餐饮部培训安排.docx

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餐饮部培训安排

韩公馆餐饮部前期培训方案

培训时间：

2012年12月10日——开业

培训对象：

餐饮部所有员工

培训说明：

培训期间，餐饮部的同事人手培训资料一份，笔记本一本，圆珠笔一只；

纪律考勤方面，严格按照公司管理制度执行；根据现场培训内容，培训地点和时间可做灵活调整；由于菜品确定较晚，其点菜配菜的模拟训练要往后推；培训人根据情况灵活调整。

相关细节资料和物资需要汇总

准备：

小黑板两块、黑色记号笔一盒（最好是投影仪一台）

摆台所需物质：

1.8米餐桌4X、1.2米转盘4X、3.2米台布4X、宴会椅40把、看盘50个、骨

碟100个、毛巾碟50个、筷架50个、筷子50双、席巾50X、席面更50把、小

碗50个、小勺50把、白酒杯50个、水杯50个、红酒杯50个、托盘8个。

托盘练习所需物质：

托盘60个、瓶子100个、赃物夹5把。

折花练习所需物质：

口布50X。

菜品知识所需物资：

刀叉10套

酒水所需物质：

红酒开瓶器5把、酒布5X、橡木塞20个、白酒瓶5个、红酒瓶5个、红酒杯、白酒杯。

培训计划：

日期

时间

地点

内容

对象

负责人

12月9

暂定

报到、安排食宿、发放培训资料

所有员工

综合部

12月10

至

12月14

暂定

到警官学院进行为期一个礼拜的军训

12、15

12、16

休息

12月17

9:

30～11：

30

暂定

进一步认识、发放员工手册、（简单培训）、组织架构、培训制度员工食堂制度、寝室制度

人事部

14:

00～16:

30

暂定

人事部安排

12月18

9:

30～12:

00

暂定

仪容仪表的具体要求与规X、礼仪、礼貌用语的规X

餐饮部所有员工（如有特殊情况另行通知）

周经理

14:

00～16:

30

暂定

微笑与表达、形体训练（站、坐、走姿）

龚凌川

何文艺

12月19

9:

30～12:

00

暂定

服务人员的素质：

服务态度、道德观念、心里素质

龚凌川

14:

00～12:

30

暂定

六大技能之一：

托盘的使用及其标准，前期知识巩固

龚凌川、谢磊

12月20

9:

30～12:

00

暂定

服务流程

蒋川

14:

00～16:

30

暂定

服务流程演练及巩固

龚凌川

12月21

9:

30～12:

00

暂定

酒水知识

龚凌川

14:

00～16:

30

暂定

酒水知识演练及巩固

龚凌川

12、22

12、23

休息

12月24

9:

30～12:

00

暂定

服务流程与酒水知识的巩固

龚凌川

14:

00～16:

30

暂定

六大技能：

铺台、摆台、折花。

董慧萍

12月25

9:

30～12:

00

暂定

宴会服务程序与标准

龚凌川

14:

00～16:

30

暂定

餐中服务的技能（六大技能之外的服务技能）和实操演练

龚凌川

12月26

9:

30～12:

00

暂定

点、配菜上菜知识讲解

X莉

14:

00～16:

30

暂定

六大技能之四：

斟酒水

示酒、开酒、醒酒、斟酒及演练

X坤铭

12月27

9:

30～12:

00

暂定

应知应答

何文艺

14:

00～16:

30

暂定

实操演练（分部门进行专职实操）

龚凌川

12月28

9:

30～12:

00

暂定

酒水知识考核

餐饮部所有员工（如有特殊情况另行通知）

龚凌川

14:

00～16:

30

暂定

实操演练（分部门进行专职实操）

龚凌川

12月29

12月30

休息

12月31

9:

30～12:

00

暂定

菜品知识

厨房

14:

00～16:

30

暂定

菜品知识

1、1

元旦节

1月2

9:

30～12:

00

暂定

菜品知识（名贵菜式的相关配套服务）

龚凌川

14:

00～16:

30

暂定

操作系统培训

1月3

9:

30～12:

00

暂定

各部门岗位职责及各班次的工作流程（由各部门负责人分部门培训）

各部门

负责人

14:

00～16:

30

暂定

买单培训

财务部

1月4

9:

30～12:

00

暂定

技能、技巧考试

龚凌川

14:

00～16:

30

暂定

技能、技巧考试

1月5日

1月6日

休息

1月7日

9:

30～12:

00

暂定

培训所以课程后的全面复习

龚凌川

X敏

14:

00～16:

30

暂定

准备进店筹备期的规章制度

结束语

1月8日

进场

仪容仪表篇

着装仪表标准

1、员工服装，外衣、衬衫、鞋袜配套。

服装分为管理级、服务级、技术工种级。

各级服装的式样、款式、面料不同。

同一级别不同的部门，其服装有区别便于客人分辨。

各级、各部门、各岗位员工均不得穿脏、旧服装上岗。

2、员工服装。

员工每天上岗前换好本岗位工作服。

服装要清洁、整齐、美观、大方、协调，系好领口、衣扣，不得卷袖口或裤腿。

同一部门、同一工种的员工着装统一。

西服挺括，裤线垂直，鞋袜配套，穿着均匀、潇洒。

长短肥瘦合适，颜色、款式与工种、岗位相适应，能够突出形体美与线条美。

3、员工仪表。

所有员工必须经常做到保持个人卫生，不得有体臭、口臭，上班前不吃带异味的食品。

男服务人员不留胡子和长发。

女服务员不留披肩发、额前留海不得压眉、怪发型，化淡妆上岗，面容美观，饰物适当，不戴耳环、手镯、胸花上岗、结婚戒指可以佩带。

必要的手表、花结、发卡等选择适当的。

4、服务工牌天天带。

每天上岗前戴好工牌。

工牌美观、大方、醒目、完好无损，佩带端正。

礼貌礼节标准篇

1、礼貌修养。

掌握主要客源国家和地区的风俗习惯和礼仪知识。

在接待过程中，正确运用问候礼节、称呼礼节、应答礼节、迎送礼节、操作礼节，体现本餐厅的精神文明。

2、接待客人。

接待客人应谦虚有礼，朴实大方，表情自然，不卑不亢，既不低三下四也不过分拘谨。

见到客人主动问好，用词标准、说话得体，语言亲切，态度和蔼，面带微笑。

3、日常服务。

尊重客人风俗习惯和XX信仰。

对客人服饰、行貌、不同习惯和不同动作、语言不讥笑，不品头论足。

不得大声喧哗、聚众说笑动作轻稳，不随意打扰客人，不乱动客人的物品。

在操作过程中应处处体现礼貌。

4、礼貌说话。

同人见面主动问好。

根据情况需要运用握手礼、点头礼、问候礼。

礼节运用准确、规X。

同客人谈话两眼注视客人，不东X西望，精力集中。

回答客人问题语气温和、婉转、声调准确。

打扰客人先说“对不起“、“请原谅”。

路遇客人主动打招呼，主动礼让，不随意超越抢行。

客人在谈话时不得随意打断。

5、遵守时间。

参加公司活动、约请客人或安客人提出的时间提供服务时均严格遵守时间，提前5分钟到达，不随意拖拉、延误、无失约现象发生。

6、尊重老弱病残和儿童。

对老弱病残、行动不便的客人礼貌尊重，照顾耐心、服务周到。

接待中尊重西方客人女士优先的习惯。

对带小孩的客人特别照顾，未经客人允许不的随意抱客人的小孩或摸小孩的头部，以防引起客人的不满。

餐饮服务礼仪培训之礼貌用语篇

v第一、遇到客人入店，餐饮服务礼仪要求说：

“欢迎光临，早（晚）上好”说话时要求面带微笑，身体稍向前倾，并配以手势，手势必须有力，给客人非常明确的指示。

v第二、客人离店时，餐饮服务礼仪要求说：

“谢谢光临，欢迎下次光临”，面带微笑，目送客人离店。

v第三、餐饮服务礼仪要求在餐厅内任何地方碰到客人都必须面带微笑，说“你好”

