食品质量与安全专业.docx

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食品质量与安全专业

食品质量与安全专业

2007年招生

山东大学是一所百年名校，现为教育部直属全国重点综合性大学，是国家"211工程"和"985工程"重点建设的高等学校之一，于2001年2月跨入国家重点建设的国内知名高水平大学行列。

山东省质量技术监督干部学校，是隶属于山东省质量技术监督局的培训机构，也是国家质量技术监督局批准建立的华东地区唯一的一所培养标准化、计量、质量监督检验管理和食品安全、特种设备安全专业技术人才的中等专业学校。

为提高我省质量技术监督系统人员和从事标准、计量与质量管理相关工作的广大企事业单位人员的专业理论水平和学历层次，满足广大干部、职工在职学习的需求，山东省质量技术监督干校与山东大学联合举办现代远程教育，开办“质量技术监督管理”专业，并作为山东大学网络教育学院直属学习中心开展该专业的招生和教学管理工作。

一、招生专业、学制及收费标准

专业层次学制学费标准

质量技术监督管理高中起点专科2年按国家有关规定收取:

3000元/年

（具有党校学历和大专专业证书者，学费可给予一定减免）

专科起点本科2年

二、主要课程

管理学原理、企业管理概论、制造工艺学、质量技术监督法律法规、计量学基础与管理、质量管理基础、质量与环境管理体系认证、质量检测与控制、食品安全控制体系、标准化基础、国际贸易与标准化、安全原理、特种设备安全技术等。

三、报名条件

具有高中、职高、中专、职业中专、技校等同等学历者和具有党校学历者均可参加高中起点升专科学习;具有国民教育系列专科或专科以上学历者均可参加专科起点升本科的学习。

四、报名时间、报名方法

秋季报名截止日期为11月10日，入学考试时间为11月17日（星期六）上午。

报名者需持学历和身份证原件、复印件到省质量技术监督干校学历部报名。

报名时需填写《山东大学网络教育报名登记表》（登记表可登陆我校网站下载或到学历部领取），并交一寸免冠近照三张和报名费、考务费150元。

五、入学测试科目以及复习范围

根据教育部的有关规定，由山东大学单独命题、阅卷并自主组织入学统一测试，测试地点在省质量技术监督干校。

学校将针对广大学员的实际，遵循网络教育“宽进”的原则，明确测试范围，适度降低测试难度，尽可能满足广大学员的学习要求。

高中起点专科的测试科目为:

语文和英语，专科起点本科的测试科目为:

大学语文和英语。

六、录取与入学

根据学员的报名材料，参考学员的测试成绩，由山东大学确定录取名单，发给《新生录取通知书》，新生于2008年春季正式开学。

七、教学、学习形式及学习地点

山东大学网络教育已经建立了网络教学平台、网上教学实时交互系统和虚拟校园学习支持服务系统。

学生可以利用网上教学资源，采用课件点播、光盘，以及通过网络课堂与教师进行实时与非实时沟通的交互式学习形式，完成课堂学习、实践教学和毕业论文（设计）等任务。

考试地点在省质量技术监督干校。

八、学历及学位

高起专学员在规定的期限修完全部课程，成绩合格，符合毕业要求，即颁发山东大学

专科毕业证书;专升本学员，在规定的期限修完全部课程，成绩合格，符合毕业要求，在读期间参加并通过全国网络教育公共课统一考试（统考科目为:

大学英语和计算机应用基础，年满40周岁的考生可免试大学英语;统考通过率较高，每次统考的合格率都在90%左右，并且，山大将针对统考科目进行重点辅导，以帮助学员顺利通过），即颁发山东大学本科毕业证书。

对达到相应学位授予条件的网络本科毕业生，可授予山东大学成人高等教育学士学位。

毕业证书由山东大学报上级教育主管部门电子注册，属于国民教育系列，国家承认学历。

联系单位:

山东省质量技术监督干校学历部联系电话:

（0531）81953608;81953607

通讯地址:

济南市千佛山东路28号邮政编码:

250014

这是几所大学对食品质量与安全的设置方案

食品质量与安全专业（本科）

1.哈尔滨商业大学

培养目标本专业培养德、智、体、美、劳全面发展的，适应社会主义市场经济发展与科学技术进步需要的、热爱祖国、有合作精神、有强烈的事业心和社会责任感的，掌握食品质量与安全的相关专业知识，能从事食品安全检测、食品卫生监督管理、食品品质检测、食品质量管理控制、质量认证及食品质量与安全方面的教学及科研，基础扎实、知识面宽、综合素质高，具有健康个性、创新意识、实践能力和创业精神，获得工程师基本训练的食品质量与安全领域的"复合型、应用型"的高级食品专门人才。

专业特色食品质量与安全专业是食品科学与工程、食品安全学、食品质量学与管理学综合交叉的学科，本专业学生主要学习分析化学、现代仪器分析、食品卫生检验学、微生物学、实验方法学、国际标准认证体系、管理学的基础理论基础知识，接受食品安全性、食品质量管理、食品质量控制、食品法律法规、食品标准和科学研究等方面的基本训练，经过-3年专业课的学习，了解本专业的现状、发展趋势，掌握食品安全及卫生、质量监督、检2

测与管理的方法，具有对食品从生产原料到产品加工乃至贮运消费全过程的安全性及质量监督管理与检测能力。

本专业与食品科学与工程是相近专业，基础课互通，专业技术课相互支撑。

主要课程

分析化学、有机化学、生物化学、微生物学、食品安全学、食品安全检验学、食品工艺学、食品质量管理学等。

学制四年，可授予工学学士学位。

本学科具有硕士学位授予权。

食品质量与安全方向

2.北京农业大学

一.专业培养目标:

本专业培养具有化学、生物学、食品原料安全生产、分析检测、食品加工技术和安全控制及国内外食品安全的法律法规和国际贸易中食品安全问题的相关知识，能在食品领域从事食品生产技术管理、品质控制、食品分析检测、农产品和食品贸易等方面工作的人才。

二.专业培养要求:

本专业学生主要学习化学、生物学、营养学、食品科学有关的基本理论和食品安全的法律法规与国际贸易中食品安全的基本知识，加强食品生产技术管理、食品安全控制、食品分析检验和科学研究等方面的基本训练，具有食品安全生产、分析检验、食品质量管理和参与食品国际贸易等方面能力。

毕业生应具有以下几方面的知识、能力和素质:

1.具备数学、物理、化学、生物学等基础理论和知识。

2.掌握生物化学、食品化学、微生物学的基本理论和实验技术。

3.掌握食品分析、食品卫生检验的方法。

4.掌握农产品生产、食品贮运、加工过程中安全控制技术。

5.熟悉食品工业发展的方针、政策和法规，食品生产管理和技术经济分析的能力。

6.掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有初步的科学研究和实际工作能力。

7.有一定的调查研究、科学决策、组织管理能力和具有独立获取知识、信息处理和创新的基本能力和素质。

8.熟悉国际食品安全的基本法规，初步具备参与国际食品贸易的能力。

三.主干学科:

化学、生物学、食品科学、食品安全

四.主要课程:

有机化学、生物化学、食品化学、微生物学、食品分析、食品营养学、食品安全与卫生、毒理学、有机食品导论、食品包装学、食品工艺学（类）、食品贮藏原理、食品工厂设计。

五.主要实践性教学环节:

课程设计和课程论文，教学实习、生产实习和毕业实习，社会实践和专业调研，科研训练、毕业设计或毕业论文等。

六.修业年限:

四年

七.授予学位:

工学学士

八.毕业学分要求:

毕业最低学分为186学分。

理论课程总学分146学分（其中必修课108学分，专业选修课38学分，公共选修课11学分）。

实践教学环节39学分（社会实践，军训、公益劳动、入学和毕业教育5.5学分，毕业论文或设计5学分，生产和毕业实习17学分，科研和专业技能训练5学分，专业调研、课程教学实习、论文或设计等选够6.5学分）。

九.课程设置及学时、学分分配

全学程总学时2600，学分146。

必修课1962学时，108学分，占75.3%。

其中公共必修课760学时，39学分，占29.2%;

学科基础必修课956学时，55学分，占36.7%;

