金银菜南北杏煲猪肺要点.docx
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金银菜南北杏煲猪肺要点.docx
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金银菜南北杏煲猪肺要点
金银菜南北杏煲猪肺
材料
白菜,菜干,猪肉,南北杏若干,蜜枣2颗,姜2片,猪肺
做法
1、菜干用水泡软,洗净后切成两段。
2、这个汤最麻烦之处就是处理猪肺了,在市场上把猪肺买回来以后,先用水管把水灌到猪
肺里面,然后再把水挤出来,如是反复多次,直到把猪肺里的血污冲干净为止,再将猪肺切
成大小合适的块状,放锅里飞一下水,捞出来洗干净之后再放锅里把水烘干。
3、最后把所有的材料放煲里煲两个小时即可。
小诀窍
带点肥的猪肉一块,因为光是猪肺这个汤显得很素,一点油水都没有,所以要放猪肉一起煲。
杏汁煲猪肺
材料
猪肺1个,南杏2两,北杏8钱,白米1两,清鸡汤2罐,碎瘦肉6两,鸡肉半斤,盐适量
做法
1•猪肺啤水至洁白,切件;白米和南北杏洗净、用水浸2小时;上汤料洗净,先汆水。
2.将猪肺用白镬烘出水分,洗净,加上汤料及水煲滚,收慢火煲约3小时。
3.杏仁和米加水,用搅拌机搅至成浆汁,然后用纱布隔去杏仁渣。
4.将杏汁加入猪肺汤中煲滚,3分钟后加盐调味即成。
小诀窍
养颜润肺,止咳化痰,润肤。
可治喘咳,是健肺及防肺病的健康汤水。
沙参玉竹菜干煲猪肺汤
材料
有益又滋润的百搭汤水因不寒不燥特别受大众的欢迎,况且这两日天气炎热,今天就介绍一
款清润的滋补汤,凡是烟酒过多、肺弱、天气干燥引起的咳嗽喉咙沙哑或易感冒人士都适合饮用,就是沙参玉竹菜干煲猪肺汤。
猪肺是比较便宜的食材,且有食疗功效,虽然处理比较
麻烦,但做起来也不会太难。
猪肺:
1个白菜干:
一小把玉竹:
30克陈皮:
1块沙参:
30
克蜜枣:
3粒猪展肉:
200克水:
10碗(3—4人份)
做法
1.把猪肺的喉管套在水龙头下,灌得涨涨的,然后把水挤出来,反复多次,直到猪肺里的血污洗净为止,然后把猪肺切成适中的块状,汆水捞起,沥干水;热锅(不用放油),倒入猪肺,把水炒干,盛起待用;
2.白菜干用清水泡开,洗净,注意抖净沙子,切段;
3.瘦肉洗净切块,汆水捞起;
4.沙参、玉竹、蜜枣洗净;陈皮用清水泡软,刮去白瓤;
5.煮沸清水,放入所有材料,用大火煮开,转中小火煲两个小时,下盐即可品尝。
功效:
润肺止咳,不寒不燥,对肺弱易咳嗽的人和烟酒过多、茶水少的人很有益处。
猪肺菜干蜜枣汤
我家几乎每天都煲汤喝,广东的老火靓汤”也是全国著名的,据说真正的老火汤”要煲到4、5小时以上呢。
现在又有专家说,其实汤煲得太久并不好,会破坏汤中的维生素,而有些营养会被煮掉了。
最佳煲汤时间应在1至2小时左右,食材的营养刚好溶解到汤里,亦可节
约能源。
材料
猪肺半只,菜干一把,蜜枣2颗,南杏、北杏少许
做法
1•猪肺洗净切块。
烧开一锅水,把猪肺焯一下去血水,捞起,把脏水倒掉。
2.重新放一锅清水,焯过的猪肺放入,开火煮沸,然后转中小火煮,一边煮一边用勺子把浮
油撇去可打开锅盖煮几分钟,为的是让猪肺的臊味略散。
3.浮油撇清后,再把蜜枣、南北杏一同放入,盖上锅盖煮开,再转小火煮一个小时左右。
