食品检验工高级工职业技能鉴定理论考试试题2.docx
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食品检验工高级工职业技能鉴定理论考试试题2
食品检验工(高级工)职业技能鉴定理论考试试题
一、选择题(每题1分,共80分)
1.一化学试剂瓶的标签为绿色,其英文字母的缩写为…………………………………( )
AG.R.BA.R.CC.P.DL.P.
2.配制一定体积、一定物质的量浓度的溶液时,下列会使配得的溶液浓度偏小的是( )
A容量瓶中原有少量蒸馏水
B溶液从烧杯转移到容量瓶中后洗涤烧杯
C定容时观察液面俯视
D定容时倒转容量瓶几次,发现凹液面最低点低于标线,再补几滴水到标线
3.在滴定分析法测定中出现的下列情况,………………………………( )属于系统误差
A试样未经充分混匀B滴定管读错C滴定时有液滴溅出D砝码未经校正
4.22.59mLHCl溶液能中和无水Na2CO3(M=105.99)0.3000g,则该盐酸浓度…( )moL/L
A0.2506B0.0626C0.1795D0.3205
5.一个样品分析结果的准确度不好,但精密度好,可能存在……………………………()
A操作失误B记录有差错C使用试剂不纯D随机误差大
6.下列数据均保留二位有效数字,修约结果错误的是…………………………………()
A1.25→1.3B1.35→1.4C1.454→1.5D1.7456→1.7
7.下列因素中能造成系统误差的为………………………………………………………( )
A气流微小波动B蒸馏水不纯C读数读错D计算错误
8.当滴定管若有油污时可用…()洗涤后,依次用自来水冲洗、蒸馏水洗涤三遍备用
A去污粉B铬酸洗液C强碱溶液D都不对
9.有关蒸馏操作不正确的是………………………………………………………………( )
A加热前应加入数粒止爆剂B应在加热前向冷凝管内通入冷水
C应用大火快速加热D蒸馏完毕后应先停止加热后停止通水
10.直接法配制标准溶液必须使用………………………………………………………()
A基准试剂B化学纯试剂C分析纯试剂D优级纯试剂
11.用佛尔哈德法测定Cl-离子时,如不加硝基苯(或邻苯二甲酸二丁酯),会使结果( )
A偏高B偏低C无影响D可能偏高也可能偏低
12.欲配制1000mL0.1mol/LHCl溶液,应取浓盐酸(12mol/LHCl)…………………( )
A0.84mLB8.4mLC1.2mLD12mL
13.用滴定法测定饮料中某一组分的含量,滴定过程中滴定速度偏快,滴定结束立即读数,会使读数………………………………………………………………………………………( )
A偏低B偏高C可能偏高也可能偏低D无影响
14.终点误差的产生是由于…………………………………………………………………( )
A滴定终点与化学计量点不符B滴定反应不完全C试样不够纯净D滴定管读数不准确
15.细菌在生物学分类上属于……………………………………………………………()
A真核生物类B原核生物类C单核生物类D多核生物类
16.对外界抵抗力最强的细菌结构是……………………………………………………()
A细胞壁B核糖体C芽孢D鞭毛
17.厌氧微生物的培养经常采用的方法是………………………………………………( )
A厌氧袋法B厌氧箱法C厌氧罐法D这些都是
18.以下繁殖方式中那种属于无性孢子繁殖……………………………………………( )
A孢囊孢子繁殖B子囊孢子繁殖C接合孢子繁殖D卵孢子繁殖
19.在滴定过程中,滴定管中溶液滴在锥形瓶的外面,则计算出的标准溶液浓度………( )
A偏低B偏高C无影响D无法确定
20.由已知的各种物质组成的培养基叫…………………………………………( )培养基
A选择B鉴别C合成D天然
21.分离鉴别微生物时常用……………………………………………………( )进行培养
A基础培养基B天然培养基C加富培养基D鉴别培养基
22.检验培养基质量的基本项目包括……………………………………………………( )
A培养基的pHB无菌试验和效果试验
C培养基的颜色D培养基外观
23.用基准Na2CO3(M=106g/mol)标定0.10mol/LHCl标准溶液,若消耗HCl溶液为30mL,则应称取Na2CO3的质量为…………………………………………………………………( )