v第四、餐饮服务礼仪要求在餐厅内不许和客人抢道，如确实需要客人让道时，说：

“对不起，请您让一下”，让道后，对客人说“谢谢”。

v第五、餐饮服务礼仪要求在得到客人的帮助时必须说“谢谢”。

v第六、餐饮服务礼仪要求给客人带来不方便时，如服务员扫地、拖地或给客人挪位时应说：

“对不起，麻烦您……”

v第七、餐饮服务礼仪要求看到客人直接坐到位置上，但没有点单时，应上前说：

“先生（小姐），请问您点菜了没有？

v第八、餐饮服务礼仪要求当客人叫服务员或打手势时，应该立即上前，面带微笑地询问客人：

“先生（小姐），请问有什么吩咐？

”或“请问需要什么？

”

v第九、餐饮服务礼仪要求任何时候员工不得和顾客抢占卫生间和洗手间，遇到客人等候，应说“请您先用”。

v第十、遇到公司领导，必须主动、热情打招呼。

其它应答语

v①对需要帮助的客人说：

·您好！

我能为您做些什么？

您好！

我能帮您什么忙？

·我可以为您服务吗？

请问这盘子可以撤下来吗？

②接受客人吩咐时说：

·好的，明白。

好的，马上就来。

　　　　　　　　　　　　·好的，听清楚了。

请您放心。

　　　　　　　　　　　　·好的，请稍等，我给您催一催。

　　　　　　　　　　　　·好的，我就来。

·请您放心，我一定会解决好。

v③听不清或位听懂别人问话时说：

　　　对不起，请您再说一遍。

对不起，请您再重复一遍好吗？

④不能立即接待客人时说：

　　　对不起，请您稍侯。

麻烦您，请等一下。

v⑤接待失误或给客人添麻烦时说：

　　实在对不起，给您添麻烦了。

　　对不起，方才疏忽了，今后一定注意。

⑥当客人表示感谢时说：

不用谢，这是我应该做的。

别客气，我乐意为您服务

⑦当客人赞扬时说：

谢谢，过奖了。

谢谢您的夸奖。

这是我应该做的

⑧遇到客人打包带走时说：

“好的，请您稍等—分钟。

”

当交到客人手中时说：

“您慢走，欢迎下次光临ＸＸ餐厅。

”⑨当客人投诉时，首先表示歉意，然后态度和蔼，积极解决，如不能解决，就说：

“请稍等！

”之后迅速报告上级。

v

问候声

1.“先生（小姐）您好！

欢迎光临。

”/“中午（晚上）好，欢迎光临！

”/

2.“欢迎您来这里进餐”/“欢迎您！

一共几位？

请这里坐。

”

3.“请问先生（小姐）有预定吗？

是几号房间（几号桌）。

”

4.“请跟我来”/“请这边走”

征询声

先生（小姐），您坐这里可以吗？

”

2“请问先生（小姐），现在可以点菜了吗？

”/“这是菜单，请您选择”

3“请问先生（小姐）喜欢用点什么酒水（饮料）？

我们这里有……”

4“对不起，我没听清您的话，您再说一遍好吗？

”

5“请问先生（小姐）喜欢吃点什么？

我们今天新推出……（我们的特色菜

有……）”

v6“请问，先生还需要点什么？

/“您用些……好吗？

”

v7“请问先生现在可以上菜了吗？

”

v8“请问先生，我把这个菜换成小盘可以吗？

”/“请问，可以撤掉这个盘子吗？

”

v9“请问先生，上一个水果拼盘吗？

我们这里水果有……”

v10“您吃得好吗？

”/“您觉得满意吗？

”/“您还有别的事吗？

”

v11“现在可以为您结账吗？

”

