济南版八年级生物下册《食品保存》教案 新版.docx
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济南版八年级生物下册《食品保存》教案新版
第二节食品保存
【教材分析】
本节内容《食品保存》主要安排了两个问题“食品保存的原理”和“食品保存的方法”。
课文首先通过探究“食品腐败的原因”的活动,说明食品腐败,并根据原因探索食品保鲜的措施。
通过设计活动“尝试对食品进行保存”以得出不同种类的食品应采取不同的贮存方法,结合教材106页“图7.1—6常见食品保存方法”,选择最佳的贮存方案,在生活中加以利用。
【教学目标】
1、通过探究活动,说明微生物大量繁殖是食物腐败的主要原因。
[重、难点]
2、明确食品保存的原理,学会运用适当的方法保存食品。
[重点]
3、通过探究活动,认识微生物使食物腐败的主要原因,“尝试对食品进行贮存”,探究食品保鲜的简单方法,并且在日常生活中加以运用。
4、通过探究活动、实践活动,学会生物科学探究的一般方法。
体验知识与技术在生产和生活中的作用,增强社会责任感。
【教学方法及学法指导】
本节课的内容对学生来说,既熟悉又实用,应从学生感兴趣的生活现象入手,理论联系实际。
食物放置久了就会腐败变质,由此造成的食物中毒现象也可能在个别学生身上发生过。
在日常生活中,学生更是见过各种各样的食品包装及保存方式。
通过七年级学习的“巴斯德实验”大部分同学知道食品腐败的主要原因与微生物有关。
但是,他们不了解食品腐败的本质,不知道食品保存方法的理论依据。
如何防止食品腐败,如何延长食品保存的时间这是本节课需要解决的主要问题,本节课的教学重点应放在如何引导学生利用已有的生活经验,通过一系列的探究设计活动,完成本节课的学习。
对于食品保存的原理,要引导学生做好“探究食品腐败的原因的实验,学生通过亲自的实验操作,归纳出食品主要原因。
对于食品保存的常用方法,要在上一个问题的基础上,通过设计和实施“尝试设计食品保存方案的活动。
进一步了解不同类食品的保存应采取不同的方法。
尝试对食品保存选择最佳的方案,例如多种方法并用等。
【课前准备】
教师准备:
1、制作课件。
2、搜集食品腐败的事例、图片和食品保存的常用方法。
学生准备:
1、调查食品保存的常用方法。
2、比较各类保存方法的优缺点。
教学过程:
教学环节及时间安排
教师活动
学生活动
设计意图
知识回顾导入新课(5分钟)
展示图片,重温巴斯德实验
说出巴斯德实验的装置,操作要领,以及成功的关键!
引入:
身居长安的杨贵妃在当时要吃上新鲜的荔枝必须靠快马运送,这是因为荔枝很难贮存,(若离本枝,一日色变,二日香,三日味变,四五日外色香味全没了。
)现在随着保鲜和运输技术的发展,我们北方人已经可以轻易地品尝到这南国的“国品之王”了。
食品贮存在我国有着悠久的历史,早在《诗经》中就有冰窖贮存的方法,在科技日益发达的今天,通过良好的储存办法使食品口味丰富,携带方便,营养全面,更适应现代生活的需要。
今天,我们进一步来探究食品保存的有关问题。
板书课题出示学习目标
学生根据已有的印象重新回忆巴斯德实验。
知道探究实验成功的关键在于设计对照实验,控制实验变量。
(要控制单一变量)。
巴斯德的成功之处在于动脑设计了曲颈瓶。
学生感受到荔枝的贮存不易,以及我国人民对于食品贮存的不懈努力,从而引发思考如何能更好的贮存食物。
激发学习本节课的主动性和积极性。
将复习旧知常态化,强化知识落实巩固旧知,为本节课的学习做好铺垫。
自主学习
层层推进(5分钟)
一体机放映自学指导的内容,教师行间巡视督促、引导学生进行自主学习。
1、食品腐败的主要原因:
的大量繁殖。
2、食品保存的原理:
杀死食品中的或的生长繁殖,降低自身的作用。
3、食品保存的方法有:
。
学生带着问题,阅读教材,在书中用红笔标出重点的内容和自己感到疑惑的问题,同时独立完成自学指导中的问题。
1、微生物
2、微生物抑制微生物、呼吸作用。
3、古代的方法:
盐淹、糖渍、干制、酒泡
现代的方法:
罐藏、脱水、冷冻、
真空包装、添加防腐剂等。
让学生通过自主学习完成教师提出的思考题,初步了解食品腐败的主要原因和食品保存的常用方法,逐步培养学生自主学习能力。
师生互动引导探究、(20分钟)
过渡:
如果将新鲜食品存放在常温下,食品的色、香、味和外观形状会发生变化,其营养成分的含量也逐渐下降。
如果长久放置,食品就会因腐败变质而失去使用价值。
误食腐败变质的食品容易导致食物中毒,食物中毒现象也可能在个别同学身上发生过,严重影响我们的身体健康。
究竟是什么原因使食品腐败变质的呢?