A0.16gB0.08gC0.32gD0.24g
24.一般不适用于熏蒸空气消毒的是……………………………………………………( )
A醋酸B乙醇C乳酸D甲醛
25.剪刀、镊子、接种针,使用前后都应当采用…………………………( )方式灭菌
A酒精灯火焰灼烧B高压蒸汽C烘箱消毒D酒精浸泡
26.无菌室的熏蒸消毒主要采用……………………………………………( )熏蒸消毒法
A高锰酸钾B酒精C甲醛D甲醇
27.显微镜镜检完毕,应上旋镜头,先用试镜纸,擦去镜头上的油,再用试镜纸沾一点……………………………………………………………………………………( )擦镜头
A香柏油B二甲苯C甘油D75%乙醇
28.使用油镜时,通常在油镜与载波片之间加入………………( )来增加显微镜的分辨力
A石蜡B香柏油C机油D果胶
29.用15mL的移液管移出的溶液体积应记为………………………………………………( )
A15mLB15.00mLC15.0mLD15.000mL
30.气相色谱分析的仪器中,色谱分离系统是装填了固定相的色谱柱,色谱柱的作用是( )
A色谱柱的作用是分离混合物组分。
B色谱柱的作用是感应混合物各组分的浓度或质量。
C色谱柱的作用是与样品发生化学反应。
D色谱柱的作用是将其混合物的量信号转变成电信号。
31.气相色谱分析影响组分之间分离程度的最大因素是………………………………( )
A进样量B柱温C载体粒度D气化室温度
32.原子吸收分光光度计中最常用的光源为………………………………………………()
A空心阴极灯B无极放电灯C蒸气放电灯D氢灯
33.用酸度计测定溶液的pH值时,预热后应选用…………………………( )进行校正
A0.1mol/l的标准酸溶液校正B0.1mol/L的标准碱溶液校正
C用pH为6.86的缓冲溶液校正D用至少2个标准缓冲溶液校正
34.电位分析法中,由一个指示电极和一个参比电极与试液组成………………………()
A滴定池B电解池C原电池D电导池
35.用气相色谱法测定O2、N2、CO、CH4、HCl等气体混合物时应选择的检测器是……( )
AFIDBTCDCECDDFPD
36.用气相色谱法进行定量分析时,要求每个组分都出峰的定量方法是………………()
A外标法B内标法C标准曲线法D归一化法
37.色谱峰在色谱图中的位置用…………………………………………………( )来说明
A保留值B峰高值C峰宽值D灵敏度
38.分光光度法的定量分析的理论依据是……………………………………………( )
A朗伯比耳定律B能斯特方程C塔板理论D速率方程
39.分光光度法的吸光度与………………………………………………………( )无关
A入射光的波长B液层的高度C液层的厚度D溶液的浓度
40.符合比耳定律的有色溶液在稀释时,其最大吸收峰的波长…………………………( )
A向长波方向移动B向短波方向移动
C不移动,但峰高值降低D不移动,但峰高值增大
41.与火焰原子吸收法相比,石墨炉原子吸收法有以下特点……………………………( )
A灵敏度低但重现性好B基体效应大但重现性好
C样品量大但检出限低D物理干扰少且原子化效率高
42.()………………………………………………………………测定是糖类定量的基础
A还原糖B非还原糖C淀粉D葡萄糖
43.用原子吸收光谱法测定钙时,加入EDTA是为了消除………………………()干扰
A硫酸B钠C磷酸D镁
44.原子空心阴极灯的主要操作参数是…………………………………………………( )
A灯电流B灯电压C阴极温度D内充气体压力
45.在减压干燥时,可选用…………………………………………………………( )称量皿
A玻璃B铝质C石英D塑料
46.对某一组分来说,在一定的柱长下,色谱峰的宽或窄主要决定于组分在色谱柱中的( )
A保留值B扩散速度C分配比D理论塔板数
47.在液相色谱法中,提高柱效最有效的途径是………………………………………()
A提高柱温B降低板高C降低流动相流速D减小填料粒度
48.液液分配色谱法的分离原理是利用混合物中各组分在固定相和流动相中溶解度的差异进行分离的,分配系数大的组分………………………………………………………( )大
A峰高B峰面积C峰宽D保留值
49.制得的分析试样应…………………………………………( ),供测定和保留存查
A一样一份B一样二份C一样三份D一样多份
