家常菜.docx
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家常菜
1.详细揭秘自制烙饼全过程
一步一步揭秘自制烙饼全过程
原料:
面粉500克、盐5克、冷水适量、葱花一小把、香油40ml
做法:
1.将面粉中加入盐搅拌均匀,慢慢倒入清水,边倒入边搅拌,直到出现结块,停止加水,用手用力搓揉,如果觉得面团干,改用汤勺往里一勺一勺加水,将面团搓揉到表面光滑,用手指轻压能感觉有弹性,然后盖上湿布,饧发1小时;
2.案板上撒上干面,拿出饧好的面团,再次用力搓揉5分钟,直到面团变的
柔软;
3.将面团擀开,厚度约为半厘米的薄饼;
4.在面饼的表面撒上盐,用手轻压,再撒上葱花、香油,用手涂抹均匀;
.然后一手轻轻将面饼卷起,另一手往外慢慢拉住饼,目的是使面饼卷的薄且均匀,最后卷成圆柱状即可;
6.卷起后,将其分成均匀的四分,拉起一个剂子,两手向反方向轻翻,使里面的葱花包裹均匀,然后再揉圆,用擀面杖擀开,呈圆饼状,依次擀开每个面团;
7.电饼铛子或者平底锅中放入适量油,抹匀,烧到微热时,放入面饼,如果是平底锅就加盖,用小火慢慢烙至底部变黄,然后翻面,烙至面饼两面金黄即可;
这个烙饼是最基本、最家常的做法。
面饼薄、柔软、香酥,带有小麦的阵阵香味,非常好吃。
面饼的层数就在于卷起时的圈数,所以要想烙饼做的层层分明,油要涂抹的均匀,卷起时尽量一边将面饼拉薄,一边卷的紧密一些,这样做出的烙饼才会层层酥香;
除了在烙饼中加入葱花、盐之外,还可以添加椒盐、肉末等等,味道也特别好吃;
这个烙饼做好后,可以就上简单的小菜一卷,有菜有主食,一顿饭就轻松解决了。
也可以捞出多张饼,放在冰箱里保鲜,下次吃的时候自己切成细丝,配上肉丝、白菜炒一下,就是一道好吃的家常炒饼了,味道绝对比外面买的大饼好吃;
家里没有饼铛的话,可以用平底锅,用小火烙,但是要加盖子,如果饼擀得很薄,在烙的过程中,可以撒上一勺清水,保证水分,这样烙饼的口感才不会过于的干,有水分口感会比较柔软、有弹性。
2.五香咸鸡蛋
儿时的一丝记忆~~~五香咸鸡蛋
标签:
玻璃 咸鸡蛋 容器 五香 分类:
淡饭2008-11-2721:
57
不知是哪位名人的说的,当你梦想未来时,说明你还年轻,当你回忆过去时,说明你老了(呵呵,原话记不住了,大概意思是这样的)
最近不知道为什么,总是想起过去的往事,而且总觉得历历在目,和LP在一起时,也常和她谈起儿时的趣事,我老了吗?
呵呵,应该差的还远那!
记得小时候,全家住在筒子楼里,(筒子楼是北京在50年代至90年代初常见的老式楼房,一家一间屋,厨房、厕所、楼道大家共用)当时生活水平不高,全国物资匮乏呀!
鸡蛋~~对于现在再平常不过的东西,当时也算是希罕物,(呵呵,想想现在我做个蛋糕动辄4,5个鸡蛋,汗呀!
)一年买不到几次,一次买的多,吃不完怕坏了,就把它腌起来,慢慢吃,味道很咸,既不怕坏,还能抵菜吃。
突然想起了四川的腊肉,是不是因为一年才杀一次猪,吃不了怕放坏,所以做成腊肉慢慢吃呀,我觉得起源就是这样的(哎~~你跳跃性思维吧,说着鸡蛋怎么扯到腊肉了 )
对儿时的我来说,腌制鸡蛋的过程是一个漫长而幸福的等待,从鸡蛋放入坛子中的第二天开始我就追着老娘问,泡很久了吧?
可以吃了吧?
回答:
不行,早着那!
心中产生一丝沮丧,但很快又对明天充满希望!
自此天天重复我的问题,得到的也是一样的回答,直到有一天,回答改变了:
嗯,差不多了,煮一个尝尝吧!
一种幸福的感觉油然而生,我觉得当时我就是天下最幸福的人(瞧鲍鱼这点小出息!
呵呵)好吃吗?
好吃,好吃,好吃!
!
!
!
!
一日突然想起了儿时的这件幸福事,于是决定重温一下,哈哈,说做就做!
