安徽省技能大赛中华茶艺赛项题库.docx
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安徽省技能大赛中华茶艺赛项题库
2016年安徽省职业院校技能大赛中职组
“中华茶艺技能”赛项题库
一、单项选择题
1.春困、夏暑、秋燥、冬寒,由于不同类别茶叶的性能有所不同,故不同季节可选用不同品种的茶叶来饮用,会更有利于健康,春季适选用的是( A )。
A、花茶、绿茶B、黑茶C、青茶D、红茶
2.普洱茶按年代可区分为古茶、老茶、新茶,其中老茶指( B )。
A、泛指以百年野生乔木型古茶树为原料所制作的
B、以树龄三十年以上的乔木型茶树为主作原料所制作的
C、采自人工种植的灌木型茶园作原料所制作的
D、采自人工种植的乔木型茶园作原料所制作的
3.黑茶的加工工艺为( C )。
A、鲜叶-杀青-揉捻(做形)-干燥B、鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥
C、鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥D、萎凋-做青-杀青-揉捻(做形)-干燥
4.我国首部茶叶专著是( B )。
A、《茶疏》B、《茶经》C、《茶谱》D、《茶记》
5."芽头肥壮挺直、匀齐,满披茸毛,色泽金黄光亮,香气清鲜,茶色浅黄,味甜爽,冲泡时悬空竖立,然后徐徐下沉杯底,形如群笋出土,又像银刀直立"说的是名茶中的哪一个茶。
( B )
A、洞庭碧螺春B、君山银针C、黄山毛峰D、信阳毛尖
6.开汤审评各种茶叶的品质,茶水比例应符合一定要求,审评毛茶,一般采用( D )g茶用( D )ml水冲泡、时间为5min。
A、3,150B、5,250C、5,110D、5,150
7.无公害食品茶叶是由( C )部门认证的。
A、各省县级以上农业部门B、中国绿色食品发展中心
C、中国农科院茶叶研究所D、环保总局有机食品发展中心
8.茶入诗画是茶文化的一种反映,有名的《七碗茶歌》的作者为( B )。
A、唐代陆羽B、唐代卢仝C、唐代元稹D、宋代苏轼
9.茶叶品质与制茶环境有较大关系,其中"天晴北风吹"的气候特征最适宜制作的是(C)茶叶。
A、红茶B、绿茶C、乌龙茶D、白茶
10.虫茶是一种较珍稀的药茶,产于我国( B),是以当地特有的老阴茶为原料制
作,经过昆虫处理后形成的粒状黑色茶沙。
A、云南西部B、贵州北部C、四川西部D、云南北部
11.生产过程不使用任何化学合成的农药、肥料、除草剂和生长素等的茶叶品种是( C )。
A、无公害茶叶B、绿色食品茶叶C、有机茶叶D、国标茶叶
12.( A )属冬青科大叶冬青树,是多年生高大常绿乔木。
采收它的芽叶加工成的干茶,既有饮有效果又有医疗作用,入口先苦后甘、回味久长,长期饮用既能降压又能减肥。
A、苦丁茶B、绞股蓝茶C、甜茶D、冬青藤茶
13.( C )有许多保健功效,尤以它的减肥降脂、暖胃护胃功效最为明显。
A、红茶B、乌龙茶C、普洱茶D、绿茶
14.茶叶质变的内在因素是( A )。
A、含水量B、光线C、温度D、湿度
15.成品茶品质的变化与水分含量、贮藏有密切的关系,一般水分最高不宜超过(B)。
A、3%--5%B、6%C、7%D、9%
16.不同茶类,要有鲜叶嫩度(采摘标准)不同,一般高级龙井茶要求采( A )。
A、嫩叶包芽或一芽一叶初展B、小开面二叶采
C、一芽二三叶D、嫩叶包芽或一芽二叶初展
17.审评茶叶时最易感觉甜味的是舌头的( A )部位。
A、舌尖B、舌背C、舌根D、舌面
18.“色绿、形美、香郁、味醇”是( C )茶的品质特征。
A、信阳毛尖 B、君山银针 C、龙井 D、奇兰