50.薄层色谱法测糖精钠采用无水硫酸钠作……………………………………………( )
A反应剂B吸附剂C脱水剂D沉淀剂
51.用薄层色谱法定性的主要参数是……………………………………………………()
A分配系数B分离因数C分配次数D比移值
52.薄层色谱法属于…………………………………………………………………………( )
A液-液色谱法B液-固色谱法C气-液色谱法D气-固色谱法
53.掺伪食品样品采集,要做到……………………………………………………………( )
A按分析项目要求混合后采样B典型性
C应能反映该食品的卫生质量的需要D均匀性
54.采集的样品如果是冷冻食品应该……………………………………………………( )
A保持在冷冻状态B于高温下C加热后D进行解冻
55.大多数情况下,为保证灵敏度,高效液相色谱常选用哪种检测器…………………( )
A荧光检测器B二极管阵列检测器C紫外-可见检测器D蒸发光散射检测器
56.下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是………………………………( )
A身体健康B具超常敏感性C无明显个人气味D对产品无偏见
57.在液相色谱中,不会显著影响分离效果的是…………………………………………()
A改变固定相种类B改变流动相流速C改变流动相配比D改变流动相种类
58.分析用水的质量要求中,不用进行检验的指标是…………………………………( )
A吸光度B密度C电导率DpH值
59.容量分析用标准溶液除特殊要求外,在常温下(15℃~20℃)下,保存时间一般()
A不得超过2个月B不得超过1.5个月
C不得超过15天D不得超过20天
60.为评价果酱中果汁含量的多少,可测其……………………………………()的大小
A总灰分B酸不溶性灰分C水溶性灰分D水不溶性灰分
61.检查气瓶是否漏气,可采用…………………………………………………()的方法
A用手试B用鼻子闻C用肥皂水涂抹DKBrO3
62.实验室所使用的玻璃量器,都要经过………………………………………( )的检定
A国家计量基准器具B国家计量部门
C地方计量部D社会公用计量标准器具
63.有关汞的处理错误的是………………………………………………………………( )
A汞盐废液先调节pH值至8-10加入过量Na2S后再加入FeSO4生成HgS、FeS共沉淀再作回收处理
B洒落在地上的汞可用硫磺粉盖上,干后清扫
C实验台上的汞可采用适当措施收集在有水的烧杯
D散落过汞的地面可喷洒20%FeCl2水溶液,干后清扫
64.食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠,可抑制酵母和霉菌生长,但pH必须在( )以下的食品中才有作用。
A6.5B6C5D4.5
65.在测定火腿肠中亚硝酸盐含量时,加入…………………………( )作蛋白质沉淀剂
A硫酸钠B亚铁氰化钾和乙酸锌C乙酸铅DCuSO4
66.罐头食品防止微生物污染,下面措施中………………………………( )应严加控制。
A原材料应新鲜未变质B杀菌的温度与时间
C抽样的感官、理化、微生物检验合格才出厂D车间、仓库的卫生条件
67.引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是………………………………( )
A酵母菌B细菌C曲霉D青霉
68.豆奶出现变质菌落总数超标的主要原因为……………………………………( )造成。
A杀菌不彻底B配料污染C水质D包装污染
69.某样品经增菌后,取增菌液一环,接种BS平皿,其培养温度是36±1℃,培养时间是( )
A16~18hB18~24hC24~36hD40~48h
70.下列哪个不是仪器实验室的要求……………………………………………………( )
A防震B防腐蚀C光照充足D防尘
71.无标签试剂应…………………………………………………………………………( )
A不再使用,但继续保存在药品库中B当危险品重新鉴别后处理
C丢入垃圾箱D将所有无标签试剂集中混合后统一处理
72.KMnO4应放置在………………………………………………………………( )器皿中
A黑色塑料瓶B白色玻璃瓶C棕色玻璃瓶D白色塑料瓶
73.溶血性链球菌是…………………………………………………………………( )球菌。
A革兰氏阳性B革兰氏阴性C嗜中性D嗜碱性
