手把手教你做美食2.docx
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手把手教你做美食2
下面黏贴一个面筋的做法
“ 面筋的生产过程,就是从小麦面粉中提取凝结的蛋白质的过程。
一般面粉中含水分8~12%、淀粉60~80%、蛋白质8~15%。
每100公斤面粉可得湿面筋25公斤和小麦淀粉58公斤左右。
制作方法
1.原料准备:
将面粉置于容器中,加入相当面粉重量40%的水水中含3%的食盐,充分拌和,加工成粘性强的面团。
然后静置1小时,夏季静置时间可稍短些,以防变酸。
加水量不可过多。
以免蛋白质来不及粘结就分散在水中,给操作带来困难,也影响面筋提取率。
2.制取:
将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水,揉洗时淀粉随水流走,留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。
水洗的次数越多,面筋中的淀粉夹杂率越低,蛋白质的成分越高,质量也就越好。
一般水洗3~5次。
洗过面粉的水中含有大量淀粉,经沉淀可获得小麦淀粉。
湿面筋的含水率为38%,蛋白质为60%左右,表面光滑,弹性足,韧性好。
制作方法
1.油面筋:
可以加面粉,也可不加面粉。
加面粉的配方北京、上海是:
湿面筋10公斤,加面粉2.0~2.9公斤,再加少量盐。
搅拌7~8分钟,取出后切成小块制成小球,先投入油温为90~100℃的油锅里,炸3~5分钟,使球的外层起一层破皮,捞出后再投入油温为130~240℃的油锅里,再炸10分钟出锅即可。
2.水面筋:
将湿面筋切成小块或制成小球,然后投和水锅,用蒸汽加热,使蒸汽保持100℃左右,持续30分钟,即成水面筋。
3.烤麸:
将湿面筋平摊在蒸笼中,厚度为2~3厘米,加热30分钟,即成烤麸”
12原料:
圆白菜一颗。
人少的话其实大半颗就够吃了。
步骤1:
圆白菜去帮,手撕成小片状,然后洗干净,沥干水分。
把葱、姜、蒜切成末待用。
步骤2:
在锅内加适量油,放入干辣椒段、花椒炒香,再加葱、姜、蒜末略炒;下圆白菜片煸炒。
步骤3:
加些酱油,少许陈醋、白糖、精盐、鸡精,调好味,炒几下即可出锅。
步骤不是太复杂,但味道却也不差哦!
13原料:
肉丝,水发木耳、笋子,豆瓣酱
步骤1:
将肉切成3厘米长的细丝,用少许盐和淀粉浆一下。
锅烧热,肉丝炒散,加姜、蒜和豆瓣酱炒出香味。
步骤2:
倒入切好的笋丝,木耳。
步骤3:
加入白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、剁椒大火翻一两分钟。
步骤4:
最后用少许淀粉勾芡就可以起锅了。
最近我回复帖子的是有点少了,晚上我都不开博客的,把精力放到一些书稿上文字上,晚上一杯咖啡,一些歌曲陪伴我写点东西,还是蛮惬意的^_^。
14原料:
西红柿两个,鸡蛋3个。
步骤1:
将西红柿洗净后用沸水烫一下,去皮、去蒂,切片待用。
用沸水烫西红柿是一个小窍门,时间几秒钟就可以了,西红柿皮就可以很轻松的被撕下来了。
步骤2:
将鸡蛋打入碗中,加盐,用筷子充分搅打均匀待用。
步骤3:
锅里放油3汤匙烧热,将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
步骤4:
将剩余的油烧热,下西红柿片煸炒,放盐、糖炒片刻,倒入鸡蛋翻炒。
步骤5:
翻炒几下出锅即成,可以稍微加点葱花配配色。
14原料:
黄瓜一根,皮蛋两个。
步骤2:
皮蛋剥壳后切瓣,一个切8瓣这样。
步骤2:
将黄瓜切成细片。
步骤3:
锅里底油,将皮蛋放油里煎煎,这样做是为了保持皮蛋切破后的形状,煮汤时不至于汤过于浑浊。
步骤4:
皮蛋煎好后加水,有些浮沫,剔除出去,然后后放黄瓜块。
步骤5:
喜欢黄瓜脆些的话就少煮一会,喜欢软些的话就多煮一会。
最后放点香油,盐就可以出锅了。
步骤6:
很简单的一道汤,做起来味道也不错的。
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