然后下盐调味,即可关火。
小诀窍
食材功效1、猪肺:
性味甘,平,能治肺虚咳嗽,咯血,有补肺的功用。
2、菜干:
即白
菜干,市面有售,亦可自家晾晒。
3、蜜枣:
有补血、健胃、益肺、调胃之功能。
加之能使
汤更清甜。
4、南杏:
性味甘、平,無毒,止咳化痰,潤肺下氣。
5、北杏:
性味苦、微
溫,有小毒,止咳平喘,潤腸通便。
汤品特色清甜、润肺、保健,适合全家饮用。
猪肺可
以蘸酱油当菜吃。
清洗猪肺的小方法猪肺必须洗净,除去有害物质,才能发挥其最大的功
效。
把猪肺反复冲水洗净,再将猪肺切成片状,用手挤,洗去猪肺气管中的泡沫,再煮开水焯一遍。
清润猪肺汤
这款汤饮用时清清淡淡的,适合在刚入秋时常饮用,可缓解刚入秋时人体对干燥的不适应。
材料
猪肺半个,瘦肉半斤,无花果6颗,罗汉果五分之一个,南北杏、百合各少许。
做法
1、猪肺清水洗净后切小块在热锅里干炒一会,如果打水的猪肺一会就能炒出很多水;
2、瘦肉洗净后飞水;
3、其余材料清水洗净,无花果一开二;
4、全部材料放瓦锅里注入约四个人份量的清水,水开后转小火煲一个半小时收火加盐即可。
小诀窍
药材不可放太多,太多了造成汤太浓不好入口。
农家肚肺汤
材料
猪肚、心、肺1畐浓白汤、精盐、味精、绍酒、熟猪油、葱、姜、胡椒粉、香菜各适量。
做法
肚、心、肺洗净,焯水,切成块;炒锅放熟猪油,放入心、肺、肚煸香后加浓白汤、绍酒烧
沸,装入煲内煲2.5小时至汤汁浓白,放精盐、味精调味,撒上胡椒粉、香菜即可。
操作要领
原料新鲜,汤汁浓厚,味醇。
杜仲肚肺汤
材料
杜仲35g,肚肺(约500g),精盐、味精、绍酒、姜、葱、胡椒粉、高汤、熟猪油、香菜各适量。
做法
1、肚肺经初加工,洗净,切成长条形,焯水备用;杜仲洗净,浸泡;
2、炒锅上火,倒人熟猪油,放入肚肺、杜仲、姜、葱煎制,加入高汤、绍酒,大火烧
沸,撇去浮沫,倒入沙锅中,移小火上炖制约4小时,融人精盐、味精,撒上胡椒粉,
放上香菜即可。
操作要领
肚肺要焯洗干净。
杜仲要先泡透。
海底松银肺
蜇头形似松枝,猪肺色白如银,酥烂如豆腐,入口即化。
材料
海蜇头150克,猪肺750克,火腿35克,绍酒40克,葱25克,姜25克,盐12克,味精3克,鸡汤150克
做法
2、1、海蜇头撕去衣膜,洗净,入沸水中烫泡10分钟,使其酥软,捞出入清水中漂洗干净。
2、将火腿改刀成马牙块,加入绍酒,上笼蒸酥烂。
3、猪肺用清水灌拍,抽去肺内气管筋络(应保持完整),入开水锅中氽水洗净,装入砂
锅,放葱姜、绍酒、鸡汤,用小火炖3〜4小时,使其酥烂。
4、将海蜇头下沸水中略烫,再用沸鸡汤套过一次,捞出连同火腿一起放入砂锅内,炖至沸,加精盐、味精略焖即成。
猪肺的鉴别
新鲜猪肺一一呈粉红色,具有光泽和弹性,无寄生虫及异味。
变质猪肺一一呈白色或绿褐色,无光泽,无弹性,质地松软。
病变猪肺一一包括肺充血、肺水肿、肺气肿、肺寄生虫、肺坏疽,轻度的为局部病变,严重的为全肺性病变。
食用原则一一新鲜猪肺可供正常食用及销售,变质者则不可供食用及销售;肺部有病变的,
除肺坏疽一一经发现后应全部废弃外,其他肺部轻度局部病变者,做修割剔出病变部位后可供食用,如为重度病变则应全部废弃。
猪肺知识介绍
猪肺质嫩,色红白,适于炖、卤、拌,如卤五香肺”、银杏炖肺”等。
