园艺知识大赛复习材料doc.docx

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园艺知识大赛复习材料

一、设施园艺篇

1、何谓“园艺”、“园艺学”、“设施园艺”？

园艺:

“园艺”一词包括“园”和“艺”二字,《辞源》中称“植蔬果花木之地,而有藩者”为“园”,《论语》中称“学问技术皆谓Z艺''，因此栽植蔬果花木Z技艺，谓Z园艺。

园艺作物一-般指以较小规模进行集约栽培的具冇较高经济价值的作物。

通常包括果树、蔬菜、各种观赏植物、香料植物及药用植物等，主要分为果树、蔬菜和观赏植物三大类。

园艺学：

是研究园艺作物的种质资源、生长发育规律、繁殖、栽培、育种、贮藏、加工、病虫以及造园等的科学。

园艺学的范畴一般分为果树园艺学、蔬菜园艺学、观赏园艺学利造园学四大类。

设施园艺：

是指在不适宜园艺作物（菜、花、果）牛长发育的寒冷或炎热季节，利用保温、防寒或降温、防雨设施、设备，人为地创造适宜园艺作物生长发育的小气候环境，不受或少受口然季节的影响而进行的园艺作物牛产，称Z为设施园艺。

rh于牛产的季节往往是在露地口然环境下难以牛产的时节，又称“不时栽培”或“反季节栽培”、“错季栽培”等。

蔬菜的设施栽培，在我国K期以来也被称为“保护地栽培二

2、我国保护地栽培最早有文字记载的是在哪个年代？

什么书籍？

西汉（公元前206至公元23年），《汉书》记载“太官园种冬生葱韭菜菇，覆以屋廃，昼夜蕴火,待温气乃生。

"

3、我国设施栽培面积最大的园艺作物是什么？

蔬菜

4、节能日光温室基本情况

塑料薄膜（或玻璃）具有能够透过A阳光短波辐射，却阻止热量长波漫射的特性。

节能日光温室正是以A阳能为热源，充分利用塑料棚膜的这一特点，并辅以温室的蓄热设施和保温措施，最大限度地获得和利用太阳能而实现节能的。

白天，A阳光（煎波辐射）直接透过塑料薄膜射进温室，把能量送入温室内；这些能量除一部分被作物直接吸收和利用外，还有一•部分被温室内空气、水分、墙体、土壤及其他各种能够蓄热的设施设备所吸收。

夜晚，不仅棚膜本身阻遏温室内热暈向外散失；温室外覆盖的草苫、纸被等保温材料进一-步减少室内热量散失，从而使温室内温度能够满足作物牛长的需求。

5、温室建造场地选择主要有哪些要求？

（1）

避风向阳，采光好。

（2）

水源近而丰富，水质好；地卜•水位低排水良好。

（3）

地表土质好，地基土质坚实。

（4）

电源近而充足。

（5）

环境无污染（水、空气、土壤）

（6）

交通便利

6、温室荷载按性质分为那两种？

主要包括那些内容?

荷载：

作用在温室、塑料棚结构上的外力统称荷载。

荷载其按性质可分为恒载利活载。

恒载：

作用在园艺设施永久性结构上的重量，即长期受结构支撑的荷载。

主要包括墙体、屋架、覆盖材料、悬吊的固定设备、作物吊重等。

活载：

园艺设施使用过程屮产生的临吋荷载。

包括风荷载、雪荷载、施工荷载、农事操作产牛的作用力等。

7、透明覆盖材料和不透明覆盖材料分别有哪些类型？

（1）透明覆盖材料：

农膜；硕质塑料板（膜）；玻璃

（2）不透明覆盖材料：

外保温覆盖材料（如草帘，纸被，保温被）：

内张覆盖材料（遮阳网,无纺布）。

8、选用透明覆盖材料主要考虑哪些性能？

透光性；强度；耐候性；保温性；防雾和防滴性。

9、设施环境综合调控相关知识。

设施环境包括光、温、湿、气、土等因子，这些环境因子相辅相成、并同时起作用综合影响作物的牛t发育，当其中某一个因子改变时，其它因子也会受其影响随Z发牛一系列的变化，所以，生产者在设施环境管理过程屮要有全局观念。

