鱼馆开业营销策划方案.docx

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鱼馆开业营销策划方案

鱼馆开业营销策划方案

第一篇：

鱼馆开业营销策划方案

鱼馆开业营销策划方案

一、前言

中国辛勤的劳动人民，在数千年的饮食文化的探索和发展中，逐渐形成了风格各异的粤、鲁、湘、川等各大菜系和具有属地风味的特色小吃。

川菜是中国南方第一大菜系，历史悠久，影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分，传统川菜以其味咸、鲜、脆嫩、风味独特、制作精细享誉国内外。

当今的餐饮行业，发展趋势可概括为：

发展十分迅速，规模不断扩大，市场不断繁荣。

然而，繁荣的同时意味着竞争的加剧，每天总有一些餐饮店铺倒下去，又有更多的餐饮店铺站起来，但总有少数几家在大浪淘沙中站稳脚跟并不断发展壮大。

二、市场/企业分析

四川的餐饮市场存在激烈的竞争，自生自产的宾馆、酒店林林总总。

一个酒店要获得成功，必须具备以下基本条件：

一、拥有自己的特色；二、全面的（质量）管理；三、足够的市场运营资金；四、创新，不断推陈出新。

这些条件缺一不可，否则，就如昙花一现。

这也是许多酒店、餐馆风光开业又迅速消失的原因所在。

公司需通过自身繁殖、管理输出、品牌输出等方式在餐饮界大展身手，同时又要不断的积累雄厚的管理、技术、资本。

三、营销策划

餐饮服务的目的是让顾客满意，只有顾客满意了，酒店才能获得利润；要做好优质的服务，离不开企业内部员工的努力；内部员工营销的成功又以全面的（质量）管理、有效的激励机制和良好的企业文化氛围为基础。

在这开店庆时期，借此时机，我们以顾客满意营销、内部员工营销和文化营销三者相结合，作为本次店庆活动的重点进行。

一、本次店庆活动目的：

增加酒楼的品牌影响力，提升酒楼的知名度和美誉度；提升酒楼形象，增加酒楼竞争力；加强员工的忠诚度和向心力；提高全员服务意识、工作积极性；展现文化底蕴，进一步提升酒楼的文化；提升酒楼销售额，增加利润；为长久发展发展打下良好的基础。

二、本次店庆活动时间：

XX年12月13日至22日，共计10天。

（圣诞节策划可和店庆一起搞，消除日期空档。

）三、地点：

成都市刘氏鱼馆。

四、参与人员：

酒楼所有员工、前来就餐的顾客等。

五、营销主题：

顾客满意、员工满意、管理提升、文化创新。

四、具体方案策划

一、sp方案1、“微笑服务”。

在店庆期间，所有员工一律微笑服务，细致耐心，让顾客乘兴而来，满意而归，提高顾客的感觉消费价值。

策划如下：

12月12前各店召开动员大会；13日至22日服务员之间开展“服务大比武”竞赛，在大厅设立一个专门版面，每日评出“当日服务最优之星”，并给予物质奖；2、特价。

①每日推出一款特价菜，每日不重样。

②随顾客所点菜品加赠部分菜品，如当次消费满100元，加赠2碟凉菜；满200元加赠4碟凉菜等；③打折，这是一个迅速提高销售额的法宝，建议适当打折刺激消费。

3、礼品、抽奖。

有计划发放公司店庆纪念品、小礼物，增强与客人亲近感，扩大宣传面。

公司统一印制部分店庆纪念品要求小而实用、漂亮大方，如带有店庆标志的签字笔、气球、打火机、帽子等，按桌发放。

抽奖方案：

主题——“品全鱼宴、中大奖、游微山湖”凡是于13日至22日店庆期间，当日当次消费满150元以上的顾客均可以参加。

每店设立一等奖2名，奖励“微山湖一日游”，公司统一组织，中奖顾客食宿住行完全免费；二等奖11名，奖店庆红包1个，现金100元；三等奖100名，奖店庆红包1个，现金5元。

