理化试题题库一级.docx

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理化试题题库一级

理化应知题库（一级）

一、填空题。

（45题）

1、化验员的主要职责是根据（《检验计划》）或作业指导书，及时准确地完成所承担项目的检验与实验。

2、实验室根据检测性质一般分为（理化分析室）、仪器分析室、微检室、辅助室等。

3、在啤酒厂分析检验根据检验方法通常分为感观检验、（理化检验）、微生物检验和实际试用观察法四大类。

4、有效数字的修约法则俗称为（“四舍六入五成双”）的法则。

5、麦汁样品处理需经过单层中速定性滤纸过滤，开始部分滤液约（100）mL弃去，收

集滤液于一洁净、干燥的三角瓶中备用。

6、根据啤酒生产检验/实验标准要求，测定啤酒总酸时，滴定终点应为pH=（8.2）。

7、用分光光度计检测成品啤酒色度时，仪器的波长应设为（430）nm。

8、啤酒检测苦味质的过程中所加的盐酸的浓度是（3mol/L）。

9、啤酒浊度的单位是用（EBC表示。

10、啤酒双乙酰检测过程中加入的盐酸浓度为（4mol/L）。

11、根据啤酒生产检验/实验标准要求，双乙酰蒸馏需在（3min）时间内完成。

12、根据啤酒生产检验/实验标准要求，麦汁的钙镁离子检测是用草酸铵饱和溶液沉淀试

样中的钙，以（铬黑T）为指示剂。

13、检测发酵液色度，用分光光度计比色时是以（蒸馏水）作为空白液。

14、化验室检测麦汁头号浊度时，样品温度不能低于（60C）。

15、标准要求检测啤酒总酸时，啤酒样品应在40C水浴中除气（30）分钟。

16、用比重瓶法检测啤酒浓度时，所用的天平精度是（0.0001g）。

17、电子天平是否水平的判定方式是看水平仪的（气泡）是否在圆环中央。

18、啤酒双乙酰检测时，用10mm：

匕色皿时，吸光度与双乙酰含量的换算系数是（2.4）

19、化验室总酸检测过程中的用的氢氧化钠的标准溶液的浓度是（0.1mol/L）。

20、麦汁检测中，茚三酮和麦汁中的a-氨基氮反应生成（还原茚三酮）。

21、《啤酒生产检验/试验手册》中规定，瓶装、听装酒按每条生产线、每个（生产品种）为一个检验批次。

22、碱遇酚酞指示剂会变成（粉红）色。

23、麦汁总多酚检测中所用的铁试剂正常情况下应该是（绿）色，且必须完全澄清。

24、检测麦汁碘值时，在每支试管中应加入0.02N的碘液（0.5）ml。

25、使用分光光度计检测麦汁TBA时，仪器设定的波长应为（530）nm

26、使用分光光度计检测B—葡聚糖时，仪器设定的波长为（550）nm

27、中和法又称（酸碱滴定法），是利用酸碱中和反应为基础的容量分析方法。

28、玻璃器皿的干燥一般分为自然风干、热或冷风吹干和（加热干燥）。

29、化验室常用天平来称取物质的（质量）。

30、根据误差产生的原因，误差可分为（系统误差）和偶然误差。

31、实验时所用玻璃器皿的洗涤要求清洁无污染，洗净的标志是（内壁不挂水珠）。

32、酸式滴定管的使用包括下列过程：

涂油、（试漏）、装溶液、赶气泡及调零、操作和读数。

33、PH电极使用时一般用水冲洗并用滤纸吸干，勿擦拭电极以防（响应时间变慢）。

34、天平的主要作用是用于称量，常常使用称量、去皮和（校准）这几个功能。

35、化验室用的紫外分光光度计所用光源分别是（氘）灯和钨灯。