专业必修课246学时，14学分，占9.4%;

专业选修课638学时，38学分，占24.8%。

实践性教学环节29周，29学分

食品科学系2003年招生简章

食品科学系2003年秋季计划招收240名大学本科学生，分8个班、2个专业（所有2003年秋季入学的新生将接受学分制管理，一年级为全院公共必修课和学科基础必修课模块，二年级开始专业课模块，按照专业方向自由选课，修满本专业方向的学分数，即可按该方向毕业。

招生时，统一按照食品科学与工程和质量与安全专业进行录取，入学时的分班是为了便于管理，学生在经过一段时间的学习后，对专业方向形成认识，可根据自己的学习兴趣自由选报方向。

系根据学生的志愿和一学年的考试成绩进行专业划分。

食品科学与工程专业（本科）一2个班

本专业培养具有化学、生物学、食品科学和工程理论、食品加工技术，能在食品领域从事食

品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、市场销售等食品科学与工程学科的专业技术人才。

本专业在课程设置方面，注重加强基础理论和实践能力的培养，具有厚基础、宽口径、有特长、适应强的特点。

主要课程有:

数学、化学、外语、计算机等公共课程;生物化学、食品微生物学、食品化学、机械基础、食品工程原理、食品安全与卫生等专业基础课程;食品机械、食品包装学、食品工厂设计、食品营养学、食品工艺学、果蔬保鲜、发酵工艺等专业课程。

还开设食品科学进展专题讲座、食品企业发展策略等选修课，使学生了解食品学科发展动态。

食品质量与安全专业（本科）-6个班

食品质量与安全专业一食品质量与安全方向（本科）

保证食品的质量与安全，在未来国际国内市场的激烈竞争中求得生存与发展，是中国食品工业面临的重大课题。

我国目前十分缺乏这方面的专业人才。

本专业培养适应现代食品安全控制与管理需要，具备化学、生物学、食品微生物学、食品原料安全生产、食品分析、食品安全检测、食品品质控制，食品安全与卫生学、食品加工技术的相关知识与专业技能，在食品领域中能够从事和胜任食品生产技术管理、品质控制、食品分析与安全检测、农畜产品和食品贸易、食品安全全程控制方面的管理型与生产型人才。

本专业学生主要学习化学、生物学、营养学、食品科学有关的基本理论，食品安全的法律法规与国际贸易中食品安全的基本知识，加强食品生产技术管理、食品安全控制、食品分析检验和科学研究等方面的基本训练;具有食品安全生产、分析检验、食品质量管理和参与食品国际贸易等方面能力。

主要课程有:

有机化学，生物化学、食品化学、微生物学、食品分析、食品营养学、食品安全与卫生、毒理学、有机食品导论、食品包装学、食品工艺学（类）、食品贮藏原理、食品工厂设计。

食品质量与安全专业—食品营养与餐饮管理方向（本科）

营养配餐员是我国第64个实行行业就业准入制度的工种，营养配餐是食品营养与餐饮管理的主要工作之一。

据国家劳动部门调查，全国营养配餐员的需要量是数十万人，在近几年人才十分稀缺。

本专业方向培养具备化学、生物学、食品微生物学、食品原料安全生产、食品分析、食品安全检测、食品品质控制，食品安全与卫生学、食品加工技术的专业知识与技能，在食品和餐饮领域中能够从事和胜任食品生产技术管理（特别是营养配餐）、品质控制、食品分析与安全检测、大众合理膳食指导、营养食品生产与开发等方面的管理型与生产型人才。

本专业方向学生除学习食品质量与安全专业的主要课程外，增加了烹饪科学与技术、市场营销与企业管理、中医食疗学、艺术鉴赏等方面的选修课程。

食品质量与安全专业一功能食品与资源利用方向（本科）

我国功能食品市场规模保持在200亿元左右，功能食品行业及其发展前景成为投资者、食品业内人士普遍关注的热点。

生产水平低、产品质量差、新产品开发能力弱等是限制功能食品行业发展的主要原因，需要大量人才加盟。

本专业方向培养具备化学、生物学、食品微生物学、食品营养学、食品分析、功能食品开发、食品品质控制、食品安全与卫生学、食品加工技术的专业知识与技能，在食品领域中能够从事和胜任食品生产技术管理、品质控制、食品分析与安全检测、食品资源调查与利用、营养及功能食品生产与开发等方面的管理型与生产型人才。

