21种凉菜做法.docx
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21种凉菜做法
21款好吃的凉拌菜----教你penguin
1,甘蓝拌青椒丝
制作工艺:
拌口味:
清香味
主料:
青椒500克孢子甘蓝150克配料:
虾皮5克调料:
大蒜5克大葱5克盐3克味精2克酱油10克醋10克胡麻油5克
1.大蒜剥去蒜衣,剁成蒜末;
2.大葱去根洗净切成丝;
3.将青椒、甘蓝洗净,切成丝装盘;
4.再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮,拌匀即可。
2,粉丝拌蛋皮丝
制作工艺:
拌口味:
咸鲜味
主料:
鸡蛋260克粉丝150克配料:
菠菜200克调料:
香油10克醋10克虾米10克盐3克味精2克大蒜5克
1.将粉丝、海米分别用水泡发好,备用;
2.大蒜去皮剁成末待用;
3.菠菜摘洗干净后切成长5厘米的段,放入沸水中焯一下,捞出用凉开水过凉挤干水分;
4.水发粉丝切成8厘米长的段;
5.鸡蛋打入碗内,加少许精盐搅匀;
6.炒锅置火上,放入香油烧至五成热,鸡蛋液倒入锅内,将锅转动,使蛋液摊开成较薄的蛋皮,翻面煎一下,取出放案板上切成丝;
7.菠菜、粉丝、蛋皮丝、醋、精盐、味精、蒜末和香油一起放入盆中,调拌均匀装盘后撒上水发海米即可。
3,糖醋萝卜丝
制作工艺:
拌口味:
糖醋味
主料:
白萝卜800克配料:
葱白30克调料:
白砂糖20克醋20克盐5克香油5克味精2克
1.萝卜洗净,剖成两瓣,直刀切成片,再切成细丝,用少许盐码在盘里待用;葱白也切成丝。
2.盘中的萝卜用凉开水冲洗一遍,沥水,同葱白一起倒入盘里,再放入白糖、醋、盐、香油、味精拌匀即成。
4,红油腐竹
制作工艺:
拌口味:
微辣
主料:
腐竹200克配料:
辣椒(青、尖)50克调料:
辣椒油10克味精1克盐3克白砂糖5克
1.将尖椒去蒂洗净,切寸段;
2.锅烧热水,放入腐竹、尖椒,焯水过凉待用;
3.将辣椒油、味精、精盐、白糖调成汁,倒入腐竹和尖椒,拌匀即可。
5,花生拌黄瓜
制作工艺:
拌口味:
清香味
主料:
黄瓜1000克花生仁(生)100克配料:
胡萝卜200克调料:
白砂糖10克醋10克盐5克
黄瓜、胡萝卜洗净切丁,花生米用清水煮熟装盘,然后用盐、醋、糖一起拌匀即可。
6,蜜汁鲜果
制作工艺:
拌口味:
甜味
主料:
苹果100克梨100克菠萝100克橙子100克配料:
樱桃50克调料:
白砂糖20克
1.锅添水,加入白糖烧开,熬至糖汁浓稠,盛出晾凉;
2.将苹果、梨去皮、核洗净;
3.菠萝去皮洗净,均切小块;
4.橙子去皮掰成小瓣;
5.将苹果、梨、菠萝、橙子加糖汁拌匀,点缀上红、绿樱桃即可。
7,豆芽拌蛋丝
制作工艺:
拌口味:
清香味
主料:
鸡蛋260克绿豆芽400克配料:
调料:
大豆油20克酱油5克盐3克味精2克香油5克
1.绿豆芽洗净,放入沸水锅中焯一下,捞出沥水;
2.鸡蛋磕入碗内,搅打成糊,倒入烧热的油锅内,做成蛋皮,切成细丝;
3.绿豆芽放入盆内,加入蛋皮丝、酱油、精盐、味精和香油,拌匀即成。
8,香菜拌牛肉
制作工艺:
拌口味:
麻辣味
主料:
牛肉(瘦)500克配料:
香菜20克调料:
辣椒油50克花椒粉25克盐4克味精2克大葱10克
1.牛肉蒸熟切成片;
2.香菜摘洗干净后切成段;
3.葱切丝备用;
2.牛肉片放入盘内,加入盐、味精、辣椒油、花椒粉、葱丝和香菜段拌匀即可。
9,黄瓜拌海米
制作工艺:
拌口味:
香辣
主料:
黄瓜250克配料:
虾米15克调料:
酱油10克醋10克大蒜5克姜5克香油5克盐3克
1.将大蒜、姜分别去皮洗净,大蒜捣烂泥蒜泥,姜切成末,备用;
2.黄瓜洗干净,直刀切成铜钱片,或拍酥切碎成3厘米的长段,拌入盐入味;
3.用温开水将海米泡软;
4.海米调在黄瓜里,把酱油、醋(陈醋)、蒜泥、姜末、香油调入,拌匀,盛盘上桌。
10,凉拌黑白双耳
食材:
黑木耳、银耳、红椒干1个、蒜1瓣
调料:
植物油、盐、糖、生抽、醋、鸡精
做法:
1、黑木耳、银耳分别洗净,泡发后用手摘成小朵,
2、将黑木耳、银耳倒入沸水中煮1-2分钟,捞起过冰水并沥干水分;
3、干红椒切丝,蒜切成碎末,一起放入热油锅中快速爆香,关火;
