部队汤的做法.docx
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部队汤的做法.docx
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部队汤的做法
部队汤的做法(早餐菜谱-知名韩国料理)
原料:
辛拉面1包起司1片香肠少许
做法:
1.取一只小锅放入适量清水(一般准备用多大的碗吃面,就倒那么大一碗水的量)
2.将面饼、作料一起放入锅中,中火做开后转小火煮制面条颜色透明即可
3.将面条和汤汁倒入碗中,放入一片起司和适量的热狗肠即可食用
注意事项:
不要把起司片完全溶于汤汁中,吃面条的时候记得一定要沾上起司吃。
关于部队汤的起源,韩国民间流传着好几个版本
版本一:
一些在美军基地食堂工作的韩国大妈,有时从食堂带一些卖剩下的香肠、午餐肉回家,或者利用得天独
厚的条件,以便宜的价格购买一些肉食。
回到家后加入泡菜、方便面等,一起上锅炖,从而产生了部队汤。
版本二:
一些小饭馆从美军基地食堂收泔水,从泔水里取出香肠、火腿等,加上泡菜、豆芽、方便面等一起炖,
然后出售。
部队汤虽然味道很好,但小饭馆的这种不法行为受到了韩国政府的制裁。
此后,有的饭馆开始依
照当初的配方,用符合卫生要求的原料制作类似的汤,沿用了部队汤这个响亮又有趣的名字。
版本三:
当时的韩国士兵没有条件像美军士兵那样大块吃肉,韩国部队里总是把香肠、火腿等切成小块,加上泡
菜、方便面等一起炖。
后来,这种汤的制作方法传到了民间,衍生出了现在的部队汤
炸酱面的做法(早餐菜谱-小火是关键)
炸酱面
原料
猪肉100克,葱10克,姜10克,甜面酱40克,黄豆酱20克
做法
1,葱切末,姜切末,锅中放油,油热后,倒入葱姜末
2,将猪肉洗净后切丁,也倒入
3,翻炒至猪肉丁变色
4,倒入甜面酱,黄豆酱
5,用小火慢慢制作成炸酱(这里要说明一点,炸酱的时候,要小火,千万不能火大了,不然就容易糊)
6,制作好的炸酱可以就面条和馒头都不错
7,煮面,锅中放水
8,水开后,放入面条
9,面条再次煮开,淋少许水,再开一次即可捞出。
飞雪有话说
1,肉丁一般切成一厘米左右的丁。
选择半肥半瘦的为佳。
2,炸酱面也叫做小碗干炒,有的配菜有二三十种,家里一般随意选择几种就可以了。
这样多种蔬菜混合才会让面条更有营养。
3,淋上炸酱,吃时拌均匀就可以了。
4,喜欢吃辣的朋友,在炒制的时候,加些豆瓣酱。
5,千万不要放盐,因为酱里面已经很咸了。
油泼扯面的做法(早餐菜谱)
面条原料:
面粉200克盐1/2茶匙(3克)清水约180ml(自己掌握)食用油约2汤匙(30ml)
油泼扯面原料:
小油菜3根黄豆芽1小把胡萝卜1/4根土豆1/4个豇豆1根大葱1小截盐1/4(1克)醋2汤匙(30ml)生抽1汤匙(15ml)辣椒面2汤匙(30ml)
做法:
1)把面粉倒入容器中加入盐,一点点的加入清水,边倒边搅拌,揉成面团后盖上一层保鲜膜,放在室温内静置
30分钟。
2)趁着饧面的时间,把油菜,黄豆芽洗净,胡萝卜和土豆去皮写成小丁,豇豆洗净后切成小粒,大葱也切成和
豇豆粒大小备用。
3)锅中倒入清水大火煮开后,放入一点油和盐,水开后放入土豆,胡萝卜,豇豆和黄豆芽,煮约3分钟后,放入
小油菜再煮约20秒钟后捞出,过冷水后沥干备用。
4)将静置30分钟后的面团,再反复揉几次,直到面团变得光滑有韧性。
5)将面团分成小剂子,在案板上撒一层薄薄的面粉,将面团在案板上擀平,用刀切成宽约3cm的条。
在面条上薄
薄的抹一层植物油,以防面条受干皴裂。
6)锅中的水烧开后,将面条拿起,往两头用力将面条扯开,一根根的放入锅中。
煮3分钟捞出过凉水后沥干。
7)将焯烫过的油菜,土豆,胡萝卜,黄豆芽和豇豆铺在碗底。
然后把扯面放在菜上面,撒上盐,倒入醋和生
抽,撒上葱粒和辣椒面。
8)小锅中倒入油,加热到8成热(有明显的烟冒出),马上泼在辣椒面和大葱上。
9)搅匀后,直接吃就可以啦。
超级啰嗦:
**我不是西安人,这碗面是跟我的朋友俞白眉同志学的,虽不及他做的好,但我个人已觉得非常好吃。
因此,再次特别感谢俞白眉同志在我学习陕西面食的道路上做出的杰出贡献哈。