本专业学生除学习食品质量与安全专业的主要课程外，增加了动植物资源学、食品加工高新技术、中医食疗学、功能食品的研究与开发等方面的课程。

食品科学系的所有专业（或方向）均开设专业英语，部分课程采用英语授课，对学生进行专业英语强化训练。

实践环节包括教学实习、生产实习、社会调查和科研训练等。

通过教学实习、生产实习，巩固所学的理论知识，提高实际操作技能;通过社会调查，了解食品市场发展现状，培养学生发现问题、分析问题和解决问题的能力:

高年级学生可以通过参加教师科研项目和毕业论文、毕业设计等环节进行综合能力训练，最终达到培养目标的要求。

食品质量与安全专业培养方案

3.山东农业大学

一、培养目标

本专业培养德、智、体全面发展，政治素质、知识和能力结构适应社会经济发展需要，具备食品检测和分析、环境科学、食品科学的基本理论和技能，熟知国际食品质量安全体系和标准体系，从事食品质量与安全的检测、控制、监督、执法、管理的高级专业技术人才。

二、基本规格、学生应获得的知识和能力

（一）基本规格

热爱社会主义祖国、拥护中国共产党的领导和社会主义制度，坚持四项基本原则和改革开放的总方针，初步掌握马克思主义、毛泽东思想、邓小平理论的基本原理，具有科学的世界观、方法论和正确的人生观;具有遵纪守法的观念，良好的思想品德、社会公德和职业道德;具有开拓创新、团结合作、艰苦奋斗的精神和联系群众、严谨务实的作风;具有为人民服务的高度责任感和为实现农业现代化而献身的精神。

（二）学生应获得的知识和能力

本专业学生主要学习食品科学、食品质量安全检测、环境科学、动植物生产、食品工艺、食品法规与标准、食品质量管理、国际贸易的基本知识，具有在食品生产、流通及消费领域从事分析检测、安全评价、质量管理、科学研究及企业管理方面的专业工作能力。

毕业生应获得以下几方面的知识和能力:

1（掌握食品科学的基本理论和实验技术;

2（掌握食品营养与功能成分及安全性检验的基本方法;

3（掌握与食品安全相关的化学、生物学、动植物生产、食品卫生学、食品生物技术及医学基础知识和理论;

4（具有在食品企业、市场和质检机构从事分析检验和质量评价的能力;5（掌握食品生产的基本工艺和设备基础知识，具有从事食品全程质量管理和安全技术工作的基本能力;

6（熟悉食品法规与标准，具有在食品质量管理、卫生监督及国际贸易机构中从事检验工作的能力;

7（了解国内外食品质量及安全领域的发展动态;

8（掌握1-2门外语、文献检索的基本方法，能熟练地应用计算机并初步掌握程序设计方法。

三、主干学科

食品质量检验与安全评价食品质量标准体系食品科学环境科学动植物生产四、主要课程

食品工艺学环境科学食品微生物学食品化学现代食品分析检测技术动物性食品卫生检验食品营养与卫生学食品毒理学食品安全检测技术食品质量管理学食品法规与标准管理学原理

食品工程原理。

五、主要实践教学环节

全学程实践教学31周，共27学分。

（一）基本机能与素质训练模块（7学分）

1（军训一周，计1学分。

2（社会实践分别于第二学期、第四学期暑期共4周时间回家乡或校外教学实践基地，在教师的指导下对社会、农村、市场的食品生产、流通及经营情况进行调查，并提交调查报告，计2学分。

3（社会调查与科技服务2周，利用周末时间，每年灵活安排3,4天，就近对相关热点问题确定选题，进行调查研究，面向社会提供技改方案或合理化建议，并写出调查或总结报告，计2学分。

（二）课程实践技能模块（4学分）

教学实习（课程综合实习）4周，分别在第五、第六学期13,14周在校实验室及校外专业教学实践基地进行，内容包括:

食品生产单元操作认识与实习;食物营养实验;食品分析仪器操作实习;食品质量管理体系认识。

要求学生写出实习报告，计4学分。

（三）专业知识综合能力培养模块（16学分）

1（结合专业课程学习，进行必要的调查研究，由学生自己确定题目，写出2篇课程论文，计2学分，时间随课堂教学进行。

2（毕业实习16周，毕业论文答辩1周，于第八学期进行。

毕业实习9学分，毕业论文5学分。

毕业实习及撰写论文是提高学生专业综合能力的关键环节，要求学生综合运用所学专业知识，全面提高实践能力和科技服务能力，在指导教师的指导下写出毕业论文。

六、主要专业实验

食品微生物实验食品化学实验食品质量与安全检测技术实验食品毒理与功能检测实验食品生产环境分析与保护。

七、课外及第二课堂活动（6学分）

课外及第二课堂活动旨在提高学生的创造力。

1（根据专业课程特点，在教师的指导下，利用业余时间对专业前沿问题进行理论研讨活动或其他读书活动。

2（鼓励优秀学生利用业余时间参与教师的科研活动，取得成果的学生可以获得相应的学分。

3（设立创新学分。

学生发表学术论文、取得科研成果，可以申请并经院系批准，取得相应学分。

八、毕业及授予学位

学制四年。

学生修完专业人才培养方案所规定的全部课程，获得相应学分，并符合各项具体要求者，准予毕业。

经审查符合《中华人民共和国学位条例》、《中华人民共和国学位条例暂时实施办法》和《山东农业大学关于授予学士学位的实施细则》，经学校学位委员会审查通过，授予工学学士学位，并颁发学位证书。

九、课程设置与学时、学分

课程设置分必修课和选修课，其中必修课分公共必修课、专业基础课和专业课，选修课包括专业选修课、人文社科经管类选修课和全校范围内的选修课。

其中:

必修课111学分，1997学时;选修课36学分，648学时;人文社科类8学分;实践环节27学分;课外及第二课堂活动6学分。

总计2645学时。

课程设置

1.食品科学与工程专业主要课程

主干学科:

化学、生物学、食品科学与工程

无机与分析化学、有机化学、生物化学、食品化学、微生物学、食品工程原理、食品生物技术导论、食品营养与卫生学

2.省级优质课程:

食品化学

3.食品质量与安全专业主要课程

主要课程:

分析化学、仪器分析、生物化学、食品化学、微生物学、食品安全学、食品毒理学、食品分析、食品卫生检验、动植物检疫、食品质量与安全管理。

4.河北科技大学

食品质量与安全专业:

培养掌握食品安全基础理论、农（畜、水）产品及其制成品的分析检测技术和先进的质量管理体系，能从事食品与发酵领域的品质控制、食品安全关键技术及污染控制的研究，以及无公害食品生产模式设计、绿色食品和有机食品生产及监督管理等方面工作的高级技术人才。

毕业后可在食品卫生检验监督、食品企业的检疫检验及品质控制、绿色食品及有机食品监督管理等部门工作。

主要课程:

有机化学、分析化学、生物化学、微生物学、食品工艺学、食品安全学、现代食品分析与检测技术、动植物检疫检验、食品生产的危害分析与关键点控制（HACCP）、食品毒理学、绿色食品与有机食品生产技术，生物安全与污染、食品质量管理学、农用化学基础、食品法规与标准、废水和废物处理、实验动物学、现代食品高新技术等。

5.中国农业大学

食品质量与安全专业

【专业前景】食品质量与安全是以生命科学和食品科学为基础，研究食品的营养、安全与健康的关系，食品营养的保障和食品安全卫生质量的管理。

它是食品科学和与预防医学的重要组成部分，是连接食品与预防医学的重要桥梁，其基本任务是通过对食品生产、加工的管理和控制，保证食品的营养品质和卫生质量，促进人体的健康。

随着经济的发展，人民生活水平的提高，消费者越来越关注饮食与健康的关系。

食品营养与安全的保证主要依靠食品生产全面系统的质量管理，从而使营养与食品安全从过去的监督管理，扩展成包括食品生产、食品营养、食品安全、食品毒理、食品质量控制的诸多领域。

