火锅餐厅管理制度.docx
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火锅餐厅管理制度.docx
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火锅餐厅管理制度
火锅餐厅管理制度
一、办公室管理制度
1.凡本店办公室员工上班必须佩带员工卡。
2.上班时间必须坚守工作岗位,无特殊情况不准迟到、早退、旷工、脱岗、串岗、拖岗。
3.上班时间不准玩游戏、打瞌睡、赌博、酗酒或做与工作无关的其他事情。
4.办公桌上应随时保持干净整洁。
不准大声喧哗。
5.上班时间必须着公司发放的制服、化淡妆。
不准在上班时间化妆。
6.接待来访和业务洽谈应在会议室进行,无会议室时应尽量注意不要影响其他员工的工作。
7.原则上上班时间不准拨打私人电话,更不准因私事长期占用公司的电话;无店长的批准,任何人不准拨打私人长途电话。
8.上班时间不准上网聊天,不准用本店的电脑查阅私人资料信息。
9.所有电子邮件、传真、信件等店里或总部相关资料和数据的发出,必须经店长批准后方可实施。
否则,将按店或公司的相关制度严惩。
10.未经店长授意,不准索取、打印、复印店或总部下发的相关资料。
11.请假必须以书面的形式报店长签字批准,办公室备案,方可生效。
12.因工作原因未准时考勤者,须经店长签字后存档。
否则,将按旷工处理。
13.凡出差1天或1天以上者,须先填写出差申请单,报店长批准后方可生效。
否则,按旷工处理。
14.未经批准不准将本店物品私自带回家。
15.不准在业务宴请中过量饮酒。
16.办公室员工必须遵守店长临时规定的其他相关制度。
17.本制度由店长监督实施。
二、请假制度.
员工不得无故缺勤,如遇特殊情况需请假,必须事先办理完相关书面请假手续。
店内所有员工请假,准假人和请假人必须遵循一个原则:
所有休假安排都不能影响店或部门的正常工作。
(一)、请假
1、员工请假一天以下由部门主管(经理)批准;请假一天以上两天以下由办公室相关人员批准;请假两天以上必须由店长批准。
2、无故旷工者,旷工当日无工资,并按旷一天扣三天的标准处罚。
3、不准先休假后请假。
无特殊情况不准电话请假。
4、各部门主管(经理)请假由店长批准。
5、店长请假须报总经理批准。
(二)、病假
1、员工请病假应持有县级以上的医院病历、处方单、药*以及有效病假休假单,交办公室备案。
2、按病假的实际天数扣发工资。
(三)、公休假
1.员工可享受以下七天法定带薪假期:
公历元月一日(元旦节)农历正月初一、初二、初三(春节)公历三月八日(妇女节——女性)公历五月一日(劳动节)公历十月一日(国庆节)
2.员工若不能在法定假期当日休息,部门主管(经理)可安排法定假日前后三十天内给予补假,如因工作安排无法补假的,给予员工双薪补偿。
3.婚假——员工本人结婚,可请婚假7天。
4.丧假——祖父母、父母或配偶丧亡者,可请丧假5天,外祖父母或配偶的承重祖父母、父母或子女丧亡者,可请丧假3天。
5.产假——女性员工分娩,可请产假八星期(假期中的星期例假均并入计算)。
怀孕3个月至7个月而流产者,给假3星期,7个月以上流产者,给假5星期,未满3个月流产者,给假1星期。
5.公假——因参加政府举办的资格考试(不以就业为前提者)、征兵及参加选举者,可请公假。
假期依实际需要情况决定。
6.公伤假——因公受伤可请公伤假,假期依据实际需要情况确定。
7.生日假——本店所有员工生日纪念日当日可带薪休假一天。
8、年休假——本店员工服务满一年者,可依照下列规定,给予带薪年假:
工作满1年以上未满3年者,每年2日。
工作满3年以上未满5年者,每年5日。
工作满5年以上未满10年者,每年10日。
工作满10年以上者,每满1年加给1.5日,但休假总数不得超过30日。
