《食品营养与食品安全中南大学》章节测试答案.docx
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《食品营养与食品安全中南大学》章节测试答案
超星尔雅学习通《食品营养与食品安全(中南大学)》章节测试答案
超星尔雅学习通《食品养分与食品安全〔中南大学)》章节测试答案
1.1测试题
1【单项选择题】
关于食品的概念,以下哪种说法错误
A、食品包括各种供人食用或者饮用的成品和原料
B、食品包括根据传统既是食品又是中药材的物品
C、食品不以治疗为目的
D、食品以治疗为目的
答案【D】
2【单项选择题】
生产经营的食品中可以添加以下哪种物质
A、药品
B、既是食品又是中药材的物质
C、防腐剂
D、不行食用色素
答案【B】
3【单项选择题】
以下哪种表现不属于白果中毒症状
A、呕吐、腹泻、头疼
B、恐惧感、惊叫
C、抽搐、昏迷
D、咳嗽、鼻塞
答案【D】
4【多项选择题】
以下物质中,属于根据传统既是食品又是中药材物质的是
A、丁香
B、赤小豆
C、蝮蛇
D、人参
答案【ABCD】
1.2测验
1【单项选择题】
以下哪组不是必需氨基酸
A、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸
B、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸
C、色氨酸、缬氨酸、组氨酸
D、丙氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸
答案【D】
2【单项选择题】
脂肪提供能量占总能量的〔〕为宜
A、10%20%
B、20%30%
C、30%40%
D、40%50%
答案【B】
3【单项选择题】
膳食养分素摄入量不包括
A、平均需要量
B、推举摄入量
C、适合摄入量
D、可耐受最低摄入量
答案【D】
1.3测验题
1【单项选择题】
关于合理膳食要求,以下表述错误的选项是
A、提供种类齐全、数量充分、比例合适的养分素
B、科学烹饪和加工食物
C、合理的进餐制度和良好的饮食习惯
D、不保证食品安全
答案【D】
2【单项选择题】
由零食提供的能量不宜超过一天总能量的
A、10%
B、20%
C、30%
D、40%
答案【A】
3【单项选择题】
在温柔气候条件下生活得从事轻度身体活动的成年人每天需要喝水多少毫升
A、500-1000
B、1000-1500
C、1500-1700
D、1700-1900
答案【C】
4【多项选择题】
关于食物加工烹调的根本目的说法正确的选项是
A、首先是满足人体养分需要,消除或削减食物中的抗养分成分,有害成分,提高食物消化吸收率
B、其次是满足人们的"美味'享受
C、加工烹调后的食物具有色、香、味、形等感光样子,可以促进人们的食欲,但要尽量削减养分素的损失、破坏。
D、食物加工烹调只是为了好吃
答案【ABC】
1.4测验
1【单项选择题】
每日膳食中脂肪提供的能量比例不宜超过总能量的
A、10%
B、20%
C、30%
D、40%
答案【C】
2【单项选择题】
婴幼儿配方食品不包括
A、婴儿配方食品
B、较大婴儿和幼儿配方食品
C、特别医学用处婴儿配方食品
D、成人配方食品
答案【D】
2.1测验题
1【单项选择题】
生活中的坏习惯不包括
A、轻视早餐
B、早睡早起
C、吸烟酗酒
D、暴饮暴食
答案【B】
2【多项选择题】
关于健康生活方式,以下说法正确的选项是
A、指个体、群体或社会在肯定的社会条件和价值观引导下,利用外界有利于健康和身心和谐进展的各项活动
B、表现出活动形式和行为特征的综合模式
C、其目的是促进身心健康
D、其目的不是促进身心健康
答案【ABC】
3【多项选择题】
健康四大基石包括
A、合理膳食
B、适量运动
C、戒烟限酒
D、心理平衡