36、水浴锅在接好电源开机之前必须先检查水浴锅的（水位）。

37、化验药品主要是通过三重途径进入人体，在日常工作中通常是通过（吸入）方式进入人体。

38、啤酒检验检查所用的试剂纯度应在（分析纯）以上。

39、化学药品应储存在专门地点，化学性能不同的物资，不得与其他物资（混合储存）储存地点严禁吸烟、使用明火。

40、安全色规定为（红、蓝、黄、绿）四种颜色。

41、瓶装啤酒的成品二氧化碳标准为（）。

以各个工厂内控标准为作答

42、13度麦汁的浓度标准是（）。

以各个工厂内控标准作答

43、9.5度清酒浓度标准是（）。

以各个工厂内控标准作答

单项选择

、3mol/lNaCL

、3mol/lKCL

A、3mol/lHCL

C、3mol/lKOH

2、化学法测定二氧化碳仪中使用碱液的目的是（A）

A、固定啤酒中的二氧化碳

B

、中和啤酒中的酸

C、减少氢氧化钡的消耗

D

、减少啤酒中的二氧化碳的损失

3、啤酒检测双乙酰结果的单位是（

D）。

A、g/LB、%C

、mol/L

D、mg/L

4、在滴定还原糖时，如果读数超出廉—爱浓表，可以采取哪种方式解决。

（C）

A、根据前面或者后面的数据推算出的结果

B、根据得出的体积除以能查出的数据的比例后，再用已知的体积得数来乘以这个

比例

C、通过稀释溶液再来滴定，最后乘以相应的稀释倍数

D、根据以往做的经验数据来确定数据

5、化验室检测a-氨基氮时，比色液的颜色为（B）o

A、蓝色B、蓝紫色C、紫色D、褐色

6、化验室检测a-氨基氮时，最后使用的标准溶液的浓度是（B）o

A、200mg/LB、2mg/LC、20mg/LD、0.2mg/L

9、1.03XI0—3有效数字是（C）位。

A、6B、5C、3D、8

10、化学烧伤中，酸的蚀伤，应用大量的水冲洗，然后用（B）冲洗，再用水冲洗

A、0.3mol/LHAc溶液

B

、2%NaHCO溶液

C、0.3mol/LHCl溶液

D

、2%NaOH溶液

11、滴定管若有油污时可用（

B）洗涤。

A、去污粉B、铬酸洗液C

、强碱溶液D、以上均不正确

12、麦芽汁极限残糖的酵母泥制备和苦味质检测中使用离心机进行离心的转速和时间分

别是：

（B）。

A3000转/min，

10min；

4000转/min

，10min；

B、3000转/min，

10min；

3000转/min，

10min；

C、4000转/min，

5min；

3000转/min，

10min；

D、4000转/min，

10min；

4000转/min，

10min；

13、用15mL的移液管移出的溶液体积应记为（C）

A、

15mLB、15.0mL

C、15.00mL

D、15.000mL

14、

酸式滴定管读数的时候，

视线没有水平，

俯视读数结果是

25.00ml，那实际读数是

（B）

。

A、小于25.00ml

B、大于

25.00ml

C、

等于25.00ml

15、

27.035保留4位有效数字时，结果应为（D）

。

A、27.02B

、27.35

C

、27.03

D、27.04

16、

检测麦汁TBA时，温度和时间的要求正确的是（

A）

A60C;60分钟

B、30C;

30分钟

C、60C;

