奥鹏四川农业大学课程考试考试《粮油加工工艺学本科》网考资料及答案doc.docx
- 文档编号:3804254
- 上传时间:2022-11-25
- 格式:DOCX
- 页数:10
- 大小:17.49KB
奥鹏四川农业大学课程考试考试《粮油加工工艺学本科》网考资料及答案doc.docx
《奥鹏四川农业大学课程考试考试《粮油加工工艺学本科》网考资料及答案doc.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《奥鹏四川农业大学课程考试考试《粮油加工工艺学本科》网考资料及答案doc.docx(10页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
奥鹏四川农业大学课程考试考试《粮油加工工艺学本科》网考资料及答案doc
单选题
1.小麦中含有的脂肪主要存在于小麦籽粒的()
A.皮层
B.胚乳
C.胚芽
D.糊粉层
答案:
A
2.在以下选项中,不属于小麦粉营养强化时要求必须添加的成分的是()
A.钙
B.铁
C.VB1
D.VB12
答案:
D
3.在面制食品加工中,要求面粉蛋白质含量高且筋力强的产品是()
A.酥性饼干
B.蛋糕
C.月饼
D.面包
答案:
D
4.在以下选项中,不属于小麦粉粉质特性的评价指标的是()
A.吸水率
B.稳定性
C.能量
D.面团形成时间
答案:
C
5.在以下选项中,不属于小麦粉拉伸特性的评价指标的是()
A.面团延伸性
B.稳定性
C.能量
D.拉伸比值
答案:
B
6.稻谷中含有的脂肪主要存在于稻谷籽粒的()
A.外颖
B.内颖
C.胚乳
D.胚芽
答案:
D
7.按照GB1354-2009大米标准,籼米质量分为()个等级
A.一
B.二
C.三
D.四
答案:
D
8.按照GB1354-2009大米标准,优质粳米的质量分为()个等级
A.一
B.二
C.三
D.四
答案:
C
9.按照GB1354-2009大米标准,粳糯米质量分为()个等级
A.一
B.二
C.三
D.四
答案:
C
10.按照GB1354-2009大米标准,属于大米质量分等定级指标的是()
A.加工精度
B.水分
C.色泽
D.互混
答案:
A
11.在以下选项中,属于大豆抗营养因子的是()
A.亚油酸
B.磷脂
C.血球凝集素
D.蔗糖
答案:
C
12.在以下选项中,常温下呈液态的油脂是()
A.菜籽油
B.棕榈油
C.猪油
D.椰子油
答案:
A
13.在以下选项中,甜度最高的是()
A.蔗糖
B.果糖
C.麦芽糖
D.乳糖
答案:
B
14.在以下选项中,所含蛋白质属于完全蛋白质的是()
A.稻谷
B.小麦
C.玉米
D.大豆
答案:
D
15.在以下选项中,所含蛋白质属于完全蛋白质的是()
A.大米
B.面粉
C.玉米
D.大豆
答案:
D
16.与其他谷物相比,小麦中特有的组分是()
A.面筋蛋白
B.直链淀粉
C.支链纤维素
D.脂肪
答案:
A
17.目前我国生产淀粉的最主要原料是()
A.稻谷
B.小麦
C.玉米
D.甘薯
答案:
C
18.在下列选项中,生物学价值最高的物质是()
A.小麦蛋白
B.大米蛋白
C.玉米蛋白
D.高粱蛋白
答案:
B
19.在面包制作过程中,油脂的添加时间往往在面团调制的()
A.原辅料混合阶段
B.面筋形成阶段
C.面筋扩展阶段
D.调制完成阶段
答案:
D
20.在面包坯烘焙过程的初期,面火温度明显低于底火温度的目的是主要为了有利于面包产品的()
A.体积胀发
B.熟化和定型
C.表皮上色
D.增加香气
答案:
A
21.在以下选项中,添加在面包面团的调制过程中时,会使面团吸水率增加的是()
A.食盐
B.乳粉
C.蔗糖
D.油脂
答案:
B
22.在以下选项中,添加在面包面团的调制过程中时,会使面团吸水率增加的是()
A.碘酸钾
B.食盐
C.蔗糖
D.油脂
答案:
A
23.在以下选项中,在饼干坯成型前可以不经辊压处理的是()
A.韧性饼干
B.酥性饼干
C.发酵饼干
D.水泡饼干
答案:
B
24.在以下选项中,蛋圆饼干生产中饼干坯成型常常采用的方法是()
A.冲印成型
B.辊印成型
C.辊切成型
D.挤浆成型
