营养餐食堂食品加工制作标准守则1doc.docx
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营养餐食堂食品加工制作标准守则1doc
营养餐食堂食品加工制作规范制度1
Forpersonaluseonlyin study and
research; notforcommercialuse
营养餐食堂食品加工制作规范制度
一、要严格按照食品卫生的要求进行食品加工,保证食品加工的卫生安全。
二、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品,发现有腐烂变质或其他感官形状异常的食品及其原料,不得加工或使用。
三、加工食品必须做到烧熟煮透,加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,防止交叉污染。
四、食品在烹饪后至出售前若超过2小时存放的,应当在高于60度或低于10度的条件下存放。
学生餐制作成品到学生食用,间隔不超于3小时。
剩余食品必须冷藏,冷藏时间不得超过24小时,在没有变质的情况下,必须经高温彻底加热后,方可继续出售。
五、盛装原料的器皿;使用未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具必须标志明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。
六、学校食堂不得出售冷荤凉菜,不得出售动物内脏为原料的菜。
寿县陶圩小学
仅供个人用于学习、研究;不得用于商业用途。
Forpersonal useonly instudyand research;notfor commercialuse.
Nurfür den persönlichenfürStudien,Forschung, zu kommerziellen Zwecken verwendetwerden.
Pour l'étudeetlarechercheuniquementàdes finspersonnelles;pas à desfinscommerciales.
толькодлялюдей,которыеиспользуютсядляобучения,исследований ине должныиспользоватьсявкоммерческих целях.
以下无正文
营养科各类人员工作责任及规章制度流程汇编1
营养科各类人员工作职责及规章制度汇编
2010年5月31日
第一部分各类人员工作职责
1、临床营养科主任职责
2、临床营养科营养医师工作职责
3、临床营养科营养(技)师工作职责
4、临床营养科护士工作职责
5、治疗膳食配制室专业操作人员工作职责
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(一)
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10、肠内营养制剂采购管理制度
11、治疗膳食配制室工作制度
12、营养代谢实验室工作制度
(二)、临床营养科的业务流程
1、住院患者营养评价工作流程
2、营养查房工作流程
3、营养门诊工作流程
4、营养治疗医嘱执行工作流程
5、肠外营养配制室工作流程
6、肠内营养配制室工作流程
7、治疗膳食配制室工作流程
8、营养代谢实验室工作流程
(三)、营养食堂管理制度
1、原材料采购准入制度
2、仓库进货、出库制度
3、病人饮食制度
4、饮食查对制度
5、个人、环境、食品卫生制度
6、厨房设备维护制度
7、水、电、煤气、蒸汽使用管理规定
8、食物中毒预防措施
9、食物中毒应急处理预案
第一部分各类人员工作职责
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且每周1~2
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教育工作。
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2.
养治疗2
3.参与营养会诊:
院内科间会诊须具备中级职称以上资格,院外会诊须具备副高级职称以上资格。
对个体化营养治疗方案(包括治疗膳食、肠内营养、肠外营养)的制定必须由临床营养科会诊后进行专科处方。
4.完成营养门诊工作:
营养门诊开诊次数不少于1次/周。
5.参与教学、科研工作,完成继续教育和专业培训要求,组织开展患者和院内医务人员的营养宣教工作。
6.参与营养制剂的进货及质量的监管。
(三)临床营养科营养(技)师工作职责
1.在科主任和营养医师的指导下,协助营养诊疗工作,负责对患者进行营养风险筛查、治疗食谱制订、营养素摄入量的计算、个性化营养食谱设计、膳食指导建议和营养宣教工作。
2.负责对患者进行营养检测的具体操作:
膳食调查,体格测量,实验室生化指标的检测等工作。
3. 负责治疗膳食制作质量的监管与指导,配制肠内营养制剂或营养配制室配制员的业务和技术指导和监管,负责营养制剂配制质量的监督检查,确保营养医嘱的有效执行。
4.负责营养配制室和病人食堂的感染监控。
执行空气、物品清洁消毒规范,注意仪器设备的维护与保养。
