餐厅服务员高级技师理论模拟试题及答案解析1.docx
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餐厅服务员高级技师理论模拟试题及答案解析1.docx
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餐厅服务员高级技师理论模拟试题及答案解析1
餐厅服务员高级技师理论模拟试题及答案解析
(1)
(1/16)单项选择题
第1题
街头有些餐馆每逢假日总把价格抬上去然后宣传打折扣。
这是违背了餐厅服务员职业道德规范中的()
A.敬业爱岗,忠于职守
B.遵纪守法,廉洁奉公
C.不卑不亢,一视同仁
D.真诚公道,信誉第一
下一题
(2/16)单项选择题
第2题
是餐厅服务员正确处理同事之间、部门之间、餐饮服务之间以及局部利益与整体利益之间、眼前利益与长远利益之间等相互关系的行为准则。
A.不卑不亢,一视同仁
B.敬业爱岗,忠于职守
C.遵纪守法,廉洁奉公
D.团结协作,顾全大局
上一题下一题
(3/16)单项选择题
第3题
生鱼、肉类长期保存(一个月以上)时,需要在()以下。
A.-15℃
B.-18℃
C.-20℃
D.-23℃
上一题下一题
(4/16)单项选择题
第4题
冷库应达到应有的温度,熟食品库要保持在()左右。
A.-2℃
B.-4℃
C.-8℃
D.-10℃
上一题下一题
(5/16)单项选择题
第5题
行握手礼时,姿势正确的是()。
A.右臂自然向前伸出
B.目光四处张望
C.通常坐着行握手礼
D.两只手同时与两人行握手礼
上一题下一题
(6/16)单项选择题
第6题
全国通行的10字文明用语是:
“您好”“请”“谢谢”“()”“再见”。
A.不客气
B.对不起
C.没关系
D.很抱歉
上一题下一题
(7/16)单项选择题
第7题
“三天不吃酸,走路也打捞穿”形容的是()地区的饮食风俗。
A.贵州
B.江苏
C.上海
D.重庆
上一题下一题
(8/16)单项选择题
第8题
法国人口味喜浓、鲜、嫩,不喜吃()。
A.甜
B.酸
C.辣
D.咸
上一题下一题
(9/16)单项选择题
第9题
论文写作中,所谓(),指的是一种科学的思维活动过程,即对大量材料进行分析综合、推理论证,从而得出概括性结论的理性思维过程。
A.专题性
B.理论性
C.创造性
D.研究性
上一题下一题
(10/16)单项选择题
第10题
成人学习必须集中于()。
A.专业问题
B.兴趣爱好
C.现实问题
D.社会需要
上一题下一题
(11/16)单项选择题
第11题
餐饮服务创新能给宾客带来()享受。
A.物资享受
B.精神享受
C.心理享受
D.物资与精神双重
上一题下一题
(12/16)单项选择题
第12题
春节宴会设计的音乐背景最好是()。
A.《迎宾曲》
B.《祝酒歌》
C.《喜洋洋》
D.《进行曲》
上一题下一题
(13/16)单项选择题
第13题
根据对菜肴销售状况定量分析,以下()一般予以取消,并对菜单作相应的调整。
A.畅销、高利润
B.不畅销、高利润
C.不畅销、低利润
D.畅销、低利润
上一题下一题
(14/16)单项选择题
第14题
以下不属于营业推广的是()。
A.为吸引客人,餐厅决定对某菜肴进行现场操作演示
B.某餐厅将菜肴制成品放在餐厅入口处供客人参观并挑选
C.餐厅举行大型庆典活动.并对所有客户打折
D.餐厅为推广市场在媒体上进行广告宣传
上一题下一题
(15/16)单项选择题
第15题
餐饮宴会服务设计时祝酒词在()随即进行。
A.致辞前
B.致辞后
C.致辞中
D.上菜后
上一题下一题
(16/16)单项选择题
第16题
()是菜品创新的宗旨。
A.科学腊食、健康消费
B.科学膳食、理性消费
C.科学膳食、感性消费
D.科学膳食、谨慎消费
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(1/8)多项选择题
第17题
()是餐饮服务要求员工具备的基本品质之一,是员工的基本思想意识。
A.服从意识
B.服务意识
C.团结意识
D.敬业意识
上一题下一题
(2/8)多项选择题
第18题
以下说法正确的是()。
A.食品初加工应有固定的场所,且与厨房、餐厅有一定间距。
B.库房内应当清洁,无有毒有害物,无私人物品。
C.库房应有防尘、防蝇、防鼠、防潮设施。
D.入库食品应分类分库存放,隔墙离地分类上架。
E.要对采购的食品进行微生物指标的鉴定。
上一题下一题
(3/8)多项选择题
第19题
关于餐厅服务员注意仪容仪表中对制服的要求包括()。
A.整洁、熨平整并按需要更换
B.无污迹,无变色、变形
C.不可露出自己的衣服
D.衣领要平整,不可竖起
E.裤脚、衣袖不可卷起
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(4/8)多项选择题
第20题
泰国风味“咖喱饭”,它是用大米()等调入酱油做成的。
A.鲜虾
B.河蚌
C.肉
D.鱼片
E.青菜
上一题下一题
(5/8)多项选择题
第21题
研究的过程实际上就是()的过程。
A.收集材料
B.整合材料
C.阅读材料
D.分析材料
E.选择材料
上一题下一题
(6/8)多项选择题
第22题
宴会菜点服务设计,应根据宴会需求,设计出菜点的内容、名称、造型、()等。
使菜肴服务设计有利于强化宴会活动的主题和气氛。
A.上菜顺序
B.服务方式
C.服务技巧
D.服务行为
上一题下一题
(7/8)多项选择题