年休假应在不妨碍工作的范围内,由各部门就业务情况排定每人轮流休假。
如因工作需要,应随时令其销假工作,等工作完毕公务较闲时,补足其应休假期。
但如确因工作需要,至年终无法休假者,可按未休日数,计发其与薪水相同的奖金。
(四)、附件
1、事假、病假、公休假,一律凭请假条请假。
2、节日、公司活动日、周五、周六、周日或有其他特殊情况时不准请假。
3、不按请假程序办理者视为旷工。
越级请假视为旷工。
4、本制度由办公室监督实施
三、考勤管理制度
1.员工正常工作时间视部门工作需要而确定,因季节变化需调整工作时间时,由店办公室另行通知。
2.员工上下班一律实行指纹打卡考勤制度。
3.办公室内勤每天将打卡情况通知值班主管(经理),由值班主管(经理)与实际上班情况进行核查。
4.所有员工须先到店里打卡报到后,方能外出办理各项业务,特殊情况需事先经主管(经理)批准。
不办理批准手续者,按迟到或旷工处理。
5.上班时间开始后5—30分钟内到班者,按迟到处理;超过30分钟以上者,按旷工0.5—1天处理;提前30分钟以内下班者按早退处理,超过30分钟者按旷工0.5—1天处理。
6.员工外出办理业务前,须向部门经理说明外出原因及返回时间,否则按外出办私事处理。
7.员工一个月内迟到、早退累计达三次者扣发50%的全勤奖,三次以上者扣发100%全勤奖,并给予一次警告处分。
8.员工无故旷工0.5—1.5天者,扣发当月全部全勤奖,并给予警告处分。
当月累计旷工1.5天(不含1.5天)—3天,扣除当月50%的工资,并给予留店查看处分。
无故累计旷工3天以上者,作除名处理。
9.员工因公出差,须事先填写出差登记表,领班以下人员由部门主管(经理)批准;领班以上员工出差由店长批准。
工作紧急无法请假时,须在办公室先备案,到达出差地点应及时与店内相关管理人员取得联系。
出差人员应于出差前先办理出差登记手续并交至办公室备案。
凡过期或未填写出差登记表者扣发当月全勤奖,不予报销出差费用。
特殊情况须经店长审批。
10.当月全勤者。
可获得全勤奖。
11.本制度由办公室监督实施。
五、考评管理制度
(一)、考评的原则
1、各部门应把考评工作作为一项常规工作来抓,每月、季、年都要进行相应的考评,并协同办公室做好员工的考评工作,使之制度化、程序化、合理化。
2、在考评前应认真做好准备,对员工的工作表现要有充分的了解,搜集其自上次考评以来的工作表现记录,包括出勤情况、奖惩记录、直属管理人员对其日常表现情况的汇报等,确保考评的结果具有客观性、公平性、公正性、准确性。
3、常用的考评方式是考评者与被考评员工直接面谈交换意见。
面谈应选择一个不受外界干扰的安静环境,使考评双方能在宽松而宁静的气氛中坦诚交谈,以提高考评效果。
4、在客观公正的考评基础上,根据每位员工的业绩和工作表现,将其考评的结果与对员工的合理使用和相应的薪金待遇结合起来,以提高工作效率,调动员工的积极性。
(二)、考评的内容
(1)、前厅日常工作检查细则厅面检查工作细则
1、地面:
无灰尘,水渍、油渍,垃圾杂物等。
2、天花板,墙面、墙角无污迹、无剥落、无蜘蛛网、无卫生死角。
3、地板、地毯干净完好。
4、门窗干净完好,窗台无灰尘,无杂物,窗帘无破洞、无脏迹无脱钩。
5、墙面艺术性挂件完好,挂放端正,无灰尘、污迹、破损。
6、花架、花盆无灰尘、无烟蒂;餐巾纸、盆垫干净清洁,无污水、污迹;花卉、植物鲜艳美观,无枯黄凋谢,叶面光亮润滑,无灰尘,污迹。
7、餐厅桌椅完好无损,不变形,不摇摆,无水渍、无油渍、无污迹。
8、灯具、灯泡完好,明亮无尘。
9、备餐柜干净整洁,所有物品均按规定摆放。
10、过道及公共区域的痰桶,清洁干爽,无灰尘、污迹;痰桶上无纸巾等杂物,无裸露垃圾、烟蒂;周围无脏物。
11、餐厅厅标、灯箱醒目、明亮、清洁、整齐。
12、餐厅内所有家具、冰箱、电话音响等一切设备完好无损、整洁干净,无灰尘、污迹。