感谢声

v1“感谢您的意见（建议），我们一定改正

v2“谢谢您的帮助”

v3“谢谢您的光临”

v4“谢谢您的提醒”

v5“谢谢您的鼓励，我们还会努力”

道歉声

v1“真对不起，这个菜需要时间，请您多等一会好吗？

”

v2“对不起，让您久等了，这是ХХ菜

v3“真是抱歉，耽误了你很长时间”

v4“对不起，这个品种刚刚卖完，ХХ菜和它的口味、用料基本相似，

v5“对不起，我把你的菜上错了”

v6“实在对不起，我们重新为您做一下好吗？

”

v7“对不起，请稍等，马上就好！

”

v8“对不起，打扰一下”

v9“实在对不起，弄脏您的衣服了，让我拿去洗好吗？

”

应答声

v“好的，我会通知厨房，按您的要求去做。

”

v2“好的，我马上就去”

v3“好的，我马上安排。

”

v4“是的，我是餐厅服务员，非常乐意为您服务。

”

v5“谢谢您的好意，我们是不收小费的。

”

v6“没关系，这是我应该做的。

”

v7“我明白了。

”

祝福声

v1“祝您用餐愉快。

”

v2“新年好”/“新年快乐”/“圣诞快乐”/“节日快乐”

v3“祝您新婚愉快。

”

v4“祝您早日康复。

”

v5“祝您生日快乐。

”

v6“祝您心情愉快。

”

送别声

v1“先生（小姐）慢走，欢迎下次光临。

”

v2“先生（小姐）再见。

”

v3“请慢走”/“请走好

形体训练篇

餐厅服务员行为举止（仪态）具体要求与标准

形体：

指人的形体姿势，又称仪态，它是团对精神的重要展现，指人的站姿、坐姿、走姿、手姿及表情，主要指日常生活的仪态，工作时的仪态，正确的坐像，站立的姿势，走路的步伐，对宾客的态度，说话的声音，面部的表情等，分八点：

1、站姿是服务员的基本功，其要领是挺胸、抬头、收腹、立颈，双肩保持水平、自然放松。

其要求：

站立端正、眼睛平视、嘴微闭、面带微笑、双臂自然下垂，双手体后交叉，左手在下，右手在上，虎口想握，转上去，保持随时能向客人提供服务的姿势；女服务员站立时，双脚成V字形，膝和脚后跟要靠紧。

