烧肉粽 学做泉州烧肉粽红豆肉粽.docx
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烧肉粽学做泉州烧肉粽红豆肉粽
烧肉粽学做泉州烧肉粽红豆肉粽
用料
糯米
1000G
红豆(芋头粒)
适量
五花肉(猪腿肉瘦肉也可以)
750G
干香菇
35朵
生板栗(海蛎干/虾干适量)
35个
花生
35粒
粽叶
适量
棉线
适量
耗油
适量
料酒
适量
生抽
适量
老抽
适量
胡椒粉
适量
红葱头
适量
姜葱
糖
沙茶酱,蒜蓉酱
材料特别多,料多才够味,哈哈
喜欢虾干,海蛎干的加下去更好吃哦
烧肉粽学做泉州烧肉粽红豆肉粽的做法
1
冲洗粽叶,浸泡一夜,至少12个小时,然后大火煮10分钟,也可以大火煮30分钟,前者效果更好,更柔软。
五花肉切块,调入生抽,老抽,料酒,葱末,姜末,糖,胡椒粉,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏腌制一夜。
2
浸泡糯米,红豆(酥酥的芋头粒不需要侵泡,不喜欢吃的可以都不加),干香菇(虾干,海蛎干,嗯我老妈说海蛎干,虾干比香菇好吃哈哈,可惜我对干香菇情有独钟),花生,生板栗洗干净(我买的甘板栗,效果不如生板栗),浸泡2-3个小时,不能隔夜,时间不能太久,味道就不好了。
3
用抹布刷洗粽叶,晾掉水滴,备用
4
锅内烧油,爆香红葱头姜丝(大美帝没买上,用白葱头代替了,效果不如红葱头),取出葱头酥,姜丝可以继续留在锅内,放入五花肉,炒至三分熟,放入泡开的干香菇,花生,(海蛎干)板栗等,调入适量的姜葱,糖,生抽,老抽,料酒,耗油,胡椒粉,炒几下,大概感觉都入味,码开,分装至各盆内。
(我没有分开,没有锅了,包的时候比较好包)
5
用锅内剩余的油酱,炒制糯米,(可加入红葱头酥,虾干,个人口味去掉了),加入适量的盐和老抽调色,
6
码好材料,开始包肉粽了。
7
包粽子了,取两片粽叶,一大一小,大的在外层,小的在里层,小的比大的下边出一点点。
卷成漏斗状,后面的粽叶长,前面的粽叶短。
8
漏斗粽子内,放一勺糯米,放一粒五花肉,一粒香菇,一粒花生,一个板栗(海蛎干),再放一勺,糯米。
然后将后面的粽叶往前盖,先平顶部,顺势用手将左右两边往下捏,变成两个角,再将前面的粽叶盖往下折一个平顶的角,将多余的粽叶边靠粽身用手指捏起来,用棉线困起来即成四角形状。
9
煮粽子,大火入锅放盐放水烧开,盖上盖子转中火2个小时或高压锅30分钟即可。
糯香,粽香,板栗香,香菇香,还有酥烂到底的五花肉,趁热沾沙茶酱,蒜蓉酱,尝一口,不甚美味。
10
美美的小粽子来了
小贴士
1、料多才够味,煮透才够香,趁热才好吃哦~
2、粽子不需要包太满,煮熟了会膨胀些;我包的比较小,所以数量稍微多些,包大粽子的话自己调整哦;
3、虾干适量是和糯米,红葱头酥一起混合的;红豆可以省,也可以换成芋头粒哦
4、包粽子是精细活,多包几个就很快了,我是第三个才包像样的哈哈,看多了老妈包的,自己动手还是要思考思考,不会只扎一根线的话,多缠几圈就可以了。
5、一定要煮烂哟,糯米才会粘,各种香味融入粽香中才够美味
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