油条面条包子小笼包煎饼韭菜盒子等 秘方.docx

油条面条包子小笼包煎饼韭菜盒子等 秘方.docx

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油条面条包子小笼包煎饼韭菜盒子等秘方

             油条秘方

用料：

（4条正常大油条的量，１tsb=1茶匙）

高筋面粉1CUP

BakingPowder1/2tsb（泡打粉）

盐　1/2tsb

　　　糖　　　1/2tsb　

　　　牛奶（或水）　1/2CUP（微波炉加温到不烫手）

（喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBakingSoda）

　　做法：

1：

将BakingPowder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至１０分钟左右；

2：

加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；3：

再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图1）；

4：

次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；（如图2）

5：

炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。

（如图3）

贴心提示：

1：

炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；

2：

面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；

3：

建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；

4：

面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；

5：

明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用BakingPowder（Soda）代替（现在的食谱里,很多机会都加BakingPowder,只要不超量也没什么很大的副作用（至少没明确的报道）；

6：

放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?

-3个小时估计问题也不大；

7：

如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；

8：

油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。

                      菠菜手擀面

　　用料：

　　中筋面粉（Allpurposeflour）2CUP、盐1/4茶匙、鸡蛋1粒+菠菜汁=2/3CUP、另备少许面粉。

（1CUP=240ml|、1茶匙=5ml）

　　做法：

　　1：

中筋面粉（Allpurposeflour）盛入沙拉盆，鸡蛋充分打散，菠菜加盐揉捏后过滤挤出菠菜汁；

　　2：

将鸡蛋液和菠菜汁充分拌匀，一边搅拌一边将混合液加入到面粉里，揉成较为光滑的硬面团，覆盖保鲜膜饧20分钟左右；

　　3：

将饧好的面团分成2份，其中一份覆盖保鲜膜保湿，一份擀成较厚的大圆面片；

　　4：

在圆面片上撒上少许面粉用手扫均匀，之后将圆面片卷在擀面杖上，用均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致，厚薄均匀；

　　5：

将圆面片一直擀到大概低于1mm的厚度时，将面片打开，撒上少许面粉扫开，将面片叠成一叠；

　　6：

用刀将叠好的面片切成喜欢的宽度，用手将切好的面条抖散，以此类推擀完所有的面团；

　　7：

锅里加入较大份量的水烧开，放入面条搅散后煮4分钟左右至面条断生，捞出即可食用。

　　贴心提示：

　　1：

制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大，使用中筋粉时擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感；

　　2：

菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜类菜汁的时候，尽量只取纯菜汁，过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、盐、面粉等煎制成小点食用；

　　3：

和好的面团不能马上擀制，要覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟，若一次和的面太多，分开擀制时，放置在一边的面团要注意覆盖保鲜膜保湿，以免水份蒸发面团变干；

　　4：

原则上擀面杖较长比较好用，擀面时要用均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致，厚薄均匀，中途可以撒上少许面粉防粘；

　　5：

擀好的面片摊开后用手抚摸，发现未能擀制均匀的地方，可以再将该处擀几下，尽量达到所有面片厚薄均匀；

　　6：

手擀面煮制以后会涨发，所以擀面不能太厚，否则成品会更厚，以低于1mm为宜，切面的时候可以根据各人喜好确定面的宽窄；

　　7：

煮手擀面的水要多，水开后再下面条，一次擀制了过多的面条，可以加入较多的面粉抖开，装入密封性好的保鲜袋、保鲜盒，放入冰箱冷冻，随吃随取尽早吃完。

              蒸包子的武功秘籍

    萝卜丝鲜肉包

做法&用料：

贴心提示：

1：

中筋面粉（All-purpose）就是普通的包饺子的面粉；

2：

快速发酵粉（Yeast）就是酵母，比如“安琪”酵母；

3:

融化发酵粉的时候加白糖，是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好的发酵；

4：

融化发酵粉的的水最好是温水（不烫手），因为温水也可以帮助更好的发酵，水不能太烫（不超过40度），否则会将酵母“烫”死失去“活性”，这样面团是绝对发不起来的；

5：

发酵粉水最好要边搅拌边分次加入，这样面团和水才容易搅拌均匀；

6：

和面的时候如果觉得很稀、粘手，不要怀疑，倒入适量的玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出来的包子会比较的硬；