男服务员站立时，双脚距离与肩部同宽，身体不要动倒西歪。

站累时，一只脚可以向后彻半步，但上体仍需保持正直，不可向后依靠它物。

（即做到不倚不靠不斜不变）

2、注意走姿的端正，行走时，身体重心可以稍向前，这样有利于挺胸、收腹、立颈，此时感觉是身体重心在前脚大脚趾上。

具体要求是：

上体正直，抬头、眼平视，面带微笑，切忌晃肩摇头，腰部和殿部不要落后，双肩自然前后摆动，肩部放松。

餐厅服务员在餐厅中行走时，要脚步轻快，步幅不宜过大，更不能跑。

多人一起行走时，不要横着一排并行，以免挡路，更不能搭肩行走，如有急事，要超过前面的行人的，不得跑步，但可以大步超过，并转身向被超过者致意道歉。

女士要求走一字步，男士要求走稳健步。

3、坐姿要端正：

这是体态美的表现。

入坐时，走到座位前，转身时右脚向后侧半步，轻稳地坐下，然后把右脚与左脚并齐。

女子入座要闲雅，用手把裙子向前拢一下。

起立时，右脚先向后收半步，站起，再向前并齐。

坐在椅子上，人体重心垂直向下，腰部挺起，脊柱向上升直。

4、鞠躬：

要求弯腰要度，两手交叉体前，面带微笑，口头问好。

5、微笑：

要求是发自内心的微笑，面部表情非常自然，是亲和力的体现。

6、点头致意：

要配合面部表情和语言。

7、引领要求：

一般站在客人的右前方，距离为0.75—1m，指引方向要注意眼光、手势，语言引领时注意与客人之间的距离。

8、语言谈吐：

A、面部表情要自然大方，面带微笑。

B、眼睛要注视对方视角的三角区。

C、注意声调和节奏。

D、区域的距离。

9、手臂的摆动为前后摆动，弧度为30度。

服务工作内容讲解

关于服务

服务意识：

主动，热情，友好，真诚。

五到：

客到，微笑到，敬言到，茶到，香巾到。

五心：

热心，关心，贴心，耐心，细心。

三轻一快：

走路轻，说话轻，操作轻，操作快。

服务人员职业道德标准篇

职业道德标准

1、热爱本职工作，具有献身精神。

各岗位的员工应具有职业责任感，热爱自己所从事的工作，干一行，管一行，专一行。

正确认识到餐厅优美的环境，舒适的设备，高消费的物质享受是为客人准备的，是靠服务人员辛勤劳动来创造和维护的。

2、坚持宾客至上，服务第一。

要树立主人翁责任感，始终把为顾客服务放在一切工作的首位。

始终坚持主动、热情、耐心、细致、周详、用真挚的感情，诚恳的态度，亲切的语言，快速周到的服务作好本职工作。

3、做到克己奉公，不谋私立。

服务过程中要站稳立场，维护本公司的利益。

不私自与客人交易，不损害集体的利益，不向客人索取财务和消费。

不为私利做有损国格、人格的事情。

不以小费的多少来决定服务态度、服务方式，降低服务质量标准。

4、爱护切业和客人财务，珍惜职业荣誉。

服务过程中，遵守公司的各项规章制度，严格执行服务程序和操作规程，爱护企业财产。

在各自的岗位上，各种物资用品的领取、发放、使用、保管和回收都严格遵守管理制度。

对客人的物品要爱惜，在服务过程中不得乱翻乱动客人的物品。

5、坚持一视XX。

服务过程中对不同国籍、不同民族、不同肤色、不同身份、不同年龄的客人都要热情主动。

特别照顾好老弱病残和儿童。

6、遵守商业道德，开展公平竞争。

服务过程中，要树立质量第一，信誉第一，顾客第一的观念。

讲信誉、讲质量。

不朽立名目，胡乱X价，克扣顾客，短斤少两。

以餐厅质量标准为依据，用优质服务开展公平竞争。

服务态度标准

1、对客服务主动热情。

不消极应付，马马乎乎。

监守工作岗位，自觉遵守纪律。

不串岗、脱岗。

见客主动问好、动提行李、主动接送、主动照顾老弱病残、主动了解客人需求、主动提供本岗位的各项服务工作、主动征求客人的意见。

做到服勤、口勤、手勤、腿勤。

服务过程中做到端庄大方，诚恳待客。

坚持站立服务、微笑服务、态度和蔼、说话亲切。

2、耐心周到、体贴入微。

服务过程中保持心情平静、冷静沉着。

客人有困难耐心帮助；客人有问题耐心回答；客人有意见耐心听取；客人有误会耐心解释。

要有忍耐精神，分析客人的心理，观察客人的表情，考虑问题周详、全面。

处处为客人着想、处处遵守质量标准。

3、礼貌服务、热情大方。

做到举止大方，坐、立、行、说符合规X，说话讲求语言艺术，使用敬语、问候语、称呼语、语言标准、语言亲切、语音语调适当。

尊重客人风俗习惯，礼仪方式。

使客人时时处处感到本餐厅的服务人员有良好的礼貌修养。

4、认真负责，实事求是。

各岗位员工应该有认真负责的精神。

对客人提出要求能够迅速及时的满足，对质量的标准能够一丝不苟。

一时做不到的服务，要耐心向客人解释，不推卸责任，不拖拖拉拉。

对服务中的不足欢迎客人的批评，接受客人的监督，不讲假话，不说过头话，不摆花架子。

5、听使用礼貌用语。

铃声一响，必须在三声内接起。

不可在中用‘喂’字，必须使用礼貌语言。

“您好!

