大学食堂员工职位说明书样本.docx
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大学食堂员工职位说明书样本.docx
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大学食堂员工职位说明书样本
关于大学食堂的职位说明书
饮食中心职位说明书
表一
饮食服务中心办公室主任职务说明书
岗位名称
办公室主任
所在部门
办公室
直接上级
饮食服务中心主任
岗位定员
1
直接下级
中心各部门经理
工资等级
所辖人员
饮食中心所有员工
岗位分析日期
/9/28
本职:
负责中心战略规划的研究和实施,对全盘工作进行策划安排,确保中心运转正常
职责与工作任务:
职责一
职责表述:
负责中心发展规划的研究和制定
工时百分比:
30%
工作任务
剖析中心食堂的环境和发展现状
频次:
1次/季
对比外包楼层和校外饮食街的发展进行调研
频次:
1次/季
提出战略发展建议,协同总校制定计划并实施
频次:
职责二
职责表述:
贯彻落实经过审批的战略发展规划
工时百分比:
30%
工作任务
对中心组织结构的调整和优化提出建议
频次:
优化各部门工作关系和流程,提高工作效率
频次:
严格按照规划实施,对工作定性定量
频次:
职责三
职责表述:
负责中心的行政管理工作
工时百分比:
15%
工作任务
建立各项规章制度和岗位责任制,完善经济承包合同或目标责任管理协议
频次:
定期召开中心会议,进行工作总结
频次:
1次/月
开通办公室服务热线和邮箱,吸收消费者意见
频次:
职责四
职责表述:
负责中心人力资源管理
工时百分比:
15%
工作任务
建立科学公平的人事招免制度,优化劳动力资源
频次:
有计划有针对地实施员工培训
频次:
1次/年
抓好考核工作,评优评先,优奖差改
频次:
1次/年
灵活运用薪酬管理技巧,提高员工积极性
频次:
1次/年
职责五
职责表述:
严格执行财务管理制度,力求经费合理使用
工时百分比:
10%
职责六
职责表述:
完成上级领导交办的其它事项
权限:
权限一:
中心发展战略规划建议和制定权
权限二:
中心行政制度建议和制定权,行政指挥权
权限三:
中心基本的人事任免权
权限四:
重大项目决策权
权限五:
资源调配权
权限六:
中心员工考核权
绩效标准:
战略规划建议的科学性,对中心规划的执行力度,工作管理效果,员工考核效果,消费者满意度,中心营业额
所需记录文档:
中心发展规划建议书,行政制度,中心文化体系建设方案,工作计划和总结,创新项目方案策划,员工手册
任职资格:
教育水平
大专以上
专业
厨师优先
经验
一级厨师,3年以上处厨师经验
知识
项目管理,财务管理相关知识
技能技巧
较强的统筹协调能力,有一定的经济管理能力
培训经历
管理类相关知识培训
工作条件及其它:
使用工具设备
计算机、网络、打印机、电话、计算器、档案柜
工作环境
一般工作环境
工作时间特征
正常工作时间,偶然加班
备注:
表二
饮食服务中心物资部经理职务说明书
岗位名称
物资部经理
所在部门
物资部
直接上级
办公室主任
岗位定员
1
直接下级
保管、物资部核算员
工资等级
所辖人员
岗位分析日期
/9/28
本职:
负责食堂物资供应,确保食堂工作有序开展
职责与工作任务:
职责一
职责表述:
负责掌握市场物资动向,为物资采购打好基础
工时百分比:
40%
工作任务
深入市场一线,掌握商品价格及波动信息
频次:
1次/周
总结和探索供求规律,把握时机
频次:
1次/季
职责二
职责表述:
负责食堂物资集中供应
工时百分比:
30%
工作任务
集中申报各食堂的物资计划
频次:
1次/日
监督集团物供中心及时采购物资
频次:
安排原料验收发放及仓库保管
频次:
职责三
职责表述:
确保物资质量,保证食品安全
工时百分比:
30%
工作任务
严格执行《食品安全法》,凡购进物资要严格检验、严格把关
频次:
定期检查冷库、食堂仓库物资存储情况和设备运转情况
频次:
1次/周
对本部门职工进行经常性的思想教育,使其树立良好的职业道德观
频次:
1次/季
绩效标准:
食堂物资供应有条不紊,物资成本,物资质量,食品安全度,部门工作效率
工作协作关系:
内部协调关系
各部门
外部协调关系
各物资经销商,食品批发商
任职资格:
教育水平
大专以上
专业
会计、物流专业优先
经验
3年以上工作经验
知识
财会相关知识,物流管理
技能技巧
较强的组织管理能力
培训经历
管理类相关培训
工作条件及其它:
使用工具设备
计算机、网络、电话、计算器
工作环境
一般工作环境
工作时间特征
正常工作时间,偶然加班
备注:
表三
饮食服务中心质检部经理职务说明书
岗位名称
质检部经理
所在部门
质检部
直接上级
办公室主任
岗位定员
1
直接下级
质检员
工资等级
所辖人员
岗位分析日期
/9/28
本职:
负责对中心各部门工作质量与安全生产的监管
职责与工作任务:
职责一
职责表述:
负责对中心各部门工作质量与安全生产的监管
工时百分比:
95%
工作任务
建立健全各项检查、登记、采购索证制度
频次:
巡查食堂生产情况,严格要求安全生产,讲究卫生
频次:
2次/日
不定期进行抽样检验,严把食品质量关
频次:
1次/周
要求员工讲究个人卫生、遵守操作规程、推行礼貌用语、实行公平竞争、开展优质服务
频次:
职责二
职责表述:
完成领导交办的其它事项
工时百分比:
5%
绩效标准:
物资质量,食品安全度,食堂卫生,食堂文化
工作协作关系:
内部协调关系
各部门
所需记录文档:
物资检查记录,食品抽查记录
任职资格:
教育水平
大专以上
专业
无特别要求
经验
5年以上工作经验
知识
《食品安全法》、管理
技能技巧
较强的组织能力,有责任心
培训经历
食品安全相关知识培训
工作条件及其它:
使用工具设备
计算机、网络、电话
工作环境
一般工作环境
工作时间特征
正常工作时间
备注:
表四
饮食服务中心楼层经理职务说明书
岗位名称
食堂楼层经理
所在部门
直接上级
办公室主任
岗位定员
1
直接下级
厨师长
工资等级
所辖人员
岗位分析日期
/9/28
本职:
组织协调食堂的正常工作,实时指导,确保食堂正常运转
职责与工作任务:
职责一
职责表述:
组织协调食堂的正常工作,实时指导
工时百分比:
95%
工作任务
收集资料,制定物资供应计划,申报到物资部
频次:
1次/日
对食堂工作实时指导,发现问题,及时解决
频次:
协同各个部门开展楼层管理工作
频次:
楼层其它相关事项的管理
频次:
职责二
职责表述:
完成领导交办的其它事项
工时百分比:
5%
绩效标准:
物资供应计划的科学性,楼层管理的效果,食堂气氛,解决问题的能力
工作协作关系:
内部协调关系
各部门
所需记录文档:
食堂每日物资供应计划
任职资格:
教育水平
大专以上
专业
无特别要求
经验
3年以上工作经验
知识
管理学相关知识
技能技巧
较强的组织能力,有责任心
培训经历
食品安全相关知识培训
工作条件及其它:
使用工具设备
计算机、网络、电话
工作环境
一般工作环境
工作时间特征
正常工作时间
备注:
表五
保管岗位说明书
岗位名称
食堂保管
岗位编号
所在部门
岗位等级
直接上级
食堂经理
所辖人员
直接下级
编写日期
/9/28
工作概述:
严格物资管理制度,做好食堂物资的日常管理工作,合理制定领用计划,确保食堂物资的正常补充使用。
办好物资进出手续
职责一
职责表述:
物资验收、登记与管理
工作任务
在食堂经理的领导下进行物资管理工作,购进物资必须复秤验收,填写《验收单》,并登帐,在发票上签字
收付要及时,做到帐、卡、物相符
把好物资入库验收、保管保养和出库发运三关,做到收有凭、管有法、发有据
及时准确登销帐,手续完备,帐物相符。
配合软件管理
职责二
职责表述:
执行物资进、出库手续,向食堂经理及物资部提出计划和建议
工作任务
严格执行物资进、出库手续,进库要登帐,出库要填《出库单》
及时将信息录入软件并向食堂经理及物资部提出进、出库物资计划和建议
职责三
职责表述:
负责仓库干净、整齐,明确区分物资
工作任务
保证主、副食仓库干净、整齐,标明物资名称和购进时间
做好防蝇、防鼠、防火、防盗等工作
职责四
职责表述:
了解库物资使用情况,并汇报问题
工作任务
勤俭节约、防止浪费,随时掌握出,并经常清点
发现物资管理问题及时改正并报告原因
职责五
职责表述:
搞好班组核算,并报告经理
工作任务
做好当日的收支、盈亏成本的核算
及时以《成本核算表》形式交食堂经理
职责六
职责表述:
确保仓库安全
工作任务
下班前要检查库内物资存放情况,检查库房门窗水电,防止火灾、盗窃、投毒等事故的发生,确保库房安全
库内不得存放个人或其它单位物品
库内禁放易燃易爆和有毒物品
职责七
职责表述:
检验物资质量,保管食堂用具
工作任务
对不符合质量,数量与卫生要求的物资,保管员有权拒绝验收,发现保管的食物异味或变质,要及时处理
保管好食堂内的炊具,家具用品
职责八
职责表述:
协助会计和经理相关工作
工作任务
认真执行中心财务室对保管员的财务规定,做好月末盘点和月结账工作,配合会计,核算员,食堂经理及时结算当月账目,按时上报盘存报表
协助好食堂经理工作,当好参谋
权限:
有权就仓库管理问题向领导提出相关合理化建议
有权制止违反仓库管理规定的行为
对无计划审签的发票有拒办权,对违背领料制度,有拒绝发放权
工作协调关系:
内部协调关系
食堂经理,会计
外部协调关系
供货商
任职资格:
教育水平
经验
知识
相关会计知识、相关财务知识、项目管理、仓库运作流程
技能技巧
常见办公软件、管理技能、能准确无误的做好物品账务工作
培训经历
相关知识培训
工作条件及其它:
使用工具设备
电话、计算器、档案柜、
工作环境
一般工作环境
工作时间特征
正常工作时间,偶然加班
考核指标:
日常工作考核按岗位工作考核执行
备注:
表六
食堂厨师长的职务说明书
岗位名称
食堂厨师长
岗位编号
002
所在部门
餐饮部
岗位定员
1人
直接上级
食堂经理
工资等级
----
直接下级
红案白案主理
薪酬类型
-----
所辖人员
红案白案主理及其下级
岗位分析日期
/9/26
本职:
协助经理以及配合保管员做好食堂的监督和调度工作。
职责与工作任务:
在餐饮部经理的监督下做好食堂的领导与业务管理
职责一
职务表述:
积极调动食堂的生产以及监督各下级的工作。
工作时间:
8小时
工作任务
做好员工每天的考勤,并做好记录。
频次:
2
负责厨房的各个调配和班组的协调,并对食物质量进行指导监督,还对食堂卫生进行把关。
频次:
2
与食堂经理共同了解菜源的价格,做好饭菜用量的记录,与保管员进行沟通,做好采购工作为食堂创造最好的利率。
频次:
----
指导下级做好一定的创新工作,适当的推出一定的新鲜菜系
频次:
----
职责二
职务表述:
做好与经理和保管员的及时沟通,了解食堂个个方面的具体问题和出现的状况。
并负责新员工的一些招聘和培训。
工作时间:
----
工作任务
了解员工专长,合适安排岗位
工作时间:
同保管员共同安排食堂菜系的需求和供给
工作时间:
同经理做好联系,了解食堂整体的运行体制,并据此制定自己的监督和管理方法。
工作时间:
职责三
同各级主管和经理协调,适时开展各级员工的技艺比赛。
权限:
权限一:
对员工有分配工作的权力。
权限二:
对食堂的卫生安全和卫生的直接管理权力。
权限三:
食堂
工作协作关系
内部协调关系:
各部门相关人员。
清洁部、烹饪部
外部协调关系:
采购部。
任职资格
教育水平:
中专及以上学历
经验:
有三年以上的餐饮管理经验。
知识以及技能:
熟悉人员分配、调动,食品安全卫生,以及原料成本的预计估算。
所需记录文档:
身体要求:
身体健康;
工作设备:
一般办公工作设备(电脑)
工作环境:
一般工作环境(办公室)
工作时间特征:
7:
00-13:
0015:
30-18:
30,不加班
考核指标:
比如顾客的满意程度
原材料的成本费用的控制范围是否得当
餐饮卫生检查时的合格率之类的
食堂员工的流动率的控制
备注
表七
电脑操作员职位说明书
岗位名称:
电脑操作员
岗位编号:
所在部门:
物资部
岗位等级:
直接上级:
物资部经理
所辖人员:
直接下级:
编写日期:
/9/28
工作概述:
即时核算物资验收单据,完成有关报表的填报工作
职责一:
即时核算个单位上交的物资验收单据
职责二:
认真核对每一笔物资单据
职责三:
加强业务知识学习,完成领导交办的其它事项
工作协调关系
内部协调关系:
食堂经理
外部协调关系:
市场部门
任职资格
教育水平:
高中以上文化程度
经验:
二年以上相关工作经验
知识:
一定的计算机知识、物业管理知识、会计知识
技能技巧:
处理复杂事件的能力
培训经历:
相关知识培训
工作条件及其它
使用工具设备:
电话、计算机
工作环境:
一般室内工作环境
工作时间特征:
标准工作时间,偶然加班
考核指标
日常工作考核按岗位工作考核执行
备注
表八
门卫保安职位说明书
岗位名称:
门卫保安
岗位编号:
所在部门:
保安部
岗位等级:
直接上级:
食堂经理
所辖人员:
直接下级:
编写日期:
/9/28
工作概述:
在食堂经理的领导下,负责日常食堂的巡查工作,对突发事件的处理情况,并维护好学生就餐的秩序。
职责一:
遵章守纪,遵守劳动秩序,按时上下班,不迟到早退,行为端守。
职责二:
有职业责任感,对食堂日常安全的巡查,对突发事件应及时反映
职责三:
维持学生就餐的秩序,维护学校食堂的形象
工作协调关系
内部协调关系:
食堂经理
外部协调关系:
学生、访客
任职资格
教育水平:
初中以上学历
经验:
有从事门卫工作经验
知识:
一定的物业管理知识
技能技巧:
对突发事件的处理能力
培训经历:
相关知识培训
工作条件及其它
使用工具设备:
电话、钥匙
工作环境:
一般室内工作环境
工作时间特征:
早晚轮班制
考核指标
日常工作考核按岗位工作考核
备注
表九
蒸饭工职位说明书
职位编号:
职位名称:
蒸饭工
所受部门:
厨房
职位类型:
普通员工
上级职位:
红案主理
编制日期:
/9/28
工作概述:
负责本食堂的饭粥正常供应,按主食计划做好供应准备工作。
岗位职责
1、淘米要干净,做到无糠,无大的沙粒、泥块等杂质。
2、稀饭要干稀适中,米饭要软硬适中,保证供应,不脱销。
3、用粮厉行节约,洗米、打饭要杜绝浪费,对隔夜及隔餐主食,应回火蒸透方可食用。
4、使用机械必须严格操作规程,以免发生事故。
发生故障应及时切断电源,及时报修。
5、工作结束前,应将各类用具、机械、地面清洗干净。
6、讲究个人卫生,保证饮食卫生,防止食物中毒。
7、其它,完成上级布置的其它临时性工作。
工作关系:
服从上级安排,协调好与红案工的兼职。
劳动条件和环境:
在后厅厨房蒸饭房工作,体力消耗大,工作负荷大,工作环境稍差,地面滑,有一定噪音,温度高,操作不当可能会烫伤,照明良好,同事关系良好。
工作时间:
任职要求:
具有初中以上文化程度,有健康证,二年以上工作经验,有较强的责任感,热爱本职工作。
绩效管理:
从勤、责任心、卫生、完成情况四个方面对员工进行考核,以领导评定为主,同级评定和自我评定为辅进行,期中领导评定占70%,同级评定占10%,服务对象评定占20%。
考核内容
1、勤:
出勤率达到98%。
2、责任性:
有较强的责任心,工作环节不能省和马虎。
3、卫生:
既要做好工作环境卫生,又要做好个人卫生。
4、完成情况:
能按时完成任务。
备注:
表十
红案工职位说明书
职位编号:
职位名称:
红案工
所受部门:
厨房
职位类型:
普通员工
上级职位;红案主理
编制日期:
/9/28
工作概述:
负责本食堂的菜的正常清洗、加工和烹饪,为同学就餐做好准备。
岗位职责
1、加工人员在食物的初加工时,应严格按照先清除杂物和不能食用的部分,清洗后再进行初加工,加工后的食物一定要离地摆放。
2、切配人员在原料加工时,力求整齐统一,大小一致,粗细厚薄均匀。
3、烹调人员在烹制菜肴时,要讲求色、香、味、形,做到多锅少炒,现炒现卖,不生不糊,咸淡适宜。
4、工作结束前,应将各类用具和地面清洗干净,并将用具归内收好。
5、讲究个人卫生,保证饮食卫生,防止食物中毒。
6、其它,完成上级布置的其它临时性工作。
工作关系:
服从上级安排,协调好与红案工的兼职。
工作条件和环境:
在后厅厨房工作,体力消耗大,地面滑,工作负荷大,工作环境稍差有一定噪音,照明良好,同事关系良好。
工作时间:
任职要求:
具有初中以上文化程度,有健康证,二年以上工作经验,工作责任心强,热爱本职工作。
绩效管理:
从勤、责任心、卫生、完成情况四个方面对员工进行考核,以领导评定为主,同级评定和自我评定为辅进行,期中领导评定占70%,同级评定占10%,服务对象评定占20%。
考核内容
1、勤:
出勤率达到98%。
2、责任性:
有较强的责任心,工作环节不能省和马虎。
3、卫生:
既要做好工作环境卫生,又要做好个人卫生。
4、完成情况:
能按时完成任务。
备注:
表十一
白案工职位说明书
职位编号:
职位名称:
白案工
所受部门:
厨房
职位类型:
普通员工
上级职位:
白案主理
编制日期:
/9/28
工作概述:
负责本食堂早餐点心的正常供应,为同学就餐做好准备。
岗位职责
1、识别面粉的好坏,掌握发面时的水量和酵母用量;
2、在制各种馅芯时,按照一定比例严格操作,做到味道好、用料精;
3、在制作成品的过程中要求量足、色正、爽口、大小一致,不粘不破,形态完美。
4、工作结束前,应将各类用具和地面清洗干净,并将用具归内收好。
5、讲究个人卫生,保证饮食卫生,防止食物中毒。
6、其它,完成上级布置的其它临时性工作。
工作关系:
服从上级安排,协调好与红案工的兼职。
工作条件和环境:
在后厅厨房工作,体力消耗大,地面滑,工作负荷大,工作环境稍差有一定噪音,照明良好,同事关系良好。
工作时间:
任职要求:
具有初中以上文化程度,有健康证,二年以上工作经验工作,责任心强,热爱本职工作。
绩效管理:
从勤、责任心、卫生、完成情况四个方面对员工进行考核,以领导评定为主,同级评定和自我评定为辅进行,期中领导评定占70%,同级评定占10%,服务对象评定占20%。
考核内容
1、勤:
出勤率达到98%。
2、责任性:
有较强的责任心,工作环节不能省和马虎。
3、卫生:
既要做好工作环境卫生,又要做好个人卫生。
4、完成情况:
能按时完成任务。
备注:
表十二
维修保障部经理职位说明书
职位编号:
职位名称:
维修保障部经理
所受部门:
维修保障部
职位类型:
管理类
上级职位:
中心主任
编制日期;/9/28
工作概述:
在饮食中心主任的领导下,负责中心下属开水房、澡堂、食堂维修、员工宿舍的日常管理和相关员工的管理工作。
岗位职责
1、认真做好中心各类设备的维修保养工作,强化安全管理意识,确保各类设备正常运转。
2、合理调配中心员工宿舍,严格宿舍门卫人员的管理,确保其人身和财产的安全。
3、积极配合食堂的伙食工作,确保正常生产。
4、其它,完成上级布置的其它临时性工作。
工作关系
1、直接上级,饮食中心主任;直接下级,维修工。
2、与其它岗位的关系:
本岗位与饮食中心各部门有协调和配合关系。
工作条件和环境:
本岗位是室内坐姿结合室外走动进行,属于较轻体力劳动,工作环境良好。
工作时间:
任职要求:
具有高中或以上文化程度,工作责任心强,具有一定的组织管理能力,持有健康证,热爱本职工作。
岗位权限
1、对饮食中心所有设备运行有监督权。
2、根据设备运行状况,有停止运行的决定权和维修权。
3、有权对下属员工的奖惩提出意见。
4、有对上级部门提出合理建议和意见的权利。
5、根据饮食中心的规定有权对员工的假期审批提出意见。
绩效管理:
从德、勤、能、绩四个方面对员工进行考核,以领导评定为主,同级评定和自我评定为辅进行,期中领导评定占70%,同级评定占20%,自我评定占10%。
考核内容
1、德:
良好的职业道德修养,敬业爱岗,忠于职守。
2、能:
(1)日常管理能力和处理突发事件的能力;
(2)协调能力。
3、勤:
出勤率达到98%。
4、绩:
(1)是否能按工作计划和领导的指令圆满完成工作任务;
(2)对整个饮食中心的服务工作的影响程度。
备注:
表十三
维修工职位说明书
职位编号:
职位名称:
维修工
所受部门:
维修保障部
职位类型:
普通员工
上级职位:
维修保障部经理
编制日期:
/9/28
工作概述:
在维修保障部经理的领导下,
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- 大学 食堂 员工 职位 说明书 样本