答案【ABCD】
2.2测验题
1【单项选择题】
适合的运动强度不应遵循的原那么是
A、从小到大,循序渐进的原那么
B、先有氧运动,后力量或阻力运动
C、运动时间渐渐延长
D、直接开始剧烈运动
答案【D】
2【多项选择题】
运动过量的危害包括
A、睡眠障碍、头痛、头晕、心情烦躁、易激怒、记忆力下降
B、心悸、心慌、胸闷、气短、心前区不适、心律不齐
C、食欲下降、恶心、呕吐、肝区痛苦、严重者出现胃肠道功能紊乱
D、肌肉持续酸痛、压痛、肌肉僵硬、易出现肌肉痉挛
E全身乏力、体重下降,易发生感冒、腹泻、低热、运动后蛋白尿、运动性血尿、运动性头痛等
答案【ABCDE】
3【多项选择题】
有氧运动对身体的好处包括
A、增添心血管适应能力
B、维持健康体重,预防肥胖
C、增进心肺功能
D、改善内分泌系统的调整功能
答案【ABCD】
2.3测验题
1【单项选择题】
老年人不适合进行
A、适量耐力运动
B、适量肌肉力量运动
C、适量平衡和柔韧性运动
D、速度性运动
答案【D】
2【单项选择题】
儿童少年运动健身表示有误的是
A、不宜在硬的地面上反复进行跳动练习
B、避开过多从高处往下跳的练习
C、随便进行感兴趣的运动健身
D、不宜过早从事力量性锻炼
答案【C】
3【多项选择题】
青年人运动健身的好处包括
A、有助于心理素养的健康进展
B、有助于适应环境改变
C、为担负脑力和体力劳动奠定基础
D、有助于长高变美丽
答案【ABC】
2.4测验题
1【单项选择题】
无论是运动员还是一般的健身运动者,膳食中都应留意脂肪的含量,应掌握在总能量的
A、30%以上
B、30%以下
C、50%以上
D、50%以下
答案【B】
2【单项选择题】
夏季运动1小时出汗多少升不准时补充水分,常会引发体内缺水,也可称为"体渴',甚至导致脱水。
A、0.5-1
B、1-1.5
C、1.5-2
D、2-2.5
答案【B】
3【单项选择题】
理想体重是身高减去多少,当个人的实测体重数值在理想体重正负10%范围,属于理想体重范围。
A、95
B、100
C、105
D、110
答案【C】
3.1测验题
1【单项选择题】
养分过剩的缘由不包括
A、摄入过多
B、消化吸收不好
C、机体需要量削减
D、个人饮食习惯
E、各种养分补充剂
答案【B】
2【多项选择题】
养分不良出现的缘由包括
A、食物供给缺乏
B、食物中养分素缺乏
C、养分素吸收利用障碍
D、养分素需要量增加
E养分素的破坏或丢失增加
答案【ABCDE】
3【多项选择题】
养分不良包括
A、养分丰富
B、养分均衡
C、养分缺乏
D、养分过剩
答案【CD】
3.2测验题
1【单项选择题】
缺乏导致脚气病
A、维生素B1
B、维生素B2
C、维生素B12
D、维生素PP
答案【A】
2【单项选择题】
维生素C缺乏导致
A、癞皮病
B、坏血病
C、新生儿神经管畸形
D、克山病
答案【B】
3【多项选择题】
蛋白质缺乏的缘由包括
A、摄入量缺乏
B、排出量过多
C、消化吸收不良
D、体内蛋白质合成障碍
答案【ABCD】
3.3测验题
1【单项选择题】
以下哪些症状不属于缺铁性贫血的常见症状
A、疲乏无力、易困乏
B、心慌、活动后气短
C、眼花、耳鸣、食欲差
D、头痛
答案【D】
2【单项选择题】
哪种食物不属于含铁丰富的食物
A、肉
B、动物血
C、桂圆
D、巧克力
答案【D】
3【多项选择题】
缺铁性贫血的食养包括
A、选用含铁丰富的食物
B、多吃富含维生素C的食物
C、削减摄入对铁吸收有影响的食物
D、不用刻意留意饮食
答案【ABC】
3.4测验题
1【单项选择题】
痛风的相关疾病不包括
A、肥胖
B、糖尿病
C、高血压
D、感冒
答案【D】
2【多项选择题】
痛风包括
A、原发性痛风
B、先天性痛风
C、继发性痛风
D、后天性痛风
答案【AC】
3【多项选择题】
痛风食疗的原那么包括
A、限制嘌呤摄入量