74.志贺氏菌属包括福氏志贺氏菌等………………………………………………()个群。
A4B5C6D8
75.下列何种微生物培养时会产生价溶血环现象………………………………………()
A肺炎链球菌B军团菌C乙型溶血性链球菌D肺炎支原体
76.大肠菌群是由几个属的细菌组成的,那么这些细菌是………………………………( )
A大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌、阴沟杆菌属的细菌
B产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌
C产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌
D克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌
77.盐酸副玫瑰苯胺比色法测定食品中漂白剂,加氨基磺酸胺的作用是……………( )
A消除干扰B氧化剂C提取剂D澄清剂
78.二硫腙法光度法测铅,将二硫腙与Pb2+生成的红色配合物溶于……( )中进行比色。
A乙醇B乙醚C氯仿D甲醇
79.凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时,消化液中的氮以………………( )形式存在。
A氯化铵B硫酸铵C氢氧化铵D硝酸铵
80.原子吸收分析中采用标准加入法进行分析可消除…………………………( )的影响
A光谱干扰B基体干扰C化学干扰D背景吸收
二、判断题(每题1分。
满分20分)
1.体积单位(L)是我国法定计量单位中非国际单位。
……………………………………()
2.用万分之一分析天平称量时,若称样量小于20mg,则相对误差可能大于±0.5%。
()
3.一般来说老龄菌比幼龄菌更耐热。
……………………………………………………()
4.光合细菌和蓝细菌都只含叶绿素,所以都能进行光合作用,同化CO2合成菌体有机质。
()
5.四联球菌、八叠球菌、葡萄球菌均是多细胞的微生物。
………………………………()
6.溶解基准物质时用移液管移取20~30ml水加入。
……………………………………()
7.目视比色法必须在符合光吸收定律情况下才能使用。
…………………………………()
8.高效液相色谱仪的流程为:
高压泵将储液器中的流动相稳定输送至分析体系,在色谱柱之前通过进样器将样品导入,流动相将样品依次带入预柱和色谱柱,在色谱柱中各组分被分离,并依次随流动相流至检测器,检测到的信号送至工作站记录、处理和保存。
……()
9.高效液相色谱梯度洗脱十分类似气相色谱的程序升温,两者的目的相同。
…………()
10.在细菌总数检验中,当把平板放入培养箱进行培养时,平板不能倒过来放。
………()
11.测定大肠菌群时,若乳糖胆盐发酵管不产气,则可报告大肠菌群阴性。
……………()
12.两位分析者同时测定某一试样中硫的质量分数,称取试样均为3.5g,分别报告结果如下:
甲:
0.042%,0.041%;乙:
0.04099%,0.04201%。
甲的报告是合理的。
……………()
13.费林氏甲液是指含有硫酸铜的氢氧化钠溶液。
………………………………………()
14.工作人员进入无菌室后,实验没有完成之前可以随便出入无菌室。
…………………()
15.微生物检验采样后,非冷冻食品需保持在0-5℃中保存。
…………………………()
16.溶血性链球菌系革兰氏阳性球菌,呈链状排列,链长短不一,短者由4~8个细胞组成,长者20~30个,不形成芽胞,无鞭毛不能运动。
……………………………………………()
17.采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。
…………………………()
18.切勿将易燃溶剂倒入废物缸中,但是可以用开口容器盛放易燃溶剂。
……………()
19.碘量法要求在碱性溶液中进行………………………………………………………()
20.细菌在中性的环境中带负电荷,用碱性染料(解离时带正电荷)如美兰、结晶紫等进行染色。
…………………………………………………………………………………………()
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