与下属沟通,交流思想,交流信息,建立感情,处理好人际关系。
6.计划
制定餐饮部各部门的目标和计划,制定日常工作程序、日常促销计划和专项促销计划,编制原材料采购计划、菜单更新和选择计划、员工培训计划。
[第2条]
1.餐饮部服务安全管理
在餐饮服务过程中,服务人员应注意保管和照看客人的物品,防止丢
失或被盗。
在自助餐厅,因为客人起身离开
如果客人饮酒过量,服务人员应注意观察,尽可能礼貌地劝其少饮酒,以免发生醉酒、受伤、打架等事故。
对于喝醉的客人,应立即通知大堂经理和安全部门,以防止事故发生。
有重要客人的宴会、接待和餐饮部门应指定专门人员提供和保存食品
样品,以备将来需要时参考。
重要的香烟、酒精和饮料应锁在远离工
作的地方,以防止盗窃。
宴会或各种活动结束后,服务人员应检查是否有遗留的火灾隐患。
2.厨房安全生产管理
不允许购买和使用腐败、变质、不卫生的菜肴和食品。
厨房生产管理人员坚持验收和餐具消毒。
禁止无关人员进入厨房、餐
厅后台,防止食品生产过程中生熟食品、原料、成品交叉污染。
保持厨房内外环境整洁,采取措施消灭苍蝇、老鼠、韓螂等有害昆虫,
并创造恶的条件,将垃圾、废弃物定点放置,及时清理。
每年,食品生产和管理人员必须进行健康检查。
加入新工作或临时参与食品生产的,以及在世界范围内运营的,还必须进行健康体检,办理健康证明。
无证人员不得参与接触食品生产经营。
厨师要保持个人卫生,上班前要洗手,穿干净的工作服,不要带长指甲和配饰,不要使用超过保质期的食品或食品原料,不要生产不卫生的器械和饮料。
厨房工作人员应注意安全操作。
严禁玩菜刀等锋利工具。
不准擅自离开加热油盘,保持油烟机清洁。
每个厨房工作人员下班时都要严格检查煤气、水、电未关,及时发现和消除隐患,确保无异常后,锁好门窗,指定专人负责本岗位的安全管理,指定专人负责电器、加热炉、饮食用品,严格遵守操作规程。
厨房工作人员应熟悉各种应急措施,熟练使用各种消防设备。
3.食品储存的卫生管理
做好防霉防虫,控制温湿度,定期对食品仓库进行清洗消毒。
减少外界因素造成的食品污染。
各种食物要分类存放。
食品与非食品、原料和半成品与正常食品中存在健康问题的食品、短期储存和长期储存的食品、有异味的食品和易吸收异味的食品不得混合堆放。
进来的食物应该被检查和接受。
如果变质的食品不能入库,必须定期检查储存食品的卫生质量。
4.食品销售的卫生管理
餐饮部服务员要定期检查身体。
一旦发现传染病,应立即将其清除,并经常对接触食品的工作人员进行食品卫生教育。
出售的食品应当无毒无害,符合一定的营养要求,并具有相应的色、香、味。
不准出售变质、腐臭、霉变、虫生、不洁、混有异物的食品或其他可能危害人体健康的食品。
出入口岸存放的各类餐具、茶具和盛放食品的容器、工具、设备必须符合食品卫生要求,防止食品污染。
[第3条]
一、2021年市场综合分析(与总经理办公室洒店销售部合作)
1.我们客户群的定位。
2.年度竞争对手分析。
3.广告努力。
第二,锁定目标进行市场分析
1培养客户群,降低酒店运营成本。
2.有效控制员工流失,培养忠诚员工。
第三,我们必须使用软服务来留住客人
1.优质服务
2.纪律严明,树形象
加强实施管理和监督。
执行是个大问题,尤其是长期执行。
纪律是一个群体在正常工作生活中必须遵守的行为规则,是提高部门战斗力的有效保障。
正如古人所说:
没有什么规则可以造就方圆。
因此,严格的组织纪律必须作为保证。
组织纪律要始终坚持不懈地抓,部门经理要带头,从自身管理出发,彻底杜绝违纪违纪行为的发生。
部门工作人员的礼仪和着装应规范,努力使餐饮部成为酒店的文明窗口。
第四,创新管理追求实效
1.美化洒店环境,打造温馨家园。
严格的卫生管理是保证酒店环境整洁,为客人提供舒适环境的有效措施。
今年,我们将加强健康管理。
除了继续坚持周一的一般健康检查外,我们还将进行不定期的检查,严格按照标准,不办手续,不流于形式,报告检查结果,制定奖惩制度,实施奖惩,以增强员工的责任感,调动他们的积极性,使酒店健康工作跃上一个新的台阶。
2.创新宿舍管理为员工创造舒适的家
宿舍管理一直是薄弱环节。
今年,我们将加强管理,为居民创造一个真正舒适的家。
为此,首先是要有一个干净的卧室环境。
我们要求宿舍管理员做好公共区域卫生,并在每个宿舍设立一名宿舍长,负责安排和督促宿舍人员打扫卫生,要求室内整洁,并检查每个宿舍的卫生状况,报告检查情况。