接下来通过学习,找到问题的答案。
知识点一:
食品腐败的主要原因
1、复习探究活动的六个环节。
2、探究食品腐败的原因
(1)提出问题:
。
(2)做出假设:
。
(3)制定计划:
。
(4)实施计划:
(5)得出结论:
。
(6)表达交流:
教师引导、点拨:
(1)这三只瓶中,哪个是对照组?
(2)能构成几组对照实验?
变量分别是什么?
(3)苯甲酸钠有什么作用?
(温馨提示:
阅读教材105页的“相关链接”---防腐剂)
这个实验需要一段时间,因此实验的现象和结论在本节课是得不到的。
把你们课前实验时看到的现象和得出的结论说出即可。
教师小结:
微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因。
微生物广泛分布于自然界,食品中采收,捕获、加工、贮藏、运输等环节中,很容易受到微生物的污染,一旦环境条件适宜,它们就会迅速生长繁殖。
为防止食品腐败我们必须尽可能杀死微生物或抑制微生物的繁殖。
控制环境温度,调节食品自身的含水量,都可以减缓微生物的繁殖速度。
思考讨论:
1、冰箱中的食物容易变质吗?
为什么?
2、冰箱中的食物会一直保持新鲜吗?
3、在现实生活中,你见到哪些关于食品腐败的例子?
特别强调:
冰箱内的温度低,能降低微生物的繁殖速度,延缓食品的保质期,但微生物依然会繁殖,因此冰箱不是食品的保险柜,不可无限期的
保存下去。
时间久了也会变质。
过渡:
通过实验探究,我们发现引起食品腐败的主要原因是微生物的大量繁殖。
对此我
们应该怎么做呢,才能延长食品的保质期呢?
知识点二:
食品保存的常用方法
1、随着人们生活节奏的加快,家庭中提前购买、储备食品的现象时常发生,如何有效地保存食品成为人们关注的问题。
选择几种新鲜食品,设计几种防腐保鲜的方法,并完成下列表格。
食品名称
贮存方法
基本原理
可能存在的问题
讨论交流:
(1)为什么要根据不同的食品种类采取不同的保存措施?
在你们小组所设计的对同类食品的不同保存方案中,选出让你最满意的方案并陈述理由。
(2)将搜集到的有关食品保存的信息小组内交流、讨论
2、课件展示几种保存食品的方法,让学生归纳出食品的保存方法。
图7.1-6
古代的贮存方法:
晒干、风干、腌渍、糖渍、烟熏、酒泡等。
现代的贮存方法:
脱水、灌藏、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。
小结:
食品保存是从生产到消费过程的重要环节。
随着社会的发展和生活水平的提高,人们对食品质量的要求越来越高,任何一种食品的保存措施都不是完美无缺的,采用综合技术可以使各种保存方法实现优势互补。
例如,将食品密封后再冷藏会更有利于食品保鲜,添加防腐剂与真空包装相结合能延长食品保存的时间。
学生回忆发生在自己身上或身边的人食品中毒的现象和例子。
迫切想知道谁是生物腐败的真正“元凶”
1、
提出问题、做出假设、制定计划、实施计划、得出结论、表达交流。
2、
食品腐败是由什么引起的?
假设食品腐败是由微生物引起的。
根据材料器具制定计划。
实验过程:
(1)向甲、乙、丙3只三角烧瓶里分别注入50毫升新鲜豆浆,甲和乙敞口,丙用脱脂棉塞紧瓶口。
(2)将三只三角烧瓶放入盛水的消毒锅里隔水加热,使消毒锅里的水沸腾5分钟。
取出三角烧瓶,冷却待用。
(3)在甲瓶里加入5毫升蒸馏水,在乙瓶里加入5毫升质量分数为10%的苯甲酸钠溶液,然后将3只烧瓶同时放在阴暗、温暖的地方,温度保持在20℃以上。
(4)每天观察三角烧瓶里豆浆的变化。
甲瓶中的豆浆更容易变质。
甲瓶中的豆浆与空气中的微生物接触,瓶中微生物大量生长、繁殖,导致豆浆变质。
乙瓶中的豆浆加入了5%的山梨酸钾溶液,抑制微生物繁殖,所以不容易变质。
丙瓶豆浆用脱脂棉塞紧瓶口煮沸后,没有与空气中的微生物接触,所以最不容易变质。
结论:
食品腐败变质的主要原因是微生物的大量繁殖。
1、不容易,因为冰箱内温度低,可以抑制微生物的生长和繁殖。
2、不会,因为低温只能抑制微生物的生长和繁殖,不能杀死微生物。
3、苹果腐烂、夏天米饭变馊、食物长毛等
学生根据课前调查、搜集的资料,展示下列几种常见食品的保存方法及基本原理。
小组讨论后,找一名同学代表本组发言,交流汇报。
学生根据图片总结出食品的保存方法如下。
低温冷藏、冷冻
干燥处理
糖渍
烟熏、腌渍
真空包装
气调包装(改变包装袋内的气体环境)
加热处理
通过探究实验培养了学生的实验操作能力和语言表达能力,展示自己,提高学习的主动性、积极性,培养自信心。
增强责任感。
通过贴近学生现实生活的实例分析,使学生知道更多食品保鲜的运用,不仅活跃了课堂气氛,而且拓展了学生的知识面。
通过表格的完成,使学生明确到知识来源于生活,又应用到生活中去。
体现学以致用。
通过学习使学生知道了不同食品的保存方法,在实际生活中根据需要采取恰当的食品保存措施,让知识更好地服务于生活。
知识整合
巩固提高(8分钟)
1、通过这节课的学习,你哪些收获?