二、内部营销方案内部营销是一项管理战略，核心是发展员工的顾客意识，在把产品和服务推向外部市场前，先对内部员工进行营销。

这就要员工与员工、员工与企业之间双向沟通、共享信息，利用有效的激励手段。

1、在全体员工内部加强温情管理，要求每一位员工将所面对的其它员工视为自己的顾客，像对待顾客一样进行服务。

并在以后的工作中，将内部员工营销固定下来。

2、征文比赛。

内部员工征文：

“我的选择——xxx鱼馆”要求：

1、题材围绕微山湖鱼馆所发生的事情，可以是工作经历、感想、看法、寄语等。

2、体裁不限。

散文、杂文、记叙文、议论文、诗歌皆可。

3、截止时间为12月20日。

希望全体员工积极投稿。

本次征文活动将评出一等奖1名，奖金200元；二等奖2名，奖金100元；三等奖5名，奖金50元。

并进行集中展出。

3、成本节约比赛。

通过系列活动，对内部员工再教育，提高其的积极性。

三、产品营销方案1、在推行传统餐饮的同时，推进情侣套餐、商务套餐、家庭套餐、孝心套餐等。

如:

情侣套餐可推出18元、28元、38元、48元套餐等。

2、绿色家宴。

随着生活水平的提高，人们饮食已经不仅仅是为了解决温饱，而是吃“绿色”，吃“健康”。

绿色家宴的推出，无疑会受到消费者的青睐。

在原材料使用上，力推生鲜类绿色食品；烹饪方式上结合现代人的消费时尚，使菜肴风味化、营养化；在家宴的菜谱上，注重菜肴的营养搭配，平衡膳食，满足人们的健康要求。

强烈建议厨房部推出。

3、秋冬季节是滋补的好时候，建议引进高档营养滋补菜品。

四、文化营销方案1、借店庆11周年之机，向消费者宣传公司的企业文化，增强公司在目标消费者中的影响力。

策划如下：

13日至22日店庆期间，设立大型宣传板，上面张贴公司的精神口号，微山湖风光图片，鱼宴的制作流程，各分支公司的图片资料，公司员工的寄语等，让顾客把“吃”当作一种享受，使顾客乐而忘返。

2、店堂现场气氛，包括灯光、音响、海报、pp等。

五、广告营销方案在信息发达的现代社会，媒体无疑是吸引大众眼球的媒介。

酒店根据不同媒体有不同媒体受众的特点，合理进行自己的市场定位和目标客户的定位，合理的选择媒体投放广告，不可片面追求覆盖率，造成广告的浪费。

作为公司本次店庆来说，一般选择媒体有《齐鲁晚报》一栏1500元左右，《济南时报》一栏600元左右，电视可以上5秒、15秒广告，其次还可以在互联网上宣传（费用优惠）。

硬广告和软广告相结合，软硬兼施，以取得更好的效果。

具体发布可为：

店庆前两天发布一次，13日发布一次，18日发布一次。

利用媒体整合，实现小投入，大产出。

五、店庆现场布置

一、所用媒介：

氢气球、条幅、公司吉祥物、大型宣传海报、宣传单、展板、pp（各种张贴画）、礼仪小姐、纪念品等二、店庆时酒店外观：

氢气球带着条幅在空中飘飘欲飞；吉祥物热情向你招手；楼体外打出“11周年店庆”醒目标和优惠项目的大条幅，以及供应商的祝贺单位的条幅；进门处设置一个高精度喷绘的店庆告示牌；礼仪小姐发放公司店庆纪念品；整体呈现出一种喜气洋洋的气氛。

营造出简洁又有品位的节日氛围，消费者从门前一过，就会被这种气氛所吸引。

三、店内景观：

服务员穿戴整齐，面带微笑，热情洋溢；总台服务细致耐心；地面光可鉴人；桌椅一尘不染；公司各种宣传资料随手览阅；灯光明亮柔和；音乐如高山流水；绿色盆景赏心悦目；顾客从进店时刻起，即能享受到一流的服务和视、听、触、嗅觉的全方位感官享受。