第二,要加强宿舍的安全管理,不忘防火防盗,禁止外国人随意进出宿舍,实行外国人查询登记制度,确保住宿人员的人身和财产安全。
第三,要把管理型转变为服务型。
管理员应该被改造成住宿人员的服务员。
大多数内部员工是来自世界各地的年轻人,他们对自己的家很陌生。
大部分都比较年轻,缺乏社会经验。
所以,他们在很多方而都需要我们的照顾。
所以宿舍管理员更应该关注他们的思想情绪变化,关心他们的生活,尤其是生病的员工,让他们感受到家庭的温暖。
第五,节能降耗,创造效益
1.加强宿舍水电煤气管理
要加强宣传教育,深化促进经济、反对浪费、开源节流的理念,增强员工的节约意识。
同时,要加强这方面的管理。
关于水、电、空调的使用,我们将根据实际情况开放,加强监督检查,杜绝跑水、长明灯、长空调现象,加强员工澡堂管理。
严禁外国人在澡堂洗澡,严禁员工在澡堂洗衣服。
2.加强洒店办公用品、服装和劳保用品的管理
我们将参考以往的相关标准和规定,并根据实际情况,重新梳理,制定木部门的办公用品、服装和劳保用品的领取年限和数量标准,完善领取手续,并做好账目。
要求按规定发放,做到账实相符,库房物品妥善保管,防止变质损坏。
[第4条]
一是优化婚宴服务流程,再次提高服务质量
我们将优化2021年婚宴的整体规划方案,进一步提升和突出主持人的风格,在婚礼主持中加入更多的流行元素(调整背景音乐),包装和升级节日气氛,突岀婚礼的亮点,加深观众对婚礼的卬象,贏得更多的潜在客户,打磨金字招牌
在现有服务质量研讨会的基础上,我们将进一步深化专题研讨会的内容,扩大与会人数(酒吧负责人和管事部门负责人参加),增强研讨会的深度和广度,将服务质量研讨会建设成为中层管理人员相互学习、相互借鉴、分享管理经验、激发思想火花的交流平台,将质量研讨会转化为餐饮部的管理品牌项目。
三是建立月度质量检查机制,公布各部门月度质量状况
2021年,我们将按照xxx质量检查标准,对卫生条件、工程条件、设备设施维护条件、安全管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识标准等进行全面监督检查。
每月定期公布检查结果,对不合格的部门和岗位进行相应的处罚,形成”每天质量检查,每月质量效果评估”的良好运行机制,将质量管理工作推向一个新的水平。
第四,以贵宾室为平台,打造服务亮点,建立优质服务窗口
VIP客房服务将在现有服务标准的基础上进行创新升级,以服务细节和人性化服务为重点,对VIP客房服务人员进行结构调整,提高VIP客房服务人员的准入资格和服务员的工资,将VIP客房接待服务打造成为餐饮部的服务模式,建立餐饮部优质服务窗口,打造服务亮点,在宴会服务品牌的基础上创新服务品牌。
动词(verb的缩写)协助餐饮部经理共同提升产品质量
生产是餐饮管理的核心。
2021年,我们将协助餐饮部经理收集客户意见,监督产品质量,共同提升产品质量。
第六,调整培训方向,打造学习型团队
2021年,我们将调整培训方向,降低培训密度,注重培训效果,提供行业学习相关信息,引导员工学习专业知识,鼓励员工积极参与餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业知识学习,在餐饮部掀起学习专业知识的浪潮,奖励获得国家认可的各类行业资格证书的员工,培养知识型管理人才,为酒店升级储备优秀管理人才,把餐饮部建设成学习型部门。
七.优化培训课程,提高管理水平
2021年系级培训的主要课程设计思路是对20xx的部分课程进行调整和优化,使课程更有针对性和实效性。
八、配合人力资源部,培养员工的企业认同感,提高他们的职业道德积极配合人力资源部的培训工作,推广企业文化,培养员工对企业的认同感,提高职业道德,增强凝聚力。
2021年工作的顺利开展,有赖于领导的悉心指导和关怀,有赖于人力资源部和行政部的帮助,有赖于餐饮部对我工作的大力支持。
新年新希望,希望在未来一年的工作中能得到领导更多的指导和指正,在工作中能得到同事更多友好积极的配合和支持。
我们希望在新的一年里把餐饮管理推向一个新的水平,使管理更加完善、合理和科学。
总结过去展望未来,新日历伊始,我将继续发扬优势,纠正不足,进一步提高管理水平,努力打造一支学习型、优秀的餐饮服务团队!
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