所谓设施环境调控，就是以实现作物的增产、稳产为目标，把关系到作物牛长的多种环境要素（如室温、湿度、二氧化碳浓度、气流速度、光照等）都维持在适于作物生长的水平,而口要求使用最少量的环境调节装置（通风、保温、加温、灌水、施用二氧化碳、遮光、利用太阳能等各种装置），既省工又节能，便于乞产人员管理的一种环境控制方法。

这种环境控制方法的前提条件是，对于各种环境要素的控制目标值（设立值），必须依据作物的生育状态、外界的气象条件以及环境调节措施的成本等情况综合考虑。

10、什么是软化栽培？

人为采用避光措施，在蔬菜生良的某一阶段，使蔬菜的整体或食用产殆部分在无光或弱光的条件下生长发育，从而使产品呈黃、白色，纤维组织不发达，质地柔嫩，食用质量大大改善，这种措施称为蔬菜软化栽培技术。

11、连作障碍是设施蔬菜生产中的重要问题之一，其发生原因是什么？

（1）土壤营养元素失衡：

同种作物吸收各种营养元素的比例是稳定的，连作导致土壤屮某些营养元素大量积累，而另一些营养元素缺乏。

（2）病原物积累：

同种植物根系分泌物组分一致，而这些物质可能会抑制土壤中某些微半物，也使喜好该物质的病原物大量积累，导致土传病害严重发生。

（3）自毒作用：

根系分泌物中某些成分也对该植物白身产生毒害作用，连作导致其自毒作用。

12、植物的繁殖方式分哪两大类？

无籽西瓜是通过那种方式获得的？

有性繁殖：

由雌雄配了结合，经过受和过程，形成种了繁衍后代。

无性繁殖：

不经过两性细胞受精过程而繁殖后代。

无籽西瓜是利用冇性繁殖方式获得的。

普通四瓜为二倍体，用秋水仙素处理西瓜幼苗,形成4倍休，这种4倍体西瓜能够正常开花结果；将四倍体四瓜与二倍体西瓜朵交形成三倍体，根据单倍体的不育性，三倍体西瓜是不能形成种子的。

13、什么是营养繁殖？

在生产上常用的营养繁殖方法有哪些？

营养繁殖：

有些高等植物（如被子植物）可用营养器官（根、茎、叶）进行繁殖，这种生殖方式叫做营养繁殖，属无性繁殖。

在生产实践屮，人们常用的营养繁殖方法有以下四种：

分根、压条、抒插、嫁接。

14、何谓HACCP?

HACCP（hazardanalysiscriticalcontrolpoiMs）危害分析关键控制点：

是对食品生产加工过程中可能造成食品污染的各种危害因素进行系统和全而地分析，从而确立能有效预防、减轻或消除危害的加工环节（“关键控制点”），进而在关键控制点对危害因素进行控制，并对控制效果进行监控，当发生偏差时予以纠正，从而达到消除食品污染的目的。

15、何谓“工厂化农业”？

工厂化农业，就是在相对可控环境条件下，用现代工业的理念和生产方式进行生产的-种现代农业。

工厂化农业起始于蔬菜无土栽培，从技术水平和设施条件來看，工厂化农业大体可分为植物T厂、现代化人型温室、口光温室和塑料大棚等儿个生产层次。

植物工厂是通过设施内高精度环境控制实现农作物周年连续生产的系统，即是利用计算机对植物生育的温度、湿度、光照、C02浓度以及营养液等环境条件进行自动控制，使设施内植物生育不受或很少受自然条件制约的省力型生产。