30分钟

17、

几次平行测定结果相互接近的程度，通常被称为（

B）。

A、准确度B

、精密度

C、正确度

18、2.0005、0.5000、0.0408、0.0028这四个数字的有效数字位数分别为：

（C）

C、5、4、3、2D、5、1、2、2

19、下列不是Excel的主要功能的项是（B）

A、表格处理B、文字处理C、数据库管理D、图表处理

20、实验室危险药品分类贮藏规定易燃剂与氧化剂不能混放，下面贮放不正确的是（B）

A、乙醚、丙酮、乙醇放在通风阴凉的地方B、高氯酸、双氧水放乙醚旁

C高氯酸、氯酸钾放置于砂箱内D、乙醚、苯、苯酮贮放温度V30C

21、安全标志要求中，红色与白色中间有间隔条纹；黑色与白色中间有间隔条纹这两种分别代表的意思正确的是（A）

、警告危险，禁止越过

、禁止越过，警告注意

A、禁止越过，警告危险B

C、警告注意，禁止越过D

22、费林试剂甲液是哪种药品配制的（C）。

23、做极限残糖时对振荡器的要求比较高，通常要求是在（D）。

A、振幅30-40mm,振速130土20转/分钟B、振幅30-40mm振速130土20转/分钟

C、振幅20-30mm振速140±20转/分钟D、振幅20-30mm振速130土20转/分钟

24、离心机在工作的时候发生异响，不可能的原因是（D）。

A、重量不对称B、盖子螺栓松掉

C、里面有配件脱落D、电源出现问题

25、化验室制备极限残糖样品时，最适宜的发酵温度是（B）

A、20CB、25°CC、30CD、15°C

26、在检测过程中，误差是不可避免的，一般情况下在总酸的检测中同一试样两次测定

值之差不得超过（D）,否则要进行复查。

A、5%B、2%C、2%D、4%

A、色度和浊度B、浊度和苦味质C、苦味质和色度D、以上都不对

28、下面的检测项目中，目前我们不能用安帕全自动分析仪检测出来的是（D）。

A、浓度B、水的密度C、空气密度D、色度

29、化验室检测啤酒苦味质时，样品处理温度是（C）。

A、20°CB、5CC、10CD、15C

30、检测苦味质时，加入辛醇的目的是（B）。

A、除气B、消泡C、有助于摇成浮状D、有助于离心

31、下列物质中，不属于挥发性物质的是（D）。

A、酒精B、盐酸C、异辛烷D、硫酸

32、用氢氧化钠测定啤酒中的酸度时，标准氢氧化钠溶液应盛装在哪个容器中（D）。

A、白色酸式滴定管中B、棕色酸式滴定管中

C棕色碱式滴定管中D、白色碱式滴定管中

33、用基准法测定二氧化碳时，所使用的空白液是（D）。

A、氢氧化钠B、硫酸C、盐酸D、氢氧化钡

34、检测啤酒酶活力使用的试纸为（C）。

A、PH试纸B、刚果红试纸C、葡萄糖试纸D、以上都不是

35、干燥空气在20C,1标准大气压下时的密度是（B）g/m3。

A、0.012B、0.0012C、1.000D、1.012

36、溴甲酚绿混合批示剂在碱性溶液中显示（C）色。

A、红色B、灰色C、蓝色D、粉红色

37、在检测啤酒总氮时,1.00ml0.1mol/L的硫酸标准溶液相当于氮的克数是（C）。

A、14B、1.4C、0.014D、0.0014

38、化学法检测二氧化碳中的空白液保质期是（D）。

A、一个月B、两个月C、三个月D、一周

39、测脂肪含量的方法属于称量方法中的（C）。

A、挥发法B、沉淀法C、萃取法D、电解法

40、

41、

42、

43、

44、

45、

46、

47、

48、

49、

钟

50、

51、

52、

下面不属于系统误差的是（D）

A、方法误差B、试剂误差C、仪器误差

D、操作粗心

洗涤玻璃器皿，用蒸馏水淋洗时，应掌握的原则是（

A）。

A、少量多次B、冲洗一次C、冲洗两次

D、以上都不对

铬酸洗液如果失效，颜色会变成

B）。

A、红色B、绿色

、黑色D

褐色

滴定管校准的采用的方法是（

B）。

A、容量法B、称量法

、对比校准法

D、减量法

检测某溶液的PH值是3.0，请问这个溶液属于（

A）。

A、酸性溶液B、碱性溶液C、中性D、以上均不正确根据《啤酒生产检验/试验手册》，所使用的蒸馏水应该达到（C）

A、一级B、二级C、三级D、四级

啤酒保质期实验时，是以啤酒的（A）来作为判定依据。

A、浊度B、色度C、浓度D、澄清度

校正PH计时，我们通常校准的第一点缓冲液是（C）

A、4.00B、9.18C、6.86

1mol/L的氢氧化钠溶液1L含有的氢氧化钠为（B）。

A、400gB、40gC、4gD、0.4g

化验室检测啤酒B-葡聚糖时，加入刚果红后的保温时间是（B）。

下列的方法中属于物理方法的是（）

法

53、

54、

55、

56、

57、

三、

1、

2、

3、

4、

质

5、

