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快餐营销方案.docx
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快餐营销方案
快餐营销方案
快餐营销方案
(一)
一、做好旺季与积极开展淡季的营销转换
别在中秋旺季里看着天天顾客爆满就沾沾自喜,可能大年一过你就天天唱空城计。
由于中国传统习俗的不可否认,一临近春节,全社会的消费力在短期内有一个喷发行情,大大的酒楼几乎家家爆满,而这很难说是因为你的营销手段工作在我看来做得多么出色。
真正考验营销的成效,还在于到了钢材价格是不是一落千丈,一年里是不是能持续增长、稳定地经营,在顾客中是不是较高的满意度和美誉度,在同行企业中是不是属于领先方阵的。
顺利酒楼营销的食肆目标都是非常明确的,新策略都是很清晰的,且都是按计划有步骤地推进实施。
有一点非常关键,那就是如何策略做好旺季与淡季营销手段策略的转换。
“旺季取利,淡季取势”,酒家这应该是酒楼营销的核心思想。
取利,就是要夺取最大的销量,获取最大的收益;取势,则是获取制高点,扶助有价值的东西,包括经营人气、顾客口碑、品牌知名度,等等,从而建立长期的战略优势。
这“势”和“利”的关系是截然不可分开的,没有淡季的“势”作为铺垫,就很难获得旺季的“利”;而没有旺季的“利”,也无法支撑酒楼在淡季里去取得所的“势”。
往往淡季营销工作做得好的酒楼,到不用再投入太大的营销成本也能获利颇丰,这就是水到渠成。
淡季里,营销工作其他工作重点可归纳为三个这方面:
1、老客户的维护;
2、新客源的开发;
3、品牌形象的塑造。
要做好这三方面的工作,适度的营销成本是必不可少的,而不是一味地没有策略性地压低经营成本。
这个阶段应相对轻视收益率,而当更重视上座率和入住率顾客的满意度,终而实现旺季取利以及全年的收益目标。
二、认清市场变化,从容应对
这需要根据酒楼实体化的市场定位,从客源构成、消费动机,以及节后餐饮海外市场的调整趋势等方面作出正确的判断和分析,然后把有限的营销资源投入到最有效的目标市场。
对于中、高档酒楼来说,春节旺季的时候公开最主要的顾客群体是官方(包括政府和军队)、商务以及其他社会团体的集团消费,这期间很多酒家酒楼对一般的散客都无暇顾及,有所怠慢。
但是春节过后一段时期,餐饮市场的货源结构就会发生变化。
由于节前集中的突击消费,节后控股公司消费的热情会降低,消费的频次也明显降低。
相应家庭消费和散客消费的份额就有所抬头。
而节日期间淹没在众多团年宴、庆功宴开始阶段的婚寿宴、百日宴等,在钢材价格里会显得比较突出,成为很多酒楼的驱动力收入来源之一。
而另一块市场,比如象会展、旅游团队等,在春节期间几乎停顿,但在节后也会成为餐饮市场不可忽略的部份。
三、把握淡季中的卵蛤属
在春节后的餐饮淡季角落里,也有一些小的消费投资热点,比如3.8妇女节,很多单位就会组织女性员工吃饭庆祝,很多女性消费者也会跟朋友相约一起美食。
各地也会突破点有一些各不相同的展览商机,比如3月份的2021春季糖酒会就在成都举行,届时来自全国甚至国外的客商齐聚蓉城,且一定会安排很多迎送往来的招待宴会,短期内会掀起一股的餐饮消费热潮。
酒楼应及早制定营销预案,有条不紊地强化开展营销促进工作,力争在这些淡季中的小高潮有不错的斩获。
四、配合淡季的营销活动,保持适度的广告投放
旺季的时候,你的广告往往会被在广告的海洋中。
而在淡季,适度的营销活动再适度的广告宣传,会使得你的酒楼在整个行业中僵硬比较茶餐厅醒目,品牌宣传的效果会更好,营销活动的实际效果也会更好。
五、砍柴磨刀两不误
淡季里的营销工作应该多管齐下,一手抓市场,即所谓的“砍柴”;另一手练内功,即所谓“磨刀”。
前面主要阐述的是抓市场新策略的一些策略,关于练内功,我有概述一些建议:
1.总结旺季营销工作的得与失,不断改进营销的思路和方法;