**和面的面和水的比例,仅为参考。
和面时,要一点点的放水,一边倒水,一边搅。
别一下子把水都倒进去。
**和好的面饧30分钟再反复揉,做出来的面口感和筋度更好。
**配菜可以根据自己的个人喜好,随意添加或减少。
如果家里有炖好的肉,放点碎肉和炖肉的汤代替生抽,然后再泼油,味道也特好。
**辣椒面,我个人比较偏爱陕西的辣椒面。
一般在大型的菜市场卖调料的地方,买之前可以先问问。
当然,我的辣椒面是每年去西安买的。
辣椒面的好坏,决定着这碗面的好坏,非常重要哦。
豆炸酱面的做法(早餐菜谱)
材料:
带肥猪肉、土豆、六月鲜豆瓣酱、葱、姜、蒜。
做法:
1.带肥的猪肉洗净切成小丁,土豆洗净去皮切小丁,葱姜蒜切成末。
2.一大勺六月鲜豆瓣酱加小半碗水调匀备用。
3.烧中放油烧热,把葱姜蒜末煸香。
4.放猪肉丁不断翻炒,至肥肉中的油煸出,倒入少许料酒。
5.放土豆丁下去煸炒至边缘透明。
6.将步骤2倒入锅中,不断翻炒5分钟。
7.倒入小半碗清水,加一勺白糖,盖焖煮5分钟左右,调入鸡精翻炒均匀,土豆炸酱即成。
8.锅里放半锅水烧开,把面条放进去煮熟后捞出装碗里,放一大勺土豆炸酱拌匀即可开动啦。
碎碎念:
1.这次的炸酱面,我没有把颜色做的很深,如果想要像韩剧里那种黑乎乎的效果,那么可以在步骤2调料中加入老抽。
2.这里需要用带点肥的猪肉,在煸炒过程中把肥肉里的油都逼出来,这样最后和面拌和才不会感觉太干。
3.步骤6中,加入豆瓣酱后,一定要煸炒几分钟再继续下一步,所谓炸酱,就是要这样才能把豆瓣酱中的香味充分激发出来。
第七步加水再焖是为了把土豆给焖酥,如果不加土豆丁,可以省略第七步。
4.豆瓣酱,可以用跟我一样的。
如果想要老北京的那种口味,那么可以用六必居的黄酱来做。
5.豆瓣酱普遍都比较咸,所以不需要放盐了,反而是需要放点白糖中和豆瓣酱的咸味。
请根据自己用豆瓣酱咸度来调整白糖用量。
西红柿鸡蛋手擀面的做法(早餐食谱)
材料:
面粉少许西红柿2个(小)鸡蛋2个葱少许
调料:
鸡精2克盐1小勺
做法:
(一)和面团、制面条
1、将面粉与少许水混合揉成面团后,盖盖儿醒发十分钟备用。
2、将醒好的面擀成一个大圆片,反复折叠成条状,切条。
3、在切好的条上撒上干粉,抖开成面条。
(二)做面汤
1、西红柿剥皮切片、鸡蛋打散、葱切葱花备用。
2、锅中倒入少许油烧至五成热后放入葱花爆香,后加入西红柿及高汤精翻炒,至西红柿软烂后加水煮沸。
3、投入手擀面至沸腾后,换小火再煮1-2分钟,将鸡蛋打散飞入锅中,待成蛋花后,马上关火,调入盐搅匀后即可出锅。
唠唠叨叨:
1、面和的硬点为好,擀时需要边擀边放干粉,这样在折叠时、切时可以避免粘连,放玉米粉也可。
2、西红柿去皮的方法是从电视上学滴,用叉子叉上在火上烤,很好使。
3、喜油的朋友可以放些香油,会更香。
鸡蛋水沽茶的做法(早餐菜谱)
水沽茶(3人份)
原料
面粉250克,水325克,鸡蛋三个,
调料
油10克,胡椒粉1克,盐8克
做法
1,水加面粉加入3克盐,再加10克油
2,搅拌成糊状
3,电饼铛中,抹油,倒入面糊,摊成有些糊斑的厚饼。
正反面都要这样。
总共是两张。
4,将面饼取出后,切成长条
5,再切成小方片,也可以切成了菱形片
6,锅中放油,油稍热,将鸡蛋打散在锅中
7,随着油热,不断的将鸡蛋打散
8,加入水,煮至汤白,加入适量的盐,胡椒粉调味
9,再将切好的面片倒入关火。
飞雪有话说
1,面片要摊得厚一些,省得到碗里找不到了。
2,蛋汤这儿是关键,一定要煮得白白的,有滋有味好吃。
3,最后将面片下入,就关火。
省得面片煮烂了就不好吃了。
4,在第八步的时候,可以放入小青菜啊,韭菜啊,更香更好吃。
青菜肉丝烂糊面的做法(早餐菜谱)
青菜肉丝烂糊面
材料:
面条
肉丝
青菜
葱花,盐,料酒,淀粉
鸡汤(可选)
做法:
1.肉丝用料酒和淀粉抓匀,静置片刻.青菜洗净沥干,备好葱花.
2.热油锅,将肉丝煸炒去生,捞出.倒出锅内多余的油,加水或鸡汤,煮开成汤.
3.另外准备一锅热水,将面煮软,去碱水,再将面捞出,放在汤锅内继续煮.
4.面条煮烂时,加入青菜和肉丝,加少许盐调味,离火,洒上少许葱花.
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