南瓜菜式.docx
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南瓜菜式.docx
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南瓜菜式
双味糯米糍
原料:
糯米粉、澄粉、南瓜、紫薯、速溶黑芝麻粉、糖、黄油、细椰丝。
做法:
1、紫薯去皮蒸熟,加入适量糖、黄油乘热,捣烂搅拌成泥,为紫薯馅;
2、速溶黑芝麻粉一点一点加入适量开水、糖、黄油搅拌成泥,为黑芝麻馅;
3、南瓜蒸熟,乘热加入糯米粉、澄粉、玉米油(比例为5:
1:
1)搅拌;
4、和成软硬适中的南瓜面团;
5、紫薯馅、黑芝麻馅、南瓜团各分成相同数量的等份;
6、取一个南瓜团稍稍按压成片状,放入一个馅料;
7、一手托住面团,另一只手拇指用力,用转压的方式包成圆团,滚圆;
8、下垫烘焙纸,水开后大火蒸10-15分钟;
9、小心取出,每一个都均匀的滚上细椰丝即可。
小牛贴心提示:
1、紫薯、南瓜蒸熟的步骤也可用微波炉操作,但紫薯微波容易变干,微波前加少许凉水;
2、速溶黑芝麻粉就是市售的冲泡型黑芝麻糊;
3、制作馅料的时候加入适量黄油,可使馅料更润泽美味;
4、糯米粉、澄粉、玉米油比例为5:
1:
1较好,加入适量澄粉可降低糯米粉的黏度,使之不那么黏牙,但加的太多,面皮就会发硬,口感不佳;
5、最后蒸的时候,已经是半成品,虽然很容易熟,但还是要视糯米团大小适当减少、增加蒸制时间,以免出现个别不熟的现象;
6、做好的糯米糍,建议室温保存,尽早吃完。
原料:
南瓜,银耳,大米。
做法:
1、南瓜去皮去瓤,切块
2、银耳,水发好,洗净
3、大米先入锅煮,差不多的时候,加入南瓜银耳一起煮,南瓜大米都煮软的时候,出锅。
4、成品
金色元宝饺
原料:
面皮:
面粉、南瓜泥。
馅儿:
小白菜苗、韭菜、猪后腿肉、干虾仁(海米)。
辅料:
黄酒、胡椒粉、葱姜末、生抽、油、盐、味精、香油。
做法:
1、面粉+南瓜泥+少许盐(面粉的1%),揉成柔软光滑的面团,松弛30分钟以上。
2、猪后腿肉剁成肉馅儿,加入葱姜末,少许胡椒粉,适量生抽,搅拌均匀,再倒入油,拌匀,"养"(腌制)20分钟。
3、干虾仁用没过的黄酒浸泡至涨发(1小时以上)。
4、小白菜苗择洗干净,入沸水锅中焯煮两分钟,捞出浸入凉水中,凉后捞出攥掉水份,切细碎.韭菜择洗干净,切成末。
5、将发好的干虾仁捞出,切细碎。
6、将小白菜末,韭菜末,虾仁末,一起倒入肉馅儿中,调入香油,盐,味精,搅拌均匀成馅儿。
7、将面团揉成长条,均匀切成若干小剂子,擀成圆形饺子皮。
8、取一个饺子皮,包入适量馅儿,对折捏紧成半圆形。
9、将饺子边缘向中间弯拢,然后将两端的边角捏合紧成元宝状。
10、锅中烧开足量的水,下入饺子,顺锅边旋转搅动,待饺子浮上来后,淋上一小碗凉水,盖上锅盖,再次煮沸后再淋一小碗凉水,共淋三小碗凉水,饺子鼓胀后,关火,出锅。
五色汤圆-附包汤不散窍门四喜庆团圆
民间过元宵节吃元宵的习俗。
元宵由糯米制成,或实心,或带馅。
馅有豆沙、白糖、山楂、各类果料等,食用时煮、煎、蒸、炸皆可。
起初,人们把这种食物叫“浮圆子”,后来又叫“汤团”或“汤圆”,这些名称“团圆”字音相近,取团圆之意,象征全家人团团圆圆,和睦幸福,
人们也以此怀念离别的亲人,寄托了对未来生活的美好愿望。
欧阳修亦有诗云:
“去年元宵时,花市灯如昼。
月上柳梢头,人约黄昏后”。
因此,元宵节亦称为“中国情人节”。
原料:
胡萝卜、菠菜、南瓜、紫甘蓝、糯米面。
做法:
因为工作量比较大,所以就不一一上每个颜色的提取过程了,以下示范两种。
用以上示范方法,再用菠菜,南瓜分别取汁和糯米面包汤圆。
附包汤圆不散窍门:
糯米粉在包的时候容易散开,初学的朋友可能一下包不好,这里公布我的独家秘诀。
就是准备开始分割面团包汤圆前,将面团放进微波炉定10-20秒。
面团就会变得柔软而有粘性,包的时候不容易散开。
或者您在和面的时候直接用温的汁水也可以。
要将面揉透了,减去饧面的时间,直接分割包汤圆即可。
速度要快哦~~~~~~~~
小罗嗦:
汤圆包好后放在抹了油的盛器上。
汤圆与汤圆之间要有间隔,现包的汤圆要热水下锅,冰冻后的汤圆冷水下锅或者小火慢煮。
做好多的汤圆可放冰箱冷冻仓,变固后可装入保鲜膜袋子继续保存。
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