有哪些疑惑?
2、丰收季节农民在路上晾晒粮食的现象时有发生。
你对这一现象有何建议?
学生在纠错本上,归纳总结本节课的主要内容,并背、记重点知识点。
通过归纳总结展示本节课的基本知识纲要。
形成知识体系,达到知识融会贯通,灵活掌握。
达标检测(7分钟)
1、贮存新鲜水果或蔬菜时,为达到延长贮藏期的目的,一般利用低温降低了它们的()
A、光合作用B、呼吸作用C、蒸腾作用D、生长作用
2、大量的细菌能使食物迅速腐烂,食品在冰箱中能保存一定时间不腐烂,主要原因是冰箱环境中()
A、细菌很少B、细菌繁殖很慢
C、没有细菌D、细菌都冻死了
3、剩菜剩饭可以用保鲜膜包起来短时间储存,保鲜膜的作用是()
A、隔绝空气,避免空气中的细菌进入食物
B、释放出化学物质杀死细菌
C、隔绝空气,把食物中的细菌闷死
D、挡住灰尘
4、罐头食品在较长时间内不会腐败变质的原因是()
A、密封很严,细菌没有侵入的机会
B、密封很严,细菌无法呼吸而死亡
C、封盖前高温灭菌,封盖后罐内没有细菌
D、高温高压影响了罐内细菌的繁殖
5、下列哪种处理食品的方法不能消灭细菌和真菌()
A、高温灭菌B、干燥处理C、腌制D、泡在水里
6、相信你已经熟悉许多食品的保存方法。
请你将下面几种常见的食品与其对应的保存方法连起来。
①果脯a.巴斯德消毒法
②罐头食品b.冷冻法
③袋装牛奶c.真空包装法
④刚买回的蔬菜d.糖渍法
⑤新鲜猪肉e.冷藏法
⑥天然薯片f.气调包装法
通过当堂检测,检查学生对知识的掌握、理解情况及时、全面了解学情。
【板书设计】
第二节食品保存
一、食品腐败的原因
微生物大量繁殖
二、食品贮藏的原理
1、杀死微生物或抑制微生物的繁殖
2、降低自身的呼吸
三、食品贮藏的方法
1、古代的贮存方法:
晒干、风干、腌渍、糖渍、烟熏、酒泡等。
2、现代的贮存方法:
脱水、灌藏、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。
【教学预测】
在日常生活中,常常看到各种食物,有的被保存于真空包装袋中,有的被浸泡在各类瓶瓶罐罐中,有的被放在冰柜里,还有的被悬挂在竹竿上…学生对此有比较多的感性认识,许多问题是他们经历过的或在生活中发现的。
本节课的内容对学生来说,既熟悉又实用,他们的学习兴趣比较浓厚,通过一系列的探究、设计活动教师引导他们主动进行实验探究,交流自己的探究结果,鼓励学生通过探究活动,去寻找问题的答案,充分发挥了学生的主体地位。
调动了学习的积极性和主动性,课堂效果较好。
美中不足的是食品腐败原因的实验学习和结论是提前做的,如果在本节课上学生通过自己亲手进行实验操作,看到实验现象,从而得出实验结论,其说服力、感染力会比教师讲解要好的多。
【课外拓展】
食品保主要的存方法
方法
对微生物生命活动的影响
冷藏
抑制微生物的繁殖和生长
冷冻
温度越低,对微生物繁殖和生长的抑制作用越明显
晒干
水分减少,影响微生物的新陈代谢,可以抑制其繁殖和生长
腌制
盐浓度增加能导致微生物脱水死亡
真空
缺乏氧气会抑制需要微生物的繁殖和生长
二氧化碳填充
无氧的环境也会抑制需要微生物的繁殖和生长
加防腐剂
干扰微生物的酶系,破坏其正常的新陈代谢,会抑制需要微生物的繁殖和生长
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