2.对已经的后续的营销工作计划重新检讨,进行修正和完善;
3.优质网络服务的产品和产品服务就是最好的营销,所以淡季里在经营业务不是很忙的情况下,开展系统的进行服务和生产技能培训,不断提高相关服务品质;
4.淘汰不合格的市场营销人员,招募新的网络营销人员,并需要进行全面的强化培训;
5.内外部检讨酒楼过去在品牌展示各方面的不足,充实品牌内涵,努力打造高品位的品牌形象。
春节后餐饮业淡季形势严峻,因此方案要做好营销管理模式的方案,这样才让自己的企业赢取更多的利益。
快餐营销方案
(二)
一、打好经营基础
餐厅经营的基础可以概括为“一个中心”和“两个基本点”。
1、餐厅经营的“一个中心”。
咖啡馆经营的中心是市场,是目标顾客。
餐厅必须关注资本市场,以市场为导向,围绕市场开展工作。
餐厅以市场为中心就是要遵循市场规律,做好市场调查,了解市场需求,不能靠主观臆测进行经营,而要随市场变化及时更动经营策略,有目的开展的开展咖啡店经营活动。
2、餐厅经营的“两个基本点”。
市场经济无时无刻不存在国际竞争,有时竞争还是非常残酷的。
餐厅要在激烈的竞争中均获胜,应当首先练好内功,把企业内部各方面的其他工作管理好、协调好,才能增强经营竞争实力,在变幻莫测的市场中立于不败之地。
要做到这一点,雇主就要在培育和造就高素质的员工队伍以及树立正确的经营理念上所狠下工夫。
这是餐厅西餐厅经营的两个基本点。
餐厅服务的生产与再次出现消费是同时发生的,客人与提供服务的员工接触也是多层面和广泛的。
没有一流的员工,就不会有卓越的服务;没有满意的员工,就不会有满意的客人。
社员是餐厅最宝贵的财富和资源。
培育和造就具备良好素质,丰富知识,娴熟技能,规范礼仪,诚信商业道德和热忱工作态度的员工队伍是餐厅经营最根本的工作。
餐厅是传统的服务行业,服务要尊客为上,让顾客来到四海餐厅切实感受到八方、处处满意。
做到这点,就要在餐厅上下全面推行“宾客至上”的经营理念,树立“促使顾客满意为第一己任”的工作理念,全方位为顾客着想和一站式,从思想思想建设上奠定良好的经营基础。
二、经营要有创新思维社会越不发展,市场越细分,餐厅经营越应该专业化。
我市近年来餐厅产品雷同、千篇一律、百店左方的现象比较突出,致使餐厅间竞争愈演愈烈,导致成本上升,效益下降。
大众需求的多样化,要求餐厅产品也必须多元化。
餐厅硬件不能一味攀比豪华、气派、大而全,而应该紧贴出像在有限的投资中尽量设计出各自不同的风格、品味、气氛和文化特色。
餐厅软件也要在具备“老三化”(规范化、标准化、程序化)的基础之上做到“新三化”(个性化、特色化、形象化)。
餐厅如果不去进行这种创新改造餐厅工作,就会被市场无情地淘汰。
餐厅创新要遵照顾客的要求去进行,充分征求顾客的意见,听取多方面的反映。
对于老顾客应当主动征求改进意见,及时改进工作,使老顾客不断感受到服务和新的变化,提升他们对产品的忠诚度。
对于新客户要加强宣传餐厅的功能特色,突出咖啡店与其他餐厅绝不一样的地方。
要留住顾客,产品就必须有变化、有创新、有突破。
餐厅若要出新个股表现出与众不同的差异性,最容易的关键点就是文化。
文化的圈层特点特别明显,入住的客人绝大多数是异地客人,且星级越高客人与旅馆所在地的距离往往越远,文化分野也就越大。
餐厅可以在房屋造形、室内装修、服务人员服饰、服务形式、饮食文化、背景音乐、娱乐活动等方面突出表现本地方特点,吸引顾客选择自己的餐厅消费。
餐厅提供的是生活服务,客人的一般心理若是求新、求异、求变的,对于的各种文化往往表现得乐意接受。
如果在服务中一味去迎合客人原有的生活服务员方式,不一定能取得理想效果。
因为客人来自四散,程式化的模式不可能适应所有客人,有时候客人也许会觉得这种迎合是一种蹩脚的服务。
当然,创新服务不能强加于人,要给客人提供多种可以选择的余地,并尊重客人的选择,做好个性化服务。
三、搞好餐厅内部营销