它在生命科学和食品科学的各个领域中发挥越来越重要的作用。

【培养目标】本专业培养具备生物学、食品科学以及营养与食品安全的基本知识和技能，能在食品企业、商检、卫生防疫、科研院所等领域，从事和营养与食品安全有关的技术、管理、策划、食品生产及教学、研究等相关工作的高级科学技术人才。

【培养特色】根据社会的需要和学科的发展，我院在加强食品科学和营养与食品安全专业的基础理论教学的同时，特别注重学科的交叉和融合，培养学生既具有营养与食品安全的基本理论、知识和技能，又具备食品生产知识和技能。

同时注重加强学生实践动手能力和独立思考的教育，培养学生的科学研究能力。

使毕业生具有较强的择业竞争能力和较宽的就业适应能力。

【主干课程】

普通生物学、食品微生物学、基础生物化学、人体机能学（人体生理、生化与病理生理）、营养学、食品卫生学、食品化学、食品工艺学、食品安全与质量控制技术、食品质量检验技术、食品微生物检验技术、功能食品、食品企业管理等。

【授予学位】理学学士

【就业方向】毕业后可从事食品生产、营养与食品安全的管理、公共营养等方面的工作，就业部门包括全国各级食品卫生监督部门、食品企业的产品策划和设计、管理部门、食品企业的安全质量控制和管理部门、社区的营养与食品安全服务部门、餐饮业的营养配餐部门、教学单位和科研院所。

【深造情况】本院设有两个博士授予点和三个硕士授予点，成绩优秀者可免试推荐或考取硕士研究生，部分可硕博连读或出国深造。

【其他情况】我系拥有全国农业院校中唯一的营养与食品安全专业的医学硕士授予点，每年还有一定的名额赴国外深造。

【咨询电话】6233691362336243

6.吉林农业大学

2003年食品质量与安全专业:

学制四年理科

业务培养目标:

本专业培养学生具有坚实的食品科学、生物学、环境科学、营养卫生学、毒理学和管理学的基本理论和技能，能在食品原辅料生产、加工、流通和消费领域从事分析检验、质量安全评价与控制、企业管理和科学研究，并熟悉国际食品法规与质量安全体系的高级专业技术人才。

业务基本要求:

本专业学生应具有食品科学、食品质量安全检测、食品法规与标准、企业经营管理的基本理论与基本知识;具有熟练的外语综合能力和计算机应用能力;具有从事食品质量与安全及相关学科，专业工作的能力和素质。

主要课程:

食品工艺概论、食品生物化学、食品微生物学、食品安全性评价、食品毒理学评价、食品质量管理学、食品法规与标准、食品卫生检测技术、食品与环境科学、食品原料安全控制。

授予学位:

工学学士。

就业方向:

在食品领域的企事业单位中，从事食品分析检测、产品质量控制和安全性评价、产品开发、企业管理、工艺设计等方面的工作。

在进出口商品检验检疫及卫生防疫部门从事质量监督管理和分析检测工作

2002食品质量与安全（081407W）:

中国农业大学、河北科技大学、河北职业技术师范学院、山西农业大学、锦州师范学院、吉林农业大学、哈尔滨商业大学、南京农业大学、南京经济学院、杭州商学院、山东农业大学、莱阳农学院、河南职业技术师范学院、武汉工业学院、华中农业大学、云南农业大学

1、食品生物化学

食品生物化学是本专业的基础课。

学习目的是使应考者了解食品的化学组成、性质以及功能;掌握食品中糖、脂肪和蛋白质等基本营养成分在储藏、加工期间所发生的分解与转化的基本路径、具体过程和条件等。

使用教材:

《食品生物化学》洪庆慈主编南京大学出版社2000年版

2、食品科学与工程概论

食品科学与工程概论是本专业的专业基础课。

学习目的是使应考者了解食品原料及食品的种类和特性;掌握影响食品质量的主要因素、引起食品变质的因素及控制技术、食品工业单元操作及主要食品的加工、包装技术等。

使