公共营养师四级试题及答案卷六.docx

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公共营养师四级试题及答案卷六

2019年公共营养师四级试题及答案（卷六）

　一、简答题

　　1.什么是碳水化合物的抗生酮作用?

　　2.谈谈孕期营养不良对胎儿的影响。

　　3.简述蛋白质互补作用的原理和调配膳食时应遵循的原则。

　　4.评价食物蛋白质营养价值有哪几方面内容?

　　5.人体铁损耗有哪几个阶段?

　　参考答案：

　　1什么是碳水化合物的抗生酮作用?

　　答：

当膳食中碳水化合物供应不足时，大量脂肪分解以提供能量，由于草酰乙酸合成减少，导致脂肪酸不完全氧化而产生大量酮体甚至引起酮症倾向。

充足的碳水化合物有减少酮体生成的作用叫做抗生酮作用。

　　2.谈谈孕期营养不良对胎儿的影响。

（1）低出生体重：

新生儿出生体重低于2500g;

（2）早产儿及小于胎龄儿：

早产儿是指妊娠少于37周出生的婴儿;（3）围产期新生儿死亡率增高;（4）脑发育受损：

胎儿脑发育始于妊娠10周～18周，孕30周至出生后1年是脑细胞数量快速增长期，随后脑细胞数量不再增加而细胞体积增大;（5）先天性畸形。

　　3.简述蛋白质互补作用的原理和调配膳食时应遵循的原则。

　　答：

为了提高植物性蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，而达到以多补少的目的，提高膳食蛋白质的营养价值，不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用，称为蛋白质互补作用。

　　原则为：

食物的生物学种属越远越好。

搭配的种类越多越好。

食用时间越近越好。

　　4.答：

（1）食物蛋白质含量;

（2）蛋白质消化率;（3）蛋白质利用率;（4）氨基酸分;

　　5.答：

主要分以下三个阶段：

（1）人体储存铁减少期;

（2）红细胞生成缺铁期;（3）缺铁性贫血期。

　二、论述题

　　1.中国居民膳食指南的内容有哪些?

如何理解指南中的第一条内容?

　　2.有科学研究资料表明，母乳喂养的婴儿具有更强的免疫能力。

试述母乳中所含免疫活性成分有哪些?

　　3.试述1997年中国居民膳食指南8条内容。

你如何理解其中第一条内容?

　　参考答案：

　　1.中国居民膳食指南的内容有哪些?

如何理解指南中的第一条内容?

　　答：

包括以下8点：

（1）食物多样，谷类为主;

（2）多吃蔬菜、水果和薯类;（3）每天吃奶类、豆类及其制品;（4）经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，减少肥肉、荤油;（5）食量与体力相适应，保持适宜体重;（6）吃清淡少盐的膳食;（7）如饮酒，应限量;（8）吃清洁卫生不变质的食物。

　　理解第一条：

各种食物所含的营养成分不尽相同，每日膳食必须由多种食物适当搭配，才能满足人体对各种营养素的需要。

多种食物应包括谷类及薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯能量食物五大类。

谷类食物是我国传统膳食的主体，是最好的基础食物，也是最经济的能量来源。

但根据1992年全国营养调查的结果显示，在一些比较富裕的家庭中动物性食物的消费量甚至超过了谷类的消费量。

这种“西方化”的膳食对一些慢性病的预防不利，应当保持我国膳食的良好传统，在各类食物中以谷类为主，并需注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮等。

　　2.答：

从免疫活性成分看，母乳中含有多种免疫物质，能增强婴儿的抗病能力。

包括的种类有：

（1）白细胞和淋巴细胞;

（2）抗体，以分泌型IgA为主;（3）乳铁蛋白;（4）溶菌酶;（5）补体;（6）低聚糖和双歧因子：

母乳在婴儿肠道内产生促进双岐乳酸杆菌生长因子，有利杀肠道致病菌。

　　3.答：

包括以下8点：

（1）食物多样，谷类为主;

（2）多吃蔬菜、水果和薯类;（3）每天吃奶类、豆类及其制品;（4）经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，减少肥肉、荤油;（5）食量与体力相适应，保持适宜体重;（6）吃清淡少盐的膳食;（7）如饮酒，应限量;（8）吃清洁卫生不变质的食物。