19.清香高长,汤色清澈,滋味鲜浓、醇厚、甘甜,叶底嫩黄肥壮成朵是( C )的品质特点。
A、六安瓜片 B、君山银针 C、黄山毛峰 D、滇红工夫红茶
20.汤色艳亮,香气鲜郁高长,滋味浓厚鲜爽,富有刺激性,叶底红匀嫩亮是( D )的品质特点。
A、六安瓜片 B、君山银针 C、黄山毛峰 D、滇红工夫红茶
21.新茶的主要特点是( C )。
A、条索紧结B、滋味醇和C、香气清鲜D、叶质柔软
22.宋代( C )的产地是当时的福建建安。
A、龙团茶 B、栗粒茶 C、北苑贡茶 D、蜡面茶
23.唐代饼茶的制作需经过的工序是(B)。
A、煮、煎、滤 B、炙、碾、罗 C、蒸、春、煮 D、烤、烫、切
24.《大观茶论》的作者是( B )。
A、蔡襄 B、赵佶 C、丁谓 D、陆羽
25.宋代豆子茶的主要成分是( B )。
A、玉米、小麦、葱、醋、茶 B、黄豆、芝麻、姜、盐、茶
C、高粱、薄荷、葱、蜜、茶 D、花生、大米、橘、酒、茶
26.休宁松萝茶,其创制时期是在什么时代(B)。
A、清代 B、明代 C、民国时期 D、宋代
27.唐代诗人卢仝作有一首著名茶诗是( B )。
A、《谢尚书惠蜡面茶》B、《走笔谢孟柬议寄新茶》
C、《喜得建茶》D、《谢人惠茶》
28.斗茶起源于(B)。
A、汉朝 B、唐朝C、宋朝 D、元朝
29.茶艺的主要内容是( B )。
A、表演和欣赏B、泡茶和饮茶C、种植和加工D、精制和营销
30.广义茶文化的含义是( C )。
A、茶叶生产B、茶叶加工
C、茶叶的物质与精神财富的总和D、茶叶的物质及经济价值关系
31.茶艺的三种形态是( B )。
A、营业、表演、议事B、品茗、营业、表演
C、营业、学艺、聚会D、品茗、调解、息事
32.茶的精神财富被称为( A )。
A、狭义茶文化 B、广义茶文化 C、市井茶文化 D、乡野茶文化
33.茶道的基础是( B )。
A、茶俗 B、茶艺 C、茶道 D、茶仪
34.茶道精神是( C )的核心。
A、茶生产 B、茶交易 C、茶文化 D、茶艺术
35.品茗、营业、表演是( D )的三种形态。
A、游艺 B、文艺 C、画化 D、茶艺
36.宾客进入茶艺室,茶艺师要笑脸相迎,并致亲切问候,通过( B )和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅。
A、轻松的音乐 B、美好的语言C、热情的握手 D、严肃的礼节
37.人们在日常生活中,从( A )的上升是生理上需要到精神上满足的上升。
A、喝茶到品茶B、以茶代酒
C、将茶列为开门七件事之一D、喝茶到喝调味茶
38.雅志、敬客、行道是( B )的三个主要社会功能。
A、瓷文化 B、茶文化 C、酒文化 D、竹文化
39.茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、( C )类五大类。
A、糕点类 B、传统小吃类 C、中式点心类D、咸点心类
40.茶树性喜温暖、湿润,在南纬( B )与北纬38℃间都可以种植。
A、50° B、45° C、40° D、38°
41.茶树适宜在土质疏松,排水良好的微酸性土壤中生长,以酸碱度PH值在( C )之间为最佳。
A、6.5-7.5 B、5.5-6.5 C、4.5-5.5 D、3.5-4.5
42.茶树性喜温暖、湿润,通常气温在( B )之间最适宜生长。
A、10℃-18℃B、18℃-25℃C、25℃-30℃D、30℃-35℃
43.绿茶的发酵度:
0。
故属于不发酵茶类。
其茶叶颜色翠绿,茶汤( D )。
A、橙黄B、橙红C、黄绿D、绿黄
44.不同季节的茶叶中维生素的含量最高的是( A )。
