春节健康专栏春节健康饮食指南.doc
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【春节健康专栏】春节健康饮食指南.txt吃吧吃吧不是罪,再胖的人也有权利去增肥!
苗条背后其实是憔悴,爱你的人不会在乎你的腰围!
尝尝阔别已久美食的滋味,就算撑死也是一种美!
减肥最可怕的不是饥饿,而是你明明不饿但总觉得非得吃点什么才踏实。
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吃鱼不能过量
多吃鲑鱼、鲈鱼和鲤鱼,少吃带鱼、鳗鱼和鲶鱼,每餐别超过一两
除夕的年夜饭,恐怕是每个家庭一年中最正式的一顿,山珍海味齐上阵固然看着气派,能让全家人吃得健康才是最重要的。
天津营养学会理事长付金如告诉《生命时报》记者,一顿完美的年夜饭,鱼虾、禽、蛋、肉、豆、果、蔬、菌藻8类食物,应样样俱全。
“人过节,胃肠道可不过节,不管不顾地胡吃海塞,它们就一定会罢工。
因此,菜肴一定要多样化、清淡些。
”
“平均每个人1个热菜,再加上几碟凉菜、一份汤就足够了。
以10样菜为例,至少应该有2样纯蔬菜,再有几个荤素搭配的以及鱼、虾、豆制品等。
”付金如认为,鱼是年夜饭中不可缺少的一道佳肴。
“不仅仅是因为它有‘年年有余’的好兆头,更重要的是因为鱼富含蛋白质,且属于低脂肪食品,即使多吃一点,也不会带来热量超标的恶果,又对此时格外脆弱的胃肠道有益。
”她建议,鱼也最好以清蒸为主,对老年人或是慢性病病人来说更是如此,可以多选择鲑鱼、鲈鱼、鲤鱼。
“有人喜欢吃带鱼、鳗鱼或鲶鱼,不过因为其脂肪含量相对高些,即便是清蒸,也得注意量,每天不超过1两。
此外,中医一直有‘鱼生火、肉生痰’的说法,体内火旺的人,更要少吃鱼。
其他荤菜多选择含不饱和脂肪酸的兔肉、鹅肉、鸭肉等,每天控制在2两以内。
”
至于蔬菜,中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜认为,应多选用抗氧化能力
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强、叶绿素含量高、高维生素C、高纤维素的蔬菜,如紫甘蓝、芥菜、菠菜等深色绿叶菜,还有青椒、西红柿、黄瓜、萝卜、薯类等。
这类蔬菜有利于消除体内的自由基,增加肠胃蠕动,将动物蛋白在体内代谢所产生的毒性物质排出。
“特别值得注意的是,吃年夜饭也要像平时一样只吃七分饱,千万不要到‘撑得不行了’才罢嘴。
”付金如说:
“俗话说,‘初一的饺子,初二的面’,真是蕴藏了无穷的生活智慧。
照此来就可以了,丰盛的年夜饭过后,初一家人坐在一起,包点饺子,晚上炒两个素菜,喝点粥;初二再来点打卤面。
这一个年就肯定既能感受到团圆的温馨又能赢得一个健康的身体了。
”
小提示:
春节饮食
采购送礼篇
水果讲究吉祥寓意:
春节送礼的水果可以图个好彩头:
橘子象征大吉大利、柿子象征事事如意、桃子象征长寿、佛手象征贵人相助。
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看颜色买到好腊味:
优质腊味色彩鲜明而有光泽,肌肉呈鲜红色或暗红色,脂肪透明或呈乳白色;次质腊味色泽稍淡,肌肉呈暗红色或咖啡色,脂肪呈淡黄色,表面有霉斑。
新鲜鱼虾怎么选:
鲜虾颜色青白外皮光亮,虾壳坚硬眼睛外突,虾须硬挺虾身完整。
鲜鱼两眼突起澄清有光泽,鱼鳃紧闭呈粉色,鱼鳞整齐无脱落有黏液,鱼肚充实头尾不弯曲。
绿叶菜最好现买现吃:
绿叶蔬菜很容易发黄萎蔫,因此过节最好现买现吃,土豆萝卜可以多囤些。
买保健品看好禁忌症:
春节送礼保健食品也是一大热门。
但是买时尤其要注意,看禁忌比看功效更重要,比如补钙产品可能导致便秘等。
一定要了解对方的身体状况再送礼。
储藏烹调篇
年糕不要放冰箱:
冷冻和风干都容易造成年糕表皮脱水龟裂,最好的方法是用保鲜膜封上,在自然环境温度下,放三五天没有关系。
生肉冻前不要洗:
肉类在0℃以下的低温下可以保鲜20天左右。
如果是鸡、鸭、鹅,必须先开膛取出内脏。
冷冻前肉不要洗,根据每次用量切成小块,分装随用随取。
鲜鱼冻前烫一下:
买回家的鱼如果不马上吃,要及时打鳞掏腮去内脏,然后放入90℃左右的热水烫几秒钟,表面变白后再冷冻。
这样可杀死鱼皮表面的细菌,将保存期限延长两倍以上。
速冻饺子跟鱼肉分开:
速冻饺子、汤圆应避免和其他生食放在一起,如新鲜的鱼、肉等,否则相互之间容易传播细菌,引起食物变质,并且容易串味。
四种食物别放冰箱:
香蕉冷藏会发黑腐烂;西红柿容易肉质呈水泡状,显得软烂;火腿放冰箱脂肪易析出,导致变味;巧克力冷藏后会结白霜,失去原味。
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干货泡发有窍门:
鱿鱼干与少许香油和碱一同放入清水中泡发;干海参用清水烧开,加盖焖泡4—5小时,捞起搓去表面的沙粒,用清水洗净即可;墨鱼干应泡在溶有小苏打粉的热水里;海带、干菜可用淘米水泡发。
食疗营养篇