我是##部门某某某。

通话完毕时，务必等对方挂断后，自己再轻轻放下话筒。

（工作在忙，也不允许摔）

服务流程篇—餐前流程

1、了解当日预定及出品（洁清）：

还需要知道：

台数、人数、主办单位、邀请对象、宴席标准、就餐时间、菜式品种及酒水品种、结帐方式。

重点了解：

了解主办人的具体要求，风俗习惯，生活忌讳，特殊需要，进餐方式

2、检查所有设施是否正常，做好一切餐前准备工作（餐具、杯具、用具、家电设施设备），并提前打开区域空调（根据季节，在规定时间内开启）。

3、整理仪容仪表，站自己的岗位迎宾：

主动问候过往客人道好：

您好、下午好、早上好、晚上好，如客人提有物品应主动帮助协助客人提到客人就餐地点。

（表情：

点头微笑示意，前提要站好标准站姿）

4、引领：

营业部员工需距离客人右前方1-1.5米，五步一回头。

指引客人入制定座，包房则引入休息区。

接过顾客衣帽（提醒客人有无贵重物品并遵循客人意见）挂在衣帽间。

就餐高峰期，厅面管理人员和员工都有义务借助营业部正确引领顾客。

5、入座、休息区：

a、大厅客人入座，上第一次毛巾，问茶，上水果，上开胃菜。

询问客人是否确定菜单。

b、包房客人请进包间休息区，（电视机应该提前打开）上第一次毛巾，问茶，上水果，上开胃菜。

了解客人信息清楚以后确认是否点菜。

注：

客人入座后的服务用语：

“欢迎光临”“中午/晚上好….”“您请坐”

“请用毛巾”

“请问您需要什么茶水？

”“我们这里有***”“好的一壶***！

”“请稍后！

”

“**茶，请品尝！

”

此间的服务标准：

☞：

毛巾的温度适宜；不能上有异味，脏的，烂的毛巾；即上即收，不允许站在原位把毛巾一下传给几位客人。

☞：

熟知公司所有茶品；根据茶的品种，用不同温度的水冲泡茶。

☞：

将泡了几分的茶叶倒入客人杯中，于杯中7分满；以手势或语言示意客人用茶。

6、询问客人是否确定菜单:

注意事项：

（包括酒水，饮料。

如自带酒水，及时告知客人我们会收取相应的服务费用，并当客人面打开，酒水不能离开客人视线）。

递IPAD点菜；服务员点菜的基本要求：

必须熟练了解掌握菜品的味型、价格、特色、当日急推及沽清，也要清楚地了解每个菜品在IPAD上的位置。

7、入单

☞：

将菜品准确输入电脑，如果客人有特殊需要一定要在备注注明；例如：

叫起、快、所有菜背、起凉热不起、微辣等等。

☞：

写完单后检查一遍，以防漏单。

检查项目包括茶位、酒水饮料、位上菜的数量等等。

1、开始做客人用餐前的准备工作：

☞：

按客人人数增减餐具、杯具、餐椅，整理台面，转盘上的装饰品。

并选择好上菜口：

不应在主人及主宾位及特殊人群旁边上菜。

☞：

特殊菜品的器具提前准备。

例如：

有汤或羹的菜品要准备底碟，汤碗、汤匙；多准备一个底碟放公壳；有鲍鱼等需要切的菜品要准备刀、叉（左叉右刀）；有骨或带壳等需用手去抓的菜品，要准备洗手盅；有蟹要准备蟹钳。