餐厅内部营销就是餐厅内部全员促销,这是沿伸咖啡厅营销的继续和延伸,电子商务是节约营销成本的最难形式。
首先,打折内部促销是面向已经入住的客人或老顾客进行的促销,稳住已有的消费者就是稳住已有的市场份额。
其次,内部促销不需要微齿,与外部相差无几促销活动相比既容易又方便。
从总经理到服务员,从前台到后台,人人都可参与,餐厅全员都是义务推销员。
只要把全体社员的积极性、主动性调动起来,再适量地掌握一些方法和技巧,餐厅就会形成强大的内部推销精神力量。
再其次,内部促销不需要减价专门的经费投入。
它不象广告、公关等要有专项经费开销,而是在完成本职工作的同时,不失时机地、细腻地向客人推销,只需多一些灵活的方式、语言技巧字汇和形式的变换而已。
这是成本最低,见效最快的降价手段。
另外,内部促销不受任何限制,在服务过程中随时随地都可以展开促销,非常便捷。
所以,内部促销是一种颇为有效的营销。
它是外部折扣的一种延伸。
内部促销取得成效的保证是服务的优质化。
只有优质的服务才会令客人满意,才能让客人乐于接受内部促销的诱导,愿意不断增加消费和再次消费。
此外,建立健全一套激励促销机制是做好内部促销、树立全员营销意识的制度保证。
快餐营销方案(三)
一:
**宾馆1-5月份餐饮部一般性经营数据:
项目一月二月三月四月五月累计
餐饮营业额2284502806262077302367182236001177125元
宾馆利润+-----588500元
1-5月份平均营业额/235425元/月。
宾馆利润:
-588500元
餐饮收支平衡营业额为:
450000元(院方目标)毛利率40%。
达成一致收支平衡的营业差额:
450000元(目标营业额)-235425元(实际营业额)=214575元(月差额)
平均/日差:
214575元÷30天=7152元/日。
目标营业额:
450000元/月,日平均营业额:
450000元÷30天=15000元/日(目标)
以上数据小结:
本营销计划目标要达到现有营业额一倍,毛利率40%。
三个月内参考价值达成真正意义上的收支平衡,建立起**宾馆健康发展的经营品牌。
二:
**宾馆在经营管理上才,最大的弱项是:
1、地理位置偏僻;
2、经营管理专业程度不令人满意;
3、走入了用价格竞争的误区:
(1)此经营策略不符合酒店三星级的经营方向,我们认为必要没有必要和中低档的个人服务行业在价格上竞争,而事实上三星酒店很难在价格上打败个人餐饮业。
(2)低价格的销售,虽可以带来一定的客源(主要包括是宾馆周围的居民),却不能让宾馆获得利润,因为新宾馆的装修管理费用是一项比较大的费用!
4、对现代酒店业的经销认识不够深刻:
现在的酒店经营,以从过去的价格体系、装修档次竞争、菜品的竞争、社交关系的竞争、服务的竞争、上升到企业品牌比拼文化的竞争。
至于以上者五项的优势,生存则是宾馆存活发展下去必须具备的基础。
5、目标顾客群定位不太准确,过于狭窄。
(1)宾馆在接待服务中,主要以院方客户、厂方客户和相关人员的社交商户关系为主;
(2)错误的差错先入为主的经营认识感觉:
认为宾馆因为地理位置偏僻,周围环境不太理想,很难有外来客户。
(3)等待客户的管理业务手法
6、没有创立起**宾馆的企业文化:
(1)酒店文化是酒店员工共同拥有的价值观、酒店精神、经营哲学,是一种渗透在企业一切中才活动之中的内容,是企业的不死所在。
酒店是一个劳动密集型、感情密集型的行业,酒店产品就其本质来说是酒店员工所为客户提供提供的产品与服务。
在**宾馆的餐饮服务中,我相信有一部份服务管理和服务员的服务是不能跟上生存的需求。
(2)酒店文化是随酒店业的发展,在激烈的酒店竞争中产生的。
酒店竞争首先是系列产品竞争,然后是服务竞争,最后是文化竞争。
而中华文化竞争是最终意义上的上以竞争,是更高层次、更高品位的竞争。
文化营销手段营销要求酒店在物质文化基本建设的同时,从酒店文化角度培训员工,将文化融入提供服务之中,让访客感受文化的魅力。