7：

因为面团很软，很容易揉，所以面团要尽量的揉光滑（3、4分钟）；

8：

盖上保鲜膜饧发的时候，如果房间有开空调，想要快发可以放到室外（40-45分钟），但是最好不要放在阳光直射处，等面团发置2倍大就可以了；

9：

擀包子皮的时候不用揉的太厉害，撒点干面粉防粘，把小剂子团成团擀薄即可，要边上薄，中间厚；

10：

包好的包子要盖上保鲜膜继续饧发20-30分钟，因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续饧发可以让包子发的更均匀饱满；

11：

滚水大火蒸包子（好像也有的人冷水蒸？

），包子下面要放蜡纸防粘（干净的纱布也行）；

12:

包子包好后饧发和放入锅里蒸的时候，包子之间要有间隔，因为包子再发、蒸的时候会“变大”，如果彼此放的太近，很容易粘很一大团；

13：

蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到冷，会收缩（就是有人说的“泄气”），“泄气”也有可能是包子皮没有揉匀，皮里有空气，揭开后受冷空气收缩，包子自然就会“泄气”啦；

14：

关于包子的馅料，可以根据自己的喜好来准备，拌馅的时候可以适量的加一些清水、苏打粉（用筷子蘸一点）好让肉馅吸收水分（但是如果不是做灌汤包，不要加太多的水，以免馅料太稀不好包），蒸出来的包子馅才会多汁、鲜嫩。

新增无敌改良配方：

1：

中筋面粉（All-purpose）2cup+3大匙、泡打粉（bakingpowder）1.5茶匙；

2：

温水1cup、糖2茶匙、发酵粉（Yeast）1.5茶匙、中筋面粉（All-purpose）2茶匙。

做法和上面一样，就是面团稍微干爽一点，做馒头、包子也都很好！

如果想快速发面，可以将和好的面团放在电饭煲内胆里上面盖上保鲜膜，放在有热水的蒸锅最上层（不要加热、水不要太烫），最后还要盖上蒸锅的盖子，这样30-40分钟就可以了，冬天特别好用！

关于开水蒸包子和冷水蒸包子：

目前俺自己是觉得开水好，为啥咧，水开的时候蒸汽大，包子一进去，就开始快速发大，但是前提是，你包好了包子，起码得再盖上饧发15-20分钟但是如果你包好后就想赶快蒸，那么就要冷水下锅，这样好让包子包好后有个二次饧发的过程~~