B、限制总热能、碳水化合物摄入量
C、限制蛋白质、脂肪的摄入量
D、多吃新奇蔬菜和水果
E增加水的摄入、忌饮酒
答案【ABCDE】
4.1测验题
1【单项选择题】
以下哪项标准适合中餐食物
A、种类不宜太多,主食12种即可,搭配肯定量蛋白质食品
B、种类多一些,主食12种,副食可以两荤两素再加汤
C、养分平衡比较清淡,厚味不宜过多
D、依据心情想吃什么就吃什么
答案【A】
2【多项选择题】
养分食谱的编制原那么包括
A、保证养分充分与平衡,各种养分之间的比例要适合
B、食物多样化,搭配要合理,照看饮食习惯,留意饭菜的口味
C、考虑季节和市场供应状况,兼顾个人经济条件
D、膳食制度要合理,选用新奇、清洁卫生安全的食物,准时调整和更换食谱
答案【ABCD】
3【多项选择题】
关于一日三餐的能量安排说法正确的选项是
A、早餐10%
B、早餐25%30%
C、午餐40%
D、晚餐30%35%
答案【BCD】
4.2测验题
1【单项选择题】
以一位20岁的男大学生为例,使用计算法进行食谱编制,第一步应
A、确定该男生一日能量需要量
B、计算蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量
C、计算三大产热养分素每日需要量
D、计算主食的量
答案【A】
2【单项选择题】
20克奶粉和以下哪种食物是等质的
A、160克牛奶
B、20克脱脂奶粉
C、130克无糖酸奶
D、400克豆浆
答案【A】
3【多项选择题】
食谱编制方法包括
A、计算法
B、食物交换份法
C、目测法
D、加减法
答案【AB】
4.3测验题
1【单项选择题】
人的砒霜中毒剂量是500毫克,维生素C充分的状况下,每次至少要吃上斤海鲜才有中毒的可能
A、1
B、5
C、10
D、40
答案【D】
2【单项选择题】
钙的食物最正确来源不包括
A、奶类及其制品
B、大豆及其制品
C、绿叶菜
D、骨头汤
答案【D】
3【单项选择题】
产妇产后恢复良好,食欲和消化功能也较好,适量食用水果的好处不包括
A、补充机体维生素和水分
B、促进食欲
C、有助于产后恢复
D、畏寒畏冷
答案【D】
5.1测验题
1【单项选择题】
食品的生物性担心全因素不包括
A、微生物污染
B、寄生及其虫卵污染
C、昆虫污染
D、环境污染
答案【D】
2【多项选择题】
生物担心全性按污染的性质可分为担心全因素
A、生物性
B、化学性
C、物理性
D、非生物性
答案【ABC】
3【多项选择题】
以下选项属于食品化学性担心因素的是
A、农药、兽药不合理的使用而残留在食品中
B、工业废水、废渣、废气的排放,造成有毒金属和有机物污染环境,继而转移至农产品中
C、视频添加剂的滥用
D、掺假、制假过程中加入的物质
答案【ABCD】
5.2测验题
1【单项选择题】
关于粮豆、蔬菜、水果的说法错误的选项是
A、蔬菜、水果在栽培过程中可因使用人畜粪便和用生活污水灌溉被肠道致病菌和寄生虫卵污染
B、粮豆可能收到有毒植物种子、无机夹杂物的污染
C、在运输、贮藏或销售过程中若卫生管理不当,也可受到肠道致病菌的污染
D、成品保存不当也不简单霉变、虫蚀或腐烂变质
答案【D】
2【单项选择题】
关于奶中微生物污染的说法错误的选项是
A、奶中微生物污染包括一次污染和二次污染
B、奶中微生物污染包括三次污染和四次污染
C、一次污染是指鲜奶在挤出之前受到了微生物污染
D、二次污染是指在挤奶过程或乳挤出后被污染
答案【B】
3【多项选择题】
食用油脂的保藏应留意
A、生产的毛油均须进行精炼,以去除动、植物残渣,避开金属离子污染,确保油脂的纯度
B、油脂的贮存应留意密封、断氧和遮光,以防油脂发生自动氧化
C、应用抗氧化食品添加剂,是防止食用油脂酸败的重要措施,维生素
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