答案:
D
25.在以下选项中,不属于曲奇饼干生产中饼干坯成型方法的是()
A.冲印成型
B.辊印成型
C.挤条成型
D.钢丝切割成型
答案:
A
26.在以下选项中,属于韧性饼干生产中饼干坯成型常常采用的方法是()
A.冲印成型
B.辊印成型
C.钢丝切割成型
D.挤条成型
答案:
A
27.在以下选项中,不能使用冲印成型方法成型的是()
A.韧性饼干
B.低油酥性饼干
C.甜酥性饼干
D.发酵饼干
答案:
C
28.在韧性饼干坯烘焙过程的初期,面火温度明显低于底火温度的目的是主要为了有利于饼干产品的()
A.体积胀发
B.熟化和定型
C.表皮上色
D.增加香气
答案:
A
29.在以下选项中,需要加开水冲泡后才能食用的米饭产品是()
A.软罐头米饭
B.金属罐头米饭
C.α-化米饭
D.保鲜米饭
答案:
C
30.在以下选项中,属于世界上最早开发出来的方便米饭产品是()
A.软罐头米饭
B.金属罐头米饭
C.α-化米饭
D.冷冻米饭
答案:
B
31.在菜籽油生产中,油料预处理时去除原料中的金属杂质的工艺方法是()
A.风选
B.色选
C.密度分选法
D.磁选
答案:
D
32.在以下选项中,所生产的产品具有一定毒性的是()
A.螺旋压榨法
B.液压榨油法
C.溶剂浸出法
D.水剂法
答案:
C
33.目前在大豆油生产中,常常使用的浸出溶剂是()
A.乙醇
B.丙酮
C.4号溶剂
D.6号溶剂
答案:
D
34.在植物油生产中,常常要求浸出原油中的溶剂残留量小于()
A.10ppm
B.50ppm
C.100ppm
D.200ppm
答案:
C
35.在植物油生产中,常常要求浸出三级食用油中的溶剂残留量小于()
A.10ppm
B.50ppm
C.100ppm
D.200ppm
答案:
B
多选题
1.在以下选项中,属于水溶性蛋白质的是()
A.清蛋白
B.球蛋白
C.醇溶蛋白
D.谷蛋白
答案:
A,B
2.在以下选项中,属于面筋蛋白质的是()
A.清蛋白
B.球蛋白
C.醇溶蛋白
D.谷蛋白
答案:
C,D
3.在以下选项中,属于小麦粉粉质特性的评价指标的是()
A.吸水率
B.衰减度
C.断裂时间
D.面团形成时间
答案:
A,B,C,D
4.按照稻谷的粒形粒质可以分为()
A.籼稻
B.粳稻
C.糯稻
D.旱稻
答案:
A,B,C
5.在下列选项中,所得米饭的胀性较大而黏性较小的是()
A.早籼米
B.晚籼米
C.粳米
D.糯米
答案:
A,B
6.在下列选项中,所得米饭的黏性较大的是()
A.籼米
B.粳米
C.籼糯米
D.粳糯米
答案:
C,D
7.在以下选项中,属于稻谷分等定级的指标的是()
A.出糙率
B.杂质
C.整精米率
D.直链淀粉含量
答案:
A,C
8.在以下选项中,属于影响大米食用品质的因素的是()
A.大米类型
B.碎米含量
C.大米的新陈度
D.大米加工精度
答案:
A,B,C,D
9.在以下选项中,常温下呈液态的油脂是()
A.大豆油
B.棕榈油
C.核桃油
D.玉米胚芽油
答案:
A,C,D
10.在以下选项中,较难结晶的是()
A.蔗糖
B.葡萄糖
C.果糖
D.淀粉糖浆
答案:
C,D
11.在以下选项中,较易结晶的是()
A.蔗糖
B.葡萄糖
C.果糖
D.淀粉糖浆
答案:
A,B
12.烘焙对面包品质的作用是()
A.体积胀发
B.水分挥发
C.表皮上色
D.增加香气
答案:
A,B,C,D
13.在以下选项中,添加在面包面团的调制过程中时,会使面团吸水率增加的是()
A.碘酸钾
B.乳粉
C.蔗糖
D.油脂
答案:
A,B
14.在以下选项中,属于蒸煮类面制品的是()
A.饼干
B.馒头
C.拉面
D.面包
答案:
B,C
15.在以下选项中,属于蒸煮类面制品的是()
A.月饼
B.馒头
C.拉面
D.八宝粥
答案:
B,C
16.在以下选项中,不属于韧性饼干坯成型方法的是()
A.冲印成型
B.辊印成型
C.辊切成型
D.挤条成型
答案:
B,D
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 粮油加工工艺学本科 四川 农业大学 课程 考试 粮油 加工 工艺学 本科 资料 答案 doc