13、餐具、杯具、玻璃器皿清洁完好,严格消毒,无指纹、水渍、油渍、脏痕、污迹,无裂纹、缺口。
14、桌面调味盅、酱油壶、水壶等清洁完好,无脏痕、污迹,内装调料不少于三分之二,调料不变质,不发霉,不沉淀。
15、灶具锅圈清洁完好,干净,无污迹、水渍、油渍,转动灵活,无破损。
16、台布、口布、小毛巾清洁完好,洗涤干净,熨、烫平整,无污渍,无皱纹,无破洞。
17、菜单、酒水单整洁美观,准备充足,无油渍、污迹、破损,无涂改、陈旧。
18、灭火器材清洁光亮,无灰尘,完好有效。
19、所有工作人员按规定着装、服装整洁,皮鞋光亮,无灰尘、污渍。
20、所有员工不留长指甲,指甲内无污渍,不涂指甲油。
21、空调出风口干净清洁,无灰尘。
22、吧柜、酒架、样品陈列柜清洁完好,无灰尘、污渍。
23、餐车、酒水车清洁完好,车轮转向灵活,无灰尘、污渍杂物、垃圾。
24、备餐间、工作间、杂物间物品摆放整齐有序,环境清洁,无异味、杂物,无裸露
25、果汁机、鲜啤机、毛巾柜等设备干净清洁,无残留汁液,无污渍。
(2)、工作检查
1、所有员工按规定着装,佩带整齐。
2、员工头发梳理整齐发型美观,男发长不及领,不留胡须,女发不披肩。
3、除手表外,任何员工不得佩带首饰,女员工需化淡妆,不用香味怪异或浓烈的香水。
4、开好班前会,让每位服务员明确当日任务,熟知当日特色菜及当日暂不供应之菜品。
5、保证开餐时间,人员到岗,并能及时主动地为客人提供优质服务。
6、厅面各岗员工按规定姿势站立,不可交头接耳,干私活,打闹嬉戏。
7、见到客人和领导主动问好,语言规范清晰。
8、按规范摆台,台面物品摆放齐全,桌椅排列整齐。
9、检查点菜单、酒单、收银夹是否准备妥当。
10、开餐时间站立服务,站姿端正,符合规范要求。
11、主动、热情、耐心、周到,根据客人需要及时提供各种细微服务。
12、拿取、递送任何物品(特别是菜肴、酒水)应使用托盘。
13、按程序出菜,出菜无差错。
14、上菜必须报菜名。
15、在条件允许的情况下,应为客人分汤和菜品。
16、按规范进行结帐服务,帐款无差错,收款后向客人道谢。
17、做好餐后结束工作,环境清洁,桌椅整齐,无残留餐具及垃圾。
18、每天回收宾客意见,及时处理客人的投诉和意见。
19、建立餐厅财产分级帐,做好餐具的布件,设备的检查、清点工作,设专人专项负责制度。
20、不断加强员工纪律意识,要求员工遵守各项管理制度,不私受小费和赠品,对客人遗留物品,处理应及时,不隐瞒,不侵吞。
21、管理人员应坚持现场的管理和督导,每天有工作检查的书面记录。
22、所有操作严格按照有关操作规范进行。
23、做好醉酒客人的处理工作,备有紧急防范措施。
附件本细则由前厅经理负责
六、员工奖励办法
为了使本店的管理走上科学化、规范化、制度化的轨道,使本店成为适应市场经济竞争中的现代化的先进集体,同时又充分调动员工性,发挥员工的聪明才智,提高员工的主观能动性,自觉履行自己的职责,特制订本奖励办法。
(一)、奖励的对象:
店长以下的所有员工有资格获此奖。
(二)、奖励金额的确定:
凡本店员工做了一件须奖励的工作,先由所在部门主管(经理)根据《员工奖励办法》确定其员工的奖励事项(填奖单),再报店长审核后执行。
(三)、奖励事项的计算:
在当月中员工工作出色,做了若干件须奖励之事,累计计算奖励金额或晋级。
(四)、奖励事项的发放:
奖励每月确定一次,根据店长的审核意见,在当月工资中加上该员工的奖励金额并同工资一起发放。
(五)、奖励条件及具体金额:
1.提出改变本店的经营思想,经济效益显著,奖励20—500元或晋升一级。
2.提出改革本店的经营管理,增加经济效益,奖励20—300元或晋升一级。
3.提出提高服务质量的办法,具有社会效益和经济效益,奖励20—100元。
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