进餐完毕，还可以参与抽奖，并赠送纪念品。

让顾客自始至终享受到xxx鱼馆一流的服务，留下美好的记忆。

六、费用预算

氢气球1500元纪念品1000元条幅200元宣传资料海报500元微山湖一日游2200元内部竞赛1650元广告费用10000元合计17100元

七、效果分析

一、宣传造势，五店联合店庆，气势宏大，让消费者产生强烈的记忆感，引起良好的口碑宣传，提高公司的知名度和美誉度。

二、店内外造型富有人情味，服务周到，能提升目标消费者的本企业忠诚度。

三、通过服务比赛、征文比赛、成本节约比赛，能极大的增强本公司员工的企业归属感和向心力，提高工作积极性。

四、通过促销，提升公司营业额。

五、本次活动规模大、而费用相对低廉，能取得事半功倍的效果，形成大的轰动效应。

第二篇：

关于公安牛肉鱼杂馆的营销策划

关于公安牛肉鱼杂馆的营销策划目录

1、项目背景

（1）组织机构

（2）项目目的

2、简介3、市场需求

（1）消费者数量增加

（2）特色餐饮的需求

（3）促销活动的吸引

4、竞争分析

（1）来自同行的竞争分析

（2）新进入者对行业竞争程度的影响

（3）来自代替品行业的竞争

（4）来自购买行业或供货行业的竞争

5、st分析

（1）企业优势分析

（2）企业劣势分析

（3）企业机会分析

（4）企业威胁分析

6、经营建议

（1）打响品牌战略

（2）跟踪服务

（3）便利的交通

（4）调整经营的菜系

（5）店面有明显的标志

7、公共关系分析

（1）促销活动

（2）开展拉销法

（3）开展公益活动

（4）强化品牌口碑

8、事件营销策划

（1）活动目的

（2）活动主题

（3）活动内容（4）预期目标（5）经费预算1

正文

1、项目背景

（1）组织机构

公安牛肉鱼杂馆（丁字桥店）

（2）项目目的

为公安牛肉鱼杂馆（丁字桥店）作一份营销策划

2、简介

公安牛肉鱼杂馆是一家工商注册，可开发票的正规餐馆。

为保证食物品质，它所取用的均为当日的新鲜食材，来自采购人员的精挑细选。

为更近一步提升食物的美感，一些食材甚至直接到屠宰点取材。

它的招牌菜是牛肉三鲜火锅，公安石锅鱼杂，乡村米豆腐，牛肉春卷等。

它的菜色、香、味俱全，令人回味悠长且环保健康。

3、市场需求

（1）消费者数量增加

随着我国国民经济稳定快速增长,城乡居民收入水平明显提高,餐饮市场表现出旺盛的发展势头,餐饮市场表现出旺盛的发展势头,餐饮消费成为拉动全年消费需求稳定增长的重要力量。

XX年中国住宿和餐饮业零售额增速继续领先，虽然遭受冰雪天气、地震等灾害的影响，但XX年1-11月份，武汉餐饮行业销售额仍达到了221亿元，同比增长了23.7%。

到XX年，全国餐饮业将保持年均18%的增长速度，零售额达到3.3万亿元。

（2）特色餐饮的需求

消费者数量增加的同时，也带来大量个性化的需求，新时代的顾客显得更喜欢能彰显自己个性的食物与餐厅，更倾向于选择有特色有档次的餐厅与服务。

各种类型的餐厅如雨后春笋般崛起，如针对低卡路里食物的健康餐厅，专营火锅的餐厅，食物丰富多彩的自助餐，冰淇淋火锅店，针对食疗的药膳等，餐厅的形式多种多样，数不胜数。