所需用具,瓶子,坛子,罐子,缸,陶瓷的,玻璃的,泥的,总之是能装下你要腌的鸡蛋的容器都行,洗净擦干备用
锅内做水(水量是要在容器中没过鸡蛋的),水开后加入八角,桂皮,花椒,香叶,小茴香小火煮15分钟(见下图1)
水中加盐,慢慢溶解,直到盐水饱和,关火晾凉倒入容器(见下图2,3)
生鸡蛋洗净擦干或风干轻轻放入加了料水的容器中(见下图4,5)
盖盖前滴入十几滴白酒(起到杀菌的作用)(见下图6)
由于盐水的浮力大,鸡蛋都是半浮在料水里的,看着一个个浮在料水里的鸡蛋,呵呵,还挺可爱!
倒好酒后把盖盖严(注意密封)如果不愿意吃太咸的,20天左右即可食用,如果喜欢咸而出油的,估计就要三四十天了(腌制过程中还是幸福的等待,呵呵)
腌好后取出煮熟即可食用(对了,料水留着,下次还可以用,用之前烧开一下)
看看细部,出油了,不亚于外面卖的咸鸭蛋吧,可惜不是红心(你居然想在家
自制红心咸鸡蛋
)
哈哈,做成功了,我又是幸福的人了!
(其实幸福揍是这么的简单 )
3.蔥爆牛肉
材料:
牛臀肉1塊 香菜1把 大蔥1段 生薑2片
調料:
鹽1/3茶匙 味精1/3茶匙 白糖1/3茶匙 白胡椒粉1/3茶匙 老抽1湯匙 米酒1湯匙 澱粉1湯匙 香油1湯匙 香醋1/2湯匙
作法:
1、牛肉竪著切成薄片,即刀垂直于肉的紋理把肉塊切成橫截面
2、把蔥切成絲、姜片切成絲、香菜切成四段
3、把除香醋以外的所有調料倒入牛肉片中、再加上幾條薑絲,用手抓拌均勻腌製15分鐘
4、炒鍋内倒油燒熱,放入姜絲爆一下后倒入腌製好的牛肉片快速炒散
5、黨牛肉變色后,加入香醋快速炒勻后熄火然後放入香菜和蔥絲,利用餘熱把香菜和蔥絲炒軟即可
分解圖……
地瓜的貼心建議:
1、買肉的時候最好選用不含筋的牛臀肉,而垂直于牛肉紋理切出來的肉片吃起來會比較嫩滑
2、這道菜需要使用大火爆炒,並且炒制的時間不宜過長,全部變色脫生后即可熄火,久了牛肉就變色很棉,口感就不好了
3、利用餘熱炒軟的香草可最大程度地保留清香,又可使菜色看起來更鮮亮
4.粽子DIY
时间真是过得快,刚过完了那短短的五一,端午节就要到了。
珊珊以前没有包过粽子,所以特地去找在厨房干了十几年后下岗的“肥妈”偷师。
不过我觉得肥妈其实都唔系好识包!
不过想想,包粽子嘛,有多难?
不就是放点米,放点豆,放点肉,放点蛋,包包埋埋米得咯。
其他材料晚点介绍,今天先介绍肥妈粽子的做法:
首先,将两张宽的竹叶甲叉起来,打个折,让里面成一个漏斗型,再在漏斗薄的一边加一块小一点的竹叶让两边高度平均。
倒入“加料”糯米。
加入去皮绿豆。
放入虾仁,瑶柱,肥肉,咸蛋黄。
再倒一层豆,再到一层米。
不要放太多,要使高度不要高过竹叶边。
在表面上放一片竹叶。
将两边的竹叶折叠到中间。
两边折叠。
好,基本成型
好,看起来很简单,于是5354也开始包了,别看肥妈做起来很容易,自己动手就很难了,单是那叶子怎么折才起脚都摸了半天。
富哥话,成个手榴弹一样!
于是5354就自创了一种包法,是三角形的!
不过家里的老人家说,他们其实不喜欢这种小小的,因为粽子太小,里面其实没有什么馅料可言,小小的空间,放了肥猪肉就放不进蛋黄,而且粽子是要一家人一起吃才有味道,于是,5354唯有继续学包“大大棕”了!
从中午包到晚上,终于有一个成功的了。
终于下锅煮了,肥妈说,做咸肉粽,一定要扎得够结实,水要放得够多,煮沸以后放粽子,水沸腾了以后关小火,煮1个半小时才行。
5.地三鲜
这个菜,哈哈,超级简单哦。
而且非常的下饭。
不是我做的,妈妈做的。
不是早说嘛,偶妈妈做的DD不但好吃,而且好看,自己不知道怎么搞的,老是做的不卖相不怎么好,不过味道好好了。
偶妈妈说的
原料:
茄子1个(大个的)、辣椒1个、土豆1个(中等个头)、西红柿1个、葱白1小段、老抽少许、盐适量、花椒面少许、胡椒面少许
做法:
茄子切块或者切条,土豆也切大厚片,葱白切条,西红柿切块。
锅里烧油,比平时的多点。
先煎煎茄子。
然后放葱白,接着放盐,花椒,胡椒和土豆炒,土豆快熟的时候放西红柿和辣椒炒2~3分钟,起锅时候放老抽少许上色,翻炒几下炒匀出锅。
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