清洗猪肺:
将猪肺管套在水龙头上,充满水后再倒出,反复几次便可冲
洗干净,最后把它倒
入锅中烧开浸出肺管内的残物,再洗一遍,另换水煮至酥烂即可。
猪肺食疗作用
猪肺味甘,性平,入肺经;
补肺虚,止咳嗽。
猪肺做法指导
根据中医以脏补脏之理,凡肺虚之病,如肺不张、肺结核等,可借鉴《证治要诀》之法:
治肺虚咳嗽:
猪肺一具,切片,麻油炒熟,同粥食。
治嗽血肺损:
薏苡仁研细末,煮猪肺,白蘸食之。
猪肺适用人群
适宜肺虚久咳、肺结核、肺痿咯血者食用。
猪肺汤的做法
猪肺汤
滋阴润燥
新鲜猪肺;甜杏仁(建议放入);无花果(建议放入);百合(建议放入)生姜;食盐;酱油;
补肺润肺,清热解毒,清肠利肠,增强体质。
猪肺汤做法和步骤
将猪肺洗净,甜杏仁用温水净泡2小时,去皮。
将猪肺洗净,切成块;生姜切成片。
炒锅中放食油少许,烧热后把猪肺放入翻炒,加入杏仁、无花果、生姜、食盐、酱油等,置火上用小火煨炖,至熟烂后即可服食。
中医认为猪肺有补虚、止咳、止血之功效,可用于治疗肺虚咳嗽、久咳咯血等症,所以日常但凡提到什么润肺止咳的汤水,猪肺汤便是上选。
在挑选猪肺时,其表面色泽粉红、光洁、均匀、富有弹性的为新鲜肺;变质肺的色为褐绿或
灰白色,有异味,不能食用。
如见肺上有水肿、气肿、结节以及脓样块节等外表异常情况也
不能食用,最好是能买到农家猪的猪肺。
猪肺一定要清洗干净才能吃,而清洗猪肺是有窍门的,洗猪肺是相当麻烦的事情,猪肺的洗
法与它的组织结构有关,洗猪肺主要是要将肺泡里的血水冲洗掉。
所以,清洗窍门的三个步
骤:
第一步:
水龙头上套肺管,将水灌进猪肺里,肺扩张,让大小血管都充满水;第二步:
用手把灌进猪肺里的水按压出来,再灌水,反复这个步骤,直到猪肺变白,表明血水已经洗干净了;第三步:
把冲净血水的猪肺切成小块,再放进锅内焯水,捞出清洗干净就可以了。
猪肺汤饮食特点
罗汉果益肺气、润咽喉、去咳化痰,发问嗓音沙哑症状。
杏仁调理肺气、止咳平喘,改善喘咳痰多、胸满闷胀,也能润肠通便。
猪肺补肺气,止咳嗽。
百合润肺止咳,清心安神。
猪肺的做法大全
食材
*猪肺、青红辣椒、老抽、盐、鸡精
*猪肺,洋葱,姜、蒜、鸡精、盐、老抽
*猪肺,干红辣椒、盐、油、料酒、鸡精、胡椒粉、香油
*猪肺、胡萝卜、黄瓜、料酒、葱、姜、蒜
*猪肺、料酒、大葱、姜、酱油、盐、白砂糖、味精
方法/步骤
1.1
双椒炒猪肺
猪肺切成块,青红尖椒也切成小块。
锅中放适量油,放入青红椒翻炒,再放入猪肺翻炒,加入老抽,盐,放入鸡精调味即可。
2.2
洋葱炒猪肺
把猪肺切成片,洋葱切成丝,姜蒜切末,锅中放少量油,放姜蒜末爆香,再放入洋葱丝、盐翻炒。
放入切好的肺,加入酱油,鸡精调味,出锅装盘。
辣子猪肺
猪肺切片,干辣椒切成小段、蒜苗洗净切段、姜洗净切片,锅中放入适量油,放入干辣椒小火炒出红油,再放入花椒,姜、蒜苗翻炒,再放入猪肺,加入料酒翻炒均匀,再加入适量的盐、胡椒粉、鸡精调味,最后放入少量香油,出锅装盘即可。
4.4
爆炒猪肺
放入
猪肺切片,用料酒、酱油腌15分钟左右。
胡萝卜、葱姜蒜切片,黄瓜切条。
锅内留底油,炒葱姜蒜,再放入胡萝卜翻炒,胡萝卜变软变金黄,再放入猪肺大火翻炒三分钟左右,黄瓜条出锅加鸡精调味即可。
5.