因为包包子擀皮的时候，排掉了面皮里的部分空气，没有二次饧发，面皮发酵的不均匀，包子蒸出来就不太好啊。

                       酥脆豆芽煎饼

用料&做法：

贴心提示：

1：

如果愿意，豆芽的根部尽量摘去，以免影响口感；

2：

如果筒筒家里有白米磨的米粉，用来替代面粉会有不一样的口感；

3：

煎的时候，蛋面糊和豆芽要一起舀到煎锅里，不要开始只舀了豆芽，最后却只剩下蛋面糊；

4：

加入的苏打粉（BakingSoda，也叫小苏打、碱面？

）不要太多，否则碱味太重，用筷子头沾一点即可；

5：

苏打粉遇油脂受热产生化学作用，会而使煎炸的食品膨松酥脆，如果没有不加也可以；

6：

饼糊到入煎锅第一面煎1-2分钟左右，轻轻晃动锅，如果饼体也随之晃动，证明和锅接触的一面煎好了，然后翻面煎另一面；

7：

可以根据自己的喜好，在饼液里加入火腿粒、培根粒、虾仁粒等等；

8：

喜欢更香脆的口感，可以适当的调整煎制的时间；

9：

嗜辣的筒子，甚至可以在饼糊里加入适量的“老干妈”辣酱，味道自然更胜一筹嘿。

                    薯香糖不甩

用料：

红薯、糯米粉、鸡蛋、红方片糖、熟芝麻、开心果、熟花生。

做法：

1：

红薯去皮切成小块，放入微波炉中微波至熟，取出捣成红薯泥，加入适量糯米粉和成软硬适当的红薯糯米团；

2：

将和好的糯米团等分成若干份，滚圆、中间用小勺按扁；

3：

烧开水，将糯米片放入滚水里煮至熟，捞起放入大碗里；

4：

煮的同时将鸡蛋打散煎成蛋皮并切丝，熟芝麻、开心果、熟花生稍稍敲碎备用；

5：

红方片糖半块加适量水，小火煮成较为浓稠的糖浆；

6：

将糖浆浇在糯米团上，拌匀，吃前撒蛋皮丝、坚果碎即可。

贴心提示：

1：

红薯可以换成南瓜等喜欢的种类；

2：

加入糯米后和成的红薯糯米团，软硬和耳垂差不多，不要太硬或太软，否则口感不好；

3：

煮糯米团和煮汤圆一样，水滚后放入煮到团子飘起，再煮一会儿即可；

4：

红方片糖小火煮，以免有苦味，也可以用蜂蜜代替，若用蜂蜜就不用煮了；

5：

各式坚果最好是事先炒熟的，比较香，吃之前再浇到糖浆上，过早加入会失去坚果酥脆的口感。

                   双味糯米糍

用料：

糯米粉、澄粉、南瓜、紫薯、速溶黑芝麻粉、糖、黄油、细椰丝。

做法：

1：

紫薯去皮蒸熟，加入适量糖、黄油乘热，捣烂搅拌成泥，为紫薯馅；

2：

速溶黑芝麻粉一点一点加入适量开水、糖、黄油搅拌成泥，为黑芝麻馅；

3：

南瓜蒸熟，乘热加入糯米粉、澄粉、玉米油（比例为5:

1:

1）搅拌；

4：

和成软硬适中的南瓜面团；

5：

紫薯馅、黑芝麻馅、南瓜团各分成相同数量的等份；

6：

取一个南瓜团稍稍按压成片状，放入一个馅料；

7：

一手托住面团，另一只手拇指用力，用转压的方式包成圆团，滚圆；

8：

下垫烘焙纸，水开后大火蒸10-15分钟；

9：

小心取出，每一个都均匀的滚上细椰丝即可。

贴心提示

1：

紫薯、南瓜蒸熟的步骤也可用微波炉操作，但紫薯微波容易变干，微波前加少许凉水；

2：

速溶黑芝麻粉就是市售的冲泡型黑芝麻糊；

3：

制作馅料的时候加入适量黄油，可使馅料更润泽美味；

4：

糯米粉、澄粉、玉米油比例为5:

1:

1较好，加入适量澄粉可降低糯米粉的黏度，使之不那么黏牙，但加的太多，面皮就会发硬，口感不佳；

5：

最后蒸的时候，已经是半成品，虽然很容易熟，但还是要视糯米团大小适当减少、增加蒸制时间，以免出现个别不熟的现象；

6：

做好的糯米糍，建议室温保存，尽早吃完。

                             铜锣烧

用料：

1：

鸡蛋3粒（小）；2：

牛奶1/3cup；3：

中精面粉1cup；

4：

白糖1/2cup；5：

butter1/3条（室温回软）；

6：

bakingpowder1/2茶匙。

做法：

1：

先将鸡蛋尽量打散一些，再加入白糖打至微微起泡；

2：

然后加入butter、牛奶搅拌一下；

3：

最后筛入面粉和bakingpowder，拌成下图的蛋面糊；

4：

平底锅不加油烧热，倒入适量蛋面糊，小火煎至出现蜂窝状时翻面再煎一会即可起锅；

5:

吃的时候浇上枫叶糖浆和鲜奶油即可。

灌汤小笼包

原材料都是找冰箱现有的：

猪皮冻、牛肉碎、韭菜、鸡蛋、姜蒜。

拌馅：

把各种馅料且碎，放在一个比较大的容器里，尽量往一个方向搅拌使之上劲。

因为是灌汤小笼包，拌馅就要多加水，要边搅拌边加水，一直加到馅料变成糊糊状。

和面：

普通面粉1.5cup、温水120ml、盐少许

（面要和的有筋道，记得多揉，揉好了饧一会再揉一会，小牛在揉的时候觉得面很筋道很好玩，就在那扯啊摔啊，玩了很久，哈哈很过瘾。

）

开始包了，想着包小笼应该和包包子是一样的吧？

如是就按了包包子一样的方法

                             高钙糊塌子

用料：

嫩西葫芦、虾皮、鸡蛋、牛奶、黑胡椒粒、盐、蘑菇精、水。

做法：

1:

小号色拉盆里放入适量面粉、虾皮（用清水稍稍冲洗沥干）、鸡蛋、牛奶、黑胡椒粒、盐、蘑菇精；

2:

嫩西葫芦洗净擦干，先切成片，然

后改刀成丝；

3:

将切成丝的西葫芦放入色拉盆，一边搅拌一边加入适量牛奶、水的混合物；

4:

直到充分混合均匀，成为较稀的、可以流动的面糊；

5:

锅里加入少许油烧热，倒入一勺面糊小火煎黄，翻面后再加入少许油，小火煎黄即可。

贴心提示：

1：

虾皮烹饪前，最好用水冲洗一下，防止虾皮里面带有少许砂子；

2：

西葫芦丝处理好以后，建议不要事先用盐腌，这样蔬菜出水后，可能造成一部分的营养流失；

3：

糊塌子的面糊不要太干，较稀煎出来的糊塌子才能外脆内软，香浓好吃；

4：

煎饼的时候，开始加入少许的油，煎好一面翻面后再加入少许的油煎，可以用最少的油煎出最健康好吃的饼；

5：

煎饼的时候，如果用烘焙专用的橡皮刀翻面，更方便好用；

6：

老年人吃虾皮补钙，每日不宜过多，而高胆固醇血症者，吃虾皮以限量为好，虾皮含钙高，故睡觉前最好不要食用虾皮。

                    发面韭菜盒子

====发面：

用料（可以做6个的量）=====：

1.中筋面粉1.5cup，泡打粉（Bakingpowder）1茶匙，拌匀；

2.温水3/4cup（超过30度酵母是会被烫死滴），糖1大匙，快速发酵粉（yeast）1茶匙，面粉1匙，搅拌均匀，静置10分钟；

3.在1里慢慢的加入一半的2料，边加边搅拌均匀，然后再加入剩下的1料（这样面更容易和匀）；

4.揉面时面团粘手的话，往手上涂点玉米油，不要再加干面粉。

盖上保鲜膜，放在暖和的地方保温，等到面团发至原来的两倍大，用手指按一下没有马上弹起来就是面发好了（45分钟左右）。

我将和好的面团成了“心”型，可发好后就变形了；

5.将发好的面团等分成6份，用保鲜膜盖住保湿待用。

注：

这种比例发面用来蒸包子，花卷和馒头都是可以的。

=====等待发面的同时就可以开始准备馅啦!

=====

1.香菇1朵，用水泡软，洗净切小粒（家里没有了，我没有用）；

2.鸡蛋2粒，我习惯加2滴酱油觉得煎起来更香；

3.韭菜洗净晾干切小段，嫩豆腐适量切小粒，培根一条切小粒，蒜姜适量；

4.先把蛋煎好盛起捣碎，爆香培根和蒜姜，然后加入嫩豆腐，最后加入适量盐，生抽和黑胡椒调味；

5.快起锅的时候拌入韭菜（如果太早拌入韭菜会出水，不好包），放凉待用；

韭菜盒子的主角是韭菜，其它的自然是你爱加什么加什么，虾和肉都是可以加的。

我在调馅的时候就有个人一边流口水一边啰嗦说要加就加它10种8种才好吃！

=====包韭菜盒子====

1.拿一份切好的面团擀成中间厚边缘薄的皮，把馅放在皮的上方；

2.合拢皮，边上用叉子压一压；

=====煎韭菜盒子====

1.锅里放一点油，把做好的韭菜盒子放进去，盖上盖子煎1分钟，翻面再煎1分钟；

2.加入1大勺水再盖住盖子让韭菜盒子在里面焖到水干，记住这时煎的时候要晃动一下锅免得粘锅；

3.水干后揭盖子再把两面煎脆就可以出锅了（1分钟左右）！

煎的步骤要有点耐心，要防止煎糊啊，也有的人直接煎不放水，也是可以的，我这样是因为用的发面，就借用了生煎包子的煎法。

搭配上一些清淡的沙拉就可以大快朵颐了因为用了发面的原因，吃起来很软，也更容易消化。

切开看看，注意不要吃的太撑啊

                         玉米发糕

用料：

1。

鸡蛋4个，柠檬2粒（或白醋1茶匙），糖1/3杯，butter1/5条（或玉米油2大匙）2。

玉米面粉2/3杯，中筋面粉1/4杯，加3/4茶匙泡打粉搅拌匀。

如图

注意：

butter一定要事先用容器在微波炉叮10秒钟溶化放凉待用，切记叮的时候不要加盖啊，否则后果自负，哈哈哈，玉米面粉是那种很细的，如果摸起来有颗粒的是不行的，我就上过当