4、黑白木耳装碗中,加上盐、糖、鸡精,和少许生抽、醋、并浇上爆香的油,拌匀即可。
5、也可提前拌好放入冰箱冷藏后吃时风味更佳。
11,凉拌洋葱丝
1.选取1-2个洋葱洗净,切成洋葱丝。
2.拿一个盆,在里面放上清水,加些盐。
3.把切好的洋葱丝放入盆中,呆半个小时左右。
(这个目的是:
用盐水泡洋葱丝,使洋葱丝不辣,所以可适当多放盐。
)
4.半个小时后,把洋葱取出,放入盘中。
5.现在可以搅拌了,放上些醋、糖,适量香油,少量的盐,拌匀后方可食用。
12,拌绿豆芽
原料:
绿豆芽二斤,黄瓜二两,精盐五钱,葱丝二钱,姜丝二钱,醋五钱,香油一钱。
制法:
将绿豆芽拣去杂质洗净,入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软),捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片,再切成细丝,撒上精盐,加入葱丝、姜丝拌匀,最后浇上醋、香油盛盘即好。
如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
特点:
新鲜味美,富有营养。
13,香菜拌云丝
材料:
干云丝,香菜,麻油,盐,糖,鸡精,生抽,辣油。
做法:
干云丝放入沸水中烫开后捞出控干水分,香菜洗净切碎,云丝和香菜放入容器中,加盐、生抽、鸡精,糖,麻油及少许辣椒油拌匀即可。
14,毛豆拌杂菇
原材料:
香菇,平菇(如果有条件,可多放几种蘑菇),新鲜的冲天椒(这个很关键),毛豆(可要可不要)
配料:
花椒,辣椒面,香油,醋,色拉油,盐,葱花,姜末,蒜泥,芝麻。
做法:
1.蘑菇撕小块用清水煮熟(加点盐),过水冰镇
2.将香油,醋,盐,葱花,姜末,蒜泥,芝麻混合在一起备用
3.锅内放油,将花椒,辣椒面爆香,然后过滤掉渣子,将热油倒入混合好的调料中
4.将煮好的蘑菇和毛豆放在调料中拌匀即可。
酸辣口味。
15,美味皮蛋豆腐
盒装嫩豆腐一块切厚片摆盘中,皮蛋切小丁子围在豆腐四周,葱花,姜末,泡椒切碎同撒嫩豆腐上,调料浇上(香醋,生抽,白糖,糯米酒,芝麻油混合调匀)即可。
16,美味猪皮冻
主料:
猪皮适量
配料:
葱姜花椒大料盐蒜糖酱油料酒醋
制作过程:
1.猪皮用水焯过,去掉肥油。
然后切丝
2.高压锅里放入适量水,放入葱姜花椒大料
3.油锅放糖,给猪皮上糖色。
在放入少量酱油料酒翻炒。
4.将猪皮放入高压锅,加适量水。
猪皮和水的比例为1:
2或者1:
3
5.高压锅烧15-20分钟。
然后将烧好的汤倒入容器冷却后放入冰箱冷藏
6.从冰箱取出后,切块加入蒜茸,醋,拌匀即可。
17,凉拌杂菜
原料:
蘑菇,豆芽,菠菜,香菜,红椒丝
调味料:
凉拌醋,味极鲜,盐,糖,鸡精,麻辣油,香油
做法:
1.蘑菇洗净,入沸水中焯熟,沥干后撕成细条
2.豆芽,菠菜分别焯水,过冷河,菠菜切段
3.香菜洗净,切碎;干红椒切丝
4.蘑菇,豆芽,菠菜,香菜,红椒丝装大碗中,另在另一小碗中配制调味料
5.拌好,装盘
18,椒碎木耳
原料:
青红椒,木耳
做法:
1、木耳水发后摘除根部,撕成小朵,入沸水中焯烫两分钟至熟,捞出过凉备用
2、青椒,红椒切成碎备用
3、大蒜三四瓣,捣碎成蒜蓉,加入香醋,味极鲜,盐,糖,鸡精,香油调成调味汁
4、将调味汁拌入木耳和椒碎中
19,凉拌麻辣鸡丝
1、甜豆洗净摘蒂,沸水烫熟过冷河,捞出切细丝
2、锅中倒入足量的水,添加葱姜八角花椒,放入鸡腿,大火烧开,转文火加热15分钟,捞出过冰水,撕或切成细条
3、香醋,味极鲜,花椒粉,辣油,盐,糖,鸡精,香油调成调料
4、鸡丝,甜豆丝,调料于大碗中拌匀,可以适当放些剁椒
20.凉拌蟹柳丝
食材:
蟹柳、香菜碎、开洋、芝麻
调料:
植物油、鸡精、海鲜麻辣酱
做法:
1、将蟹柳放入热水中煮1-2分钟取出沥干水分晾凉备用,开洋用热水泡开
2、小火加热平底锅,放入芝麻仁焙至金黄色,出香气,离火晾凉备用;
3、将放凉的蟹柳撕成细条,滴入植物油,放入开洋、香菜碎、加上自己认为合适的海鲜麻辣酱(也可以是其他辣酱或不放)一起搅拌均匀
4、将拌好的蟹柳丝放到盘中,撒上芝麻即可食用。
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