麻油猪肺
将猪肺冲净血污,撕去表皮后,切成块,以酒、姜、盐渍20分钟。
小碗内放酱油、盐、白
砂糖、味精,麻油烧至六七成热,倒入肺块,再放翻炒片刻后放葱姜、倒入小碗汁调味煮熟。
6.6
猪肺冬瓜汤
猪肺切片,将猪肺冷水下锅焯水,冬瓜切小片,锅内放入水放入猪肺,,放入胡椒粉,煮1
小时左右,再放入冬瓜煮熟,最后放盐,鸡精调味。
川贝雪梨猪肺汤
猪肺切片,放入开水中焯一下,捞起过冷水,雪梨洗净,连皮切块,去核,川贝母洗净。
把全部材料放入开水锅内,大火煮沸后,小火煮2-3小时,调味即可。
8.8
猪肺蜜枣汤
•猪肺洗净切块。
烧开一锅水,把猪肺焯一下,重新放一锅清水,焯过的猪肺放入,开火煮沸,然后转中小火煮,再把蜜枣、南北杏一同放入,盖上锅盖煮开,再转小火煮一个小时左右。
然后下盐调味,即可关火。
干煸辣子肺的做法
这一道菜干煸辣子肺是爸爸从一家饭店里学来的,于是就回来让妈妈做给我们吃,很有味哦,特别是在家庭大聚会的时候,做一盘干煸辣子肺,可口又不缺麻辣的风味,更增添了温馨的氛围。
食材
*熟猪肺
*盐、鸡精、王守义十三香
*葱、蒜
*花椒、干辣椒
*植物油
方法/步骤
先在煤气罩上支好锅,向锅里加入适量植物油,用小火慢慢将油加热。
同时开始处理肺:
将从市场上买到的熟猪肺切成片,把这些肺片一起放入漏勺中,待油热后
将肺片下锅。
(下锅的时候注意不要让油滴溅出来。
)
2.2
将肺片在热油锅中炸大约三分钟后,肺片渐渐开始变色同时变硬。
这时候可用漏勺将肺片捞
出,放在小盆里或碗里。
注意:
肺片捞起来后不要急于放进碗里,要先在油锅上方停留一小会儿,等到油空得差不多
的时候再入盘。
3.3
这时候可用漏勺将肺片捞出,放在小盆里或碗里。
注意:
肺片捞起来后不要急于放进碗里,要先在油锅上方停留一小会儿,等到油空得差不多
的时候再入盘。
*
jingyan.baiduxom
:
-Er
5.5
开炒喽:
向锅里加入少量食用油,用小火先将油加热,然后调至中火
迅速将准备好的花椒、辣椒、葱、蒜放入锅里并及时翻炒,紧接着将所有炸过的肺片放入锅
中,用锅铲翻炒,超大约两三分钟后,调至小火
开始加入调味料:
食盐两勺,鸡精两勺,王守义十三香一小勺,再翻炒一小会至调味料均匀
后关火就可以了。
6.6
最后,就是拿起筷子开始品尝啦。
注意这道菜要趁热吃,放凉了味道就不好了。
注意事项
对待油锅的时候要留心点,千万不要被溅出来的油烧伤了。
所谓千煸”最好用干辣椒,不能用湿的。
油炸肺片和炒肺片时的程度要根据自己口味而定,程度深点的肺片更焦有嚼头,但要注意不要过火把他们弄焦了,焦了的食物容易致癌。
文中所提到的作料及调味料的量可根据具体肺的数量决定。
如果喜欢的话,可以自己尝试一下哦,其实还是蛮简单的。
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爆炒猪肺
菜系及功效:
家常菜谱
爆炒猪肺原料:
新鲜猪肺400克,熟菱白70克,葱段10克,葱末5克,姜末5克,精盐1克,酱油20克,绍酒15克,味精1克,清汤70克,水淀粉10克,麻油1克,熟菜油30克。
爆炒猪肺的做法:
(1)将猪肺用清水反复冲洗净血水污物,直至猪肺呈白色,放人冷水锅中在中火上煮熟后取出,待凉后切成片。
熟菱白切成同样大小的薄片。
(2)将炒锅放在旺火上。
烧热后用油滑锅,加入熟菜油,烧至五成热时,放人葱末、姜
末稍煸,随即投入猪肺和菱白片煸炒均匀,加入绍酒、精盐、酱油和清汤,烧沸后放人味精,
用水淀粉勾芡,淋人麻油,撤上葱段,翻拌均匀,起锅装入盘中即成。
爆炒猪肺特点:
制品色淡红,味清香,质软糯。
爆炒猪大肠
用料
主料
柿子椒一个
洋葱半个
调料
«生抽
«白糖
«调和油
*芝麻油
«鱼露
1茶匙
・红椒一个
爆炒猪大肠的做法
1.
预煮大肠洗干净(反复用盐搓洗)后切小块
青红椒去籽洗干净切块,洋葱洗干净切
块蒜、姜、切碎、葱切段。
2.
姜蒜爆香油锅,
倒入青红椒和洋葱少许料酒和盐爆炒片刻后倒入猪大肠和料酒,
爆炒
片刻后倒入适量生抽、1茶匙鱼露、少许砂糖翻炒均匀后撒葱段和麻油翻炒片刻至均匀即可。
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