想要在餐饮这个蛋糕中分得一口，做到如何从琳琅满目的餐厅中脱颖而出，就需要做出自己的与众不同特色与特立独行的风格。

（3）促销活动的吸引

对于餐饮业来说留下老顾客和吸引新顾客是餐饮业能否赢利至关重要的手段。

促销就可以同时抓住这两点：

、防止老顾客流失：

顾客一般比较青睐自己熟悉的餐厅，他们一般有两三家这样的选择，只要顾客能持续来消费，无论消费多少，谁能留下多久，

谁就是赢家。

b、缩短消费周期：

顾客资料如能登入确实，掌握顾客的消费习惯，在特定的时间特定的优惠项目，提前消费，是一定可以做到的。

、吸引新顾客：

顾客一般都易被促销、打折商品所吸引，如两件风衣款式类似，一件是标价200元、售价仍为200元，而另一件是标价400元但打折后售价为200元，顾客基本上都会倾向于买后者。

4、竞争分析

（1）来自同行的竞争分析

来自同行的竞争是餐饮业的最大竞争威胁，同行之间最有可比性，也最容易让顾客评价出竞争对手间的优劣，店内的装潢，消费的价格，食物的口感，服务态度的差异，地理位置的优劣都是消费的评判的标准，任何一条好的标准都可能吸引到顾客，同时差的一面也会令顾客退避三舍。

在面对同行的竞争时，一定要让自己看起来更有优势和特色。

（2）新进入者对行业竞争程度的影响

餐饮业的进入门槛较低，可以从小做起，然后越做越打，曾经有许多人通过这一行业迅速地完成了原始积累。

因此，似乎是投资少，收益大、风险小的餐饮项目，受到了大批投资者的青睐。

而且餐饮业的进入资本要求不大，每个餐饮店不同的厨师、不同的做法就可以做出不同的菜来，所以产品差异还是比较大的，而消费者在餐饮方面的需求也会不断变化，所以从产品差异来看，餐饮业进入难度不大。

在规模经济方面，餐饮业不一定需要大规模方式来进行，可以是小店小经营，销售渠道方面也不会给进入餐饮业造成很大困难，综上所述，餐饮业进入比较简单，导致行业竞争程度相当激烈。

（3）来自代替品行业的竞争

泡面、罐头、饮料汽水等等都可以成为餐饮业行业外的竞争。

消费者可以把这些食品买到家里享用而不需要到外面餐饮店用餐。

而这些食品生产商在看到自己进入餐饮业有利可图时，就会果断进入，瓜分餐饮业的利润。

比较典型的有“农家乐”以及很多打着“原生态”、“有机无污染”等旗号的蔬菜种植基地等。

不过总体而言，这种威胁并不具有规模性和广泛性。

（4）来自购买行业或供货行业的竞争

顾客就是上帝。

民以食为天，每个顾客对饮食的环境、质量、价格还有服务肯定都非常高的，这会给餐饮店造成很大的压力。

要吸引顾客来饭店就餐，就需要了解顾客，了解顾客需求、市场需求。

作为餐饮管理人员就要及时掌握研究顾客消费心理变化，掌握市场发展脉络，顾客消费有什么新的需求，市场变化有哪些趋势，自己应该如何应对，这些都是需要认真研究的。

在餐饮的供货方面，由于现在物流发展迅速，供货来源比较广泛，渠道也

非常多，而且政府也一直出台一些有利于蔬菜、生鲜的政策，供货的价格给餐饮业的压力因此不算很大。

5、st分析

（1）企业优势分析

公安牛肉鱼杂馆为工商注册的餐厅，在食品安全上有很好的保障，给消费者以信赖的感觉。

可以开发票的餐厅对于要凭发票报销的顾客来说也是一个不错的选择。

而且该餐厅的地理位置比较优越，有湖北省直属机关业余大学和湖北新经济职业技术学校两所学校，同时周围人流量比较大，客源较广。

附近的餐厅并不是很密集，同类型的餐厅更是少之又少。

该餐厅为连锁店，在武汉市各地均有设有分店，顾客如果对此品牌感兴趣，顾客可以很方便在武汉找到一个分店。

该餐厅的名字“公安牛肉鱼杂馆”比较有优势，名字通俗易懂，且公安非常有名的特色公安牛三鲜、乡村米豆腐都是餐厅的招牌菜，可以特别吸引公安人，因为具有地方菜的特色，也能抓住外地人的食欲。