由于植物工厂是一项高投入、高技术、高产出的产业，其建设成本和早期运行成本较高，日前只在口木、荷兰等发达国家进行研究。

FI光温室和塑料大棚是我国设施生产的主要方式，结构比较简单，环境调控能力弱，产量与效益不稳定，但其建造成本低，较露地生产效益显著提高。

1、蔬菜的定义

凡具有柔嫩多汁产品器官、可佐餐的所有植物，包括一二年或多年生的草本或木本植物、菌类、藻类及某些调味品等。

2、蔬菜的营养价值

蔬菜的营养价值很高，是人体吸收维牛素、矿物质等的主要來源。

豆类制品VB|2的含屋较高，大蒜、洋葱、黄豆和白菜含有较多的硒。

芫荽别名香菜，胡萝卜素含量在蔬菜中居首位。

青花菜的Vc含量居蔬菜Z首。

3、如何避免蔬菜中维生素大量损失？

蔬菜中含有人量人体必需的维生素,这些维生素在蔬菜的储藏、清洗、加工、和烹调过程中往往遭到流失和破坏。

为减少蔬菜营养素的损失程度，须注意以下儿个方而：

（1）蔬菜应以鲜食为主，因为新鲜蔬菜中所含的维牛素C要比干菜、咸菜多，叶菜类储藏一段时间变黄后维生素也人人减少。

（2）能牛吃的蔬菜尽可能牛吃，或烫熟后加酷拌食，因为酷对维牛素C有保护作用；如需烫熟，应事先将蔬菜清洗干净、短时间火大整烫。

（3）蔬菜应在较完整状态下清洗干净后再切（忌先切后洗），以免切口处液汁溶入水中；而且浸泡时间不宜过长，切得不宜太碎，因为浸洗门J使部分维生素流失到水中，切菜过程中维生素则与空气接触而氧化破坏。

（4）切好的菜应及时烹调、“急火快炒”；因为炒菜可使维牛素损失30〜40%、胡萝卜索损失25%左右，短时间高温营养损失较少；且炒菜时不宜过早加盐。

（5）烹调后应及时食用，不宜长期存放。

4、绿色食品蔬菜的含义是什么？

绿色食品是无污染、安全、优质食品的总称。

根据屮国绿色食品发展屮心的规定，绿色食品分为以F两种：

AA级：

指生产地的环境质量（空气、土壤、地F水源等）符合国家规定标准，生产过程中不使用任何有害化学合成物质，按特处的操作规程进行生产、加工，产品质量及包装经检测符合标准，并经专门机构认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品。

A级：

指生产地的环境质量符合国家规定标准，生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，其余条件与AA级相同。