5.负责营养治疗制备部门的食品安全及卫生等相关制度的管理,组织并参与营养食堂食品卫生的检查与指导,防止食物中毒的发生。
6.对本科室内采购、领用的营养治疗产品根据药品、食品等管理规范进行管理和储存,负责本科室仪器设备的日常维护及保养。
7.参与科研工作,完成继续教育和专业培训要求。
(四)临床营养科护士工作职责
1.在科主任和/或护士长领导下,协助营养治疗医嘱的有效执行。
2.负责汇总营养治疗医嘱,录入医院收费系统,分发营养治疗医嘱至营养治疗各制备部门。
3.负责根据营养治疗医嘱配制肠内和/或肠外营养制剂。
4.根据营养治疗核对制度,负责对配制好的治疗膳食和肠内、外营养制剂的质量、发放对象审核确认。
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5、负责仓储食品的出库月报工作。
6、廉洁奉公,坚持原则,不徇私情,爱护公物,杜绝浪费。
(八)采购员工作职责
1.在食堂管理员的领导下,负责食品采购工作。
2. 做到按计划采购,确保医疗营养膳食按时制作与供应。
3.熟悉食品质量标准,按要求定点选购三证齐全(卫生许可证、经营许可证、产品质量检测合格证)的符合食品卫生规定的食品。
4.负责购回食品经验收后的分类入库。
5.负责妥善保管随身携带的现金、支票和有关票据,预借采购用款,主动与核算员结清公款及票证,不得拖欠。
6.凡涉及5000元以上现金的采购业务,必须经科主任批准,并由领导指派两个人以上参与采购。
7.完成科主任交办的其他工作任务。
(九)临床营养科肠内营养液配制员工作职责
1. 在营养师的领导下,根据营养医嘱,准时、准确完成全院管喂病人各餐次所需营养素的配制。
2.认真执行“三查七对”,即配液前、中、后查;核对科室、床号、姓名、营养素名、剂量、用法、时间。
3. 及时做好营养素的记帐和转帐工作。
4.负责营养素瓶及配液用具的消毒工作。
5.负责配液室门、窗、煤气、空调的安全工作。
6. 按肠内营养配液室工作制度严格做好卫生消毒隔离工作。
(十)营养厨师工作职责
1.在营养科食堂管理员的领导下,在营养师的指导下,按营养师制定的食谱及病人膳食原则负责病人各类饮食的制作。
2.负责各类饮食原料采购的定量。
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制作。
2.严防食物中毒。
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混合存放。
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(十三)订餐员工作职责
1.在营养食堂管理员的领导下,负责到病房预订病人的饮食工作。
2.按饮食医嘱为病人订餐。
不收取现金,准时、准确、热情、耐心、周到服务。
3. 积极参加业务学习、熟悉膳食常规和各项规章制度。
4.负责传好订餐流水、清空流水、电池充电、打印好发饭表和各种统计单。
5. 负责保障好在职及特殊首长的订餐工作,及时报告情况,记帐病人及时记帐。
6.办公室订餐员保管好现金,预订新入院首长当天饮食,饭卡充值及出院退卡及时、准确不出错。
(十四)营养配餐员工作职责
1.在营养科食堂管理员的领导下,负责病人饮食的分菜和送餐工作。
2.按“三查五对”(即发餐前、中、后查,对科室、姓名、床号、品种、数量),保证按订单、按时、按量发放病人饮食。
3.按发饭表备饭菜,不得浪费。
4. 熟悉当天的菜谱品种,热情、周到为病人服务。
5.帮助因各种情况不能打饭的病人送餐到病房。
6.按分工负责摘洗菜,负责打扫并保持包干区的卫生。
7.随时保持餐车内用具摆放整齐及清洁卫生,正确使用两条毛巾(红毛巾擦洗餐车外面,绿毛由擦洗餐车里面)并做好消毒工作。
(十五)值班员工作职责
1.在营养科食堂管理员的领导下,负责非正班时间和节假日的值班。
2.坚守岗位,履行职责,保证科室工作不间断进行,确需离开岗位时,必须向管理员报告,并有相应人员代岗方可离岗,不得擅自脱岗。
如有重大问题及时请示领导。
3. 完成每日工作任务,热情接待来访、来电,私人电话不得超过三分钟,并负责卫生间、电梯间、办公室日常清
理工作。
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一、
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查房,特殊病人做书面交班。
(二)营养门诊工作制度
1.出诊人员必须是副高职称(含)以上或主治医师以上人员。
2.临床营养科每周至少开设营养门诊1个半天(包括独立门诊及联合门诊)。
3.出诊营养医师应按时出诊,不得迟到和擅离岗位。
应着装整洁,严肃认真,遵守各项工作行为规范,保持医务人员的职业道德。
4.出诊时原则上不能请假,特殊情况确需请假的,须有本科同级别医生顶替,不能出诊时须提前一天告知门诊。
5.营养医师应规范书写营养门诊病历,耐心解释患者提出的有关营养治疗等问题。
6.营养门诊内的设备设施应当由专(兼)职人员负责操作,并进行日常维护保养保养和消毒,建立使用、维修档案,定期进行质量控制。
7.指定专(兼)职人员或院内相关部门负责门诊处方的非药品类营养治疗产品的发放,做到有规范、有记录。
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