（2）企业劣势分析

企业宣传不到位，品牌优势不强；餐厅没有自己的专属网站进行对自己详细的介绍，作为连锁店却没有如简朴寨，太子等大型连锁的知名度和号召力。

服务体系不完善，有的分店的服务在网上的评价甚至为差。

管理人才缺乏，没有像麦当劳那样的人才培养和晋升机制。

（3）企业机会分析

XX年，因金融危机爆发，国内餐饮业普遍出现经营不景气和利润的局面。

XX年，随着我国经济刺激计划出台和全球经济走出低谷，我国餐饮业也逐渐从金融危机的打击中恢复，重新进入良性发展轨道。

进入XX年，全球经济复苏的前景面临波折，国内经济结构调整的呼声逐渐升温，贸易保护主义的抬头，国内酒店、餐饮业中技术含量低的人力密集型企业，缺乏品牌的出口导向型企业面临发展危机，而注意培养品牌和技术创新能力较强的企业将占得先机。

面对新的经济环境和政策环境，制定适合当前形势和自身特点发展策略与竞争策略，是餐饮企业在未来两年我国经济结构调整大潮中立于不败之地的关键。

（4）企业威胁分析

、同类型店间的竞争:

武汉市与公安牛肉鱼杂馆同类的餐厅愈来愈多，还有许多大致同名的店，如肖记公安牛肉鱼杂，颜记公安牛肉鱼杂等，更容易混淆顾客的视听，使公安牛肉鱼杂馆的品牌弱化。

b、其他中餐企业的竞争：

众多老牌餐饮企业和新兴餐饮企业的发展壮大，也在逐渐加剧国内餐饮业的竞争。

、与西式快餐的竞争：

随着入世的日益深入，国外大型餐饮公司以丰富的菜品和独特的文化进入中国，知名的品牌企业，如肯德基，必胜客，麦当劳等世

界知名的快餐企业都在中国市场遍地开花。

他们更能吸引消费者、引导消费者、同化消费者，国际著名品牌既快又多地进入中国市场，必将给一系列中国餐饮企业带来极大的冲击。

外资餐饮企业以良好的培训机制，优厚的报酬，雄厚的资金实力，科学规范的管理方式，可以吸引国内服务业中大批优秀管理和专业人才，中餐企业面临着专业人才流失以及人才激励机制和分配制度不完善的问题。

6、经营建议

（1）打响品牌战略

在现今信息流通渠道非常广阔的的条件下，餐厅可以利用各类渠道宣传自己，如发展网络购物、电视购物都是非常实用且有效的方法。

（2）跟踪服务

发展会员，对会员的基本信息进入登记，记录顾客消费周期和消费金额，进一步分析后，可以根据这些数据调整菜系和制定促销方案。

而且对于交易成功的顾客长期跟踪服务，可以增加顾客的忠诚度。

（3）便利的交通

随着国民经济的逐步发展，越来越多的顾客将有自己的私家车，便利的交通和方便的停车场将影响到顾客对就餐地点的选择。

（4）调整经营的菜系

餐厅的菜系要经常进行调整，最好能形成一定的周期调整菜系，给顾客一种新鲜感。

（5）店面有明显的标志

店面招牌要做的醒目，做出特色，让顾客能一眼就记住，即使遇到其他的分店也能一眼发现。

7、公共关系策划

（1）促销活动

每两周针对当天所有顾客进行一次现场抽奖活动以及精品赠送优惠，对于会员则给予更多的优惠，体现一定的差异。

（2）开展拉销法

及时了解市场最新需求，创造条件来符合需求，再据此开展各类公益活动，如在繁华地段开展健身比赛、特色餐饮免费试吃、厨艺大比拼等活动，在现场获取潜在客户资料，为进一步跟踪及推销奠定基础。