按照上述标准生产的蔬菜，可以称为绿色食晶蔬菜。

AA级绿色食品蔬菜的生产特别强调不允许使用化肥、农药、激索等。

这种食品在国际上被称为有机食品、牛态食品；而A级绿色食品蔬菜在牛产过程中允许限量使用一定的化学合成物质，可以使用磷肥、钾肥，但禁止使用硝酸盐化肥。

对化学介成的农药，国家则规定可以使用一些毒性不人、残效期短的农药。

5、绿色食品标志的含义是什么？

绿色食品标志是山绿色食品发展中心在国家工商行政管理总局商标局止式注册的质量证明标志。

它由三部分构成，即上方的太阳、卜-方的叶片和屮心的禧蕾，象征自然生态；颜色为绿色，象征着生命，农业、环保；图形为正圆形，意为保护。

AA级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色，A级绿色食品标志与字体为片色，底色为绿色。

整个图形描绘了一幅明媚阳光照耀•卞的和谐生札告诉人们绿色食品是出自纯净、良好生态环境的安全、无污染食品，能给人们带来蓬勃的生命力。

绿色食品标志还提醒人们要保护环境和防止污染，通过改善人与环境的关系，仓ij造自然界新的和谐。

通过绿色食品认证的产品可以使用统一格式的绿色食品标志，冇效期为3年，期满后，生产企业必须重新提出认证屮请，获得通过才可以继续使用该标志，同时更改标志上的编号。

A级绿色食品标志（左）；AA级绿色負品标志（右）

6、绿色食品标志的编号是什么含义？

中国绿色食品发展屮心对许可使用绿色食品标志的产品进行统一编号，并颁发绿色食品标志使用证书。

编号形式为：

LB・XX・XXXXXXXXXX。

“LB"是绿色食品标志代码，后曲的两位数代表产品分类，最后10位数字含义如F：

一、二位是批准年度，三、四位是国别（我国为“01”），五、六位是省区，七、八、九位是产帖序号，最后一位是产品级别（A级为T”,AA级为“2”）。

从序号中能够辨别出此产品相关信息，同时鉴别出“绿标”是否已过使用期。

7、部分蔬菜的别名及食用器官

（1）佛手瓜別名万年瓜、拳头瓜。

果实、嫩梢、嫩叶都可食用；

（2）辣根别名马萝卜、山葵萝卜等，以肉质根为产品器官的多年生宿根性草本植物，喜冷凉；

（3）酸浆别名：

洋菇娘、灯笼草，茄科酸浆属-年生草本植物，以杲实供食用；

（4）叶用萬苣又称牛菜，茎用萬苣即萬笋；

（5）雍菜别名空心菜、通菜等，旋花科甘薯属；

（6）落葵别名木耳菜，以嫩茎叶供食，炒食或做汤，质地滑嫩多汁；

（7）青花菜，乂名西兰花，食用花枝；

（8）蚕豆别名胡豆、罗汉豆；过皱休质的人慎食；

（9）扁豆别名眉豆、鹊豆；以嫩荚为主要食用器官，扁豆含有凝集素和溶血素，烹调时间宜长些，以解其有毒成分；

（10）马铃薯别名土豆、洋芋等，食用块茎；

（11）菊芋别名鬼子姜、洋姜，食用块茎；

（12）草石蚕别名螺丝菜、地蚕等，食用块茎；

（13）石刁柏别名芦笋、龙须菜等，嫩茎为食用器官；

（14）蒙芥别名马蹄等，食用器官为地下球茎；

（15）菱的食用器官为果实，通称菱角；

（16）茎用芥菜以膨大的茎供食，加工产品为榨菜，中国是世界上唯一牛产榨菜的国家；

（17）屮国南瓜乂称南瓜、倭瓜等，食用嫩果和熟果；

（18）笋瓜又称卬度南瓜、北瓜等，食用嫩果；

（19）西葫芦乂称美洲南瓜、角瓜等，食用嫩果；

（20）黄瓜別名胡瓜、王瓜，果实为瓠果，是由子房、花托共同发育形成的假果。

果实的

可食部位主要为果皮和胎座。

（21）芥蓝別名白花芥蓝，以幼嫩肉质的花墓及嫩叶为食用器官。

（22）大葱，以管状叶身和多层叶勒相互抱合成的假茎（葱白）为食用器官。

（23）大蒜，以鳞茎（蒜头）、花茎（蒜蔓）和幼株（蒜苗）为主要产品。

（24）红蒋，乂名地瓜、甘蒋，食用块根。

（25）萝卜，又名芦酿、莱酿，以肉质直根为食用器官。

8、蔬菜的四性及代表蔬菜

中医将食物分成四性，是指人体吃完食物后的身体反应。

蔬菜的四性——即寒、凉、温、热四种属性，介于这四者中间的为平性。

•寒性蔬菜适于热性体质者，还可对有热症者的不适症状有所缓解。