A、春茶B、暑茶C、秋茶D、冬片
45.茶叶保存应注意温度的控制,维生素C的氧化及( B ),茶红素的氧化聚合都和氧气有关。
A、茶褐素B、茶黄素C、维生素D、茶色素
46.红茶的呈味物质,茶黄素是茶汤( A )的决定成分。
A、刺激性和鲜爽度B、浓醇和鲜爽度
C、刺激性和醇厚度D、刺激性和甘鲜度
47.乌龙茶属青茶类,为半发酵茶,其茶叶呈深绿或青褐色,茶汤呈蜜绿或( D )色。
A、绿B、浅绿C、黄绿D、蜜黄
48.茶叶保存应注意水分的控制,当其水分含量超过5%时,就会( C )。
A、增进品质 B、提高香气 C、加速变质 D、促进物质转化
49.鉴别真假茶,应了解茶叶的植物学特征,叶面侧脉伸展至离叶缘( D )向上弯,连接上一条侧脉。
A、1/4处 B、2/4处 C、1/3处 D、2/3处
50.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的均整、( A )、香气、净度来看。
A、色泽B、滋味C、汤色D、叶底
51.下列( D )标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。
A、GB8321.1农药合理使用准则
(一)
B、SB/T1067-93《祁门红茶》
C、Q/35LHC.001-95《茉莉花茶》
D、GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》
52.《茶叶卫生标准》规定茶叶( A )的含量不能超过0.2mg/kg。
A、DDT B、敌敌畏 C、甲胺磷 D、杀螟硫磷
53.按照国家卫生标准规定,( D )中的六六六、滴滴涕残留量不得高于0.05mg/kg。
A、平地茶B、高山茶C、有机茶D、绿色食品茶
54.古人对泡茶水温十分讲究,认为“水老”,茶汤品质( D )。
A、新鲜度下降 B、新鲜度提高 C、鲜爽味提高 D、鲜爽味减弱
55.在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究( A )。
A、不同茶叶品种所需水温不同B、不同茶叶外形煮水温度不同
C、根据不同的茶具选择不同煮水器D、不同的茶叶品种所需时间不同
56.下列( C )井水,水质较差,不适宜泡茶。
A、柳毅井 B、文君井 C、城内井 D、薛涛井
57.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过( B ),不含肉眼可见悬浮微粒。
A、3° B、5° C、8° D、10°
58.用经过氯化处理自来水泡茶,茶汤品质( C )。
A、带金属味B、汤色加深C、香气变淡D、汤味变涩
59.玻璃茶具的特点是( D ),光泽夺目,但易破碎,易烫手。
A、导热性弱B、容易收藏C、保温性强D、质地透明
60.密封、防潮、防氧化、防光、防异味是(D)的优点。
A、陶土茶具 B、漆器茶具 C、玻璃茶具 D、金属茶具
61.茶荷是用来从茶叶罐中( C )的器具,并用于欣赏干茶的外形及茶香。
A、取茶渣 B、均匀茶汤浓度 C、盛取干茶 D、清洁茶具
62.不锈钢茶具外表光泽明亮,造型规整有现代感,具有( D )的特点。
A、传热慢,不透气B、传热慢,透气
C、传热快,透气D、传热快,不透气
63.由于乌龙茶制作时间选用的是较成熟的芽叶做原料,属半发酵茶,冲泡时需要用( C )的沸水。
A、70—80℃B、90℃左右C、95℃以上D、80—90℃
64.在各种茶叶的冲泡程序中,茶叶的用量、( B )和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。