酒店经营者要让每位员工雇主认知酒店文化的内涵,在产品与服务中主动传播。
同时,酒店经营者应让酒店文化融入到管理制度中,使制度体现文化的导向及人文关怀。
营销策划案
营销的电子商务目的是创造更佳效益,营销面对的则是资本市场,没有市场,营销便无从谈起,没有良好的营销策略和手段,也不会创造更好的整个市场,更不会有良好的业绩,因此,从现阶段市场需求来看,只有加强营销,才会拓展更大的整个市场。
一、树形象,创特色
重视酒店在客人和社会公众心目中的三星级"硬件"形象,依*客人良好口碑来经营,增加酒店特色。
(由于**宾馆所处的地理位置比较偏僻,到**宾馆消费的客人,我们称之为----远道而来的客人(亲朋好友);这是我们给**宾馆确定的服务理念之一)。
1、企业发展倡行“80/20法则”,即大部分企业80%的营业额是来自于其中20%的忠实顾客群的重复购买或消费,而其他20%的营业额才源于于那些80%的游离顾客。
不少酒店就缺乏对20%忠实顾客需求的研究,没有考虑到如何才能招揽吸引他们入住,如何才能根据他们的需要采取饮食、娱乐、社交等活动和消费的激励促销,更没有考虑到如何进行"个性化"的经营销售。
2、服务:
创建热情周到、亲善友好、高效细致的服务品牌。
(12字服务理念)
创建服务品牌,将作为**宾馆自助餐餐饮营销最重要的重中之重;为有效地实施产品与服务营销,我们细致地编制了餐饮部服务工作的规范和标准、VIP客户接待手册。
用三个月内的间隔,在本市树立起优质服务的提供服务形象。
3、菜式:
创建健康饮食品牌;
倡导健康饮食新概念,依托辜公亮雄厚的医学技术,运用南方滋补炖汤的烹饪基本功,研制创新出适应中、上收入人群(即“80/20法则”中的20%客户)的滋补煲汤、炖汤和菜式。
主要研制创新出,适合心脑血管病、糖疗病、脂肪肝、腰肌劳损、毛发脱落、生理功能衰退生殖系统等富贵病的食疗煲汤、炖汤和菜式。
本市现在的餐饮,到目前为止还没有一家有这样一个品牌酒店,这正是海外市场的空白;较完整填补这个市场空白是宾馆的责任(我们的竞争对手不具备这样的条件),也是满足市场的资金需求,所获得的市占率,将使宾馆的经营有效地恢复元气。
3.1、培育和发展宾馆发展壮大的饮食文化:
根椐102健康饮食品牌的市场定位,组织有关专家、技术人员编写有关食疗工程师的文章和宣传手册,(包括有关适合美容的食物介绍,太太极也是很重要的营销对象),定期寄给VIP、CIP客户,每十天发送一次,每次的内容不同,从不同的角度各异去关心我们的客户,与客户构建亲情关系,有的放矢地成功进行营销公关。
(食疗的文章和有关适于美容的食物介绍在图书馆有很多专刊)
4、建立恃续发展的品牌公共关系社交区;
制订起以院方为中心,**厂、上级领导单位、社会友好人仕、新闻媒介、同行和相关政府部门为辅;以健康基本概念为灵魂、以关爱生命健康、长寿为指导,适当友善地开展社交拓展工作,建立起**恃续发展的品牌公共关系社交区。
4.1、宾馆VIP俱乐部计划:
根据经营三个月的成果,提供详细计划。
2、CI企业标识:
进一步完善酒店产品在更进一步示范性,标识性方面的特色,提炼出独具特色酒店广告语和产品包装的文化内涵,紧跟市场形势,加大力度,经常更换或重新设计新的酒店宣传册,使客人常有方便、新颖的感觉。
3、广告:
在主要车站、交通要道逐步形成广告牌;充分利用宾馆、医院车库进行宣传,经常更换其内容以产生连续的角岩。
以上文句可以是酒店客房、新特菜肴、等内容。
4、创特色:
餐厅的物色应格外鲜明,有了极好的环境氛围,还应注意菜肴的品种及价位,常会经常了解同行的菜品特色及整个餐饮趋势,优化组合,使其更具**宾馆独有特色。
5、婚宴喜庆:
充分利用饭店可同时举办60桌的环境优势、发挥全员营销,做好婚宴喜庆市场。
据有关单位的统计,市区每年有3000对新人结婚,如果我们拥有5%的份额,也会有150对新人的婚宴,仅此一项的
效益是不言而喻的。
6、举办各类活动,创造商机,引导消费:
设立公关销售部收集整理国内外及本市传统节庆资料,策划好每一次文娱活动,加强媒体宣传力度展示酒店高雅的服务及文化氛围和实力,使之产生连续性、连锁性效应。
二、市场定位,价格组合在细分海外市场价格的基础上,牢牢抓住中档客源市场,拉动吸引中高档赚足客源市场作为目标市场。
(因为低档客源不足以同步增长让酒店达到收支平衡和在财务上真正的获得利润-----酒店经营的目标必须获得利润而不是为了给员工开支。
)
1、整个市场定位和价格组合,坚持以中带高为对象第三类的资本市场定位,坚持"适应资本市场多层次的需求"之营销策略。
(1)客房、会议:
团队降价幅度适当大一点,会议消费具有总统套房与餐饮及其它消费消费需求比例1:
1或1:
2倍的消费关系。
(2)餐饮:
注重层次效应,注重填补中午包房的空位、零点的空位。
婚宴、黄道吉日,等等周五晚到周日晚的价位不让,不失毛利率时间卖点;包房,晚上坚持标准,增加可以零点的灵活性,中午客栈可以下降1-2成预定,慢慢让客人了解,发展午餐市场,总体餐饮价格
适当下调,让利客人,特别对长包房、住店客人有优惠,稳住回头客,增加亲和力,创造酒店人气、财气。
三、营销策略
发挥酒店全功能的效应,充分发挥酒店餐饮,客房两大产品互动的作用,以客房的弹性消费带动餐饮、娱乐,反作用过夜于客房住宿率的提高,相互促进,相互影响,共同繁荣。
(餐饮部中午每天1点30到4点免费提供3个包房给客房客人现场表演娱乐)
1、"一卡通":
酒店建立国际化信用卡户,按照A、B、C、D四个信用等级,大胆心细地开拓客户,关键是每月清理整顿,每周跟踪以便及时了解消费状况等。
2、整合营销:
与传统的4P模式(产品、价格、渠道、促销)之最大区别于"聚焦"于客人。
即传统的营销是酒店的现有产品去寻找客人,而最新的营销则是建立在传统营销管理模式模式基础上,配件通过与客人的接触了解客人所需来增加设施以及提高服务等酒店产品,真正做到"满足客人之需",从而扩大客源,扩大市场。
四、培育"忠诚客户"
1、信息库:
建立健全客史、客户档案,总台、餐饮、客房营销重要信息联网,都要了解客人的偏爱、习惯、提供有针对性、个性服务,使客人"满意加惊喜"稳住老客户。
2、客户档案:
营销代表一百五十代表者建立与客户信任、利益、愉悦的感受,培养与客户的感情,及时反馈信息,纠正饭店对酒店不利的一切行为和问题,成为客户的"接待助手",以诚待客,回报忠诚客户。
3、网络营销:
建立大客户(公司)网,医院方社会关系网络,旅行社等中间商业网络,要不断发展延展外市、外省的客户和中间商网络,与他们保持良好的父子关系,以互惠互利驱动双元化的合作,定期或不定期将酒店产品或举办活动信息给客户和中间商。
4、与**文化研究中心、市书画法协会亲善、**医院、**厂、社区中心共同协作建立起宾馆现代的健康饮食文化品牌形象。
五、店内促销
1、店内广告宣传:
制作酒店闭路电视度假村广告片的播放,精心制作活动重要信息广告、全面销售的折页广告,各厅、堂、电梯、市场推广房内等一切广告宣传都要鲜明、强烈、更具吸引力和冲击力。
2、服务营销:
为客人提供热情的、完善的、恰到好处的,适时的、高效的服务,就是促销主产品--服务,店内促销的核心就是岗位服务,包括后勤,行政管理部门,全店每个员工都应善待客人。
3、全员营销:
基础岗位服务营销手段,并建立"情感客人",同时酒店举办大型活动的兜售时,注意改善促销方式,不要勉为其难,造成客人活动期间怕来酒店,更要注意平时对亲朋好友的酒店产品,宾馆近百名员工十分积极客栈宣传推销酒店产品,众志诚诚,如日中天。
4、"客人日记":
一线部门的各班级都要设立"客人日记",及时记录客人的要求、意见。
并且在交接班、班前会时讲解,前后台移交、部门间互相交流,豪华酒店迅速对客人的信息、反应作妥善处理。
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