常见的寒性蔬菜有芦

笋、菱白、苦瓜、莲藕、大白菜、孝笄、芹菜、黄豆芽、空心菜、茄子、百合等。

•凉性蔬菜的适应人祥与寒性蔬菜人体相似，为热性体质者或患热症者。

常见的凉性蔬菜

有小黄瓜、觅菜、白萝卜、冬瓜、金针菜、菱角、萬苣、菠菜、丝瓜等。

•温性蔬菜适于体质寒凉或有寒症者，常见的温性蔬菜有葱、姜、洋葱、南瓜、韭菜、芫荽、芥菜等。

•热性蔬菜与温性蔬菜的功效与适宜人群大体相同，适合冇寒症或寒凉体质者食用，辣椒

为代表性蔬菜。

•平性蔬菜适于各种体质人食用，其品种相当丰富，荷蒿、胡萝卜、花椰菜、马铃蒋、山药、廿黑、芋头、豆［豆、毛豆等都是平性蔬菜的代表。

9、蔬菜的五味及代表蔬菜

味，就是我们通常所说的味道，也就是分布在舌头的味蕾对食物的感觉。

一般来讲，主要有五种滋味：

五味

功效

对应器官

禁忌

主要蔬菜

酸

牛津养阴，收敛

肝

多食易伤筋骨

豆类、番茄、韭菜、

胡萝卜

廿

健脾牛肌，补虚强壮

脾

糖尿病患少食或不食

马铃萼、红萼、

山药

苦

降火除烦，清热解毒

心

胃病者宜少食，不消化

苦瓜、蒲公英、

芥蓝

辛补气活血、促进新陈代谢

肺

多食伤津、牛火上热

姜、葱、辣椒

咸

通便补肾

肾

多食血压高、血液凝滞

海帯、紫菜等藻类

10、蔬菜的五色及代表蔬菜

•红色蔬菜：

富含帝茄红素和花青素，代表蔬菜是甜菜、帝茄、胡萝卜、红辣椒。

主耍功能是预防癌症、增强记忆力、减轻疲劳和稳定情绪。

•黄色蔬菜：

含有维生素C和类胡萝卜素。

代表蔬菜是南瓜、胡萝卜、红薯、韭黄。

主要功能是预防胃病、预防癌症、保护视力、提高免疫力、强化心血管系统功能。

•绿色蔬菜：

含叶黄素。

代表蔬菜是甘蓝、笄菜、菠菜、卷心菜、芦笋、菜花、豌豆、黄瓜。

主要功能是预防癌症、保护视力、帮助消化、坚固骨骼。

•紫色蔬菜：

“药效”成分为花青素和多酚。

代表蔬菜冇茄了、紫廿蓝。

主要功能是预防癌症、增强记忆力。

•白色蔬菜：

“药效”成分蒜素和硒。

代表蔬菜有蘑菇、菜花、洋葱、人蒜、生姜。

主要功能有预防癌症、强化心血管系统功能、降低胆固醇。

11、蔬菜生产中种子的定义

把凡是可以作为播种材料的都叫种子（泛指所有的播种材料）。

蔬菜种子包括种子、果实、营养器官等。

属于用真止的种子繁殖的有瓜类、豆类、茄果类、口菜类等；属于果实的有菊科、伞形科（胡萝卜、香菜）、藜科（菠菜）的蔬菜；以营养器官作为播种材料的冇大蒜、洋葱（鳞茎）：

芋头（球茎）；生姜、莲藕（根状茎）；马铃薯、山药、菊芋（块茎）。

12、浸种的目的、作用和方法

蔬菜种子播种询进行浸种能使种子在短期内吸足水分，迅速萌动，同时也可起到灭菌防病、增强种了抗性的作用。

根据浸种水温可分为：

•温水浸种法：

要求水温为20°C〜30°C,适合于种皮薄、吸水快的种子，如白菜、甘蓝等。

浸至种子没有硬心为准。

•温汤浸种法：

要求水温50〜55°C,保持恒温10〜15min,期间不断搅拌，待水温降至室温，种子充分膨胀为止。

此法具有一定的消毒作用。

•热水浸种法：

要求水温70C〜75°C或更热的水浇烫种子，用水量为种子量的4〜5倍，边浸边搅，水温到55°C时停止搅拌，并保持这祥的水温7〜8分钟，而后进行浸种，种子充分膨胀为止。

此法适合于种皮便而厚、透水困难的种子，如韭菜、丝瓜、冬瓜等。

13、番茄又叫“爱情果”，英文叫Loveapple.

据记载，当时英国有个名叫俄罗达拉里的公爵云南美洲游历，笫一次见到帝茄，就被它艳丽的色彩所深深吸引，于是就把它带冋了英国，作为稀世珍品献给他的情人伊丽莎H女王,以示对爱情的忠贞。

此后，帝茄便有了“爱情果"的美名。

14、为什么说未成熟的番茄和变绿的土豆不能吃？

未成熟的番茄和变绿的土豆屮含有龙葵碱，对胃肠道黏膜有较强的刺激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，尤其对呼吸和运动中枢作用显著，此时食用会引起中毒。