上火便秘吃生黄瓜:
春节大吃大喝上火便秘总难免。
可以每天吃一根生黄瓜,晚饭喝一碗香油紫菜汤。
陈醋煮蛋止腹泻:
万一吃了不洁食物拉肚子,可以喝两口山西老陈醋,或用适量醋煮蛋,一起服下。
芋头可以消积食:
冬天吃肉过多,寒气和不易消化的食物一起下肚容易造成积食,腹胀、没胃口,而吃点蒸芋头可缓解这些不适的症状。
鱼刺卡喉怎么办:
如果鱼刺不大扎的不深,可用长镊子夹出来;小鱼刺卡在嗓子可吞咽大块馒头等食物;发生断刺应及时去医院。
(胡楚青)
过年更要多喝水
晨起来杯白开水饭后红茶最解腻
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编者的话:
除夕之夜,一顿丰盛的年夜饭守岁迎新,虽说是阖家团圆的开端,也给不少人春节7天的大吃大喝开了个坏头。
过年要吃好固然没错,但如何能吃得尽兴又吃出健康,我们将请权威专家为您做全方位提示。
水之于身体,就好像氧气般重要。
而在春节大吃大喝时,这一点显得尤为重要。
“过年时吃得肯定会比平时多,而且又多是高糖、高脂肪的食物,因此更要多喝水,因为这样可以促进人体内的新陈代谢,加速体内垃圾的排空。
”付金如特别提醒道。
北京朝阳医院营养科营养师宋新也指出,过节事情繁杂、人来人往,更难有喝水的意识,一般人都是渴得不行了才喝上一杯。
事实上,除去从食物中摄取水分,人每天必须保证能喝足1200毫升的饮用水。
因此,可以在手边上随时放着一个茶杯,稍有空闲便喝上两口。
此外,王宜提醒,节日期间切莫忘记清晨一杯白开水,饮水量一般在200毫升左右。
过年经常在外聚餐,自然会喝更多含糖量高的饮料,倒不如有意识地选择矿泉水来佐餐,或者是饭后多喝些茶。
红茶或绿茶都可以,只要不太浓就行了。
尤其在冬天,饭后一杯温热的红茶,不仅去油解腻还暖胃,一举两得。
零食备点山楂片
瓜子嗑多得口疮花生每天就十颗
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逢年过节,亲朋好友欢聚一堂,丰盛筵席必不可少;各种传统的新年小食,也能令人大饱口福。
“零食其实也是一把双刃剑,不可一概而论。
北京中医药大学养生室教授张湖德说,”陈皮和山楂都是过年时应该多吃的零食。
陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分,不仅能满足人体所需的一部分营养,而且它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用,可促进消化液的分泌,排除肠管内积气,增加食欲,理气健脾、燥湿化痰。
而山楂味酸、甘,性微温、用于开胃消食、化滞消积、活血散淤、化痰行气,对于治疗肉食滞积特别有效,因此,多吃些山楂片、果丹皮都是非常不错的选择,家中最好常备。
坚果也是年节之间非常受欢迎的小食。
“杏仁帮助润肺止咳,核桃能驱寒,栗子壮阳,当然,每天一小勺就可以了,而且得选择无盐的。
至于瓜子和花生,虽然也是过年必备的小食,但也要谨记,南瓜子比葵花子含油更少更健康;花生热量极高,每天千万不要超过10颗以上。
”张湖德说。
有一些坏习惯是我们必须摒弃的。
首先,油炸食品、膨化食品都是高盐、高热量食物,多吃不仅令体重上升,血脂升高,还会引起头痛,失眠等不适;其次,“甜甜蜜蜜”的糖果虽然能增加节日的喜庆气氛,但过量则会导致胃酸过多而不适;最后,不停地嗑瓜子,会大量消耗唾液,易诱发口疮、牙疮、牙龈炎及消化不良,肠胃不适的人也不应过量进食。
(文章由记者蒋乃珺采访整理)
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水果根据体质吃
葡萄石榴不新鲜,柿子榴莲热量高,最好少吃
过年时,每家都会准备许多平时很难见到的新奇水果。
这水果怎么吃也大有学问。
华南农业大学园艺学院教授冯奇瑞告诉记者,冬春季节病虫较少,因此水果更安全,正是吃水果的大好时候。
“特别到了过年过节的时候,作为消食的重要助手,在饭前1小时吃点水果,对身体非常有好处。
”水果的选择其实也可以因人而异。
冯奇瑞解释说,拿柑橘来说,皮要挑比较薄的,这样的橘子能入口即化,口感非常好,适合老人。
而苹果,表面颜色越红的营养越丰富,还可以看看苹果的底部,青色的通常会酸些,嗜好烟酒的人可以选这种,可以缓解咽喉部不适。
香蕉则最好选择芭蕉,可以润肠、正气,消化不好的人饭后来一根颇有裨益。
“有些人认为梨和‘离’同音,因此在过年的大喜日子里对它避之唯恐不及。
其实梨能
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生津、润燥、清热,是过年时帮助调养胃肠的一大佳品。
此外,西柚、橙子等水果含有丰富的维生素P,心脑血管病人不妨多吃些。
”
冯奇瑞说,过年时不建议吃柿子、榴莲,这两种水果含糖量都比较高;葡萄、石榴也可能不是很新鲜,因此建议尽量避免食用。
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