（3）开展公益活动

聚集社会热点，如免费为残疾人办婚礼、上门为孤老按摩等，造成社会影响，获得舆论的和信任。

（4）强化品牌口碑

巩固自己企业的品牌、产品的品牌，开展活动，让消费者亲身意识到公安

牛肉鱼杂馆的品牌特色。

8、事件营销策划

（1）活动目的

现在的大学生是未来消费的主体，提高餐厅在大学生的知名度是非常必要的，现选择湖北工业大学作为实验地点，举行一次关于公安牛肉鱼杂馆的营销策划，该活动既可以达到宣传的作用，又可以得到优秀的营销策划，一举两得。

（2）活动主题

想得到一次难得的社会经验吗，那么来参加公安牛肉鱼杂馆的营销策划吧！

（3）活动内容

、前期宣传：

在湖北工业大学11个学院之间进行这次营销策划的宣传，分别在主干道和草莓园桥头布置宣传板和横幅进行宣传，设立报名点。

同时在管理学院请三位老师同公安牛肉鱼杂馆的两位管理人员一起做评委。

前期宣传将持续一周。

b、初赛审核：

给参赛的同学两周的时间做出一份策划书，在三天时间

、复赛审核：

要求这些同学对策划书进行修改，一周之后再进行审核。

内，在上交的营销策划书中选取前三十名同学参加复赛。

这次选取前十名同学参加决赛。

、决赛：

对于进入前八的同学，下一阶段的比赛将要求他们提出更为详细的方案设计，时间为一周，最后将取其中最优秀的五份，分别设一等奖一名，二等奖一名，三等奖一名，特别参与奖二名。

（4）预期目标在学校中能激发许多同学进行营销策划的兴趣，锻炼同学们做策划的能力，使同学们的素质得到提高。

在初赛中能得到全校至少一百个同学的参赛作品，最后在决赛中拿到使对方工作人员满意的作品。

（5）经费预算、宣传费用：

制作两个宣传板和两条横幅的费用，大概五十。

b、优胜者奖品费用：

五张奖状；

一等奖――价值六十元的4gu盘；

二等奖――价值四十元的2gu盘；

三等奖――价值三十元的保温杯；

特别参与奖――第人价值十元的优质笔记本。

总计：

二百元

第三篇：

公安牛肉鱼杂馆营销策划

公安牛肉鱼杂馆营销策划

一、简介

公安牛肉鱼杂是一家具有特色的多家连锁餐饮企业，追根溯源，由肖述林先生创建，乃湖北武汉特色餐饮之先行者。

自XX年创办至今门庭若市，顾客爆满长盛不衰。

公安牛肉鱼杂馆以自治的祖传秘方为基础，摸索出了以土调料为主的调味概念，从创始人家乡公安县农家田中收集主要原料，采用当地传统年早工艺，深受顾客喜好。

这里我们主要研究湖北工业大学南门区的公安牛肉鱼杂馆。

二、项目背景

从整个地理区域来看，周围少有一些高档酒楼，因此对于公安牛肉鱼杂馆来说这里是一块天然乐土。

从销售状况来看由于环境卫生，加之处于住宅区的旁边，极大地方便了广大顾客，因此来此消费的人群络绎不绝。

由于依托大学校园，来此聚餐的大学生更是不在少数，这些都提高了公安牛肉鱼杂馆的营业额，销售业绩蒸蒸日上。

三、市场需求

综合近几年武汉市场经济状况分析，发现饮食行业一直对武汉市经济起支撑作用，由于生活节奏的加快和人际交往关系的需要，到餐馆吃饭已经俨然成为一大消费习惯，这一领域具有巨大的消费潜力。