15、番茄果实的颜色是如何形成的？

番茄杲实的颜色是由果皮与果肉颜色相衬而表现的。

杲皮果肉皆为黄色，果实为深黄色;果皮无色，果肉红色，果实为粉红色；果皮为黃色，果肉为红色，果实为橙红色。

果实的红色是由于含有茄红素（C40H50）,黄色是由于含有胡萝卜素、叶黄素所致。

胡萝卜索和叶黄索的形成与光线照射有关，而茄红索的形成主要是受温度的支配。

16、什么是番茄红素？

番茄中含有的天然色素，属于类胡萝卜素的一种，是一•种很强的抗氧化剂，具有极强的清除自rh基的能力，抗氧化能力是ve的loo倍，被称作“植物黄金”，为脂溶性。

17、空腹时为什么不宜食用番茄？

番茄含冇大量可溶性收敛剂等成分，与胃酸发生反应，凝结成不溶解的块状物，容易引起胃肠胀满、疼痛等不适症状。

18、黄瓜经济的最低温度是多少？

黄瓜对低温的适应能力常因锻炼的程度而大不相同。

通常黄瓜难以适应5°C以下的低温，10〜12°C条件下生理活动失调，生长缓慢，或停止生育，所以常把10°C定为“黄瓜经济的最低温度"。

19、黄瓜化瓜产生的原因有哪些？

主要原因是营养供应不足或营养牛氏和牛殖牛氏不平衡因索造成的。

20、为什么有时候吃的黄瓜有苦味？

黄瓜的苦味是由于瓜内含冇一种苦味物质，叫做葫芦素（C32H5o08）o影响因素：

定植前苗床控水过重，牛育前期低温；生育后期高温干旱，偏施氮肥，H照不足；根系弱，水分吸收受阻，植株生育不正常。

21、“大丰收”中为什么最好别有黄瓜呢？

黄瓜中含冇一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中含量丰富的维生素C。

“大丰收”中的西红柿就是典型的含维生素C丰富的蔬菜，如果二者一起食用，我们从四红柿中摄取的维生素C,再被黄瓜中的分解酶破坏，根本达不到补充营养的效果。

除了吃“人丰收”以外,还经常有人吃了一根黄瓜，再吃个西红柿；或者饭桌上已经有了盘“西红柿炒鸡蛋"，再来盘“黄瓜炒肉”，这些吃法都是不正确的。

另外，食物中维生素C含量越多，被黄瓜中的分解酗破坏的程度就越严重。

22＞西瓜

因由西域传入我国而得名，喜温耐热，为雌雄同株异花作物，单性花，少有两性花。

花清晨开放，午后闭合，称“半口花”，果肉由胎座发育而成，西瓜生食能解渴生津，解暑热烦躁,有“天生白虎汤”之称。

23、如何挑选西瓜？

看：

花皮瓜类，要纹路淸楚，深淡分明；黑皮瓜类，要皮色乌黑，带有光泽。

无论何种瓜，瓜蒂、瓜脐部位向里凹入，藤柄向下贴近瓜皮，近蒂部粗壮青绿，果柄上茸毛稀疏或脱落，坐果节位的卷须枯焦1/2以上是成熟的标志。

摸：

用拇指摸瓜皮，感觉瓜皮滑而硬则为好瓜，瓜皮粘或发软为次瓜。

掂：

成熟度越高地西瓜，其份量就越轻。

一般同样人小的西瓜，以轻者为好，过重者则是生瓜。

听：

将西瓜托在手中，用手指轻轻弹拍，发出“咚、咚”地清脆声，托瓜的手感觉有些颤动，是熟瓜；发出“突、突”声，是成熟度比较高地反映；发出“噗、噗''声，是过熟地瓜；发出“嗒、嗒”声地是生瓜。