根据标准要求，化验员对清酒取样应在满罐后（A）。

A、2小时B、1小时C、40分钟D、30分钟

检测双乙酰使用的显色剂邻苯二胺是（B）。

A、优级纯B、分析纯C、化学纯D、光谱纯

用仪器法检测啤酒浓度时，下面描述错误的是（D）。

A、注意温度不要太高B、振摇时注意要除气要完全

C做之前应该校准仪器D、浓度是计算出来的，不能直接读数

多项选择下列器皿可以不能加热的有（ACD）

碘值检测过程中要用到的仪器有（

ABC）

A、离心机B、振荡器

C

、分光光度计

D

A、移液管B、试剂瓶

C、三角瓶D、广口瓶

、水浴锅

电炉可能造成的伤害有（ACD）。

A、电伤B、烧伤C、绞伤D、烫伤

下列检测项目需要使用到分光光度计的有（AD）

检测双乙酰时，下列器皿哪些会用到（ACD）

A、25ml容量瓶

、10mm的玻璃比色皿

C、25ml比色管D、3000ml发生瓶

6、

国际通用的苦味质单位是（B）。

A、BEB、BU

C

、EBCD

、EB

7、

下列是试剂标签上应该注明的信息的是（

ABCD）

A、药品名称B、浓度

C

、

有效期D

、配制人

8、

下列试纸中，可以用于测定碱性溶液的是（

AC）

。

A、酚酞试纸B、刚果红试纸

C

、精密

PH试纸D、

脲糖试纸

9、

下面的反应属于氧化还原反应的是（AC）

。

A、高锰酸钾法B、EDTA方法

C

、碘量法D、

络合法

10、

检测麦汁TBA时，要用到的药品有（AC）

。

A、硫代巴比妥酸B、TBAC、

冰醋酸

D

羰基化合物

11、

下列哪些方法可用于净含量的检测。

（AB）

A、重量法B、容量法

C、

碘量法

D、络合法

12、根据标准要求，下列哪些条件一致时，刚果红与B-葡聚糖反应具有高度专一性

ABD）

、缓冲液离子浓度

D、刚果红试剂浓度

APH值B

C、0.2mg/L标准B—葡聚糖溶液

13、啤酒按生产工艺分可分为（AD）

A、熟啤酒B、淡色啤酒C、黑色啤酒D、生啤酒

14、下列说法表述正确的有：

（ABD）。

A、感观检验是以人的感觉器官为主要的检验器具，对物质的色、香、味等作出判定。

B、理化检验：

就是通常所说的化验，分为物理法、化学法。

C、啤酒的强保试验属理化检验的一种。

D仪器分析法：

以物质的某些物理性质或化学性质为基础，通过特殊仪器进行分析

检验的方法

15、下列关于天平称量表述正确的有：

（BC）

A、称量物品不能直接放在天平上称量。

B、不同的天平精度是不一样的。

C精密度为0.01的天平可以准确称量0.1克的样品。

D台式天平具有去皮的功能

16、下列是属于后发酵工艺控制内容是：

（ABC）

A、双乙酰还原B、冷却降温C、罐压控制D、糖度

17、下列哪些属于天平称量的常用的方法。

（ABC）

A、直接法B、减量法C、指定法D、容量法

18、下列有关有效数字说法正确的有：

（ABD）。

A、记录测量所得数据时，应当、也只允许保留一位可疑数字。

B、质量0.0005kg，其有效数字为1位，可表示为5X10-4kg

C、0.05的有效数字是两位。

D质量0.0005kg，其有效数字为2位，可表示为5.0x10-4kg

19、下列表述正确的有（CD）。

A、检测结果与真值接近的程度称为精密度。

B、测定结果与平均值之间的差值称为误差。

C、误差是不可以避免的。

D、绝对偏差=个别测定值-测定结果平均值。

20、下列说法正确的有：

（BD）。

A、精密要求不高的溶液可以放在量筒配制即可。

B、配制准确体积的标准溶液或被测溶液用容量瓶

C、溶量瓶配制样品时可用热水浴中加热。

D、移液管能准确地移取一定量的液体

21、下面可以直接用火加热的玻璃器具有：

（AD）。

A、容量瓶B、烧杯C、三角瓶D、试剂瓶

22、铬酸洗液是由下面哪些种物质配制而成。

（AC）

A、重铬酸钾B、高锰酸钾C、浓硫酸D、浓盐酸

23、下列哪些计量器具是国家强制检定后才能使用的。

（ACD）

A、分析天平B、分光光度计C、移液管D、温度计

24、下列有关水浴锅使用正确的有：

（ABC）

A、注意最高水位和最低水位，随时添加蒸馏水，严禁干烧。

B、必须有可靠的接地以确保使用安全。

C水浴锅长期不使用时，应将水槽内的水放净，并擦拭干净，定期清除水槽内的水垢。

D压缩机通风装置坏仍可使用。

25、化验药品主要是通过哪几个途径进入人体。

（ABC）

A、吸收B、摄取C、吸入D、皮肤

26、有关化学药品说法正确的有（BCD）。

A、实验室使用的化学药品一般为化学纯。

B、使用者在使用化学药品前接受有效的培训

C化验人员在配制化学药品时要有防护措施

D购买化学药品的要进行申报

27、下面的说法不正确的是：