☞：

根据所点酒水准备相应杯具。

2、根据上菜节奏邀请客人入座，并上第二次毛巾。

☞入座时间由服务人员把握，一般在凉菜上齐后即可邀请入座。

☞上第二次毛巾，从客人左边上，不用告诉客人，轻轻的、悄悄的上。

3、入座时上菜的流程和要求

上菜（先仔细查阅传菜部送来的菜品质量，温度）

☞检查菜式和点单是否一致；

☞先移位后上菜；

☞上菜时指甲切勿粘在食品上；

☞注意台面菜品搭配（颜色、主料、荤素、做法、餐具、味型）；

☞有秩序，不能重叠；

☞注意上菜程序，确定上菜位

入座时上菜的流程和要求：

☞报菜名，五指并拢，用力适度，要有指向性；

☞上菜的礼貌，头左尾右，观赏面朝向客人，将菜转到主人和主宾之间报菜名；小桌台面的菜品一般不在一条直线。

☞不能在老人和小孩的旁边上菜；

☞先上跟料、用具，后上菜；

4、斟酒（灵活迅速为客人斟酒，根据不同的酒水，严格按照酒水的侍酒流程）

◆酒水服务时必须手执拭酒布，红酒必须叠上酒布；

◆视客人就餐情况及时做好酒水服务；

◆如需添加酒水饮料，及时征询客人意见；

5、随时清理客人台面，做好工夫台，保证台面不凌乱；视客人的就餐情况进行预见性和适时服务；

餐中台面操作流程如下：

☞勤换烟缸、骨碟、勤加酒水等（四勤）；

☞收空杯、空碗、空碟；

☞汤菜先将汤品给客人展示后，再分汤，剩余汤放在备餐柜上为客人添加；

☞上高档菜品前需要更换一次骨碟；

☞上高档菜品（燕鲍翅）时，须将骨碟移至客人右侧，将每人每菜品放于客人中间位置；（注意类此菜品偏前上）

☞若上高档菜品每人每时，客人面前较拥挤可先撤下骨碟，用完后再更换上；

☞桌上菜品较多时，应征求客人意见更换小盘或分菜（一般小炒类更换小盘，件数菜品可分给客人）；

☞随时收拾台面、就餐区、休息区

☞清查菜单是否有未上菜品；

☞菜上完后告诉客人，以便客人心中有数；

备注：

☞餐中巡台：

在客人饮酒接近尾声时提前准备茶水，主食小吃类。

比如关注茶水温度、小吃主食是否需要上。

以及关注台面情况，关注服务。

如顾客无其它添加且就餐已进入尾声可提前对单，退酒水饮料，检查所有位上的菜品。

6、餐中服务语言表述：

♥、这道菜是***，请慢用！

懂得随机介绍。

♥、**先生/女士：

您的菜已经上齐了，请慢用（商务宴请则告诉点菜的客人）

♥、对不起，打扰一下，帮您换一下骨碟/烟缸等等~~~~

1、用餐尾声时

☞用餐尾声时查看备餐柜上打开的酒水情况，询问客人是否留存。

（注：

熟悉哪些酒水不能存放，各种酒水的存放周期）

☞观察客人未提筷时询问是否可以上甜品；

☞询问客人是否可以收掉桌上的菜品；

☞如有剩余较多菜品询问客人是否需打包；（商务宴请需要谨慎）

餐尾服务标准—功夫台

☞上甜品前，清理台面，只留干净骨碟、毛巾碟；（清理台面注意使用工具，不得用手或口布类直接抹走）

☞整理功夫台时必须按照清洁的程序，并且时时地关注台面和地面，这样才能使整个就餐环境始终保持清洁美观，而使客人不会被残渣秽物干扰到。

☞所有客人都用完餐再撤台。

如果还有客人在用餐，就收台是非常不礼貌的。

除非有客人在其他客人还未结束用餐时就提出撤台，则可以先撤去他的餐具。

2、买