24、茄子的结果习性？

茄子每分枝一次，结一层果实，先后在第一至第四次分枝形成的果实分別被称为门茄、对茄、四面斗、八面风，以厉分枝的结果数较难统计，被称为满天星。

25、辣椒的辣味是如何形成的？

果实内辣椒素含量的鬲低决定了辣椒辣味的轻重。

辣椒素主要分布在胎座及心室隔膜上，约占85%,果皮上约10%,其余在种了上。

26、辣椒的“三落”指的是什么？

落花、落蕾和落果。

27、甘蓝类蔬菜主要包括哪些蔬菜？

结球甘蓝、花椰菜、青花菜、芥蓝、球茎甘蓝、羽衣甘蓝、抱子甘蓝等。

28、马齿觅作为特种蔬菜的一种，享有“菜中之鱼”的美誉，您知道为什么吗？

马齿觅中含有较高的0）-3脂肪酸，能抑制胆固胛和卄汕三酸酯的生成与生理功能，从而起到保护心脏的作用。

因此享有“菜中Z仇''的美誉。

29、“怪味”蔬菜的气味来源

芥菜含冇硫代葡萄糖昔，经水解后产生挥发性的芥子油，具特殊的辛辣味；葱蒜类蔬菜茎叶中含有特殊香辛物质一硫化【人j烯，有开胃消食Z功效，也是解腥调味Z佳品；芥末呛鼻的主要成分是异硫鼠酸盐，这种成分不但可预防蛀牙，而H.对预防癌症、防止血管斑块沉积、辅助治疗气喘也有-•定的效果；香椿中含有香椿索等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲，它具有清热利湿、利丿求解毒之功效。

30、为什么吃鲜黄花菜易中毒

鲜黄花菜中含有“秋水仙碱”，“秋水仙碱”本身无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内会氧化为“二秋水仙碱”，这种物质具有较人的毒性，能强烈刺激消化道，可导致食用者发生急性中毒。

31、蔬菜食用禁忌

金针菇+骈肉一►心绞痛（硝酸甘汕片）南瓜+羊肉一►黄疸和脚气

海带（鱼虾）+酸涩的水果一►胃肠不适原因：

葡萄、山楂、柿子等酸涩的水果中含有大量的辣酸，膝酸会与海带中的钙结合生成不溶物质——辣酸钙，影响人的消化吸收，导致胃肠不适。

黄瓜+花生一►腹泻原因：

花生油脂含量丰富，黄瓜性味甘寒，油脂与寒凉之物同食，极易腹泻。

红豆+人米一►口舌生疮红薯+香蕉一►而部生斑韭菜+牛肉一►发热上火土豆+牛肉一►乱肠胃原因：

土豆和牛肉被消化时所需胃酸的浓度不同，延长了食物在胃中的滞留时I'可，久食导致肠胃功能紊乱。

32、蔬菜的黄金搭档

胡萝卜+渡菜一►降低中风危险

汕菜+豆腐一》清肺止咳

萝卜+豆腐一►助消化添营养

萝卜+羊肉—＞滋补不上火萝卜+白菜_a益寿保健康蘑菇+豆腐—►营养好吸收黄瓜+大蒜一►减肥洋葱+肉类一►抵消脂肪引起的血液凝块

竹笋+鸡肉一►滋养不怕胖33、适宜的蔬菜吃法

⑴春韭鲜香更护肝，晚秋的次Z,夏季韭菜品质最差。

⑵芟白以春、夏的质量最佳，营养成分最为丰富，夏季食用尤为适宜。

（3）香椿以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩。

（4）芹菜叶屮所含胡萝卜素和Vc比叶柄多，含铁量也十分丰富，因此吃芹菜时不要把嫩叶扔掉。

34、可治病的蔬菜

（1）黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，述有较强的吸附作用，经常食用，有利于体内产生的垃圾及时排出体外，被称为“血管的清道夫"。

⑵苦瓜煮水可清热止痒祛療。

⑶生芟白汁可解酒。

⑷青花菜，富含维生素K,可强韧血管壁（人体内若缺乏维生素K,皮肤受到小碰撞和伤害就会变青发紫）。

⑸绿豆芽屮含有核黄索，很适合坏口腔溃疡的人食用。

⑹南瓜子对人休内寄生虫有很好的杀灭作用，也是血吸虫病的首选食疗之晶。

果树篇

1、中国果树的历史

早在III石器时代晩期，水果栽培已处于萌芽状态。

古人在采集桃、杏、栗、李等果实,从