BRC 质量管理手册一级第八版.docx
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BRC 质量管理手册一级第八版.docx
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BRC质量管理手册一级第八版
****食品有限公司
文件编码
SL/A01-2019
版次
第1版
总页数
65
****食品有限公司
质量安全与卫生管理手册
第1版
(根据GB/T19001-2015idtISO9001:
2015标准、HACCP-EC-01(ISO/DIS22000、BRC全球食品
标准第8版的要求编制)
编制:
BRC小组审核:
****
版次:
A-01批准:
****
发布日期:
2019年01月01日受控状态:
受控
实施日期:
2019年01月01日发放编号:
质量与安全卫生管理手册
版次1/0
手册目录
页码1/2
0.1公司简介
0.2质量与安全卫生管理手册颁布令
0.3质量与安全卫生方针
0.4质量与安全卫生目标
0.5管理组织机构
0.6管理者代表及HACCP小组任命书
0.7管理职能分配表
1范围
2引用标准
3术语和定义
4管理体系
4.1总要求
4.2文件要求
5管理职责
5.1管理承诺
5.2以顾客为关注焦点
5.3管理方针
5.4策划
5.5职责、权限和沟通
5.6管理评审
6资源管理
6.1资源的提供
6.2人力资源
6.3基础设施
质量与安全卫生管理手册
版次1/0
手册目录
页码2/2
6.4工作环境
7产品实现及HACCP体系设计和控制要求的策划
7.1产品实现的策划
7.2与顾客有关的过程
7.3设计和开发
7.4采购
7.5生产和服务提供
7.6监视和测量装置的控制
7.7安全产品的策划和实施
8测量、分析和改进
8.1总则
8.2监视和测量
8.3不合格控制
8.4数据分析
8.5改进
8.6验证
9附录
9.1程序文件清单
9.2作业文件清单
9.3表格清单
1
质量与安全卫生管理手册
版次1/0
0.1公司简介
页码1/1
****食品有限公司办公室地址位于海峡西岸经济区政治、经济、文化、科研中心,福建省会福州,福州****县****层,于2013年07月23日在福州市市场监督管理局注册成立,注册资本为100万人民币,在公司发展壮大的6年里,我们始终为客户提供好的产品和技术支持、健全的售后服务,我公司主要经营批发预包装食品兼散装食品;水产加工品(鱼糜制品(非即食类);肉制品(酱卤肉制品);速冻食品【速冻其他食品(速冻肉制品、速冻其他类制品)】生产及销售;初级农产品、服装鞋帽、五金交电、日用百货批发、代购代销。
(依法须经批准的项目,经相关部门批准后方可开展经营活动),我们有好的产品和专业的销售和技术团队,我公司属于福州食品饮料公司行业,如果您对我公司的产品服务有兴趣,期待您在线留言或者来电咨询
公司名称:
****食品有限公司
法人代表:
****
公司地址:
****
邮政编码:
350108
质量与安全卫生管理手册
版次1/0
0.2质量与安全卫生管理手册颁布令
页码1/1
0.2管理手册发布令
为了保证本企业食品生产的卫生质量定,维护企业的信誉,实现本企业的质量管理目标,使本企业的产品拥有更大的市场竞争力,依据国家颁布的《食品生产生产企业注册卫生规范》以及《BRC全球标准-食品》(第8版)的有关规的要求,结合本公司的实际情况,特制定本《食品质量与安全卫生管理手册》,作为现行的有效版本,现予以颁布。
本手册阐述了公司质量与安全卫生方针、目标,并对公司ISO9001体系和HACCP体系提出了具体要求,引用了文件化的程序。
确定本企业的卫生质量保证体系的组织机构、职责和对各卫生质量要素的控制要求,作为企业全面强化质量管理的纲领性文件,制约指导公司员工在卫生质量作业的一切活动。