　　理解第一条：

各种食物所含的营养成分不尽相同，每日膳食必须由多种食物适当搭配，才能满足人体对各种营养素的需要。

多种食物应包括谷类及薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯能量食物五大类。

谷类食物是我国传统膳食的主体，是最好的基础食物，也是最经济的能量来源。

但根据1992年全国营养调查的结果显示，在一些比较富裕的家庭中动物性食物的消费量甚至超过了谷类的消费量。

这种“西方化”的膳食对一些慢性病的预防不利，应当保持我国膳食的良好传统，在各类食物中以谷类为主，并需注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮等。

　　1.在糖尿病治疗的治疗方法中，最基本的治疗方法是（）。

　　A.运动

　　B.饮食

　　C.药物

　　D.自我检测与教育

　　2.以下各组维生素均属于脂溶性的是（）。

　　A.维生素A、D、E、K

　　B.维生素B1、B2、B6、C

　　C.维生素A、C、B1、B2

　　D.核黄素、尼克酸、叶酸、泛酸

　　3.在我国，巨幼红细胞性贫血的常见原因是（）缺乏。

　　A.蛋白质

　　B.叶酸

　　C.铁

　　D.维生素C

　　4.维生素E的良好食物来源为（）。

　　A.植物油B.肉类

　　C.蔬菜D.水果

　　5.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。

　　A.无机盐和B族维生素

　　B.碳水化合物

　　C.蛋白质

　　D.维生素C

　　6.下列哪些食物碘含量丰富（）。

　　A.海带、紫菜B.青菜、菠菜

　　C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄

　　7.中国居民平衡膳食宝塔居于塔尖的食物种类是（）。

　　A.粮谷类

　　B.蔬菜水果类

　　C.动物类

　　D.油脂类

　　8.以下有关母乳蛋白质特点叙述错误的是（）。

　　A.总体含量低于牛奶

　　B.酪蛋白比例高于牛奶

　　C.乳清蛋白比例高于牛奶

　　D.比牛奶蛋白更容易消化

　　9.中国居民平衡膳食宝塔所列食物种类一共有（）。

　　A.3大类B.4大类

　　C.5大类D.6大类

　　10.以下食物中容易受到黄曲霉毒素污染的是（）。

　　A.大米B.小麦

　　C.玉米D.小米

　　11.食用未充分煮熟的四季豆引起的食物中毒属于（）。

　　A.细菌性中毒

　　B.化学性中毒

　　C.有毒植物中毒

　　D.霉菌毒素中毒

　　12.食品发生****与变质主要因素是（）。

　　A.微生物污染

　　B.化学物污染

　　C.放射物污染

　　D.直接暴露于空气

　　13.亚硝酸盐食物中毒的典型临床表现是（）。

　　A.抽搐

　　B.口唇、指甲紫绀

　　C.腹泻

　　D.肌肉麻痹

　　【参考答案】

　　1.B2.A3.B4.A5.A6.A7.D8.B9.C10.C11.C12.A13.B

　　14.什么是碳水化合物的抗生酮作用?

　　答：

当膳食中碳水化合物供应不足时，大量脂肪分解以提供能量，由于草酰乙酸合成减少，导致脂肪酸不完全氧化而产生大量酮体甚至引起酮症倾向。

充足的碳水化合物有减少酮体生成的作用叫做抗生酮作用。

　　15.谈谈孕期营养不良对胎儿的影响。

　　答：

（1）低出生体重：

新生儿出生体重低于2500g;

（2）早产儿及小于胎龄儿：

早产儿是指妊娠少于37周出生的婴儿;

　　（3）围产期新生儿死亡率增高;

　　（4）脑发育受损：

胎儿脑发育始于妊娠10周～18周，孕30周至出生后1年是脑细胞数量快速增长期，随后脑细胞数量不再增加而细胞体积增大;

　　（5）先天性畸形。

　　16.简述蛋白质互补作用的原理和调配膳食时应遵循的原则。

　　答：

为了提高植物性蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，而达到以多补少的目的，提高膳食蛋白质的营养价值，不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用，称为蛋白质互补作用。

