蔬菜类原料.docx
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蔬菜类原料
蔬菜类原料
[单项选择题]
1、黄瓜的原产地是()
A.中国
B.印度
C.俄罗斯
D.阿根廷
参考答案:
D
[单项选择题]
2、只要温度、湿度适宜,微生物很容易从损伤处侵入,因其蔬菜的变化是()
A.腐臭
B.腐烂变质
C.干枯脱水
D.出现黄叶
参考答案:
B
[单项选择题]
3、蔬菜含有微生物,其生长繁殖所必需的养分是()
A.维生素
B.无机盐
C.水分及糖分
D.水分
参考答案:
C
[单项选择题]
4、检验蔬菜质量的主要指标是()
A.维生素的含量
B.含水量
C.矿物质的含量
D.碳水化合物的含量
参考答案:
B
[单项选择题]
5、蔬菜显示出红色、黄色、橙红、橙黄,因为蔬菜中含有的物质是()
A.叶绿素
B.类胡萝卜素
C.花青素
D.纤维素
参考答案:
B
[单项选择题]
6、茄子呈现紫色的原因是()
A.叶绿素
B.类胡萝卜素
C.花青素
D.纤维素
参考答案:
C
[单项选择题]
7、采集野生荠菜的最佳时节是()
A.初春
B.盛夏
C.中秋
D.初冬
参考答案:
A
[单项选择题]
8、下列瓜中含淀粉较多的是()
A.冬瓜
B.南瓜
C.西瓜
D.丝瓜
参考答案:
B
[单项选择题]
9、笋干的品种很多,一般福建、浙江所产的笋干为()
A.白笋干
B.烟笋干
C.乌笋干
D.黑笋干
参考答案:
A
[单项选择题]
10、挥发油主要存在于某些具有芳香辛辣气味的蔬菜中,这些蔬菜的成熟度越高,挥发油的含量和气味特点是()
A.越高、越淡
B.越高、越浓
C.越低、越淡
D.越低、越浓
参考答案:
B
[单项选择题]
11、下列果菜中属于茄果类的是()
A.黄瓜
B.西葫芦
C.落苏
D.四季豆
参考答案:
C
[单项选择题]
12、下面哪一项是竹子的地下嫩茎()
A.莴笋
B.茭笋
C.冬笋
D.芦笋
参考答案:
C
[单项选择题]
13、属于我国原产和特产,有“菜中之王”美誉的叶类蔬菜是()
A.生菜
B.菠菜
C.大白菜
D.卷心菜
参考答案:
C
[单项选择题]
14、下列蔬菜的别称正确的是()
A.藕又称莲蓬
B.茄子古称紫苏
C.冬瓜又称胡瓜
D.荸荠又称马蹄
参考答案:
D
[单项选择题]
15、大蒜按蒜鳞茎外皮颜色可分为()
A.紫皮蒜、白皮蒜
B.紫皮蒜、黄皮蒜
C.白皮蒜、黄皮蒜
D.白皮蒜、绿皮蒜
参考答案:
A
[单项选择题]
16、在民间有“小人参”美誉的蔬菜是()
A.白萝卜
B.冬笋
C.胡萝卜
D.冬瓜
参考答案:
C
[单项选择题]
17、下列不含挥发油的蔬菜是()
A.韭菜
B.葱
C.茴香苗
D.茼蒿
参考答案:
D
[单项选择题]
18、我国特有的蔬菜是()
A.花菜类
B.蔬菜制品
C.荚果类
D.豆芽类
参考答案:
D
[单项选择题]
19、制笋干所用的鲜笋最好的是()
A.夏末秋初
B.清明节前后
C.冬季
D.四季皆可
参考答案:
B
[单项选择题]
20、蔬菜因品种、产地、栽培、管理等方面不同,在化学成分的组成、含量上的特点是()
A.基本相同
B.一样
C.有差别
D.类似
参考答案:
C
[单项选择题]
21、洋葱按外皮颜色分为好几种,其中质量最好的()
A.红皮洋葱
B.白皮洋葱
C.黄皮洋葱
D.紫皮洋葱
参考答案:
C
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[单项选择题]
22、玉兰片,按采收季节不同可分为下列4种,质量最次的是()
A.尖片
B.冬片
C.春片
D.桃片
参考答案:
C
[单项选择题]
23、姜块皮黄、肉质细嫩,色泽鲜亮,辣味较浓,纤维素含量少,姜丝细少,属于姜中佳品的是()
A.山东莱芜姜
B.湖北来凤姜
C.浙江红爪姜
D.浙江黄爪姜
参考答案:
A
[单项选择题]
24、竹笋中质量最好的是()
A.冬笋和春笋
B.春笋和鞭笋
C.鞭笋和冬笋
D.鞭笋
参考答案:
A
[单项选择题]
25、发芽的土豆含有对人体有毒的物质是()
A.龙葵素
B.黄樟素
C.皂素
D.黄曲霉素
参考答案:
A
[单项选择题]
26、以大小均匀整齐、色泽新鲜清洁、脆嫩多汁、肥壮、无腐烂者为好,这种检验要求主要针对的蔬菜是()
A.叶菜类蔬菜
B.茎菜类蔬菜
C.根菜类蔬菜
D.芽苗类蔬菜
参考答案:
C
[单项选择题]
27、以鲜嫩清洁,叶片形状端正肥厚,无烂叶、黄叶、老梗,大小均匀,无损伤及病虫害,无烂根及无泥土者为佳,这种检验要求针对的蔬菜种类是()
A.叶菜类蔬菜
B.茎菜类蔬菜
C.根菜类蔬菜
D.芽苗类蔬菜
参考答案:
A
[单项选择题]
28、下列原料在制作菜肴时,以熟烂为好,并且喜重油的品种是()
A.菠菜
B.苦瓜
C.茄子
D.番茄
参考答案:
C
[单项选择题]
29、下列关于蔬菜对人体健康的描述错误的是()
A.芹菜、茄子等对早期癌症有一定的疗效
B.竹笋、菠菜、芹菜、韭菜等有促进肠蠕动、保持大便通畅的作用
C.姜有健胃、驱散风寒的作用
D.黄瓜、冬瓜有减肥、美容的作用
参考答案:
A
[单项选择题]
30、有“厨房里的药物”之称的蔬菜是()
A.芹菜
B.冬瓜
C.西芹
D.荷兰芹
参考答案:
A
[单项选择题]
31、现代医学发现含有较多的抗衰老素SOD的蔬菜是()
A.西洋菜
B.荠菜
C.马齿苋
D.莼菜
参考答案:
A
[单项选择题]
32、含铁量较高,被营养学家视为贫血患者的最佳食料的是()
A.竹笋
B.茭白
C.蕨菜
D.莴苣
参考答案:
D
[单项选择题]
33、现代医学认为对心血管、肝、肾等器官有一定的保健作用的蔬菜是()
A.马铃薯
B.山药
C.芋头
D.凉薯
参考答案:
B
[多项选择题]
34、有些蔬菜中含有的成分会与食物中的钙结合生成钙盐,影响人体对钙的吸收,这些成分是()
A.苹果酸
B.草酸
C.鞣酸
D.柠檬酸
参考答案:
B,C
[多项选择题]
35、蔬菜中含有类胡萝卜素,就会显示出什么颜色()
A.绿色
B.红色
C.黄色
D.橙红
E.橙黄
参考答案:
B,C,D,E
[多项选择题]
36、豌豆苗含有丰富的()
A.铁、磷
B.铁、钙
C.脂肪、蛋白质
D.蛋白质
参考答案:
B,D
[多项选择题]
37、青花菜又称()
A.绿菜花
B.西兰花
C.花椰菜
D.茎椰菜
参考答案:
A,B,D
[多项选择题]
38、蔬菜在保管中质量变化的原因有()
A.放在室内
B.酶的作用
C.微生物的繁殖
D.虫害
E.呼吸作用
参考答案:
B,C,D,E
[多项选择题]
39、蔬菜一般采用低温保藏法,主要是为了控制蔬菜的()
A.呼吸现象
B.新陈代谢
C.微生物的生长
D.虫类的蛀咬
参考答案:
A,C,D
[多项选择题]
40、从中医角度来讲,下列有降血压功效的蔬菜有()
A.韭菜
B.大蒜
C.芫荽
D.芹菜
E.洋葱
参考答案:
B,D,E
[判断题]
41、乌塌菜一般在春节前后收获。
参考答案:
对
[判断题]
42、竹笋是野生蔬菜,立冬时采收的叫冬笋。
参考答案:
错
[判断题]
43、竹笋是根菜类蔬菜。
参考答案:
错
[判断题]
44、菠菜原产地是印度。
参考答案:
错
[判断题]
45、油菜属根菜类蔬菜。
参考答案:
错
[判断题]
46、蕨菜又称蕨儿菜、拳菜等。
参考答案:
对
[判断题]
47、鲜雪里蕻可以直接食用。
参考答案:
错
[判断题]
48、用蒲菜制作菜肴时不宜加热过度,以保其脆嫩,一般制作时不宜加酱油。
参考答案:
对
[判断题]
49、洋葱在食用时不可过量,因为其含挥发性物质多,易产生气体,过量食用后会胀气。
参考答案:
对
[判断题]
50、韭菜的粗纤维较多,且较坚韧,不易被消化,故不宜一次多食。
有消化道疾病的人不宜食用韭菜。
参考答案:
对
[判断题]
51、芫荽在烹调中的作用主要是调味,一般在菜肴成熟时加入。
参考答案:
对
[判断题]
52、黄瓜、冬瓜有减肥、美容的作用。
参考答案:
对
[判断题]
53、去皮的马铃薯洗净后无需放入水中,也不会发生褐变。
参考答案:
错
[判断题]
54、叶绿素极不稳定,易溶于水而不溶于酒精,容易被碱、热破坏。
参考答案:
错
[判断题]
55、含水量多的蔬菜不易储存而容易腐败变质。
参考答案:
对
[判断题]
56、黄花菜用鲜黄花菜的叶子干制而成。
参考答案:
错
[判断题]
57、黄花菜亦称金针菜。
参考答案:
对
[判断题]
58、葱可以四季生长,终年不断,但主要以春、秋两季最多。
参考答案:
错
[判断题]
59、西芹就是香芹菜。
参考答案:
错
[判断题]
60、蔬菜的农业分类法是根据蔬菜的亲缘关系进行划分的。
参考答案:
错
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