本质量管理手册与相关的程序文件、管理制度及有关质量记录、生产和检验操作规程、技术标准等均属本企业安全卫生质量管理体系文件。
自批准颁布之日起在全公司范围内实施,公司所有员工应自觉遵守手册中的有关规定,以高质量的工作保证产品的高质量,向客户提供满意、适用的产品。
本手册是作为公司质量管理与安全卫生控制能力的证明,及第三方体系认证的依据。
它是公司质量管理体系和HACCP体系运行的准则,也是公司对所有顾客的承诺。
本手册现予正式颁布,并从2019年01月10日起实施,凡本公司员工必须认真遵照执行。
总经理:
****
2019年01月01日
质量与安全卫生管理手册
版次1/0
0.3质量与安全卫生方针
页码1/1
质量与安全卫生方针:
质量至上,科学严谨;预防为主,精益求精。
产品质量是企业的生命线,为广大消费者提供健康、营养的食品,使消费者能安全消费是我们公司的宗旨,公司产品安全卫生达到国际先进水平要求,同时我们始终承诺遵守ACCBAP、BRC食品标准;同时,客户是公司存在和发展的基础,我们必须把客户的需求放在首要的位置,共同制造出健康、营养的食品,公司才能赢得客户的青睐,才能创造更多的效益,才能不断的发展。
公司的最高领导者应在全体员工中宣传此方针,并组织员工学习,使全体员工都能理解。
全体员工应牢记住此方针,在工作中应把此方针作为我们努力追求的目标,只有这样才能保证公司产品的安全卫生质量。
本公司方针由BRC小组制定,由总经理审核批准,凡本公司员工必须认真遵守执行。
总经理:
****
2019年01月01日
质量与安全卫生管理手册
版次1/0
0.4质量与安全卫生目标
页码1/2
1、质量与安全卫生目标
本公司年度质量与安全卫生总目标:
(1)顾客对产品生产质量的评议满意率达到92%以上,有效投诉处理率100%。
(2)持证岗位持证上岗率100%,接触食品人员健康体检合格率100%。
(3)生产设备设施运转完好率98%。
(4)在用检测设备、仪器检定合格率100%。
(5)质量管理与安全卫生控制知识普及率100%。
(6)出厂产品一次合格率100%,无食品安全卫生事故发生,按时交付率100%。
至少每个季度对食品安全和质量目标达成进行评估,并把每个季度报告结果传达
给相关人员。
至少每个月召开会议识别并解决产品安全性、合法性和质量问题
2、关于质量与安全卫生具体目标统计方法的说明
现将本公司质量与安全卫生具体目标作如下说明:
(1)检验差错率=(复核时发现的差错数量/复核的总数量)×100%。
(2)顾客投诉处理率=(已处理的投诉数量/投诉总数量)×100%。
(3)出厂产品检验一次合格率=(1—退换货率)×100%;
其中退换货率=当月因质量问题退、换货的数量/当月发货总数量。
(4)打字差错率=(错字数量/总字数)×100%。
(5)持证岗位持证上岗率=(持证人数/应持证人数)×100%。
(6)新员工岗前培训合格率=(经培训合格上岗的新员工人数/同期新员工上岗的人数)×100%。
(7)质量管理与安全卫生控制知识普及率100%=(经培训人数/总人数)×100%。
(8)计量设备完好率=(完好的计量设备数量/计量设备的总数量)×100%。
(9)在用检测设备、仪器检定合格率=(检定合格的计量设备数量/计量设备的总数量)×100%。
(10)生产设备设施运转完好率=((完好生产设备的数量×运转时数)/(设备的总数量×应运转时数))×100%。
(11)设备维修计划完成率=(已完成的设备维修计划项目/设备维修计划总项目)×100%。
(12)设备维修及时率=(按时维修的设备数量/维修的设备总数量)×100%。
(13)接触食品人员健康体检合格率=(健康体检合格人数/应健康体检总人数)×100%。
(14)清洁计划完成率=(已完成的清洁计划项目/清洁计划总项目)×100%。
(15)采购产品一次合格率=(一次合格的采购产品数量/采购产品的总数量)×100%。
(16)发货差错率=(发货出现差错数量/发货总数量)×100%。