A、壶温 B、水温 C、水质 D、水量
65.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是:
备器、煮水、备茶、温壶(杯)、置茶、( C )、奉茶、收具。
A、高水冲B、分茶C、冲泡D、淋茶
66.碧螺春冲泡置茶一般采用( A )。
A、上投法B、中投法C、下投法D、点茶法
67.茶叶中的水溶性维生素主要是( A )族和B族维生素。
A、CB、HC、ED、D
68.泡茶时,先放茶叶,后注入沸水,称为( C )。
A、上投法 B、中投法 C、下投法D、点茶法
69.冲泡茉莉花茶的适宜水温是( A )。
A、90℃左右B、80℃左右C、95℃左右D、85℃左右
70.品饮( C )时,茶水的比例以1:
20为宜。
A、花茶B、红茶C、铁观音D、紧压茶
71.龙井茶冲泡中( C )的作用是预防烫伤茶芽。
A、烫杯B、温润泡C、凉汤 D、浸润
72.根据茶具的质地和性能,冲泡名优绿茶宜春选配下列( B )茶具。
A、紫砂茶具泡茶无熟汤味,又可保香也不易变质发馊
B、玻璃茶具透明度高,泡茶茶姿汤色历历在目,增加情趣。
C、搪瓷茶具,具有坚固耐用、携带方便等优点。
D、保暖茶具会因泡熟而使茶汤泛红,香气低沉,失去鲜爽味。
73.安溪乌龙茶茶艺在泡茶时使用的主茶具是( D )。
A、紫砂壶 B、陶土壶 C、紫砂盖瓯 D、白瓷盖瓯
74.摩洛哥人酷爱饮茶,( B )是摩洛哥人社交活动中必备的饮料。
A、调味冰茶B、甜味绿茶C、柠檬红茶D、咸味奶茶
75.接待蒙古宾客,敬茶时当客人将手平伸,在杯口盖一下,这表明( B )。
A、茶汤好喝B、不再喝了C、想继续喝D、稍停再喝
76.土耳其人喜欢( D ),饮茶是土耳其一道颇具特色的生活景观。
A、加香红茶 B、草莓红 C、苹果红茶D、加糖红茶
77.为维吾尔族宾客服务时,尽量当宾客的面冲杯子,端茶时不要用( C )。
A、右手 B、左手C、单手 D、双手
78.为( A )宾客服务时要注意斟茶不能过满,奉茶时要用双手。
A、壮族B、苗族C、白族D、藏族
79.根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点,茶艺师在服务中可向他们推荐一些( A )茶点。
A、花生酪 B、牛肉干 C、咸橄榄 D、萝卜干
80.巴基斯坦人饮茶普遍爱好( D )而西北部流行饮( )。
A、牛奶绿茶、柠檬红茶 B、冰茶、薄荷绿茶
C、甜味绿茶、牛奶红茶 D、牛奶红茶、甜绿茶
81.出现焚香的历史年代是( A )。
A、秦汉B、唐宋C、元明D、明清
82.( D )是焚香散发香气方式之一。
A、与煤同烧 B、加油燃烧C、与柴合烧 D、自然散发
83.( C )不是近代作曲家为品茶而谱写的音乐。
A、《香飘水去间》 B、《清香满山月》C、《茉莉花》D、《竹秦乐》
84.安溪乌龙茶艺一般选择( A )音乐。
A、南音名曲 B、三泉飞瀑C、松涛海浪 D、空山鸟语
85.舒城小兰花干茶色泽属于( C )。
A、金黄型 B、橙黄型 C、黄绿型 D、银白型
86.茶室插花一般( A )。
A、简约朴实B、热烈奔放C、花繁页茂D、摆设在高处
87.明代以后,茶馆(室)的茶挂主要是( A )
A、书法字轴 B、国画图轴 C、刺绣挂画 D、木刻版画
88.下列选项中,( D )不符合茶室插花的一般要求。
A、以鉴赏为主,摆设位置应较低 B、用平实技法,进行自由型插花
C、以取素色半开,枝叶取单支为好 D、一花一叶过于单调,花枝繁茂为佳
89.品茗焚香时,香不能紧挨着( B )。
A、茶叶B、鲜花C、烧炉D、茶壶