四、竞争分析

针对公安牛肉鱼杂馆生意兴隆的场面的原因，作出如下分析：

1、味道为王、公安牛肉鱼杂馆吸取饮食文化精髓，在配料上做足功夫制作配方独有，保证口味的纯正。

2、营养至上、所有菜系从主料到配料到辅料都充分融入了现代营养和滋补理论，严格、科学、量化的搭配。

3、价格合理、高中低档齐备，花色品种齐全，能满足不同的消费群体。

4、环境简约、公安牛肉鱼杂馆简洁的装修加以时尚的文化元素给人以清新感受，现代的品牌风格令人耳目一新。

5、选料和用具健康环保，口味丰富独特，男女老少皆宜食用。

五、st分析

s优势分析：

①品牌优势

②管理规范

③庞大的消费群体

④地理位置优越

劣势分析：

①规模小

②缺乏雄厚的资金作支

③品牌力度不够

机会分析：

①巨大的消费市场

②外部竞争环境相对宽松

t挑战分析：

①巨大的消费市场可能引来更多的竞争对手

②由于规模有限无法抵抗外部的不可抗力因素

六、经营建设

1、经营优势做到独树一帜公安牛肉鱼杂馆将品牌、技术、产品、管理、营销、

服务等优势进行全面整合，运用连锁模式构造全国市场。

2、模式独特提高竞争优势结合公安地方特色饮食，构建灵活多变、产品丰富

的经营模式，操作方便。

3、营销策划创造丰厚效益，从六月到八月，由于这一时期是夏季，武汉酷暑

的天气让消费者有户外饮食的习惯，且这一时期是大学生毕业之际，各种聚

会盛行，公安牛肉鱼杂馆计划抓住这一时期的特点开展工作。

4、强大品牌做到保驾护航在市场竞争激烈的今天实力品牌意识对餐饮业来说

刻不容缓，要不断强化公安牛肉鱼杂馆的品牌。

七、公共关系策划

为改变学校附近餐厅数量较多，竞争比较激烈，避免生意冷清的状况，这就需要做好公共关系，树立餐厅在公众中的良好形象，提高餐厅的知名度和美誉度，增加利润。

一）、做好一系列影响餐厅经营状况的因素分析，如环境环境因素分析、目标消费者分析、市场因素分析、宣传因素分析

二）、给餐厅以准确的定位。

1、价格定位：

学校附近的消费人群以学生为主，兼有学生家属、教师及其家属等。

1）学生：

有价格敏感性；有猎奇心理；空余时间相对较多；在交友、见面时对风味全日餐厅有消费需求。

这就要求以经营价格相对低廉的菜肴为主。

2）、教师和家属：

这部分顾客群收入水平较高，对价格不是很敏感，追求高品位，对质量和环境要求很高。

2、特色定位：

市场日益扩大，竞争也日趋激烈，为了在竞争中脱颖而出，风味餐厅的特色化趋势势在必行。

三）、推广策略。

1问卷宣传：

发放关于餐厅的调查问卷，以了解主要学生及其他消费者的对厅的需求。

并通过调查给主要消费群以信息，造成他们的期待心理。

2充分利用一切传播媒介。

如网络广告宣传：

网络的覆盖面广、传播速度快，而大学生一般都具有上网的能力与习惯，通过网络宣传可以使消费者对餐厅有一定了解。

3对学校的活动进行赞助等。

四）、把餐厅自身的经营工作做好。

良好的信誉源于产品质量，这是第一位的原则。

环境：

1、对餐厅重新进行装修，营造温馨、舒适的进餐环境：

门面装潢要体现餐厅特点；地面、墙壁、门窗等装潢设计要与顾客的性别、年龄相适应；注重桌布、餐巾、帷幔的协调性；餐具讲究艺术性，增添进餐的情趣和艺术美感。

为方便顾客进餐时提供一个整洁、优雅的环境。

2、菜单的封面设计要新颖，内容、材料要清晰。

体现特色菜肴，花样丰富。

3、服务人员的制服与餐厅的风格保持一致。

管理

?

因为餐厅的业务环节多，随意性强，手工操作比重大，所以管理的难度也大，直接

影响餐厅的利润。

?

（1）保证服务质量和菜点质量是每一个管理者工作的核心，服务质量的优劣反映出

一家餐厅管理水平的高低。

?

（2）充分调动员工积极参