质量与安全卫生管理手册
版次1/0
0.4质量与安全卫生目标
页码2/2
(17)报表统计差错率=(报表统计出现差错项目/统计项目总数量)×100%。
(18)报表上交及时率=(及时上交报表数量/应上交报表总数量)×100%。
(19)生产计划下达及时率=(及时下达的生产计划次数/下达的生产计划总次数)×100%。
(20)产品交付及时率=(及时交付的次数/应交付总次数)×100%。
(21)产品交付质量合格率=(1-交付过程破损数量/应交付总数量)×100%。
(22)顾客对产品生产质量的评议满意率=[(很满意+满意+基本满意)的调查问卷数/所收回的调查问卷总数]×100%。
(23)产品撤回处理及时率=(及时撤回的产品数量/应撤回产品总数量)×100%。
(24)产品质量一次抽检合格率=(一次合格的产品数量/生产产品的总数量)×100%。
(25)生产现场个人卫生抽查合格率=(抽检合格人数/抽检总人数)×100%。
质量与安全卫生管理手册
版次1/0
0.5管理组织机构
页码1/3
质量与安全卫生管理手册
版次1/0
0.5管理组织机构(质量管理体系图)
页码2/3
3.1公司组织结构图
质量与安全卫生管理手册
版次1/0
0.5管理组织机构(安全卫生管理体系图)
页码3/3
质量与安全卫生管理手册
版次1/0
0.6管理者代表与HACCP小组任命书
页码1/1
兹委任****同志为管理者代表和HACCP小组组长,负责确保本公司质量管理体系与HACCP体系的建立、实施、保持和持续改进,领导质量管理体系与HACCP体系的内部审核工作,负责向总经理报告质量管理体系与HACCP体系运行情况、确保公司全体员工形成满足顾客要求与食品安全卫生意识,并负责质量管理体系与HACCP体系有关事务的外部联络工作。
兹委任****同志为ISO22000与HACCP体系文件编写小组组长,龙先秀、陈月银、苏祖兴、梁水泉、陈耀坤、徐建伟为HACCP小组成员和编写人员,负责制订HACCP计划;修改、验证HACCP计划;监督、实施HACCP计划;编写ISO22000和PRPS文件。
具体职责规定如下:
成员姓名
部门
职务
HACCP职责
****
副总经理
负责组织编写GMP和PRPS文件及ISO9001文件;组织制订HACCP计划;组织监督、实施HACCP计划;组织修改、验证HACCP计划,行使最终产品放行的权利;收集和掌握最新的法规,科技发展和行业动态信息的系统。
****A
品管部
主管
负责编写GMP和PRPS文件及ISO9001有关文件;进行产品描述、工艺流程及工艺参数制订,进行危害分析及关键限值和操作限值的制订,制订HACCP整改措施。
负责原料、半成品、成品的检验或委外检验。
****A
生产部
主管
负责HACCP计划的实施和日常监督检查。
****A
办公室
负责人
负责人员培训、虫害防治、人员健康的监督和检查以及文件和记录得管理。
****A
业务部
主管
负责产品运输、销售,收集整理客户的建议、要求、投诉、抱怨,以及产品宣传和产品撤回的管理。
****A
采购部
负责人
负责原料及包装材料的采购,负责供方评价。
注:
姓名后面备注AB岗位人员,A岗位人员请假或者离岗状态,由B岗位人员接替A岗位人员职位,AB岗位人员不得同时请假或者离岗状态。
希望公司所有部门和人员积极配合,共同履行质量管理与安全卫生职责,以确保质量管理体系与HACCP体系有效运行。
总经理:
****
2019年01月01日
质量与安全卫生管理手册
版次1/0
0.6BRC小组任命书
页码1/1
兹委任****同志为BRC小组组长,负责确保本公司BRC体系的建立、实施、保持和持续改进,
领导BRC体系的内部审核工作,负责向总经理报告BRC体系运行情况、确保公司全体员工形成
满足顾客要求与食品安全卫生意识,并负责BRC体系有关事务的外部联络工作。