　　原则为：

食物的生物学种属越远越好。

搭配的种类越多越好。

食用时间越近越好。

　　1、答：

（1）食物蛋白质含量;

（2）蛋白质消化率;（3）蛋白质利用率;（4）氨基酸分;

　　2、答：

主要分以下三个阶段：

（1）人体储存铁减少期;

（2）红细胞生成缺铁期;（3）缺铁性贫血期。

　　1.食品发生****变质的主要因素是（）

　　A.微生物污染

　　B.化学物污染

　　C.放射物污染

　　D.直接暴露于空气

　　2.富含蛋白质的食物发生****变质的主要指标改变是（）

　　A.酸价增高

　　B.过氧化物值增高

　　C.挥发性氮增加

　　D.产生二氧化碳气体

　　3.亚硝酸盐食物中毒的典型临床表现是（）

　　A.抽搐

　　B.口唇、指甲紫绀

　　C.腹泻

　　D.肌肉麻痹

　　4.有人喝完牛奶后发生胀气，腹泻是由于人体小肠缺乏（）

　　A.蛋白酶

　　B.脂肪酶

　　C.乳糖酶

　　D.淀粉酶

　　5.预防四季豆中毒的最有效方法是（）

　　A.漂洗30分钟后爆炒

　　B.烧熟煮透

　　C.去筋

　　D.加醋爆炒

　　6.下列哪种营养素能预防酮症的发生（）

　　A.碳水化合物

　　B.蛋白质

　　C.维生素

　　D.微量元素

　　7.在痛风急性发作期，嘌呤的摄入量应控制在（）以下。

　　A.50mg/d

　　B.150mg/d

　　C.200mg/d

　　D.250mg/d

　　8.以下对预防动脉粥样硬化的膳食调整错误的是（）

　　A.控制总能量摄入，保持理想体重

　　B.限制脂肪和胆固醇的摄入

　　C.多吃动物性蛋白质

　　D.保证充足的膳食纤维和维生素的摄入

　　9.预防佝偻病的首选食品是（）

　　A.瘦肉

　　B.奶和奶制品

　　C.菠菜

　　D.大米

　　10.扁桃体切除术后，通常可以选用何种治疗饮食（）

　　A.清流质饮食

　　B.厚流质饮食

　　C.冷流质饮食

　　D.普通饮食

　　11.大豆和绿豆制成豆芽后，除保留原来的营养成分外，还可以产生（），是该种营养素的良好来源。

　　A.维生素A

　　B.维生素B

　　C.维生素C

　　D.铁

　　12.1kj能量以1kcal为表示单位时，应为（）

　　A.1kcal

　　B.0.24kcal

　　C.4.18kcal

　　D.10kal

　　13.膳食调查方法不包括（）

　　A.称重法

　　B.查帐法

　　C.临床检查法

　　D.回顾询问法

　　14.以下食物胆固醇含量最高的是（）。

　　A.瘦猪肉

　　B.水果

　　C.猪脑

　　D.大豆

　　15.5kcal能量换算为国际标准单位为（）。

　　A.10kJ

　　B.16k

　　JC.18kJ

　　D.21kJ

　　16.脂肪平均1克在体内可提供的能量为（）。

　　A.4千卡

　　B.7千卡

　　C.8千卡

　　D.9千卡

　　17.高原作业人员能量供给在非高原作业基础上增加（）。

　　A.10%

　　B.20%

　　C.30%

　　D.40%

　　18.成年女性铁的适宜摄入量为（）。

　　A.10mg/d

　　B.15mg/d

　　C.20mg/d

　　D.25mg/d

　　19.既不提供能量，也不参与构成机体组织，但又是人体不可缺少的营养素是（）。

　　A.矿物质

　　B.蛋白质

　　C.碳水化物

　　D.维生素

　　20.肠源性青紫病是由于（）中毒引起的。

　　A.有机磷农药

　　B.砷化物

　　C.大肠杆菌

　　D.亚硝酸盐

　【参考答案】

　　1、D2、C3、A4、A5、B6、B7、B8、C9、B10、B

　　11、A12、B13、A14、D15、B16、B17、D18、A19、B20、B

　1、以下蛋白质不是优质蛋白质的是（）

　　A.