做法：

1。

取一盆放入鸡蛋和柠檬，用搅拌器高速打5分钟直到看不见蛋液，如图

，然后边高速搅拌边将糖（喜欢更甜的可放2/3杯）分三次放入打至发白浓稠，接着到入butter再打2分钟。

2。

再将混合好的面粉分三次过筛入打发的蛋糊里，用橡皮刀从上往下轻轻拌匀。

3。

倒入铺了蜡纸的蒸笼里，上笼大火蒸15分钟，稍冷撕去蜡纸，切块食用。

多余的发糕放塑料盒密封保存，吃前用微波炉加热20-25秒即可。

要是天气凉点的话两三天内吃不完，不用放冰箱也是可以的。

看看今天的成果吧！

个人觉得青柠檬没有黄柠檬的味道香。

搭配一些水果和酸奶（牛奶，豆奶）就是一顿品种丰富，营养又健康的早点啦

再近点看看发糕体的组织，吃一口很软糯香甜的味道

                             饺   子

1：

除了图片上已标明的还要加适当的：

盐+胡椒+生抽+油来调味。

2：

家里有小苏打（bakingsoda）的话也加一点点（可以保证馅多吸水），加入适量的水淀粉（边搅拌边加，注意水不要太多啊以免馅太稀不好包）。

很多人都说要往一个方向搅使之上劲，但是我觉得好像差别不太大

和面：

（35个饺子的量）

1：

中筋面粉1.7cup；鸡蛋1颗；清水3/4cup；

2：

把1中的所有材料搅拌均匀，揉成面团用保鲜膜包好醒30-60分钟。

3：

把醒好的面团分成若干个“小剂子”，取一个轻轻压扁擀成中间厚边缘薄的面片（记得要撒干面粉防粘，速度慢的话要盖上保鲜膜防止风干）

4：

用你自己喜欢的方法包上馅料，像我一样偶尔想偷懒的话就包成右上角那样对折捏紧也是可以滴~~

5：

注意：

饺子好不好吃皮很关键。

面也不要和的太稀，要稍稍的干一些。

煮:

烧一锅水，水开的时候把包好的水饺放进去，等水再开的时候加点冷水。

不一会儿水饺就变成一个个“白胖子”浮起来了！

搭配好了自己喜欢的沾料，你还不赶紧滴

                     三鲜水煎包（详解）

用料：

面团：

中筋面粉（Allpurposeflour）1又2/3Cup、泡打粉（BakingPowder）1茶匙、温水（不烫手）190ml-200ml、糖1大匙、快速发酵粉（FastRisingYeast）1茶匙、中筋面粉1大匙；

馅料：

牛肉碎（30%肥）、口菇、西芹碎、鸡蛋、姜末、蒜末、葱花、糖、生抽、地瓜粉、红烧肉汤汁；

其它辅料：

熟芝麻、葱花、橄榄油。

另注：

1Cup=240ml、1大匙=15ml、1茶匙=5ml

做法：

1：

中筋面粉（Allpurposeflour）1又2/3Cup、泡打粉（BakingPowder）1茶匙放入中号乐扣3P色拉盆里，混合均匀；

2：

糖1大匙、快速发酵粉（FastRisingYeast）1茶匙、中筋面粉1大匙混合均匀，加入温水（不烫手）180ml-200ml，混合均匀，静置10-15分钟；

3：

一边用筷子搅拌料1，一边加入料2，直到看不见面粉以后，揉成较为光滑的面团；

4：

盆沿抹上稍许水，粘盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方，等到面团发至原来的两倍大；

5:

牛肉碎（30%肥）里加入适量口菇碎、西芹碎、鸡蛋、姜末、蒜末、葱花、糖、生抽、地瓜粉放入小号盆里，一边搅拌一边加入红烧肉汤汁，最后同方向搅拌上劲；

6:

将发酵好的面团分成12小份，每份滚圆后擀成中间厚、边缘薄的面皮，每份面皮包上适量的馅料，收口成为包子状，盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方，二次发酵15-20分钟左右；

7：

平底锅里加入一大匙橄榄油烧热，将二次发酵好的包子放入锅内，包子之间留有些许间隔，倒入漫过包子1/3处的清水；

8：

盖上盖子，水开后，转大中火煎至水快干（听到吱-吱-吱的响声），然后转中小火煎3-5分钟；

9：

离火后等1-2分钟再揭盖，撒上葱花和熟芝麻即可。

贴心提示：

　１：

此发面配方即可用来蒸包子、花卷等，具体发面小技巧，请点击这里查看详情；

　２：

关于馅料，最好是用半肥半瘦的猪肉（牛肉）自己剁馅，其它配料皆可自由搭配，如果喜欢汤汁多的水煎包，可以加入适量的猪皮冻，具体猪皮冻的做法，请点击这里查看详情；

３：

中筋面粉就是普通包饺子的面粉，由于各地面粉吸水性稍有不同，空气湿度不同，加入的190ml-200ml的温水为参考值，一般一边加一边观察，如果面团稍稍粘手，可加入少量玉米油防粘；

４：

发酵面团的时候，要注意盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方发酵，二次发酵一般看到包子变大1/３即可；

５：

包子入锅煎制时，包子之间会受热变大，所以之间要留有空隙，最好选用透明的锅盖，方便查看锅内情况；

６：

整个煎制的过程要大火转中小火，循序渐进的煎制，切忌一味大火，以免煎糊；