兹委任****同志为BRC体系文件编写小组组长,郎利、林维、谢玉凤、谢道德为BRC小组成员和编写人员划;修改、验证BRC计划;监督、实施BRC计划;编写BRC文件。
具体职责规定如下:
成员姓名
部门
职务
BRC职责
****
副总经理
负责组织编写BRC文件;组织制订HACCP计划;组织监督、实施BRC计划;组织修改、验证BRC计划,行使最终产品放行的权利;收集和掌握最新的法规,科技发展和行业动态信息的系统。
****
品管部
主管
进行产品描述、工艺流程及工艺参数制订,进行危害分析及关键限值和操作限值的制订。
负责编写BRC有关文件;制订BRC整改措施。
负责原料、半成品、成品的检验或委外检验
****A
生产部
主管
负责BRC计划的实施和日常监督检查。
****A
办公室
负责人
负责人员培训、虫害防治、人员健康的监督和检查以及文件和记录得管理。
****A
业务部
主管
负责产品运输、销售,收集整理客户的建议、要求、投诉、抱怨,以及产品宣传和产品撤回的管理。
****A
采购部
负责人
负责原料及包装材料的采购,负责供方评价。
希望公司所有部门和人员积极配合,共同履行质量管理与安全卫生职责,以确BRC体系有效运行。
总经理:
****
2019年01月01日
质量与安全卫生管理手册
版次1/0
0.6.1质量管理体系职能分配表
页码1/1
职能部门
标准条款
总
经
理
办公室
管
理
者
代
表
品管部
生
产
计划部
采购
部
业
务部
4.1
总要求
●
O
O
O
O
O
O
4.2.1
文件要求-总则
●
O
O
O
O
O
O
4.2.2
质量手册
O
●
O
O
O
O
O
4.2.3
文件控制
O
●
O
O
O
O
O
4.2.4
记录控制
O
●
O
O
O
O
O
5.1
管理承诺
●
O
O
O
O
O
O
5.2
以顾客为关注焦点
●
O
O
O
O
O
O
5.3
质量方针
●
O
O
O
O
O
O
5.4
策划
●
O
O
O
O
O
O
5.4.1
质量目标
●
O
O
O
O
O
O
5.4.2
质量管理体系策划
●
O
O
O
O
O
O
5.5.1
职责和权限
●
O
O
O
O
O
O
5.5.2
管理者代表
●
O
O
O
O
O
O
5.5.3
内部沟通
O
O
●
O
O
O
O
5.6
管理评审
●
O
O
O
O
O
O
6.1
资源提供
●
O
O
O
O
O
O
6.2
人力资源
O
●
O
O
O
O
O
6.3
基础设施
O
O
O
O
●
O
O
6.4
工作环境
O
O
O
O
●
O
O
7.1
产品实现的策划
O
O
O
O
●
O
O
7.2
与顾客有关的过程
O
O
O
O
O
O
●
7.3
设计和开发
O
O
O
●
O
O
O
7.4.1
采购过程
O
O
O
O
O
●
O
7.4.2
采购信息
O
O
O
O
O
●
O
7.4.3
采购产品的验证
O
O
O
●
O
O
O
7.5
生产和服务提供
O
O
O
O
●
O
O
7.5.1
生产和服务提供的控制
O
O
O
O
●
O
O
7.5.2
生产和服务提供过程确认
O
O
O
O
●
O
O
7.5.3
标识和可追溯性
O
O
O
O
●
O
O
7.5.5
产品防护
O
O
O
O
●
O
O
7.6
监视和测量装置的控制
O
O
O
O
●
O
O
8.1
监视、测量和改进总则
●
O
O
O
O
O
O
8.2.1
顾客满意
O
O
O
O
O
O
●
8.2.2
内部审核
O
O
●
O
O
O
O
8.2.3
过程的监视和测量
O
O
O
O
●
O
O
8.2.4
产品的监视和测量
O
O
O
●
O
O
O
8.3
不合格品控制
O
O
O
●
O
O
O
8.4
数据分析
O
O
●
O
O
O
O
8.5.1
持续改进
●
●
●
O
O
O
O
8.5.2
纠正措施
●
●
●
O
O
O
O
8.5.3
预防措施
●
●
●
O
O
O
O
备注:
●:
表示为归口管理部门;○:
表示为参与部门。
食品质量与安全卫生管理手册
版次1/0
0.6.2HACCP体系要求与职能部门对照表
页码1/2
职能部门
体系要求
总经理
管理者代表
HACCP小组长
业务部
采购部
生产部
品管部
办公室
4.1总要求
●
○
○
○
○
○
○
4.2文件要求
○
○
○
○
○
○
●
5 管理职责
●
○
○
○
○
○
○
5.1管理承诺
●
○
○
○
○
○
5.2食品安全方针
●
○
○
○
○
○
5.3食品安全管理体系策划
○
●
○
○
○
○
○
5.4职责和权限
●
○
○
○
○
○
○
5.5食品安全小组组长
●
○
○
○
○
○
○
5.6沟通
●
○
○
○
○
●
5.7应急准备和响应
●
○
○
○
○
●
5.8管理评审
●
○
○
○
○
○
●
6资源管理
●
○
○
○
○
○
●
6.1资源提供
●
○
○
○
○
○
○
6.2人力资源
○
○
○
○
○
●
6.3基础设施
○
○
○
○
●
○
○
6.4工作环境
○
○
○
○
●
○
○
7安全产品的策划和实现
○
○
●
○
○
7.1总则
●
○
○
○
7.2前提方案(PRP(S))
●
○
○
○
●
7.3实施危害分析的预备步骤
●
○
○
○
●
7.4危害分析
●
○
○
○
●
7.5操作性前提方案的建立
●
○
○
○
●
○
7.6HACCP计划的建立
●
●
7.7预备信息的更新、规定前提方案和HACCP计划文件的更新
●
7.8验证策划
●
7.9可追溯性系统
●
7.10不符合控制
○
●
8食品安全管理体系的确认、验证和改进
○
○
○
○
●
○
食品质量与安全卫生管理手册
版次1/0
0.6.2HACCP体系要求与职能部门对照表
页码1/2
职能部门
体系要求
总经理
管理者代表
HACCP小组长
业务部
采购部
生产部
品管部
办公室
8.1总则
○
○
○
●
○
8.2控制措施组合的确认
○
○
○
○
●
○
8.3监视和监测的控制
○
○
○
○
●
8.4食品安全管理体系的验证
○
○
○
○
●
8.5改进
●
○
○
○
○
●
注:
●为主管;○为协办
质量与安全卫生管理手册
版次1/0
1.0范围
页码1/1
1范围
1.1总则
本手册适用于本公司为顾客提供的速冻调制产品在公司生产区域内的生产的质量、食品安全管理。
本手册覆盖的管理体系适用于以下几种情况:
证实本公司有能力控制食品安全危害、有能力稳定地提供满足顾客要求和适用于产品的
法律法规要求的安全产品;
通过体系的有效运作和控制食品安全危害,包括体系持续改进的过程的有效应用以及保证符合顾客要求与适用的法律法规要求,旨在增强顾客满意。
1.2应用
本手册应用于本公司区域内生产的速冻调制产品(生产现场:
福州****)的生产和经营。
对ISO9001:
2015标准的要求不进行删减。
质量与安全卫生管理手册
版次1/0
2.0引用标准
页码1/1
下列文件中的条款通过本手册的引用而成为本手册的条款,凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本手册,但是,鼓励根据本手册达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本,凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。
BRC全球标准-食品—第8版
GB/T22000-2006/ISO22000:
2005食品安全管理体系食品链中各类组织的要求
GB/T19001-2016idtISO9001:
2015质量管理体系要求
G
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- BRC 质量管理手册一级第八版 质量管理 手册 一级 第八