（BCD）

A、所有的硝酸盐均溶于水。

B、浓硫酸加入水中要吸收大量热量。

C氨水有较大刺激性，是一种强碱。

D磷酸是一种弱酸。

28、危险化学药品的储存应做到：

（ABCD）

A、分类储存B、双门双锁C、双人管理D、包装完整

29、下列哪些属品尝要求的基本味觉。

（ABC）

A、酸B、甜C、咸D、辣

30、在使用水浴锅时，下列哪些是易发生的伤害。

（AB）

A、电伤B、烫伤C、割伤D、烧伤

31、按照Q/CRBAQ0—92008《危险化学品管理规定》规定下列属于危险化学药品的是（A

BC）。

A、盐酸B、氢氧化钠C、甲醛D、氯化钾

32、下列说法正确的是：

（AC）。

A、实验室一般要求远离灰尘、烟雾、燥音和振动源的环境中。

B、质检人员按相关要求进行检测，到下班交出检测报告即可。

C质检人员对异常质量的传递十分重要。

D夜班人员发现异常情况，要好记录，待第二天领导来进行处理

33、下列哪几项属安全标志规定的类型。

（ABCD）

34、下列哪几项属危险化学品贮存方式。

（ACD）

35、下列哪几项属容量分析法的方法（ABCD）

A、酸碱滴定法B、沉淀滴定法

C氧化还原滴定法D、络合滴定法

36、分光光度计在自校过程中出现问题，可能出现的问题是（ABC）

A、波长校准出现错误B、钨灯故障C、氘灯故障D、稳压器坏

37、下列哪些伤害会在蒸馏水器（重蒸馏）在使用过程中出现（CD）

A、绞伤B、灼伤C、烧伤D、烫伤

38、药品室的储存过程中应注意（ABCD）

A、通风B、特殊药品分开储存

C防火D剧毒药品实行双人双锁管理

39、成品化验员在取样过程中应该注意（AB）伤害。

A、绞伤B、撞伤C、烧伤D、灼伤

40、下面的标志是安全标志的类型的是（ABCD）。

A、禁止标志B、警告标志C、指令标志D、提示标志

41、下面的检测项目能用安帕全自动分析仪检测出来的是（ABCD）。

A、浓度B、水的密度C、空气密度D、酒精体积比

42、成品啤酒可能出现的缺陷有（ABCD）。

A、酵母味B、老化味C、双乙酰味D、乙醛

四、判断题。

1、化验室应在添加酵母和充氧的情况下进行冷麦汁取样。

（X）

2、化验员在冷麦汁取样时应防止泡沫的产生。

（V）

3、麦汁取样结束后应立即加盖密封，标明试样的来源，如不能及时检测，应放入冰箱

中保存，但是不能超过48小时。

（X）

4、化验室在配制溶液时，为加快药品的溶解速度，可适当对容量瓶在电炉上加热。

（X）

5、移液管可以准确地移取一定量的液体。

（V）

6、冷凝管蒸馏液体，冷凝水的走向是下进上出。

（V）

7、100g啤酒试样中浸出物的克数，就是麦汁浓度，单位是（ml/100ml）o（X）

8、试管作为反应器时，所盛反应液体不得超过烧杯容量的2/3，若需加热，则不超过

烧杯容量的1/3.（V）

9、为了保证酸式滴定管在使用时不漏液体，可以对玻璃塞涂凡士林。

（V）

10、化验员在检测过程中，必须对麦汁、发酵液、清酒和成品进行品尝。

（V）

11、麦汁品尝时，应关注麦汁的苦味、香味和甜味及其它异杂味。

（V）

12、电热烘箱中禁止烘焙易燃、易爆物品及有挥发性和有腐蚀性的物品。

（V）

13、化验室的安全包括防火、防爆、防毒、保证压力容器和气瓶的安全、电气的安全和

防止环境的污染等方面。

（V）

14、化验员在操作时离心机，可以设置任意大小的转速。

（X）

15、天平的清洗中应注意不能使用强力溶剂，可用湿毛巾清除称盘中的残渣。

（V）

16、硫酸遇水会产生大量热量，因此在配制时水要慢慢加，并且不停的搅拌。

（V）

17、危险化学品应该分开储存，比如氢氧化钠与氢氧化钾分开储存。

（X）

18、绝对误差一致，但由于被称物质质量不同，相对误差并不一致。

（V）

19、溶解氧检测结果应该约稳定30S后读数，平均值为400ppb的时候，再现性误差的变

异系数为5%（V）

20、测定泡持性时严禁空气流通，测定前试样瓶应避免振摇。

（V）

21、总多酚的检测中，可以把所有试剂加完后，立即加盖摇匀。

（X）

22、检测啤酒B-葡聚糖时，样品制备好后一小时内检测。

（V）

23、容量瓶配制样品时可用热水浴中加热。

（X）

24、如果检测人员业务水平高，误差是可以避免的。

（X）

25、精密度的高低是可以用偏差来衡量的。

（V）

26、正确度是指检测结果与真值符合的程度。

（V）

27、化验室用的移液管和刻度吸管上标注的A或B的标识，是表示玻璃仪器的等级。

（V）

28、操作人员在用移液管吸取样品试样时，一般都要用该样品润洗几次。

（V）

29、PH电极如果响应变慢，清洗后浸在电极保护液中24个小时后一般就可恢复。

（V）

30、在实验室比色检测时手应拿比色皿的