90.80℃左右的水温适宜泡( B )。
A、白鸡冠B、龙井茶C、铁观音D、普洱茶
91.熏炙香品的主要原料是( D )。
A、柏木 B、槐木C、银杏 D、龙脑
92.明代以后,茶挂中内容主要含义有( B )。
A、季节、茶品、价码 B、季节、时间、客人
C、工艺、茶类、用水 D、茶类、茶具、客人
93.( C )茶艺的表演程序共为12道。
A、桂花茶艺B、毛尖茶艺C、龙井茶艺D、婺绿茶艺
94.品茗焚香时使用的最佳香具是( C )。
A、蔑篓 B、木桶 C、香炉 D、竹筒
95.“茶室四宝”是指( B )。
A、杯、盏、泡壶、炭炉 B、炉、壶、瓯杯、托盘
C、炉、壶、园桌、木凳 D、杯、盏、托盘、炭炉
96.( A )茶艺的程序共有10道。
A、茉莉花茶B、安溪乌龙茶
C、宁红太子茶D、白族三道茶
97.茉莉花茶艺品茶是指三品花茶的最后一品,称为( C )。
A、舌品B、喉品C、口品D、鼻品
98.茉莉花茶艺的“落英缤纷”的含义是(D)。
A、冲水B、烧水C、烫杯D、投茶
99.“茶味人生细品悟”喻指茉莉花茶艺的( A )。
A、回味 B、赏茶 C、论茶 D、鉴茶
100.( D )茶艺的程序共为16道。
A、梅花三弄 B、茉莉花茶
C、白族三道茶 D、安溪乌龙茶
二、填空题
1.宋代斗茶主要内容是看(汤色与汤花)。
2.宋徽宗赵佶写有一部茶书,名为(《大观茶论》)。
3.(擂茶)在宋代的名称叫茗粥。
4.茶树适宜在土质疏松、排水良好、酸碱度PH值在(4.5-5.5)之间的土壤中生长。
5.用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成,直接用开水沏泡的是宋代(豆子茶)。
6.形成绿茶清汤绿叶品质特征的重要加工工序是(杀青)。
7.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是(红茶甜香,绿茶板栗香,乌龙茶花香)。
8.茶具这一概念最早出现于西汉时期(王褒《僮约》)中“武阳买茶,烹茶尽具”。
9.(盖碗)称之为“三才碗”,蕴含“天盖之,地载之,人育之”的道理。
10.从茶叶外形评判茶叶好坏的因子主要包括(匀整度、色泽、香气、净度)。
11.泡茶过程中温壶或杯的目的是(提高壶(杯)的温度,同时使茶具得到再次清洗)。
12.在各种茶叶的冲泡程序中,(茶叶用量、水温、浸泡时间)是冲泡技巧中的三个基本要素。
13.由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样,在品茶汤滋味时,应(将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。
14.茶叶中含有(600)多种化学成分。
15.在茶艺服务中接待马来西亚客人时,不宜使用(黄色)茶具。
16.在茶艺服务接待德国客人时,不要向其推荐(核桃)茶点。
17.西湖龙井的产地是(杭州)。
18.江苏吴县的洞庭山是(碧螺春)的产地。
19.碧螺春的香气特点是(鲜嫩带花果香)。
20.特一级黄山毛峰的色泽是(象牙色)。
21.具有代表性的闽南乌龙茶有(铁观音、黄金桂、永春佛手、毛蟹)等。
22.盖碗又称之为“三才碗”,蕴含(天盖之,地载之,人育之)的道理。
23.武夷岩茶是(闽北)乌龙茶的代表。
24.冻顶乌龙茶香气特点为(兰花香与乳香交融)。
25.白茶的主要香气特点是(毫香)。
26.普洱熟茶内质特点是(具有独特陈香,滋味醇厚,汤色红浓)。
27.茶具款识印有“福”、“寿”的是(民间窑)产品。
28.咸丰时民间窑茶具款识印(篆书)章盛行。
29.明代制壶“四名家”是(董翰、赵梁、元锡、时朋)号称。