第23题
餐厅交互服务质量管理是指为实现餐厅交互服务质量的提高,而采取的加强交互过程的控制、服务人员的培训,并创造顾客参与环境等管理活动。
其基本内容包括()
A.服务供求管理
B.员工授权管理
C.现场督导管理
D.服务补救管理
E.人际交往管理
上一题下一题
(8/8)多项选择题
第24题
营销方式的创新有()和餐厅营销的特殊活动等。
A.顾客关系营销
B.文化营销
C.品牌营销
D.网络营销
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(1/8)判断题
第25题
职业认识要求从业人员乐于从事此项工作,并以之为自豪,把它当做自己一生事业去努力做好。
()
A.正确
B.错误
上一题下一题
(2/8)判断题
第26题
食品采购批量要符合经营需要和食品保质期,每批采购食品必须索取卫生合格证或化验单,做到证货同行。
()
A.正确
B.错误
上一题下一题
(3/8)判断题
第27题
取低矮或落地物品,应低头弯腰,动作迅速,以示文雅。
()
A.正确
B.错误
上一题下一题
(4/8)判断题
第28题
山西人特别喜欢吃醋,每餐必食醋。
()
A.正确
B.错误
上一题下一题
(5/8)判断题
第29题
一对一培训之所以受欢迎是因为它具有明显的优点:
成本少;不(或较少)需要特殊的技能;具有灵活的方式。
()
A.正确
B.错误
上一题下一题
(6/8)判断题
第30题
餐饮服务理念是以企业文化的创新为前提,因为企业文化决定了服务理念。
()
A.正确
B.错误
上一题下一题
(7/8)判断题
第31题
易腐餐饮原料通常是由仓库提出采购数量,仓库根据每一种物品的最佳订购点量来申请采购数最。
()
A.正确
B.错误
上一题下一题
(8/8)判断题
第32题
企业文化是餐饮企业经营的灵魂。
()
A.正确
B.错误
上一题下一题
(1/4)简答题
第33题
简述餐饮服务设计中规范化与标准化原则。
上一题下一题
(2/4)简答题
第34题
简述餐厅清洁质量的内容。
上一题下一题
(3/4)简答题
第35题
编写培训大纲的原则有哪些?
上一题下一题
(4/4)简答题
第36题
在专题论文的写作中,一般怎样谋篇命笔?
上一题下一题
(1/3)综合题
第37题
请论述一下餐厅应该如何开发新产品?
上一题下一题
(2/3)综合题
第38题
请根据餐饮服务宴会预订服务设计要求,设计一份“庆功宴”预订服务可行性方案。
上一题下一题
(3/3)综合题
第39题
请根据餐饮服务营销方式创新对策,设计一份“圣诞狂欢宴”服务创新可行性方案。
上一题下一题
(40~44/共5题)完形填空
完形填空
Thejobofthehostessistowelcomeandseattheguestswhenthey__40__,andtoarrangereservationsattherestaurant.Inmanycases,thehostessalso__41__dinner-wineordersfromtheguestsaftertheyhavebeenseated.Shealsothankstheguestswhentheyleaveaftertheyfinishthedinner.
Waitersandwaitressesalsoplayanimportantroleintheoperationbecausetheyhavemorecontact__42__theguests__43__anyotherrestaurantemployees.Theymustbeattentivetheneedsoftheguests,andtheycanexplainitemsonthemenuthatareunfamiliartotheguestsormakerecommendationsabout__44__.Andusuallytheyshouldalsotakewineorders.
第40题
A.arrive
B.getto
C.leave
D.department
第41题
A.receive
B.makes
C.takes
D.gives
第42题
A.with
B.of
C.for
D./
第43题
A.then
B.above
C.but
D.than
第44题
A.dish
B.dishes
C.vegetable
D.vegetables
上一题下一题
(1/2)翻译题
第45题
________________________.
(四川菜麻辣浓香,味道好极了)
上一题下一题
(2/2)翻译题
第46题
AChinesebanquet________________________.
(一般从什锦冷盘开始,最后是水果和一杯热茶)toconcludethedinner.
上一题交卷
交卷
答题卡
答案及解析
(1/16)单项选择题
第1题
街头有些餐馆每逢假日总把价格抬上去然后宣传打折扣。
这是违背了餐厅服务员职业道德规范中的()
A.敬业爱岗,忠于职守
B.遵纪守法,廉洁奉公
C.不卑不亢,一视同仁
D.真诚公道,信誉第一
参考答案:
D您的答案:
未作答
答案解析:
下一题
(2/16)单项选择题
第2题
是餐厅服务员正确处理同事之间、部门之间、餐饮服务之间以及局部利益与整体利益之间、眼前利益与长远利益之间等相互关系的行为准则。
A.不卑不亢
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