30.在紫砂壶上镌刻书画、题铭,融砂壶、诗文、书画于一体是(曼生壶)的特点。
31.中国红茶种类可分为(小种红茶、工夫红茶、红碎茶)。
32.潮汕工夫茶必备的“四宝”中的“若琛杯”是指精细的(白色小瓷杯)。
33.“列器备茶”是潮汕工夫茶茶艺演示的(第一道)程序。
34.潮汕工夫茶茶艺中“烫壶温盅”的目的是(提高茶壶和茶盅的温度)。
35.潮汕工夫茶以三泡为止,要求各泡(茶汤浓度一致)。
36.香港的早茶一般为一壶茶配合吃少量的食物,称之为饮茶的(一盅两件)。
37.香江茶艺中泡茶时将茶汤倒在壶外壁,日久后茶壶的色泽会变得(古雅厚润)。
38.台湾“吃茶流”茶艺程序中“摇壶”的主要目的是(促进茶香散发)。
39.台湾“吃茶流”茶艺程序中“浇壶”的主要目的是(保持茶壶温度)。
40.台湾“吃茶流”茶艺程序中“干壶”的主要目的是(避免壶底水滴落杯中)。
41.台湾茶人称斟茶为(投汤)。
42.茉莉花茶艺闻香的方法称为(鼻品)。
43.150mL的绿茶标准审评杯,审评茶时投绿茶茶量(3g)。
44.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格,(杯容量150mL,碗容量200mL)。
45.宋代哥窑的产地在(浙江龙泉)。
46.景瓷宜陶是(明代)茶具的代表。
47.江西景德镇瓷器素有(薄如纸,白如玉,明如镜,声如磬)的美誉。
48.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是:
(备器、煮水、备茶、温壶或杯、置茶、冲泡、奉茶、收具)。
49.茶叶中的多酚类物质主要是(儿茶素)。
50.法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异,以饮用(红茶)的人最多,
51.饮法与英国人类似。
52.埃及人喜欢喝在茶汤中加(蔗糖)的浓厚醇洌的红茶。
53.当日本宾客到茶艺馆品茶时,茶艺师应注意不要使用(荷花)图案茶具。
54.茶艺师在接待外宾时,要以(民间外交官)的姿态出现,特别要注意维护国格和人格。
55.普洱茶主产于(云南)省。
56.君山银针属于(黄茶)类。
57.乌龙茶艺持杯方法喻为(三龙护鼎)。
58.南疆的维吾尔族喜欢用(铜制)的长颈茶壶烹煮清茶。
59.潮汕工夫茶茶艺中“干壶置茶”是指(茶叶放进干热的茶壶中)。
60.(擂茶)主要流行于我国南方客家人聚居区。
61.罐罐茶可分为(面罐茶和油炒茶)两种。
62.云南白族的“三道茶”分别是(一苦二甜三回味)。
63.制作酥油茶一般采用(砖茶)。
64.世界上第一部茶书的书名是(茶经)。
65.茶树扦插繁殖后代的意义是(能充分保持母株的性状和特性)。
66.紫砂茶具的特点是(泥色多变,耐人寻味,壶经久用反而光泽美观)。
67.瓷器茶具按色泽不同可分为(白瓷、青瓷和黑瓷)等。
68.冲泡普洱茶适宜的水温是(95℃以上)。
69.陆羽《茶经》指出:
其水,(山水上,江水中,井水下)。
70.用红碎茶冲泡调饮红茶时,用水量一般以每克茶(70-80mL)为宜
71.雨花茶的干茶色泽是(深绿)。
72.西湖龙井冲泡置茶一般采用(下投法)。
73.西湖龙井以(色绿、香郁、味甘、形美)四绝闻名于世界。
74.擂茶主要原料是(茶叶、生姜、生米)。
75.冰茶的原料茶,常用的以红碎茶为主,主要目的是(便于茶汁快速浸出)。
76.(蒙古族)盛装奶茶的高筒茶壶称“温都鲁”,一般用桦木制成,圆锥形,壶身有四五道金属箍,箍上刻有各色花纹。
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